primi

Gli "gnudi" in toscana, non sono altro che il ripieno dei ravioli fatto a mo' di polpettina e cotto in brodo , come vedete nella foto,oppure in acqua salata e poi conditi generalmente con salsa di pomodoro e parmigiano. 

Ingredienti:

gr.350 di ricotta

gr.5oo di spinaci

2 uova

farina q.b.

noce moscata

gr.100 di parmigiano grattugiato

brodo di carne

sale, pepe

Lava gli spinaci e cuocili con un po' d'olio e con la sola acqua che rimane loro attaccata ,dopo averli lavati asciugali bene, eventualmente strizzali con le mani, poi tritali e uniscili alla ricotta, le uova, il sale , la noce moscata e un pizzico di pepe.

Forma delle palline grosse quanto una noce , passale nella farina e cuoci nel brodo di carne stando molto attenta a buttarne dentro uno alla volta, sono delicatissimi!!!

 foto C.Sechi

Frigo vuoto, tempo poco, fame tanta, che si fa?Si rufola nel frigo alla ricerca di qualcosa da mettere sotto i denti, c'è solo una fettina di carne un po' avvilita che mi guarda...che tristezza...e ora cosa invento?

Ingredienti:

una fettina di carne di vitello o di manzo

uno spicchio d'aglio

qualche foglia di salvia

1/2 bicchiere scarso di vino rosso

passato di pomodoro q.b.

parmigiano

olio, sale

Taglia la carne a dadini piuttosto piccoli e falli andare in padella con un po' d'olio lo spicchio d'aglio e le foglioline di salvia, sfuma col vino poi aggiungi il passato di pomodoro e fai ritirare.

Al momento di condire la pasta aggiungi un po' di parmigiano.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gnocchi di zucca (trovi la ricetta alla categoria  "paste base" )

3 porri

gr.100 di pancetta affumicata

2 bicchieri di besciamel (trovi la ricetta alla categoria "salse")

gr.150 di parmigiano grattugiato.

olio, sale

Taglia i porri a rotelle e mettili in padella con un po' d'olio, e la pancetta affumicata tagliata a dadini e falli stufare lentamente.

Prepara gli gnocchi, prepara anche la besciamel.

Cuoci gli gnocchi e appena vengono a galla scolali.

Metti sul fondo di una pirofila da forno un po' di porri stufati, aggiungi uno strato di gnocchi, uno di besciamel e uno di parmigiano, poi fai un secondo strato, termina col parmigiano e fai gratinare.

 foto C.Sechi

In cucina io e il mio amore non andiamo daccordo, a tutti e due piace cucinare, a me di più:Lui è preciso e meticoloso ,una noia mortale insomma, segue le ricette alla lettera e pesa tutto col bilancino dell'orafo, e state certi che , se sulla ricetta c'è scritto "un grammo di questo e 1/2 grammo di quell'altro", saranno proprio un grammo e mezzo grammo, io no, guardo la foto, rimango incantata dalla composizione, poi leggo gli ingredienti, qualche volta anche il procedimento, ma non sempre eh! Poi butto via tutto e creo, riadatto, faccio a modo mio insomma, vado a occhio e non uso quasi mai la bilancia, e sono anche fortunata, il souflee non mi sgonfia, la torta è bella soffice e il sapore è proprio quello di quel piatto che abbiamo provato in quel ristorante...ti ricordi?

-Non si cucina così!

Grida l'amore della mia vita

-Sei solo fortunata!

...E intanto prende la secionda porzione...

Ingredienti:

gnocchi di zucca (trovi la ricetta alla categoria  PASTE BASE)

passato di pomodoro

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di basilico

una mozzarella di bufala

una noce di burro

3 cucchiai di parmigiano

un po' di pangrattato

olio, sale, pepe

Prepara gli gnocchi secondo la ricetta che trovi a PASTE BASE.

Metti in un pentolino uno spicchio d'aglio schiacciato e un po' d'olio, dopo un minuto o due aggiungi il passato di pomodoro, aggiusta di sale e fai ritirare, infine aggiungi il basilico.

Taglia la mozzarella e lasciala scolare.

