Blog di cuochinonsinasce.it

Ingredienti:

1 petto di pollo

2 albumi

2 fette di pancarrè

1/2 bicchiere di latte

4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale, pepe

qualche oliva verde e qualche oliva nera

una fetta di pancetta affumicata tagliata a dadini

una grossa cipolla

6-7 pomodori secchi sott'olio

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

qualche fetta di baguette tostata

olio.

Taglia il petto di pollo a pezzettini, aggiusta di sale e mettilo nel frullatore fino a quando sarà ben tritato, aggiungi l'albume e continua a frullare.

Bagna il pancarrè nel latte, strizzalo e aggiungilo al petto di pollo, unisci anche il parmigiano e amalgama.

Trasferisci il composto in una sach a poche.

Stendi sul tagliere un foglio di carta fata, strizzaci sopra una "striscia" di composto , arrotola ben stretto e , con lo spago da arrosti strizza bene il rotolo in modo da formare dei salamini di circa 10 cm.

Lessa i salamini in acqua salata.

Metti in una padella un goccio d'olio, aggiungi la cipolla  e la pancetta tagliati a listarelle e falla friggere a fuoco vivo, unisci le olive, i pomodori secchi tagliati a listarelle e una punta di cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in qualche bicchiere d'acqua, lascia ritirare un po' il sughetto.

Togli i salamini dall'acqua, scartali e falli saltare in padella col sughetto.

Fai tostare alcune fettine di baguette, mettine 2 in ogni piatto, aggiungi un salamino ed un po' di sughetto.

Ingredienti:

gr.500 di yogurt greco

gr.500 di panna da montare

6 cucchiai colmi di zucchero semolato

5 fogli di colla di pesce

qualche goccia di limone

una bustina di vanillina

una busta di gelatina per dolci

colorante alimentare arancione q.b.

qualche ricciolo di cioccolata fondente

2 caki maturi

Aggiungi lo zucchero alla panna  e montala.

Sbuccia i 2 caki, passali al frullatore e successivamente al colino.

Metti in una bastardella: il passato di caki, la vanillina, lo yogurt greco, la panna montata zuccherata e amalgama il tutto.

Metti i fogli di colla di pesce a bagno in un po' d'acqua fredda, appena si sarà ammorbidita strizzala e trasferiscila in un pentolino con qualche goccia di limone.

Sciogli la colla di pesce a fuoco basso e quindi aggiungila al composto mescolando velocemente.

Sciogli la gelatina per dolci come specificato sulla confezione, aggiungi una punta di colorante alimentare arancione e amalgama.

Metti un cucchiaino di gelatina sul fondo dei pirottini individuali, aspetta che cominci a solidificarsi e aggiungi il composto appena preparato.

Fai riposare il tutto in frigo per alcune ore.

Togli i pirottini dal frigo, immergili per qualche secondo in acqua calda e impiattali, decora con qualche ricciolo di cioccolato.

Ingredienti:

gr.150 di tonno in scatola

2 cucchiai di pesto di pistacchio di Bronte

olio, sale

uno spicchio d'aglio

1 cucchiaino raso di fecola di patate

un paio di cucchiai di acqua di cottura degli gnocchi.

Prepara gli gnocchi (la ricetta alla categoria "paste base").

Metti un goccio d'olio in padella,aggiungi uno spicchio d'aglio e lascia che imbiondisca senza bruciare, aggiungi il tonno sbriciolato e lascia che si scaldi, infine aggiungi il cucchiaino di fecola di patate sciolto nell'acqua di cottura degli gnocchi, aggiungi ora il pesto di pistacchio e spegni la fiamma.

Scola gli gnocchi e condiscili col sughetto, tutto qua.

A volte capita che avanzi un po' di risotto...non sprechiamolo, il giorno dopo sarà buonissimo, bastano una noce di burro e un'ottima padella antiaderente e in cinque minuti il pranzo è rimediato!

Ingredienti:

del risotto alla milanese avanzato

una noce di burro.

Mettete il burro in una padella antiaderente e lasciate che si sciolga, (io aggiungo anche un cucchiaio d'olio, così il burro non si brucia).

