verdure

foto C.Sechi

Ingredienti:

4-5 peperoni gialli e rossi

olio e sale q.b.

un paio di spicchi d'aglio

Lava i peperoni, asciugali e mettili in forno a 200° rigirandoli ti tanto in tanto in modo che  arrostiscano da tutte le parti.

Appena saranno cotti, anche un po' sbruciacchiati se vuoi, trasferiscili all'interno di un sacchetto di carta , chiudi il sacchetto e lascia che intiepidiscano, non farli raffreddare troppo e spellali, tagliali a striscioline e mettili in un contenitore il vetro o ceramica aggiustali di sale e alternanali con fettine d'aglio, infine ricopri con olio d'oliva.

foto C.Sechi

Ecco un classico della cucina del sud, un ever green che non muore mai

Ingredienti:

3 peperoni

3 patate

olio, sale

Pulite i peperoni, tagliateli a listarelle e friggeteli in padella con un po' d'olio.

Pulite le patate, tagliatele a listarelle e friggetele in un'altra padella, appena le patate saranno a metà cottura , trasferitele nella padella insieme ai peperoni e terminate la frittura.

foto C.Sechi

2 pomodori verdi

un uovo

farina  00 e farina di mais in parti uguali

olio, sale

Taglia i pomodori a fette di circa 1 cm. di spessore, passali nell'uovo sbattuto e nelle farine che avrai mescolato insieme.

Friggi in olio profondo, scola i pomodori, asciugali e salali.

Ingredienti:

1 peperone rosso

1 peperone verde

1 peperone giallo

una grossa cipolla

1 peperoncino piccante

2 cucchiai di olive verdi schiacciate

olio, sale

1/2 bicchiere scarso d'aceto

1 cucchiaio di zucchero

pangrattato q.b.

Taglia la cipolla a rotelle.

Taglia i peperoni a pezzettini.

Friggi i peperoni, la cipolla e il peperoncino in olio d'oliva, aggiusta di sale, aggiungile le olive  e  a cottura ultimata aggiungi un cucchiaio di zucchero sciolto in 1/2 bicchiere d'aceto, fai ritirare e cospargi di pangrattato.

Foto C.Sechi

Ingredienti:

una grossa melanzana

una mozzarella di bufala

un uovo

pangrattato q.b.

olio per friggere

sale q.b.

Taglia le melanzane a fette di circa un cm di spessore e lasciale spurgare immerse in acqua e sale per almeno un'ora, trascorso questo tempo scolale e asciugale.

Sbatti l'uovo al quale avrai aggiunto un pizzico di sale.

Passa le fette di melanzana nell'uovo e poi nel pangrattato.

Friggi le melanzane in olio profondo e  scolale bene.

Disponi metà delle melanzane sul fondo di una teglia, metti al centro di ognuna una fettina di mozzarella e ricopri con l'altra fetta di melanzana.

Inforna per qualche minuto, fino a quando la mozzarella si sarà sciolta.

foto L.Losso

Ingredienti:

gr.300 di fagiolini

una grossa cipolla bianca

uno spicchio d'aglio

un cucchiaino di zenzero tritato fresco

il succo di 1/2 limone

peperoncino piccante fresco q.b.

un pizzico di zafferano

un paio di cucchiai di latte

Lessa i fagiolini e scolali.

Taglia la cipolla a rotelle e falla stufare in padella insieme allo spicchio d'aglio intero e il peperoncino tagliato a striscioline, aggiungi i fagiolini, lo zenzero tritato, il succo di limone e lo zafferano e un paio di cucchiai di latte, salta tutto insieme ed è pronto.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

una decina di peperoni nani rossi e gialli

gr.250 di ricotta di pecora

un uovo

gr.100 di mortadella

gr.100 di parmigiano

olio, sale, uno spicchio d'aglio

Prepara la farcia:

metti in una bastardella:la ricotta, l'uovo, il parmigiano e la mortadella tritata, aggiusta di sale e amalgama il tutto.

Pulisci i peperoni tagliandoli alla base e svuotandoli dai semi, farciscili , pressa bene la farcia e mettili in padella con un goccio d'olio e lo spicchio d'aglio,fai cuocere velocemente per qualche minuto in modo che la pelle dei peperoni risulti un po' sbruciacchiata, togli l'aglio e continua la cottura a fuoco bassissimo e col coperchio.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.200 di acqua gassata ghiacciata

gr.80 di farina 00

gr.20 di farina di riso

1 uovo

1 zucchino

1 carota

1 costola di sedano

1 carciofo

1/2 finocchio

10 asparagi

10 fagiolini

10 gambri

olio

sale

Prepara una pastella con le farine, l'uovo e l'acqua ghiacciata poi lasciala riposare in frigo per circa 30 minuti, intanto prepara le verdure.

Taglia la carota, lo zucchino, il sedano, il finocchio a listarelle, taglia il carciofo a fettine, pulisci gli asparagi e tagliali a metà, pulisci i fagiolini.

Pulisci i gamberi lasciando loro solo le code.

Scalda abbondante olio, passa le verdure e i gamberi nella pastella e friggi in olio profondo, infine aggiungi il sale. foto C.sechi

 foto C.Sechi

^Ingredienti:

kg.1 di spinaci

3 fette di pane toscano o pane casareccio

una noce di burro

olio extravergine d'oliva

Metti un paio di cucchiai d'olio in una padella molto capace e fai cuocere gli spinaci solo con l'acqua che rimane loro attaccata dopo averli lavati e scolati benissimo, aggiusta di sale, infine aggiungi una noce di burro.

Taglia le fette di pane,spennellale d'olio da ambo i lati , tagliale a dadini e falle tostare in forno o nel microonde, infine unisci il pane agli spinaci.

Foto C. Sechi

Ingredienti:

un mazzo di asparagi

salsa olandese (alla categoria "salse")

pepe rosso in grani

Pulisci gli asparagi con un pelapatate ,in questo modo i gambi non risulteranno filacciosi, e lessali in acqua salata lasciandoli leggermente al dente, scolali e mettili in un piatto, metti accanto un paio di cucchiai di salsa olandese e decora con pepe rosso in grani.