Cuoci gli gnocchi e scolali appena vengono a galla.

Imburra una pirofila da forno, metti sul fondo un po' di salsa di pomodoro, gli gnocchi, aggiungi la mozzarella e altra salsa di pomodoro, spolvera di parmigiano e pangrattato, aggiungi un pizzico di pepe e fai gratinare.

Le ricette della tradizione non sono mai una uguale all’altra,anche se ognuno è pronto a giurare che la sua è proprio la ricetta originale. Ma è giusto che sia così,le ricette nascevano dalla fame, quella vera, dall’arte di arrangiarsi, dalla necessita di “fare a miccino” e di utilizzare al meglio e senza sprechi quello che c’era in dispensa … se c’era, altrimenti si andava nei campi a raccogliere raperonzoli, ortica, asparagi selvatici e foglie di papavero per fare zuppe, frittate e minestre, si andava nei boschi a fare funghi e castagne  o nei fossi a pescare ranocchi e gamberi di fiume , poi tutto dipendeva dalla fantasia della cuoca, alcune di queste ricette poverissime si sono tramandate fino ai nostri giorni, erano la panzanella, l’acqua cotta dei carbonai,la pappa col pomodoro, le frittate di papaveri, il castagnaccio e, la pattona  e molte altre, ma anche oggi molte ricette nascono dall’arte di arrangiarsi, ormai sono poche le persone che hanno il tempo e la passione per mettersi ai fornelli, si torna a casa tardi, il tempo è poco, apriamo il frigo … e lo troviamo quasi vuoto e allora si scatena la fantasia, e qualche volta nasce una ricettina niente male, semplice e veloce. Solo le ricette degli chef sono create, pensate, studiate nei minimi particolari, tanto che a volte sono così complicate e astruse da risultare improponibili  e quindi profondamente antipatiche, senza parlare poi degli ingredienti! Il sale rosa dell’Himalaya, le albicocche del Madagascar, le patate viola e i pomodori gialli messicani, i capperi di Pantelleria e i limoni di Sorrento … uffa! Ma dobbiamo proprio fare il giro del mondo quando facciamo la spesa?

uno spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva

un peperoncino peccante (possibilmente fresco)

un ciuffetto di prezzemolo (facoltativo)

Trita l'aglio e il peperoncino e falli andare in padella con un po' d'olio, stando attenta che l'aglio non bruci, scola la pasta e falla saltare in padella, se vuoi ,aggiungi un po' di prezzemolo tritato finemente.

Ricetta di Francesca Sanitate, grazie Francesca!

 foto C.Sechi

Ingredienti:

una cipolla bianca

un bicchiere di panna

due cucchiaini di concentrato di carne

abbondante parmigiano

1/2 bicchierino di cognach

Trita la cipolla e falla andare molto dolcemente in padella con un po' di sale, quando sarà quasi disfatta aggiungi il cognach e fai evaporare, aggiungi la panna e il concentrato di carne e lascia che si sciolga.

Condisci la pasta e aggiungi abbondante parmigiano

gr.500 di spinaci

gr.250 di ricotta

1 uovo

gr.150 di parmigiano

pangrattato q.b.

farina q.b.

sale, pepe, noce moscata

Per gratinare:

un cucchiaio di burro

abbondante parmigiano

qualche foglia di salvia

Fai saltare in padella, con un po' d'olio e di sale gli spinaci ,lasciando loro solo l'acqua che rimane attaccata alle foglie dopo il lavaggio, cuocili, lascia che si asciughino, poi mettili nel frullatore, aggiungi l'uovo, il parmigiano, la noce moscata e il pangrattato, in modo da ottenere un impasto della consistenza di quello per gli gnocchi.

Trasferisci l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e forma dei tronchetti lunghi circa 5 cm.

Imburra una pirofila da forno.

