risotti

Ingredienti:

Un cardo gobbo

una tazza di riso

una cipolla

brodo di carne q.b.

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

una noce di burro

2 tuorli d'uovo

il succo di un limone

un cucchiaio di curcuma

olio

Pulisci il cardo e mettilo a bagno in acqua acidulata col succo di limone.

Lessa il cardo e taglialo a dadini.

Prepara un soffritto con olio e cipolla e fallo appassire lentamente, aggiungi i cardi e il riso, poi procedi come per un normale risotto, aggiungendo il brodo poco alla volta.

A cottura ultimata e a fuoco spento, aggiungi il burro, il parmigiano, la curcuma e il tuorlo d'uovo e fai mantecare.

A volte capita che avanzi un po' di risotto...non sprechiamolo, il giorno dopo sarà buonissimo, bastano una noce di burro e un'ottima padella antiaderente e in cinque minuti il pranzo è rimediato!

Ingredienti:

del risotto alla milanese avanzato

una noce di burro.

Mettete il burro in una padella antiaderente e lasciate che si sciolga, (io aggiungo anche un cucchiaio d'olio, così il burro non si brucia).

Appena il burro sarà caldo trasferite nella padella il risotto avanzato e schiacciatelo con la forchetta in modo che sembri una frittata, aspettate qualche minuto che si sia formata una bella crosticina, girate il tutto come fareste con una normale frittata e lasciate sul fuoco per qualche minuto, alla fine dovrà formarsi una bella crosticina croccante da ambo i lati.

foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.300 di riso Carnaroli

una grossa cipolla

un sedano rapa

gr.50 di Roquefort

una noce di burro

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

un bicchiere di latte

brodo di carne q.b.

olio, sale, pepe rosso in grani

Trita la cipolla e falla soffriggere molto lentamente insieme ad un paio di cucchiai d'olio, intanto pulisci il sedano rapa, taglialo a cubetti molto piccoli e fallo lessare con un bicchiere di latte al quale avrai aggiunto un po' di brodo, appena la cipolla sarà soffritta aggiungi il riso, il sedano rapa col suo liquido di cottura e continua a cuocere il riso come si fa per un normale risotto, aggiungendo il brodo a poco a poco.

Terminata la cottura aggiungi il Roquefort tagliato a pezzettini, lascia che si sciolga, aggiungi il burro e il parmigiano e fai mantecare,impiatta e decora con qualche grano di pepe rosso.

foto C.Sechi

Quando gli uomini vanno da soli a fare la spesa alla fine c'è sempre qualcosa che non va, e così, ieri il mio lui , visto che sono a casa con l'influenza, è andato  tutto solo soletto al supermercato.

Mi ero raccomandata:

-Compra un po' di verdure!

Lui detesta fermarsi al banco della verdura, quando facciamo la spesa insieme è bravissimo e lo sguinzaglio per tutto il supermercato alla ricerca di articoli per me introvabili, ma quando arriviamo alla verdura, lui comincia a sbuffare...

-E' tardi, andiamo a casa...

Così per tenerlo buono, lo mando a comprare la frutta, che, dice lui, non so scegliere, e mi concentro sulla verdura.

Ieri, quando ha saputo di dover andare da solo al supermercato,ha cominciato a preparare la sua lista e quando ho pronunciato la frase fatidica:

-Compri un po' di verdura?

Ha cominciato a lamentarsi come al solito:

-Nooooo!!! La verdura no!!!!  E poi, che verdura? Specifica dettagliatamente altrimenti non la compro.

Così ho cercato di commuoverlo dicendo che il povero topastro (la nostra cavia) non aveva nulla da mangiare e quindi poteva comprare sedano, carote e spinaci , Freschi però! Poi , visto che è la stagione andrebbe bene anche un cavolo ... Insomma, morale della favola, è tornato a casa con due sedani enormi, due sacchetti di carote  un sacco di spinaci , tre cavoli romaneschi e due cavoli cappuccio.Sono così incavolataaaa!!! Cosa ne farò di tutti questi cavoli?

