primi

foto C.Sechi

Da noi in Toscana gli "gnudi" non sono altro che degli gnocchetti di ricotta e spinaci molto morbidi, simili al ripieno dei ravioli, che vengono conditi di solito con della salsa di pomodoro, io ho voluto cambiare e ne ho fatta una versione un po' esotica.

Ingredienti:

gr.250 di ricotta di pecora

un uovo intero

un cucchiaio di curcuma

un pugno di spinaci lessi strizzati molto bene

un paio di cucchiai di ricotta

per la salsa:

una cipolla

4-5 fettine di bacon

1/2 bicchierino di vino bianco

1/2 bicchiere di latte

un cucchiaino di curcuma

una noce di burro infarinata

parmigiano a scaglie q.b.

sale , olio

Prepara la salsa:

Trita finemente la cipolla e falla soffriggere molto lentamente, appena sarà diventata morbida e lucida aggiungi il bacon tagliato a listarelle, fallo andare per un minuto o due, sfuma col vino e fallo evaporare, aggiungi il latte, la curcuma, la noce di burro infarinata e fasi rapprendere la salsa.

Generalmente io non lesso gli spinaci, li metto direttamente in padella così come sono, con un po' d'olio, basterà l'acqua che rimane attaccata alle foglie a cuocerli, strizzali bene, ma proprio bene, poi tritali col coltello e mettili in una bastardella con l'uovo , la ricotta e la curcuma, aggiusta di sale e controlla la consistenza, dovrai aggiungere qualche cucchiaio di farina  ma non troppa, altrimenti gli gnudi non son buoni! Dovrai riuscire a fare delle quenelle o delle palline grosse come una noce  che ripasserai nella farina e poi lesserai per pochissimi minuti, appena vengono a galla sono pronti, ma attenzione, dovrai scolarli con la schiumarola perché sono delicatissimi!

Appena scolati gli gnudi impiattali, aggiungi un po' di condimento e qualche scaglia di parmigiano.

foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

gnocchi di patate (la ricetta alla categoria "paste base")

una salsiccia

una grossa cipolla

una decina di olive nere al forno

3-4 pomodori secchi sott'olio

un bicchiere di passato di pomodoro

qualche foglia di salvia

un paio di cucchiai di pecorino a scaglie

olio, sale

Trita la cipolla e falla soffriggere lentamente in un po' d'olio, aggiungi la salsiccia, sminuzzala e mettila in padella con la cipolla, aggiungi la salvia e quando la salsiccia  sarà diventata chiara aggiungi il passato di pomodoro , le olive denocciolate e i pomodori secchi tagliati a pezzettini, aggiusta di sale ...ma mettine poco!

Appena la salsa sarà ritirata cuoci velocemente gli gnocchi, scolali, falli saltare in padella, impiatta e aggiungi il pecorino a scaglie.

foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

una cipolla

uno spicchio d'aglio

uno zucchino

una carota

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

1/2 scatoletta di ceci lessati

un bel ciuffo di basilico

abbondante pecorino

olio, sale

un cucchiaino di fecola di patate

qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta

Taglia la cipolla a rotelle e falla appassire in un po' d'olio, intanto taglia lo zucchino e la carota a dadini, aggiungili alla cipolla , aggiusta di sale e  porta a cottura, aggiungi i ceci , il concentrato di pomodoro e infine il basilico.

Scola  la pasta e  falla saltare in padella, spolvera col cucchiaino di fecola, aggiungi se vuoi un cucchiaio o due di acqua della pasta , il pecorino e fai mantecare, infine aggiungi il pecorino tagliato a lamelle.

foto C.Sechi

L'altro giorno sono stata a mangiare alla Trattoria da Checco, in via de' Macelli, Checco ormai lo conoscete, ho già scritto di lui e del suo ristorante, della sua trasmissione alla tv e dei suoi libri, orma siamo al terzo, anche questo andato a ruba.

Bene, quando si tratta di rubacchiare ricette, io sono proprio come Aresenio Lupin ed avendo provato questa pasta ve la ripropongo pari, pari, grazie Checco, sei miticooooooo!!!!

Ingredienti:

gr.200 di finocchiona sbriciolona freschissima

1 spicchio d'aglio

2 cipolle

una costola di sedano

una carota

1/2 bicchiere di vino bianco

olio

sale

una punta di coltello di concentrato di pomodoro

parmigiano grattugiato o ricotta salata...vedi un po tu

Trita la cipolla, lo spicchio d'aglio, la carota e il sedano e falli soffriggere molto lentamente in un po' d'olio, aggiungi poi la finocchiona sbriciolona tritata e falla andare per qualche minuto, sfuma col vino bianco e poi aggiungi una punta di concentrato sciolto in un po' d'acqua e fai ritirare.

Dopo aver condito la pasta spolvera di parmigiano o, se preferisci , di ricotta salata.

foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.100 di guanciale

una grossa cipolla

1/2 bicchiere scarso di vino rosso

una punta di cucchiaino di concentrato di pomodoro

1/2 bicchiere di latte

gr.100 di parmigiano grattugiato

una noce di burro

olio

sale, pepe

Trita la cipolla e falla soffriggere lentamente in un po' d'olio, a metà cottura aggiungi il guanciale tagliato a listarelle e  il concentrato di pomodoro,continua a cuocere piano, piano, sfuma col vino rosso e lascialo evaporare completamente, infine aggiungi il latte e lascia che si consumi piano piano.

