verdure

Questa è una della tante "ricette di famiglia"che mi sono care perchè legate all'infanzia, erano una delle specialità di mio nonno Dino che forse  aveva avuto la ricetta dalle sorelle più piccole che abitavano in Liguria, da noi in Toscana le verdure ripiene non sono troppo usuali , in Liguria invece , pare siano all'ordine del giorno, comunque, nel mio girovagare fra ricette e ricettari, non ho mai trovato niente di simile, ho trovato zucchine ripiene di pasta, riso, pane, carne, patate, ma col tonno proprio mai, e allora eccovele qua le zucchine ripiene di tonno!

 foto C.Sechi

Ingredienti:

3 zucchine tonde

gr.200 di tonno in scatola

1 uovo

3 cucchiai di parmigiano

1 spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

olio, sale

un bicchiere di passato di pomodoro

Taglia la parte superiore degli zucchini e tienila da parte.

Svuota gli zucchini usando l'apposito attrezzo o semplicemente un cucchiaino , metti gli scarti su un tagliere e  tritali grossolanamente.

Trita finemente uno spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo, uniscilo alla parte interna degli zucchini, aggiungi l'uovo il tonno sbriciolato e il parmigiano, aggiusta di sale e amalgama, poi, con questa farcia riempi gli zucchini,coprili con la parte superiore come fosse un cappello, mettili sul fondo di una casseruola, aggiungi un po' d'olio ,il passato di pomodoro e un po' di sale e falli andare in padella  coperti . Ogni tanto controlla la cottura, eventualmente aggiungendo un goccio d'acqua. 

 foto C.Sechi

Ingredienti:

6 carciofi

gr.100 di pancetta tagliata a dadini

olio

1/2 bicchiere di vino bianco

il succo di mezzo limone

1 spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

sale, pepe

Pulisci i carciofi e taglia loro il gambo in modo che possano stare dritti e disopnili sul fondo della pentola a pressione con un filo d'olio, un trito finissmo di aglio e prezzemolo, il sale, la pancetta, il succo del limone e il vino bianco, chiudi il coperchio e cuoci per 5 minuti da quando fischia.

Passato questo tempo scoperchia la pentola, controlla la cottura , togli i carciofi e tienili in caldo poi fai ritirare il fondo di cottura.

Ingredienti:

una decina di pomodori perini

olio

sale

pepe

origano

pangrattato

Taglia i pomodori a metà nel senso della lunghezza, spolverali di sale ,pepe, origano e pangrattato, aggiungi un filo d'olio e fai gratinare .

Ingredienti:

un bel mazzo di taccole

una noce di burro

olio e sale q. b.

abbondante parmigiano grattugiato.

Pulisci le taccole, tagliale a pezzettoni e falle lessare in acqua salata, scolale e falle saltare in padella con un po' di olio e burro, spengi la fiamma, aggiungi il parmigiano e fai mantecare.

 foto G. Losso

Ingredienti:

4 zucchini

2 patate

una cipolla

origano

olio, sale

Taglia le cipolle a rotelle , la patata e gli zucchini a dadini e friggi il tutto in  un'ampia padella con un po' d'olio e un po' di sale.Terminata la cottura aggiungi un po' d'origano ed è pronto.

Ingredienti:

gr.400 di zucca già pulita

2 cipolle

2 cucchiaini di aceto balsamico

una grossa patata

3 uova

gr. 200 di ricotta

gr.200 di pancetta affumicata tagliata a dadini

olio, sale pepe

burro e farina per gli stampi

Trita le cipolle e falle stufare in un po' d'olio insieme alla zucca tagliata a dadini, aggiusta di sale  e aggiungi un po' di pepe, infine aggiungi l'aceto balsamico e passa al frullatore.

Lessa la patata, schiacciala e uniscila al passato di zucca, aggiungi i tuorli, la ricotta e amalgama bene.

Monta le chiare a neve e uniscile al composto cercando di non smontarlo.

Imburra degli stampini individuali, spolverali di farina e versa in ognuno un po' del composto.

Metti gli stampini a bagnomaria in una teglia e poi inforna col forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

  foto C.Sechi

Fai rosolare la pancetta in un padellino.

Servi nei piatti individuali,metti sopra ad ogni sformatino qualche cubetto di pancetta e  accompagna con ciuffetti di valeriana.

Ingredienti:

6 carciofi

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

il succo di un limone

la buccia di un limone

un bicchiere di vino bianco

olio

Pulisci i carciofi ma lasciali interi.

Trita lo spicchio d'aglio e il prezzemolo e mettili sul fondo di una casseruola con un po' d'olio, metti nella casseruola anche i carciofi , ma in modo che il gambo sia rivolto verso l'alto e fai andare sul fornello a fuoco basso.

Trita la buccia del limone e mettila nella casseruola, bagna col succo del limone e il vino, copri con un coperchio e termina la cottura a fuoco basso, eventualmente aggiungendo un goccio d'acqua.

foto C. Sechi

Ingredienti:

 peperoni verdi piccoli, (come quelli allungati che vedete nella foto

gr.150 di ricotta

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano

un cucchiaio o due di pangrattato

gr 50-60 salsiccia napoletana o salamino piccante

olio, sale

Svuota i peperoni lasciandoli interi e togliendo loro solo la parte finale che userai per richiuderli.

Impasta la ricotta con l'uovo e il parmigiano, ilo pangrattato e la salsiccia tritata, aggiusta di sale, adopra la farcia per riempire i peperoni e richiudili con il "cappello".

Metti sul fondo di una pirofila un po' d'olio, adagiaci sopra i peperoni e inforna a 200° per 20-minuti circa , fino a quando i peperoni saranno cotti.

Ingredienti:

gr.500 di funghi porcini

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

2 pomodori perini

olio

sale e pepe

Pulisci i funghi e tagliali a pezzettoni.

Metti in una padella un po' d'olio, l'aglio e il rosmarino e falli andare per un minuto, aggiungi i gambi dei funghi e i pomodori tagliati a dadini, falli andare per un paio di minuti o tre, poi aggiungi anche i cappelli dei funghi e termina la cottura, aggiusta di sale e pepe e porta in tavola.

foto G.Losso

Polpettilandia si trova a 900 km a sud del 44° parallelo, lì tutto viene ridotto in polpette, carne, patate, fiori di zucca, pesciolini, melanzane, risotti, in un tripudio di fritto, FRITTO E RIFRITTO...la cucina ligure, emiliana, veneta? TROOOOOPPO PESANTE!

Ed eccovi allora le famose polpette di melanzane, vanto e onore della cucina calabrese, che, a parte gli scherzi, sono veramente buone, e, come le ciliege hanno un grosso difetto, una tira l'altra, la dieta? Ci penseremo un'altra volta!

Ingredienti:

foto G.Losso

3 grosse melanzane

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

2-3 cucchiai di pecorino grattugiato

un paio di fette di pane bagnate e strizzate

un uovo

sale

olio per friggere

farina q.b.

Taglia le melanzane  a pezzettoni (senza sbucciarle) e lessale in acqua salata fin quando saranno diventate morbide, scolale e falle raffreddare, quindi strizzale benissimo stringendole fra le mani.

Trasferisci le melanzane in una terrina e impastale con l'uovo, il formaggio, il pane strizzato e sbriciolato, l'aglio e il prezzemolo tritati e un pizzico di sale.

Con il composto appena preparato forma delle polpette, passale nella farina e friggile in olio profondo.