Oggi ve lo propongo così, in un risotto.

Ingredienti:

una grossa cipolla

un cavolo cappuccio

brodo vegetale

una decina di pomodori secchi sott'olio

abbondante parmigiano

olio, sale

una noce di burro.

Trita la cipolla e falla soffriggere in poco olio, aggiungi il cavolo tagliato a tocchetti e fallo andare per qualche minuto, aggiungi  il riso e comincia a cuocere come un normale risotto aggiungendo il brodo poco alla volta, 

Taglia i pomodori secchi a listarelle sottili e aggiungili al risotto.

Terminata la cottura aggiungi il burro, il parmigiano, amalgama, fai mantecare e impiatta.

foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

una grossa cipolla

una tazza di riso Carnaroli

brodo di carne q.b.

gr.100

di Gorgonzola dolce

gr.100 di Parmigiano grattugiato

una grossa noce di burro

3 cucchiai di pistacchi tritati grossolanamente

olio

1/2 bicchiere di vino bianco

Trita la cipolla e falla soffriggere lentamente in un po' d'olio, appena sarà diventata appassita e traslucida aggiungi il riso, fallo andare per un minuto,sfuma col vino e lascia che evapori, aggiungi il brodo poco alla volta e procedi come per un normale risotto.

A cottura ultimata aggiungi il gorgonzola e lascia che si sciolga, aggiungi il parmigiano e il burro e fai mantecare, impiatta e spolvera di pistacchi tritati.

Foto C.Sechi

Diciamolo pure, questo piatto è un vero attentato alla dieta e forse il vostro fegato, dopo averlo provato griderà vendetta e si costituirà parte civile, ma una volta nella vita, vale la pena di provarlo.

Non è un'invenzione recente dettata dalle mode, è un'antica ricetta di montanara, risale ai tempi in cui la montagna d'inverno offriva poco o nulla, con le castagne si faceva di tutto, il pane ,la pasta, la polenta, le zuppe, questo era la "minestra dei giorni di festa grande" ed esiste in diverse varianti, la base è la stessa, poi si potevano aggiungere il riso o la pasta o la polenta, provatelo in una giornata freddissima, col vento , la neve o la nebbia, accompagnato da un bel bicchiere di vino rosso vi riscalderà il cuore e l'anima.

Ingredienti:

riso carnaroli

una decina di castagne secche

una salsiccia

gr.100 di fagioli borlotti con la loro acqua di cottura

un rametto di rosmarino

una foglia d'alloro

una cipolla

parmigiano grattugiato q.b.

Mettete le castagne secche a bagno nell'acqua, salate l'acqua e fatele bollire fin quando saranno diventate morbide.

Tritate la cipolla e soffriggetela , aggiungete un rametto di rosmarino , l'alloro,e cuocete ancora per un minuto o due, aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata e appena sarà rosolata abbastanza aggiungete anche il riso, le castagne e i fagioli, poi procedete come per un normale risotto, aggiungendo poco a poco sia l'acqua di cottura delle castagne che quella dei fagioli.

A cottura ultimata aggiungete il parmigiano e fate mantecare.

foto C.Sechi

foto C. Sechi

Il mio lui è un brontolone... uff! ... Quando mi vede pulire i carciofi dice sempre che ne butto via la metà, che sono una sprecona ... così ho voluto provare a riutilizzare quelle parti più dure che normalmente si buttano via, la parte spinosa delle foglie  cioè, ed i gambi, ne è venuto fuori un risottino niente male, provate!

foto C.Sechi

ingredienti:

6 gambi di carciofo

le foglie spinose di 6 carciofi ( come quelle che vedete nella foto)

uno spicchio d'aglio

un ciuffetto di prezzemolo

una grossa cipolla

una noce di burro

abbondante parmigiano

pepe rosso in grani

1/2 limone

olio, sale

riso carnaroli

Pulisci i carciofi (li userai in qualche altro modo) e tieni da parte i gambi e le foglie spinose.

