primi

E va be'...ho voluto giocare un po' con le parole, questo in effetti è grano,trattato però come un risotto.

foto C.Sechi

Ingredienti:

una tazza di grano

un peperone rosso

una grossa cipolla

4-5 zucchine chiare

un ciuffo di basilico

2 cucchiai di parmigiano

gr.150 di caciotta affumicata

olio, sale

brodo vegetale q.b.

Trita la cipolla e lasciala stufare in una risottiera o in un grosso tegame, appena sarà diventata lucida e quasi trasparente aggiungi il grano, lascialo tostare qualche minuto, poi aggiungi il brodo poco alla volta, così come si fa per un normale risotto.

Mentre il grano sta cuocendo pulisci le verdure, tagliale a dadini e uniscile al resto, continua a cuocere a fuoco non troppo alto aggiungendo il brodo poco alla volta.

Alla fine il risultato dovrà essere molto simile a quello di un risotto.

Terminata la cottura aggiungi un paio di cucchiai d'olio a crudo, il parmigiano grattugiato e la caciotta tagliata a dadini, aggiungi anche il basilico , lascia mantecare  e porta in tavola.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.150 di sfoglia di pasta all'uovo (la ricetta a "paste base")

4-5 zucchine romanesche piccole

una patata

 un uovo

gr.200 di parmigiano grattugiato

gr.100 di scamorza affumicata

gr.200 di bacon in una sola fetta

un cucchiaino scarso di concentrato di pomodoro

una cipolla

un ciuffo di basilico

1/2 bicchiere di vino rosso

olio, sale

Lessa le zucchine e le patate, scolale, schiacciale bene e impastale con metà del parmigiano, l'uovo e la scamorza affumicata.

Fai un trito finissimo con la cipolla e fallo andare in padella, appena la cipolla sarà diventata lucida e trasparente aggiungi il bacon tagliato a pezzettoni e fallo andare molto lentamente, bagna col vino e sfumalo, infine aggiungi il concentrato sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua e fai evaporare.

Togli il bacon dalla salsa, tritalo e aggiungilo all'impasto di zucchini, patata , uovo ,scamorza e parmigiano.

Stendi la pasta in una sfoglia sottile, ricavane dei quadrati di circa 10 cm e lessali in abbondante acqua salata, scola la pasta, stendila su un canovaccio e farcisci ogni quadrato con un cucchiaio di farcia, arrotola in modo da formare dei cannelloni, metti un po' di salsa sul fondo di una pirofila da forno, adagiaci i cannelloni,nappa con altra salsa  spolvera di parmigiano e fai gratinare.

Al momento di servire, se vuoi, aggiungi ancora un po' di salsa e decora con un ciuffetto di basilico.

 foto C.Sechi

I romani mi odieranno per questa ricetta che ho veramente stavolto e mi accuserando di vilipendio di piatto nazionale,ma forse i tedeschi scopriranno qualcosa di nuovo...stiamo un po' a vedere...

Tagliatelle paglia e fieno

2 bicchieri di passato di pomodoro

una grossa cipolla

2 wurstel

pecorino q.b.

olio, sale

Trita la cipolla e falla andare in padella con un po' d'olio, appena sarà soffritta aggiungi i wurstel tagliati a dadini, fai insaporire per un minuto o due, aggiungi il passato di pomodoro e fai ritirare, infine condisci le tagliatelle e spolvera di parmigiano.

A volte succede anche questo, in frigo non c'è quasi niente, il tempo è poco e siamo stance morte, così, con una manciata di piselli surgelati, è nato questo , piatto, che non si può definire una "vera ricetta"...però non è male...

 foto C. Sechi

Ingredienti:

un bicchiere di piselli (io ho usato quelli surgelati, ma se li avete freschi è molto meglio!)

un aglio fresco

5-6 pomodorini

un cucchiaio di pecorino grattugiato

olio, sale, un cucchiaino di zucchero

qualche fogliolina di timo

Taglia l'aglio fresco a rotelle e fallo andare in padella insiemi ai piselli, aggiusta di sale e aggiungi un cucchiaino scarso di zucchero, appena i piselli saranno cotti aggiungi i pomodori tagliati a dadini e lascia cuocere ancora un paio di minuti, i pomodori devono risultare quasi crudi.

Scola la pasta e falla saltare in padella, aggiungi qualche fogliolina di timo, il pecorino e fai mantecare, infine impiatta.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

Uno spicchio d'aglio

un pomodoro rosso

una piccola robiola (se proprio non ce l'hai va bene anche il Philadelphia)

parmigiano q.b.

olio, sale, pepe.