Cuoci la pasta, falla saltare in padella, aggiungi il parmigiano, la noce di burro, spolvera di pepe e ...BUON APPETITO!

foto C.Sechi

Per la serie "vogliamo cose normali", ecco un altro piatto da famiglia.

Ingredienti:

una grossa cipolla

5-6 fette di speck

un goccio di vino rosso

un cucchiaino colmo di farina

un paio di ramaioli di ottimo brodo di carne o pollo

due noci di burro

abbondante parmigiano

un pizzico di zafferano

sale, pepe

olio

Trita finemente la cipolla e falla soffriggere lentamente, aggiungi lo speck tagliato a listarelle, fallo andare per un minuto o due e sfuma col vino.

Appena il vino sarà evaporato aggiungi la farina e il burro, appena il burro sisarà sciolto e si sarà amalgamato con la farina, aggiungi il brodo, nel quale avrai sciolto lo zafferano e lascia che il tutto si rapprenda a fuoco basso e mescolando, praticamente devi fare una sorta di besciamel usando il brodo al posto del latte, appena la salsa avrà raggiunto una consistenza cremosa versala sulle penne, aggiungi il parmigiano , amalgama il tutto e fai gratinare fin quando si sarà formata una leggera crosticina.

...Secondo me un po' di pepe ci sta proprio bene

Foto C.Sechi

Può capitare a volte, di aprire il frigo  e trovarlo mezzo vuoto ,di non avere quasi nessuna voglia di preparare la cena per la ciurma e non volere stare tanto a lambiccarsi il cervello per inventare qualcosa, ieri sera mi è successo proprio questo.

Chi mi segue sa che le mie ricette non hanno pretese, non sono particolarmente innovative, creative, non sono uno chef insomma, solo solo una che come tante pasticcia ai fornelli,certo non mi piace seguire le ricette alla lettera e devo sempre metterci un po' del mio, altrimenti non mi diverto ,questo blog è il mio diario, la mia valvola di scarico, nel quale annoto via via ciò che preparo in cucina, così ieri sera, aprendo il frigo, mi sono trovata davanti agli occhi solo qualche zucchino e un barattolo con un rimasuglio del pesto più buono del mondo, quello della mia mamma. Che fare? Lulù a tutti i costi reclamava un piatto di pasta, Gabriello voleva qualcosa di semplice e leggero  , ecco pronto allora questo piatto.

Incredibile ma vero , è anche buono!

Ingredienti:

3 zucchine chiare

un cucchiaino di pesto (se non lo avete mettete un trito di basilico o di prezzemolo)

abbondante parmigiano

olio, sale, pepe

Mentre cuoce la pasta :

Lessa le zucchine, scolale e mettile in una zuppiera, schiacciale con la forchetta, aggiungi il cucchiaino di pesto e amalgama.

Scola la pasta , mettila nella zuppiera, aggiungi il parmigiano, un filo d'olio e un po' di pepe e condisci il tutto, impiatta ed è pronta.

Foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

una grossa cipolla

un ciuffetto di salvia

un rametto di rosmarino

3-4 fette di speck

1/2 bicchierino di brandy

un cucchiaio raso di farina

un cucchiaio di burro

una tazza abbondante di brodo di carne

olio, sale

abbondante parmigiano

un cucchiaio di pangrattato

Trita finemente la cipolla e lasciala soffriggere lentamente, aggiungi poi anche la salvia, il rosmarino ,lo speck tagliato a listarelle e sfuma col brandy, metti la farina in un colino e spolvera il soffritto appena preparato, aggiungi il burro e lascia che si sciolga , mescola il tutto perché non si formino grumi, aggiungi il brodo e, sempre mescolando, lascia che la salsa si rapprenda, la consistenza dovrà risultare simile ad una besciamel abbastanza liquida.

Cuoci la pasta molto al dente, condiscila con la salsa appena preparata, aggiungi il parmigiano grattugiato, spolvera di pangrattato e fai gratinare.

foto G.Losso

Ingredienti:

1 cipolla

1 cavolo cappuccio

una manciata di uva sultanina

1/2 bicchierino di brandy

la buccia grattugiata di un'arancia

parmigiano grattugiato

Trita la cipolla e falla soffriggere lentamente in padella, sfuma col brandy e poi aggiungi il cavolo tagliato a pezzettini, aggiusta di sale, aggiungi un paio di ramaioli d'acqua , l'uva sultanina e lascia che il cavolo cuocia lentamente assorbendo tutta l'acqua di cottura

Terminata la cottura aggiungi un po' di buccia d'arancia grattugiata, scola la pasta e falla saltare in padella, spolvera di parmigiano ed è pronta.

foto C.Sechi

Ingredienti:

Una tazza di grano

una grossa cipolla

6 zucchine chiare

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

una noce di burro

olio, sale

la buccia grattugiata di un limone

Lessa 3 zucchini in acqua salata.

Trita la cipolla e falla soffriggere in casseruola con un po' d'olio, aggiungi il grano e gli altri tre zucchini tagliati a dadini  e procedi con la cottura come si fa per un normale risotto, aggiungendo a poco a poco il brodo vegetale.

Terminata la cottura schiaccia gli zucchini lessati precedentemente fino ad ottenere una crema che verserai nel grano cotto, aggiungi ora il parmigiano grattugiato, il burro e la buccia grattugiata di un limone , fai mantecare e impiatta.