Metti a bollire le foglie con un po' di sale e prepara un brodo vegetale che poi filtrerai al colino.

Spella i gambi dei carciofi, tagliali a tocchetti e falli andare in padella con un po' d'olio e un trito di aglio e prezzemolo, sfuma col succo di limone e porta a cottura.

Prepara un trito con la cipolla e falla soffriggere lentamente in un goccio d'olio, aggiungi il riso , i gambi dei carciofi e , poco alla volta anche il brodo, procedi così, come per un normale risotto.

A cottura ultimata fai mantecare con una noce di burro e abbondante parmigiano grattugiato, impiatta,spolvera di buccia di limone grattugiata e decora con qualche chicco di pepe rosso.

Foto C.Sechi

Ingredienti:

una tazza di riso Carnaroli

una grossa cipolla bianca

brodo di pollo o carne q.b.

1 bicchiere di vino bianco

olio q.b.

una grossa noce di burro

abbondante parmigiano grattugiato

2 cucchiai di pesto di pistacchi

2 cucchiai di pistacchi tritati grossolanamente

Trita la cipolla e falla soffriggere lentamente, aggiungi il riso e fallo andare per un minuto o due, sfuma col vino e una volta che sarà ritirato procedi aggiungendo il brodo a poco a poco, come si fa per un normale risotto.

A cottura ultimata aggiungi il burro, il parmigiano e il pesto di pistacchi, amalgama il tutto e fai mantecare.

Impiatta e spolvera con un po' di pistacchi tritati.

foto C. Sechi

Oggi si rimane sul classico, risotto alla milanese, un gran piatto della nostra cucina regionale, ma con un tocco di colore che esalta il giallo dello zafferano.

A volte mi lascio prendere dall'entusiasmo, sono come un bambino davanti ad un giocattolo nuovo e devo provare ogni ingrediente insolito o bizzarro mi capiti davanti.

Oggi al mercato ho trovato le carote viola, a dire il vero hanno un aspetto un po' inquietante  e prima di azzardare un piatto stile Famiglia Adams, ho voluto usarle come decorazione, il giallo e il suo complementare...

Ingredienti:

Riso carnaroli

una grossa cipolla bianca

qualche pistillo di zafferano

brodo di carne q. b.

una grossa noce di burro

3-4 cucchiai di parmigiano

1 carota viola

1/2 bicchiere di vino bianco

Lessa la carota e poi tagliala a dadini molto piccoli.

Trita la cipolla e soffriggila molto lentamente, sfumala col vino e fai evaporare, aggiungi il riso, lascialo tostare appena un po' e bagna con un paio di ramaioli di brodo, mescola  e continua così, aggiungi il brodo man mano che si asciuga fino a cottura ultimata,a questo punto aggiungi il burro e il parmigiano, mescola bene, copri col coperchio e fai mantecare.

Impiatta e decora con qualche dadino di carota.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

una tazza di riso rosso

una cipolla

brodo di carne q.b.

4 carciofi

una noce di burro

gr. 100 di parmigiano grattugiato

gr.100 di salmone affumicato

uno spicchio d'aglio

un ciuffetto di prezzemolo

olio

Trita la cipolla e falla andare in una risottiera con un po' d'olio, appena sarà soffritta aggiungi il riso e procedi la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta, procedi come per un normale risotto.

Trita l'aglio e il prezzemolo , pulisci i carciofi e tagliali a fettine e trasferisci tutto in padella, cuoci i carciofi leggermente al dente e aggiusta di sale.

Appena il riso sarà cotto aggiungi una noce di burro e il parmigiano e fai mantecare.

Impiatta come nella foto: metti al centro del piatto un po' di riso, circonda coi carciofi e metti al centro qualche strisciolina di salmone affumicato.