Blog di cuochinonsinasce.it

foto C.Sechi

Ingredienti:

una decina di zucchini piccolissimi con il fiore

olio

brodo vegetale

erba cipollina

Togli i pistilli ai fiori  stando ben attento a non romperli e non staccarli dagli zucchini.

Metti un po' d'olio sul fondo di una padella antiaderente, poggiaci gli zucchini, mettili sulla fiamma e dopo un paio di minuti, senza mai girarli, coprili col coperchio, aspetta ancora un paio di minuti,aggiusta di sale poi aggiungi poco brodo vegetale, circa 1/2 bicchiere, non di più e porta a cottura cercando di lasciarli un po' al dente, infine aggiungi un trito di erba cipollina e impiatta

foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

misticanza

2 cetrioli in salamoia

3 peperoncini farciti sott'olio

2 fette di pane toscano tostato

gr.50-60 di tonno sott'olio

olio, aceto, aceto balsamico

Condisci l'insalata con olio e sale e mettine un po' in un piatto, tosta le fettine di pane e spennellale con olio e aceto, poggiale sull'insalata  e coprile con un po' di tonno in scatola, aggiungi i cetriolini tagliati a fette ed i peperoncini ripieni, termina con un po' di aceto balsamico, se vuoi puoi aggiungere qualche scaglia di parmigiano.

Foto G.Losso

Settimana di fuoco, delirante e carica di impegni, torno a casa la sera cotta come una salsiccia e il mio lui grida a gran voce "Oggi cucino io!"

Felice mi affloscio sul divano e aspetto fiduciosa, intanto un buon profumino dalla cucina pian piano si diffonde per la casa ad un tratto lo vedo che corre al piano di sopra poi scende le scale velocemente con la macchina fotografica in mano ,odddddiiiiooooo!!! Anche lui è stato contagiato dal virus del blog! Prende il piatto, lo poggia su un tovagliolo intonato, accende la luce ed ecco i suoi spaghetti paparazzati sul blog, mmm... però,mica male!

Ingredienti:

olio

uno spicchio d'aglio

una puntina di nduja

gr.50 scarsi di pancetta affumicata

una fettina di pane toscano raffermo.

Mentre cuoce la pasta mettete un po' d'olio in padella, aggiungete uno spicchio d'aglio tagliato a fettine , una punta di cucchiaino di nduja e la pancetta tagliata a dadini, infine taglia la fetta di pane raffermo a fettine sottilissime, come quelle della foto e falle friggere in padella, scola la pasta e falla saltare, infine impiatta.

foto G.Losso

Questa è una ricetta di Gabriello Losso, Grazie amore!

Foto C.Sechi

Sarà colpa forse della mia anima masochista, lato di me che non conoscevo affatto, ma stamattina ho deciso di farmi del male e di lanciarmi in quest'impresa, alla fine il risultato è questo, un ottimo piatto con una foto alquanto bruttina e una cucina dalla quale sembra appena passata un'orda di barbari, ora che ci penso, perché mai non ho chiamato questo piatto "che pasticcio Bridegst Jhones"?

Ingredienti:

gr.150 di ziti

per la farcia:

2 scatolette di ceci

uno spicchio d'aglio

un ciuffetto di rosmarino

un paio di foglie di salvia

un pizzico di semi di finocchio selvatico

olio, sale

per il condimento:

gr.250 di polipetti

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

1/2 bicchiere scarso di vino bianco

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

un pizzico di peperoncino

olio, sale

Metti in un pentolino:un po' d'olio, uno spicchio d'aglio, il rosmarino e la salvia e falli andare per un paio di minuti, aggiungi i ceci scolati dalla loro acqua , il sale e i semi di finocchio selvatico, fai insaporire per qualche minuto, passa al minipiper e trasferisci la crema così ottenuta in una sach a poche.

Pulisci i polipetti e tagliali a pezzettini.

Prepara un trito finissimo di aglio e prezzemolo , mettilo in padella con un un po' d'olio e fallo andare per un paio di  minuti, aggiungi i polipetti, falli cambiare di colore, sfuma col vino, aggiusta di sale e aggiungi il peperoncino e il concentrato di pomodoro e termina la cottura.

Lessa la pasta in abbondante acqua salata,  passala sotto l'acqua fredda e armandoti di pazienza certosina farcisci gli ziti uno ad uno.

Imburra degli stampini monoporzione, spolverali di pangrattato,riempi gli stampini con gli ziti, (dovrai formare delle spirali) e trasferisci gli stampini in forno per una decina di minuti a 200°

Sforna gli stampini, rovesciali sui piatti individuali e metti tutto intorno un po' di condimento.

foto C.Sechi

Questi grossi biscotti friabili e delicatissimi, mantengono veramente ciò che promettono, sono velocissimi da preparare, anche se, data la mancanza delle uova,  incontrerete qualche difficoltà a lavorarli.

Ingredienti:

gr.90 di farina 00

gr.75 di farina di riso

gr.35 di farina di mandorle

gr.65 di burro

gr.60 di burro salato

la buccia grattugiata di un limone

un pizzico di sale.