Fai lessare i rabaton in abbondante brodo o acqua salata, scolali quando vengono a galla , mettili nella pirofila, aggiungi altro burro fuso, le foglie di salvia, spolvera di parmigiano e fai gratinare per qualche minuto.

 foto C.Sechi

  Foto M.Silvestri

 Ingredienti per 4 persone:

400 gr di pomodorini datterini

una manciata di pinoli

rucola q.b.

uno scalogno

olio

sale&pepe q.b.

grana in scaglie

peperoncino fresco

400 gr di linguine

Preparazione:

In una padella ampia fate rosolare lo scalogno tagliato sottile con un po' d’olio, quindi aggiungete i datterini tagliati a rondelle. Fateli appassire in padella quel che basta. Cuocete la pasta al dente, e prima di scolarla, aggiungete al sugo i pinoli, la rucola e mantecate con la pasta. Servite aggiungendo una spolverata di pepe e delle scagliette di grana. Facoltativamente potete tagliuzzare del peperoncino fresco da aggiungere insieme al grana quando impiatterete la pasta.

Anche questa è una ricetta di Margherita Silvestri

Grazie Margherita!!!

I rabaton sono dei grossi gnocchi tipici del piemonte, sono la versione un po' rustica degli "gnudi" toscani.La ricetta originale vuole che vengano cotti in brodo e gratinati con burro e salvia, io ve li propongo così, GOLOSI!

  foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.500 di spinaci

gr.250 di ricotta

gr.150 di parmigiano

1 uovo

pangrattato q.b.

farina q.b.

sale, pepe

3 bicchieri di passato di pomodoro

gr.150 di mozzarella di bufala

un paio di foglie di salvia

uno spicchio d'aglio.

Metti in una padella capace un filo d'olio e cuoci gli spinaci con la sola acqua che rimane loro attaccata dopo il lavaggio.

Quando gli spinaci saranno cotti e avranno riassorbito completamente l'acqua, trasferiscili nel frullatore, aggiungi il parmigiano, l'uovo e qualche cucchiaio di parmigiano e frulla tutto insieme, fino ad ottenere un composto non troppo molle, ma nemmeno troppo duro, facile da modellare.

Metti poca farina sulla spianatoia, prendi un cucchiaio di impasto, fallo rotolare sulla farina in modo che diventi un cilindretto di circa 5 cm di lunghezza.

Quando avrai impastato allo stesso modo gli altri rabaton , prepara la salsa.

In un pentolino metti uno spicchio d'aglio e un paio di foglie di salvia e falle andare per un minuto o due, aggiungi il pomodoro, aggiusta di sale e fai ritirare la salsa.

Taglia la mozzarella a fettine e mettile a scolare.

Lessa i rabaton in abbondante acqua salata o , se preferisci, nel brodo, scolali quando vengono a galla.

Metti un po' di salsa sul fondo di una pirofila da forno, poggiaci sopra i rabaton ,aggiungi altra salsa, la mozzarella e spolvera di pangrattato.

Metti in forno fino a quando la mozzarella si sarà sciolta.

Quest'estate ad Amantea, nella città vecchia, mi è capitato di fermarmi da un gelataio splendido, qualche tavolo all'aperto,pochi gusti ma molto scelti e particolari e all'interno della gelateria che è minuscola, non ci entrano più di 2- 3 persone in piedi, una serie di prodotti da leccarsi i baffi, fra questi, ho trovato il PESTO DI PISTACCHI DU BRONTE, non ho resistito e l'ho comprato, poi, come spesso succede, tornata a casa l'ho messo in dispensa e dimenticato, ieri l'ho voluto provare ed ho preparato questa pasta, velocissima e facilissima, mi è piaciuta molto e ve la propongo...e se non trovate il pesto già pronto? Provate a farlo da sole coi pistacchi freschi.

Ingredienti:

gr.100 di pistacchi sgusciati

un mazzetto di basilico

1 spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva q.b.

una decina di pomodori ciliegini 

Sguscia i pistacchi e passali al frullatore fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungi l'olio ed è pronto.

Taglia i pomodorini a spicchi e falli andare in padella molto velocemente con un po' d'olio , sale e uno spicchio d'aglio,poi aggiungi un paio di foglie di basilico.

Fai saltare gli spaghetti insieme ai pomodori, spengi la fiamma e aggiungi il pesto.

    foto C.Sechi