primi

Se i rabaton sono un tipico primo piemontese, io ho voluto contaminarli coi sapori del sud ed ecco quindi la versione suddista che vede al posto degli spinaci le melanzane.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.500 di melanzane

gr.250 di ricotta

1 uovo

gr.100 di parmigiano

gr.100 di scamorza affumicata

pangrattato q.b.

sale, pepe

Salsa di pomodoro q.b.(alla categoria Salse)

una mozzarella di bufala

olio

farina q. b.

Taglia le melanzane a dadini senza togliere la buccia e falle spurgare per 20-30 minuti in acqua salata.

Scola le melanzane e falle andare in padella con un po' d'olio e un pizzico di sale, le melanzane alla fine non saranno fritte ma stufate.

Trasferisci le melanzane nel mixer e amalgama il tutto con l'uovo, la ricotta il parmigiano e la scamorza grattugiati, poi aggiungi il pangrattato.

Alla fine l'impasto dovrà avere una consistenza tale da non risultare appiccicoso e da potervi formare dei grossi gnocchi o tronchetti di circa 5 cm di lunghezza.

Dopo aver impastato i tronchetti passali nella farina e lessali in abbondante acqua salata, scolali appena vengono a galla.

Metti sul fondo di una pirofila da forno 2-3 cucchiai di salsa di pomodoro, poggiaci sopra i rabaton, aggiungi altra salsa, la mozzarella tagliata a cubetti e spolvera ancora con un po' di parmigiano, infine fai gratinare.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

un hg di salamino piccante, o salsiccia napoletana, o meglio soppressata calabrese

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

pomodori ciliegini

Metti lo spicchio d'aglio, il rametto di rosmarino e il salamino tagliato a dadini in una padella con un po' d'olio e falli colorire; aggiungi i pomodori tagliati a metà, aggiusta di sale e termina la cottura.

Se vuoi, dopo aver saltato la pasta in padella, puoi aggiungere del pecorino a scaglie.

foto C.Sechi

  Ingredienti:

uno spicchio d'aglio

una decina di pomodori secchi sott'olio

due filetto di acciuga sotto sale

un cucchiaio di capperi sott'aceto

olio

sale

peperoncino

Taglia lo spicchio d'aglio a pezzettini e fallo andare in padella con un po' d'olio e i filetti d'acciuga, appena l'acciuga si sarà sciolta aggiungi i pomodori secchi tagliati a listarelle, i capperi e fai insaporire, quindi scola la pasta e saltala in padella.

Foto C.Sechi

La ricotta forte è un formaggio che, assai conosciuto in Puglia, è quasi sconosciuto da noi, con la comune ricotta ha ben poco in comune, l'aspetto è cremoso, spalmabile e il sapore fortissimo, forse più del gorgonzola, leggermente più aspro e deciso, ne basta una punta di cucchiaio per dar vita a nuove ricette, oggi voglio proporvela così, con gli spaghetti.

Ingredienti:

olio

uno spicchio d'aglio

una decina di pomodori ciliegini

un cucchiaino di ricotta forte

un paio di cucchiai di parmigiano

Fai andare in padella i pomodorini tagliati a metà e lo spicchio d'aglio, appena saranno cotti aggiungi la ricotta forte e lascia che si sciolga, aggiungendo eventualmente un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta.

Cola la pasta e saltala in padella, alla fine spolvera di parmigiano ed è pronta.

Ingredienti:

Tagliatelle

Per la salsa:

una grossa cipolla

gr.200 di passato di pomodoro

olio

sale pepe

per le polpette:

gr.200 di macinato di maiale

1 uovo

4 cucchiai di parmigiano

1/2 cipolla

un cucchiaio o due di parmigiano

farina q.b.

olio, sale

Trita la mezza cipolla molto finemente e impastala con la carne, il parmigiano, l'uovo e il pangrattato, aggiusta di sale e forma delle polpette più piccole di una noce che friggerai in olio d'oliva.

Trita la cipolla e soffriggila lentamente in olio d'oliva, aggiusta di sale, aggiungi il passato di pomodoro, le polpette e fai cuocere molto lentamente fino a quando la salsa sarà ritirata al punto giusto.

Cuoci le tagliatelle, condisci e impiatta.