Appena il burro sarà caldo trasferite nella padella il risotto avanzato e schiacciatelo con la forchetta in modo che sembri una frittata, aspettate qualche minuto che si sia formata una bella crosticina, girate il tutto come fareste con una normale frittata e lasciate sul fuoco per qualche minuto, alla fine dovrà formarsi una bella crosticina croccante da ambo i lati.

Foto C.Sechi

Ovvero "Pasta e fagioli" alla toscana, rigorosamente coi fagioli cannellini.

Ingredienti:

gr.200 di fagioli cannellini secchi

un pomodoro pelato

2 spicchi d'aglio

un ciuffetto di salvia

un ciuffetto di rosmarino

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

olio extravergine d'oliva

pepe nero

sale

pasta ,( e qua ci sono due scuole di pensiero, una vuole che si usi pasta secca corta del tipo cannucciotti, ditali o paternosti, l'altra vuole assolutamente le tagliatelle all'uovo spezzettate, vedete un po' voi , a me piace in tutte e due i modi, anzi in tutti e tre , perché è buona anche senza pasta.)

Tieni a bagno i fagioli per una notte, poi lessali in acqua salata con un pomodoro pelato, uno spicchio d'aglio e un ciuffetto di salvia.

Terminata la cottura dei fagioli, passane 2/3 al passatutto.

Metti in una pentola 2-3 cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino e lasciali soffriggere dolcemente, togli l'aglio e il rosmarino, aggiungi il concentrato di pomodoro, il passato di fagioli , i fagioli rimasti e la loro acqua e fai riprendere il bollore , infine, se vuoi, aggiungi la pasta .

Quando la pasta sarà cotta impiatta, aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di pepe.

   Ingredienti per due persone:

    Per le polpettine:

gr 150 di carne di maiale  macinata

un uovo

una fetta di pane bagnata nel latte e poi strizzata

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

una cipolla piccola , piccola

un paio di cucchiai di farina

   Per il sugo:

uno spicchio d'aglio,

un pizzico di peperoncino,

passato di pomodoro

olio, sale

un bel ciuffetto di basilico

pecorino grattugiato o a scaglie ,o se preferisci , scamorza affumicata grattugiata .

Trita finemente la cipolla e impastala con la carne, l'uovo, e il parmigiano la fetta di pane e forma dellepolpette piccolissime,grosse al massimo come una ciliegia, passale nella farina e friggile.

A parte, metti uno spicchio d'aglio in una padella, fallo andare per un po', senza farlo annerire, poi aggiungi il passato di pomodoro , il sale e il peperoncino, mettici dentro anche le polpettine e fai ritirare.

Al momento di servire gli spaghetti, dopo che li avrai c onditi , spolverali di formaggio e aggiungi un po' di basilico a crudo.

Questi spaghetti piacevano tanto a Lulù, quando era piccola, perché erano quelli che avevano fatto innamorare Lilli e il Vagabondo

Ingredienti:

un bel pezzo di baccalà spugnato di circa gr.300

2 porri

gr.150 di ricotta

latte q.b.

2 uova

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

un rotolo di pasta sfoglia

Metti a bagno il baccalà e lasciacelo per una notte cambiando spesso l'acqua.

(Io faccio così , anche se compro il baccalà già spugnato...non mi fido e lo tengo a bagno, meglio aggiungere un po' di sale che rischiare di preparare un piatto salatissimo.)

Taglia il porro a rotelle e fallo soffriggere lentamente in un po' d'olio, aggiusta di sale e poi aggiungi il baccalà deliscato e senza pelle, fallo andare in padella aggiungendo un po' di latte e portalo a cottura.

Alla fine il baccalà ed i porri dovranno risultare quasi una crema densa.

Dividi i tuorli dagli albumi.

Togli il composto dal fuoco e aggiungi la ricotta, i tuorli e il parmigiano.

Monta gli albumi a neve ben ferma e aggiungili al composto.

Rivesti di cartaforno una teglia antiaderente, adagia sopra la cartaforno il foglio di pasta sfoglia in modo che i bordi risultino rialzati, versa il composto nella tortiera con la pastasfoglia e inforna col forno già caldo a 200° per circa 30 minuti.

