primi

foto C.Sechi

Ingredienti:

2 broccoli romani

uno spicchio d'aglio

un pizzico di peperoncino dolce in polvere

2 tuorli d'uovo

3-4 cucchiai di pecorino grattugiato

olio, sale

qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Taglia i broccoli a pezzettoni e falli andare in padella con uno spicchio d'aglio, l'olio e un po' di peperoncino dolce in polvere, cuocili lentamente a fuoco basso, tenendo la padella coperta.  I broccoli dovranno risultare cotti ma ancora al dente.

In una bastardella sbatti i tuorli col pecorino.

Fai saltare la pasta in padella con i broccoli poi trasferisci il tutto nella bastardella con l'impasto di tuorli e pecorino, amalgama bene ed eventualmente aggiungi un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.

foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.300 di zucca

una grossa cipolla

olio, sale

un cucchiaio di aceto balsamico

un cucchiaio di miele

1/2 bicchiere di vino rosso

3 fette di speck

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Trita la cipolla e falla andare in padella con un po' d'olio, intanto taglia lo speck a listarelle e aggiungilo alla cipolla.

Pulisci la zucca e tagliala a dadini di circa 1 cm e mettila in padella con la zucca, falla rosolare, bagna con 1/2 bicchiere di vino rosso e fallo sfumare, aggiusta di sale e a cottura quasi ultimata aggiungi il miele e l'aceto balsamico, fai ritirare per qualche minuto ed è pronto.

Scola la pasta, falla saltare in padella e aggiungi il parmigiano, infine impiatta.

foto C.Sechi

Ingredienti:

un paio di topinambur di media grandezza

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

un bicchiere di latte

2 cucchiai di pecorino romano grattugiato

gr.100 di pancetta tagliata a dadini

olio, sale, pepe

Taglia i topinambur a daini di circa 1 cm e mettili in padella con un po' d'olio, il sale, uno spicchio d'aglio e del prezzemolo tritati e falli andare coperti a fuoco lento, a  cottura quasi ultimata aggiungi il latte e fai ritirare, ma non completamente, la crema sul fondo ti servirà per mantecare la pasta.

Cuoci la pasta, scolala e falla saltare in padella senza che si asciughi troppo, eventualmente aggiungi anche un goccio di acqua di cottura della pasta, infine aggiungi il pecorino e impiatta.

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foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.300 di pasta all'uovo per lasagne (alla categoria Paste Base)

gr. 150 di parmigiano grattugiato

6 zucchine

un porro

gr.100 di brie

brodo di carne q.b.

olio, sale

una noce di burro

Taglia gli zucchini e il porro a rotelle e falli andare in padella con un po' d'olio, aggiusta di sale e porta a cottura.

Versa sul fondo di una teglia da forno un ramaiolo di brodo, e metti il primo strato di pasta CRUDA, spolvera di parmigiano, aggiungi un po' di porri e zucchini, pezzettini di brie e continua alternando strati di pasta, parmigiano e farcia con un po' di brodo.

Alla fine la lasagna dovrà essere appena coperta a filo con il brodo, spolvera con abbondante parmigiano e inforna subito col forno a 200° per circa 20-30 minuti.

Alla fine il brodo dovrà risultare completamente asciugato e sulla pasta si sarà formata una bella crosticina dorata.

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Perché è risaputo che i marinai sono bugiardi e traditori, come questo piatto, che il pesce non l'ha visto nemmeno da lontano...

Ingredienti:

uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo

una decina di pomodorini

olio, sale

un cucchiaino di peperoncino dolce in polvere

Metti in padella:lo spicchio d'aglio tagliato a fettine, il prezzemolo tritato grossolanamente e i pomodorini divisi in quattro, il peperoncino dolce e il sale, cuoci tutto insieme per pochi minuti, scola la pasta e falla saltare in padella.Più veloce di così!!!

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Inverno tempo di salsicce, questo piatto lo preparava sempre mio nonno Dino, solo che in questo modo preparava un gustosissimo spezzatino di salsicce e tocchetti di maiale, io ho voluto tradurlo in primo piatto.

Ingredienti:

una salsiccia

un paio di foglie di salvia

uno spicchio d'aglio

due cucchiai di olive nere seccate al forno

un barattolo di pomodori pelati

olio, sale, pepe

Metti in un padellino:l'olio, la salvia, lo spicchio d'aglio e la salsiccia spellata e sbriciolata e lascia friggere il tutto fino a quando la salsiccia sarà diventata chiara, aggiungi i pelati precedentemente passati al passaverdure,

le olive , aggiusta di sale e pepe e fai ritirare.