 Foto C.Sechi

Avevo comprato una verza, era bella con le sue foglie rugose, a dire la verità mi aveva attirato perché volevo usarla per comporre una "natura morta" e devo dire che la sua bella figura l'aveva fatta, messa là in un grosso corbello insieme ad altra frutta e verdura...poi però, smontata la natura morta non sapevo che farne ,così è rimasta un giorno o due nel frigo e poi mi sono decisa, ma non amando molto la verza e i cavoli in genere, non avevo idea di come cucinarla, il caso ha voluto che in frigo ci fosse anche una ricotta reduce di un dolce programmato e mai realizzato, così ho pensato di preparare degli "gnudi", cioè degli gnocchi di ricotta e verdura che normalmente si usa fare con gli spinaci, detto fatto, ho lessato la verza, ho aggiunto ricotta , uova e farina e poi...come nobilitare un po' il sapore del cavolo? Leggete la ricetta e lo scoprirete!

Ingredienti:

un cavolo verza

gr.250 di ricotta

1 uovo

3-4 cucchiai di farina (meno se ne mette e meglio è)

Per il condimento:

1/2 bicchiere di vino bianco

il succo di mezzo limone

2 cucchiai d'olio

3 cucchiai di mascarpone

un cucchiaio di pinoli

parmigiano a scaglie q.b.

Lessa la verza , scolala e strizzala benissimo, poi tritala grossolanamente.

Impasta la verza con la ricotta, l'uovo, il sale e la farina.

Tosta leggermente i pinoli poi prepara una riduzione di vino bianco e succo di limone, aggiungi l'olio e i pinoli e il mascarpone.

Metti a bollire abbondante acqua salata, con l'impasto appena fatto forma degli gnocchi un po' più piccoli di una noce e falli bollire , scolali appena vengono a galla, condiscili col sughetto appena preparato e cospargili di parmigiano a scaglie.

PROVARE PER CREDERE!!!

 foto C.Sechi

Ecco una ricetta semplicissima e veloce adatta ai bambini.

Ingredienti:

Gnocchi di patate (la ricetta alla categoria "paste base"

4-5 carote

una costola di sedano

una cipolla

un pomodoro pelato

un ciuffo di basilico

abbondante parmigiano

olio, sale

Prepara un brodo vegetale con le verdure appena elencate, una volta cotte togli la costola di sedano, prendi le carote ,la cipolla  il pomodoro e un paio di cucchiai d'olio e frulla il tutto col frullatore a immersione, condisci gli  gnocchi, spolvera di parmigiano e se vuoi, aggiungi un pizzico di pepe e altro basilico.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

una cipolla

3-4 zucchini

2 cucchiai di ricotta

1cucchiaino di curcuma

pepe rosso in grani

2 cucchiai di parmigiano

olio, sale

Taglia la cipolla a rotelle piuttosto sottili e inizia a friggerla in un po' d'olio, taglia anche gli zucchini a rotelle sottili e uniscili alle cipolle e porta il tutto a cottura.

Stempera la ricotta in un padellino con un goccio d'acqua di cottura della pasta e il parmigiano, aggiungi la curcuma e aggiusta di sale.

Fai saltare la pasta in padella con la ricotta stando attenta a non asciugarla troppo, impiatta, aggiungi gli zucchini, decora con qualche chicco di pepe rosso e metti un filo d'olio exrtravergine d'oliva.

Foto C.Sechi

Oggi al mercato della Sala ho trovato le patate blu, ne avevo sentito parlare ma non le avevo mai viste prima, e allora che fare? Incuriosita le ho comprate subito, hanno la buccia quasi nera e una volta tagliate hanno un bel colore blu-viola così forte, da tingere un po' le mani, ho pensato di utilizzarle per preparare degli gnocchi, ma durante la cottura un po' del loro bel colore si è perso e aggiungendo la farina poi, si sono schiarite ulteriormente, certo il sapore è quello delle normali patate, ma come si fa a non assaggiare uno gnocco blu?

Ingredienti:

gr.500 di patate blu

1 uovo

gr.200-300 di farina

per la salsa:

un paio di cucchiaini di ricotta forte pugliese

2 -3 cucchiai di mascarpone

parmigiano a scaglie q.b.

Lessa le patate, sbucciale e passale allo schiacciapatate, appena saranno diventate tiepide impastale con la farina e l'uovo, forma con le mani dei "serpentoni", tagliali a tocchetti e dai forma agli gnocchi.

Stempera in una padella il mascarpone e la ricotta forte,lessa gli gnocchi, scolali appena vengono a galla e falli saltare in padella, impiatta e spolvera di parmigiano a scaglie.

 Foto C.Sechi

Ingredienti:

Una melanzana lunga

uno spicchio d'aglio

olio, sale

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

una fetta di brie

Taglia la melanzana a dadini piuttosto piccoli, (non togliere la buccia) e lasciala friggere in poco olio insieme ad uno spicchio d'aglio.

Appena la pasta sarà cotta scolala, falla saltare in padella con le melanzane, aggiungi il parmigiano e il brie tagliato a tocchetti e fai mantecare...più semplice di così!