Sciogli il burro senza farlo bruciare, aggiungi le farine, lo zucchero, la buccia di limone e il sale e impasta il tutto, ne risulterà un composto un po' difficile da tenere insieme, stendilo col matterello fino ad ottenere una sfoglia alta 7-8 millimetri, a questo punti dai la forma desiderata ai biscotti e inforna a 180° per 15-20  minuti.

foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

una grossa cipolla

uno spicchio d'aglio schiacciato

un rametto di rosmarino

un ciuffetto di salvia

una costola di sedano

una carota

1/2 bicchiere scarso di vino rosso

gr.100 di guanciale tagliato in una sola fetta

una decina di olive nere al forno

un cucchiaino abbondante di concentrato di pomodoro

3-4 cucchiai di latte

abbondante parmigiano o, se preferisci, pecorino

olio, sale

Trita grossolanamente la cipolla, il sedano e la carota, schiaccia lo spicchio d'aglio e soffriggi il tutto dolcemente con un po' d'olio, aggiungi la salvia, il rosmarino e il guanciale tagliato a dadini molto piccoli e le olive denocciolate, appena il guanciale sarà diventato lucido e trasparente bagna col vino e fai evaporare,aggiungi ora il concentrato di pomodoro sciolto nel latte, fai rapprendere e con questa salsa condisci i pici, aggiungi infine dell'ottimo parmigiano grattugiato.

foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.150 di farro

3 zucchini

1 peperone giallo

6 pomodorini

un bel ciuffo di basilico

una cipolla

una scatola di fagioli cannellini

sale

Lessa il farro in acqua salata, scolalo e condiscilo con un filo d'olio.

Taglia la cipolla a rotelle, gli zucchini e il peperone a listarelle e falli friggere in un po' d'olio, a cottura quasi ultimata aggiungi i pomodorini tagliati in quattro e i fagioli cannellini fai andare ancore per 3-4 minuti, infine aggiungi  il basilico, con tutto questo condisci il farro.

foto C.Sechi

Chi sa, sarà forse colpa di questo tempo bislacco e della primavera che proprio non ne vuole sapere di arrivare, ma ieri sero mi sentivo proprio infreddolita ed ho voluto prepararmi una zuppa "termica" con quello che avevo in frigo, il risultato mi ha molto meravigliato , sembra la solita zuppa, ma vi assicuro che è MERAVIGLIOSA!

Ingredienti:

una cipolla

una scatoletta di ceci

un rametto di rosmarino

un ciuffetto di salvia

olio, un dado

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

gr.150 di bacon tagliato a listarelle sottili

2 patate

una costola di sedano

una carota

5-6 foglie di bietola

acqua q.b.

Ed ora vi stupirò con effetti speciali:Trita la cipolla, taglia il bacon a listarelle, taglia la carota, il sedano, le patate a cubetti, taglia la bietola a striscioline, metti tutti gli ingredienti nella pentola a pressione, aggiungi acqua q.b. ed un dado, richiudi la pentola e fai cuocere per 5-7 minuti da quando fischia, trascorso questo tempo ...a tavolaaaaaa!!!

foto C.Sechi

Da noi in Toscana gli "gnudi" non sono altro che degli gnocchetti di ricotta e spinaci molto morbidi, simili al ripieno dei ravioli, che vengono conditi di solito con della salsa di pomodoro, io ho voluto cambiare e ne ho fatta una versione un po' esotica.

Ingredienti:

gr.250 di ricotta di pecora

un uovo intero

un cucchiaio di curcuma

un pugno di spinaci lessi strizzati molto bene

un paio di cucchiai di ricotta

per la salsa:

una cipolla

4-5 fettine di bacon

1/2 bicchierino di vino bianco

1/2 bicchiere di latte

un cucchiaino di curcuma

una noce di burro infarinata

parmigiano a scaglie q.b.

sale , olio

Prepara la salsa:

Trita finemente la cipolla e falla soffriggere molto lentamente, appena sarà diventata morbida e lucida aggiungi il bacon tagliato a listarelle, fallo andare per un minuto o due, sfuma col vino e fallo evaporare, aggiungi il latte, la curcuma, la noce di burro infarinata e fasi rapprendere la salsa.

Generalmente io non lesso gli spinaci, li metto direttamente in padella così come sono, con un po' d'olio, basterà l'acqua che rimane attaccata alle foglie a cuocerli, strizzali bene, ma proprio bene, poi tritali col coltello e mettili in una bastardella con l'uovo , la ricotta e la curcuma, aggiusta di sale e controlla la consistenza, dovrai aggiungere qualche cucchiaio di farina  ma non troppa, altrimenti gli gnudi non son buoni! Dovrai riuscire a fare delle quenelle o delle palline grosse come una noce  che ripasserai nella farina e poi lesserai per pochissimi minuti, appena vengono a galla sono pronti, ma attenzione, dovrai scolarli con la schiumarola perché sono delicatissimi!

Appena scolati gli gnudi impiattali, aggiungi un po' di condimento e qualche scaglia di parmigiano.

foto C.Sechi

foto C.Sechi

Anche ieri mi sono trovata alle prese col frigo:l'ho aperto ed ho trovato 2 confezioni di ricotta, un po' di panna avanzata , dei carciofi, bacon e diverse altre cosette, così, visto che era sabato e finalmente avevo un po' di tempo per me, mi sono messa a cucinare,alla fine sono rimasti lì in disparte nel frigo una confezione di ricotta  ed un po' di panna da montare, ho cercato allora nel mio" armadietto delle chicche " ed ho trovato un po' di cioccolato fondente e qualche amaretto e così, ecco pronto il dessert!

Ingredienti:

gr.250 di ricotta di pecora

un bicchiere di panna da montare

5-6 cucchiai di zucchero

un tuorlo d'uovo

2 cucchiai di liquore alla mandorla

una ventina di amaretti

gr.100 di cioccolato fondente

Monta la panna.

Sbatti l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

Passa la ricotta al setaccio e amalgamala con l'uovo e lo zucchero, aggiungi il liquore e infine aggiungi anche la panna montata amalgamando bene .

Sbriciola grossolanamente gli amaretti

Trita grossolanamente il cioccolato.

Metti sul fondo di alcune coppette individuali un cucchiaio di amaretti sbriciolati, un cucchiaio di crema, un po' di cioccolato tritato, ancora amaretti e crema, termina decorando con un amaretto intero.

foto C.Sechi