Blog di cuochinonsinasce.it

foto C.Sechi

Ingredienti:

per la pasta:

gr.250 di farina di grano tenero

gr.50 di farina di grano duro

3 uova

per la farcia:

gr.150 di gamberi

gr.150 di ricotta di pecora

un ciuffo di erba cipollina

qualche foglia di basilico

1 uovo

gr.100 di parmigiano grattugiato

per la salsa:

2 carciofi

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

olio, sale

un goccio di vino bianco

una decina di pomodori ciliegini

foto C.Sechi

Prepara la pasta:

Disponi la farina a fontana, metti al centro le uova e impasta il tutto, prima con la forchetta e poi con le mani , appena l'impasto sarà bello liscio avvolgilo in una pellicola trasparente perché non secchi e inizia a preparare la farcia.

Metti in una bastardella: la ricotta un uovo intero, un pizzico di sale, il parmigiano grattugiato il basilico e l'erba cipollina tritati finemente

Pulisci i gamberi e lascia da parte le teste.

Trita finemente i gamberi e uniscili alla farcia di ricotta, amalgama il tutto e trasferisci l'impasto in una sach a poche.

Inizia a preparare il condimento.

Trita finemente uno spicchio d'aglio e un ciuffetto di prezzemolo,metti il trito in padella con un po' d'olio.

Pulisci i carciofi e tagliali a listarelle sottili che metterai in padella, aggiungi anche le teste dei gamberi e fai andare velocemente il tutto, sfuma col vino e fai evaporare.

Togli le teste dei gamberi, mettile in un colino, schiacciale e raccogline i succhi che rimetterai in padella, aggiungi i pomodorini tagliati in quattro e cuoci ancora per 3-4 minuti.

Stendi la sfoglia molto sottile e ricavane delle strisce che stenderai sul piano di lavoro, con la sach a poche metti dei ciuffetti di farcia sulla sfoglia , distanziandola  un poco, richiudi con un'altra striscia di sfoglia, con un coppapasta ricava dei dischi, schiacciali ai bordi prima con le mani e poi coi rebbi di una forchetta .

Fai bollire l'acqua, cuoci i ravioli, condiscili nel loro sughetto facendoli saltare in padella ed impiatta.

foto C.Sechi

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Ingredienti:

gnocchi di patate (la ricetta alla categoria "paste base")

una salsiccia

una grossa cipolla

una decina di olive nere al forno

3-4 pomodori secchi sott'olio

un bicchiere di passato di pomodoro

qualche foglia di salvia

un paio di cucchiai di pecorino a scaglie

olio, sale

Trita la cipolla e falla soffriggere lentamente in un po' d'olio, aggiungi la salsiccia, sminuzzala e mettila in padella con la cipolla, aggiungi la salvia e quando la salsiccia  sarà diventata chiara aggiungi il passato di pomodoro , le olive denocciolate e i pomodori secchi tagliati a pezzettini, aggiusta di sale ...ma mettine poco!

Appena la salsa sarà ritirata cuoci velocemente gli gnocchi, scolali, falli saltare in padella, impiatta e aggiungi il pecorino a scaglie.

foto C.Sechi

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Ingredienti:

5-6 zucchini

uno spicchio d'aglio

il succo di 1/2 limone

la buccia di mezzo limone tagliata a listarelle

olio, sale

origano

Taglia gli zucchini a bastoncini e falli friggere in un po' d'olio assieme allo spicchio d'aglio,aggiusta di sale e a cottura quasi ultimata aggiungi il succo di 1/2 limone, fai evaporare, aggiungi un pizzico d'origano e qualche buccia di limone tagliata a listarelle.