A questo punto cuoci la pasta, scolala e falla saltare in padella.

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Ingredienti:

Trofie

un cespo di radicchio trevigiano

una fetta di pancetta affumicata tagliata a dadini

gr. 100 di taleggio tagliato a dadini

un cucchiaio di parmigiano

olio, sale

Taglia il radicchio a listarelle e fallo saltare in padella con un po' d'olio e la pancetta, appena il radicchio si sarà ammorbidito  e la pancetta stufata, fai saltare in padella le trofie appena cotte, aggiungi il taleggio tagliato a dadini piuttosto piccoli e, se occorre, aggiungi un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, appena il taleggio si sarà sciolto impiatta e spolvera di parmigiano.

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foto C. Sechi

Chi non ha mai provato la "ricotta forte" , non può avere idea di quale meraviglia abbia perso,l'ho provata per la prima volta qualche anno fa, regalata da un amico pugliese da allora me ne sono innamorata.

Quasi sconosciuta dalle nostre parti e molto usata in Puglia, è un formaggio morbido e cremoso che poco ha a che fare con le normali ricotte fresche siano esse di pecora o di vacca, il sapore , fortissimo e penetrante, vagamente ricorda il gorgonzola piccante, ma con una punta più acida, si trova in barattoli e si conserva a lungo in frigorifero, ne basta una punta di coltello a dare un tocco particolarissimo ad un piatto, oggi ve la propongo così, con i broccoli romani.

Ingredienti:

fusilli

olio, sale

uno spicchio d'aglio

2 broccoli romani

1/2 cucchiaino di peperoncino dolce tritato

1 cucchiaino di ricotta forte

parmigiano q.b.

un po' d'acqua di cottura della pasta

Taglia i broccoli grossolanamente e falli andare in padella con un po' d'olio ed uno spicchio d'aglio, aggiungi un cucchiaino di peperoncino dolce in polvere, aggiusta di sale e porta a cottura.

Prendi metà dei broccoli appena cotti e passali al frullatore a immersione, aggiungi qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta e la ricotta forte e amalgama il tutto.

Cuoci la pasta, falla saltare in padella con la crema di broccoli, spolvera di parmigiano, impiatta e decora con i broccoli rimasti.

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Ingredienti:

Pasta all'uovo del tipo per lasagne

gr.100 di speck

una grossa cipolla

un goccio di vino bianco

abbondante parmigiano

brodo di carne q.b.

una noce di burro

una noce di burro tartufato

se  c'è, una grattatina di tartufo non ci sta male.

Trita la cipolla e soffriggila in un goccio d'olio, aggiungi il vino e fallo sfumare.

Metti un ramaiolo di brodo sul fondo di una pirofila da forno, stendici sopra uno strato di pasta cruda , aggiungi un po' di cipolla soffritta, un po' di speck tagliato a listarelle e del parmigiano grattugiato, aggiungi ancora un ramaiolo di brodo e continua aggiungendo gli strati nella stessa sequenza.

Termina con uno strato di pasta, brodo e parmigiano.

Alla fine la pasta dovrà risultare coperta a filo con il brodo, aggiungi qualche fiocchetto di burro e inforna a 200° fino a quando il brodo si sarà completamente asciugato e si sarà formata sulla superficie una bella crosticina dorata.

Sciogli il burro tartufato a fuoco molto dolce, versalo sulla pasta, impiatta e  se ce l'hai aggiungi una spolveratina di vero tartufo, ma ti assicuro che sono buonissime anche così.

foto C.Sechi

E' in giornate come questa, quando apri il frigo svogliatamente e non trovi che qualche avanzo  che a volte vengono fuori i piatti migliori, così stamani, trovandomi di fronte una  mezza cipolla, qualche fetta di speck e un rimasuglio di burro tartufato, ho ideato questo piatto e vi assicuro che il risultato è stato superiore alle aspettative, così ve lo propongo.

Ingredienti:

1/2 cipolla

4-5 fette di speck

1/2 bicchiere di vino rosso

una noce di burro al tartufo

un pizzico di farina

olio, sale, pepe

parmigiano q.b.

Trita la cipolla e falla appassire in padella piano, piano, appena la cipolla sarà diventata traslucida aggiungi lo speck, fallo rosolare, bagna col vino rosso e fallo evaporare lentamente, infine aggiungi una noce di burro tartufato passato nella farina.

Cuoci la pasta, scolala, saltala in padella, spolvera di parmigiano, fai mantecare e impiatta.