Sentirai che meraviglia!

In questa ricetta gli ingredienti sono un po' approssimativi, non è un piatto da grandi chef, fa quasi parte della "cucina di recupero" per cui...cercate di adattarvi.

Ingredienti:

3 patate di media grandezza

3 uova intere

gr.150 di finocchiona sbriciolona

3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato

farina q.b.

pangrattato q.b.

olio per friggere

sale

un rametto di rosmarino

un ciuffetto di salvia

2 spicchi d'aglio

un bicchiere di ceci lessati

1 peperone rosso

1 peperone giallo

Lessa le patate in acqua salata, scolale, sbucciale e schiacciale con lo schiacciapatate, aggiungi il parmigiano,un uovo intero un cucchiaio o due di farina e la finocchiona tritata grossolanamente, impasta il tutto, forma delle palline grosse come noci o poco più, passale nella farina, nell'uovo sbattuto  e poi nel pangrattato.

Taglia i peperoni a listarelle e falli andare in padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio, aggiusta di sale e termina la cottura.

Metti in un pentolino :uno spicchio d'aglio, la salvia, il rosmarino e un paio di cucchiai d'olio, lascia soffriggere dolcemente senza che l'aglio bruci, aggiungi i ceci con 3-4 cucchiai della loro acqua, aggiusta di sale, lascia che il tutto riprenda il bollore e poi passa i ceci al frullatore in modo da ottenere una crema.

Scalda l'olio e friggi le crocchette in olio profondo.

Metti su ogni piatto un cucchiaio di crema di ceci, un cucchiaio di peperoni e tre crocchette.

Eva va bene, ancora non è stagione e bisognerebbe aspettare le prime gelate, ma io non ho resistito, ho trovato il cavolo nero e l'ho comprato, e così ho preparato un bel pesto di cavolo nero, niente male direi, un piatto invernale  che andrebbe gustato in una grande cucina di campagna davanti ad un bel caminetto acceso, con un bel bicchiere di vino rosso, io che il caminetto non ce l'ho, e non ho nemmeno una cucina grande...mi accontenterò del bicchiere di vino.

Ingredienti:

1 mazzo di cavolo nero

1 spicchio d'aglio

olio, sale

una punta di nduja

3 cucchiai di parmigiano

5-6 noci

Pulisci le foglie di cavolo nero togliendo loro le costole e lessale in abbondante acqua salata.

Scola il cavolo, strizzalo bene con le mani e tritalo grossolanamente.

Metti in padella un filo d'olio e l'aglio spellato e schiacciato, fai soffriggere l'aglio senza che diventi nero, aggiungi la nduja, lascia che si sciolga, infine aggiungi il cavolo nero e lascia che si insaporisca.

Pulisci le noci e passale al frullatore, aggiungi ora il parmigiano grattugiato, il cavolo nero saltato in padella e un po' d'olio e frulla il tutto.

Cuoci la pasta, scolala e falla saltare in padella col pesto.

Questa ricetta è una variante degli zucchini ripieni che faceva mio nonno Dino, sono molto saporiti e facili a farsi , si possono preparare sia con le zucchine tonde che con quelle lunghe.

Ingredienti:

6 zucchini tondi

gr.100 di finocchiona sbriciolona

una patata lessa

una cipolla

una decina di pomodorini ciliegini

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 uovo

olio, sale, pepe.

Tagliate la parte superiore degli zucchini e scavate il loro interno.

Tritate la finocchiona sbriciolona  e mettetela in una bastardella, aggiungete la patata lessa schiacciata, il parmigiano e l'uovo e amalgamate il tutto.

Salate leggermente l'interno degli zucchini, mettete al loro interno un cucchiaio di farcia e pressate leggermente con le mani.

Preparate un trito di cipolla e fatelo soffriggere lentamente in una casseruola, aggiungete quindi gli zucchini, i pomodorini tagliati in quattro, aggiustate di sale, aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua e coprite col coperchio, fate cuocere a fuoco basso fino a quando gli zucchini saranno morbidi.