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Ingredienti:

gr.300 di riso Carnaroli

una grossa cipolla

un sedano rapa

gr.50 di Roquefort

una noce di burro

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

un bicchiere di latte

brodo di carne q.b.

olio, sale, pepe rosso in grani

Trita la cipolla e falla soffriggere molto lentamente insieme ad un paio di cucchiai d'olio, intanto pulisci il sedano rapa, taglialo a cubetti molto piccoli e fallo lessare con un bicchiere di latte al quale avrai aggiunto un po' di brodo, appena la cipolla sarà soffritta aggiungi il riso, il sedano rapa col suo liquido di cottura e continua a cuocere il riso come si fa per un normale risotto, aggiungendo il brodo a poco a poco.

Terminata la cottura aggiungi il Roquefort tagliato a pezzettini, lascia che si sciolga, aggiungi il burro e il parmigiano e fai mantecare,impiatta e decora con qualche grano di pepe rosso.

Foto C.Sechi

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia

1 salsiccia fresca

2 cucchiai di crema di olive nere

gr.100 di stracchino

gr.100 di ricotta

qualche fogliolina di salvia

Srotola la pasta sfoglia, stendici sopra la crema di olive.

Spella la salsiccia, sminuzzala e impastala con lo stracchino e la robiola, stendila sulla pasta sfoglia, aggiungi qualche fogliolina di salvia e richiudi a libro pressando bene i bordi.

Spennella con un goccio di latte e inforna a 200° per circa 25 minuti.

foto C.Sechi

Eccomi alle prese con un piatto della tradizione, ma io, che tradizionalista in cucina lo sono poco, anche stavolta ho fatto di testa mia, inorridiranno i piemontesi?E chi lo sa! A me questa versione è piaciuta.

Ingredienti:

gr.500-600 di girello

1 carota

una cipolla

una costola di sedano

un pomodoro perino

un ciuffo di basilico

un ciuffo di prezzemolo

per la salsa:

2 tuorli

olio q.b.

una punta di cucchiaino di senape dolce

2  cucchiaini di aceto

il succo di 1/2 limone

un cucchiaio di capperi sott'aceto

1 acciuga deliscata

gr 50 di burro

gr.150 di tonno sott'olio

sale, pepe

Metti a bollire la carne in acqua salata con tutti gli odori, terminata la cottura toglila dal brodo, lasciala raffreddare e tagliala a fette sottili che disporrai su un piatto di portata.

Per la salsa:

di solito uso il frullatore ad immersione, versa nel bicchiere del frullatore i tuorli delle uova, aggiungi l'olio a poco a poco sempre frullando, appena il composto sarà diventato bello denso aggiungi sempre mescolando un pizzico di sale, altro olio, frulla ancora, aggiungi l'aceto e la senape e continua a frullare, aggiungi altro olio e , sempre frullando ,aggiungi qualche goccia di limone, infine aggiungi alla maionese il burro a temperatura ambiente, i capperi, e il filetto d'acciuga  e il tonno e amalgama bene il tutto sempre frullando col frullatore ad immersione.

A questo punto, se sei stato fortunato e la maionese non ti è impazzita, non ti resta che versare la salsa sulla carne e decorare con qualche fettina di limone.

foto C.Sechi

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Ingredienti:

gr.800 circa di fesa di vitello in una sola fetta

gr.100 di speck

olio e sale q.b.

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di zucchero

1/2bicchiere d'aceto

1/2 bicchiere di vino rosso

1/2 bicchiere di latte

una decina di cipolline

una decina o più di carote nane (se non le trovate vanno bene anche quelle normali)

Stendi la fetta di fesa sul tagliere, coprila con le fette di speck e arrotolala su se stessa, stringila con uno spago da arrosti quindi spennellala con il miele.

Metti in una pirofila in ghisa un po' d'olio ,mettila sul fornello , poggia il rotolo di carne al centro della pirofila e fallo andare a fuoco vivace perché la carne si sigilli bene da tutti i lati, aggiusta di sale aggiungi le cipolline e le carote, bagna col vino, l'aceto nel quale avrai sciolto lo zucchero e il concentrato di pomodoro e il latte, inforna col forno a 200° per circa 30-40 minuti, controlla la cottura ed eventualmente fai ritirare la salsa.