Metti un goccio d'olio in padella , aggiungi l'aglio, lascialo rosolare appena, aggiungi i peperoni tagliati a dadini e falli andare velocemente, terminata la cottra aggiungi la robiola, fai saltare la pasta e spolvera di parmigiano.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

Alcune sfoglie di pasta all'uovo per lasagne (la ricetta a "paste base")

2 melanzane

2 spicchi d'aglio

un pizzico di peperoncino

un ciuffo di basilico

un uovo

5 cucchiai di parmigiano

una piccola robiola

olio, sale, un cucchiaio di concentrato di pomodoro

Taglia le melanzane a dadini e lasciale spurgare per circa un' ora in acqua salata, passato questo tempo scolale e mettile in padella con un po' d'olio e gli spicchi d'aglio.

Lascia che le melanzane si cuociano fino a diventare morbide e un po' lucide, togli l'aglio, aggiungi l'uovo, il parmigiano e la robiola e amalgama il tutto.

Ritaglia le sfoglie di pasta in quadrati di circa 10 cm di lato e lessale in abbondante acqua salata.

Scola la pasta, farcisci ogni foglio di pasta con un po' del composto e arrotola su se stesso a formare dei cannelloni.

Adagia i cannelloni in una teglia da forno con un po' d'olio, spolvera di parmigiano e fai gratinare.

Intanto sciogli in 1/2 bicchiere d'acqua il concentrato di pomodoro e fallo scaldare in padella con un po' d'olio e un pizzico di peperoncino, con questa salsa, piuttosto liquida, nappa i cannelloni prima di servirli.

Se vuoi decora con un ciuffetto di basilico.

Foto C. Sechi

Ingredienti:

orzotto

3 zucchini

un porro

abbondante basilico

olio

un peperone rosso

gr.100 di pecorino tagliato a cubetti

Lessa l'orzotto, scolalo e condiscilo con un po' d'olio.

Taglia il porro e gli zucchini a rotelle, taglia il peperone a dadini e fai saltare il tutto in padella, aggiungi il sale  e, terminata la cottura anche il basilico tritato, fai saltare velocemente l'orzotto in padella col resto degli ingredienti, aggiungi il formaggio a cubetti e porta in tavola, è buono sia caldo che freddo , anzi, in questo caso non importa nemmeno farlo saltare in padella.

foto C.Sechi

Ingredienti:

Due-tre spicchi di aglio fresco (mi raccomando che sia fresco!!!)

sale grosso q.b.

pepe o peperoncino q.b.

2 zucchine

3 fette di prosciutto crudo

5-6 pomodorini

origano fresco

olio

Metti in padella gli spicchi di aglio fresco con un po' d'olio, il peperoncino e le zucchine tagliate a yulienne, sala col sale grosso e fai andare il tutto, aggiungi il prosciutto tagliato a listarelle , l'origano fresco , e i pomodorini tagliati a dadini e termina la cottura eventualmente aggiungendo un po' d'acqua di cottura della pasta, aggiungi l'origano fresco , scola la pasta e fai saltare i pici in padella.

Questa è una ricetta di Simone Falleni, GRAZIE SIMONE!

 foto C.Sechi

Ingredienti:

spaghetti

10-12 pomodori ciliegini

4-5 pomodori secchi sott'olio

un cucchiaio scarso di capperi sotto sale

2-3 filetti d'acciughe

olio q.b.

pangrattato q.b.

uno spicchio d'aglio

non aggiungere sale!!!

Mentre la pasta cuoce fai andare in padella uno spicchio d'aglio con un po' d'olio, aggiungi i filetti d'acciuga e i capperi sciacquati brevemente , i pomodori secchi , i pomodorini tagliati in quattro e cuoci il tutto per 6-7 minuti, scola la pasta, falla saltare in padella, aggiungi un cucchiaio di pangrattato ...Tutto qua.

 foto C.Sechi

Ingredienti

uno spicchio d'aglio

un peperone rosso

una decina di pomodorini

olio q.b.

sale

2 cucchiai di parmigiano

Taglia il peperone a tocchetti e saltalo in padella con un po' d'olio e un po' di sale, toglilo dalla padella e passalo al frullatore.

Taglia i pomodorini a metà e falli andare molto velocemente con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio, aggiusta di sale.

Condisci la pasta con la crema di peperoni e un po' di parmigiano, aggiungi i pomodorini ed è pronta.