Foto C.Sechi

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Ingredienti:

una cipolla

uno spicchio d'aglio

uno zucchino

una carota

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

1/2 scatoletta di ceci lessati

un bel ciuffo di basilico

abbondante pecorino

olio, sale

un cucchiaino di fecola di patate

qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta

Taglia la cipolla a rotelle e falla appassire in un po' d'olio, intanto taglia lo zucchino e la carota a dadini, aggiungili alla cipolla , aggiusta di sale e  porta a cottura, aggiungi i ceci , il concentrato di pomodoro e infine il basilico.

Scola  la pasta e  falla saltare in padella, spolvera col cucchiaino di fecola, aggiungi se vuoi un cucchiaio o due di acqua della pasta , il pecorino e fai mantecare, infine aggiungi il pecorino tagliato a lamelle.

A volte basta veramente poco a fare un antipastino coi fiocchi e mi raccomando, non buttate via gli scarti, tutto può servire! Foto c. sechi

Ingredienti:

Una decina di voulevant da farcire

una decina di gambi di carciofi

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

5-6  pomodori ciliegini

un cucchiaio o due di mascarpone

3 fette di pancetta

un cucchiaio di parmigiano grattugiato

olio, sale

Pulisci bene i gambi dei carciofi lasciando solo la parte interna più tenera e tagliali a tocchetti di un centimetro.

Fai un trito di aglio e prezzemolo, mettilo in un pentolino con un goccio d'olio e i gambi di carciofo, aggiungi la pancetta tagliata a listarelle, copri col coperchio e lascia cuocere il tutto a fuoco lento, eventualmente aggiungi un cucchiaio o due d'acqua, aggiusta di sale e , a cottura quasi ultimata aggiungi i pomodorini tagliati a dadini, falli andare per qualche minuto, poi stempera il tutto col mascarpone, aggiungi un cucchiaio di parmigiano grattugiato e farcisci i voulevant.

foto C.Sechi

    A volte ci si domanda  perchè certi piatti hanno un nome così strano, ecco ,con questa ricetta è capitato così, avevo a cena un amico inglese che ha provato questo piatto, il suo commento è stato:-Mmm...deliziosi!

Qualche tempo dopo ho riproposto lo stesso piatto ad un altro amico inglese  e il suo commento è stato:-Mmm..delicius!

A questo punto, dovendoli trovare un nome per il blog, ho pensato di chiamarli così, gonfiotti che piacciono agli inglesi.

Ingredienti:

Una confezione di pasta sfoglia

un porro

3 zucchini

1 hg di pancetta affumicata tagliata a dadini

1 hg scamorza affumicata tagliata a dadini

un uovo per lucidare

una manciata di semi di sesamo

Taglia il porro a rotelle e gli zucchini a dadini ,salali e friggili in un po' d'olio, a metà cottura aggiungi la pancetta affumicata e porta a cottura.

Stendi la pasta sfoglia e con un coppapasta taglia dei discchi di circa 6- 7 cm, metti al centro di ogni disco un cucchiaio di zucchini, porri e pancetta, aggiungi 2-3. dadini di scamorza e richiudi con un altro disco , come si fa per gli agnolotti, schiaccia bene i bordi, poi spennella la superficie con un po' d'uovo sbattuto e spolvera con i semi di sesamo.

Inforna nel forno già caldo a 200° per circa 15- 20 minuti.

Questi "gonfiotti " piacciono tanto al mio amico Stuart, che quando gli ha assaggiati la prima volta ha esclamato: "MMM...DELICIUS!"Qualche tempo dopo gli ho preparati anche per il mio amico Alan e anche lui ha esclamato :"MMM...DELICIUS!" Ecco perché li ho chiamati così, "gonfiotti che piacciono agli inglesi"

"  foto C. Sechi