risotti

Omaggio al neorealismo e a Silvana Mangano, grande attrice degli anni 50. 

 foto C.Sechi

Ingredienti:

Riso per risotti

una grossa cipolla

4 carciofi

brodo vegetale q.b.

la buccia grattugiata di 1/2 limone

gr.150 di parmigiano grattugiato

una noce di burro

olio, sale

un ciuffo di erba cipollina tritata

1/2 bicchiere di vino bianco

Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una risottiera, sfumala col vino , quindi aggiungi i carciofi tagliati finemente, lasciali tostare per un paio di minuti e aggiungi il riso, quindi procedi aggiungendo il brodo un po' alla volta, come per un normale risotto.

A cottura ultimata aggiungi il parmigiano, il burro e la buccia di limone grattugiata e fai mantecare, impiatta e spolvera di erba cipollina.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

una tazza di riso per risotti

6 carciofi

gr.100 di pancetta affumicata tagliata a cubetti

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

brodo di carne q.b.

una grossa noce di burro

abbondante parmigiano grattugiato

olio, sale

Trita l'aglio e il prezzemolo e mettilo in una casseruola con un po' d'olio, i carciofi puliti e tagliati a pezzetti, la pancetta affumicata e il concentrato di pomodoro, aggiungi il sale e fai andare a fuoco medio per qualche minuto, aggiungi il riso , fallo tostare, bagna col brodo e procedi come per un normale risotto, aggiungendo il brodo ad un ramaiolo alla volta.

Terminata la cottura aggiungi il burro e il parmigiano, spengi il fornello, amalgama bene e fai mantecare per un paio di minuti prima di impiattare.

Ingredienti:

1 tazza di riso

una cipolla

una noce di burro

olio q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco

gr.100 di gorgonzola

3 cucchiai di parmigiano

1/2 litro circa di brodo

Trita la cipolla e soffriggila in un po' d'olio, aggiungi il riso, fallo tostare appena, appena, aggiungi il vino e fallo sfumare, poi aggiungi il brodo a poco a poco, come si fa per i risotti.

Terminata la cottura aggiungi il gorgonzola spezzettato, il parmigiano, il burro, spengi il fornello, amalgama il tutto e fai mantecare per un paio di minuti, servi con una spolverata di parmigiano.

  foto C. Sechi

  foto c.C. Sechi

L'alternativa alla cottura tradizionale è la pentola a pressione, che, se usata correttamente, può dare degli ottimi risultati.

Dopo aver soffritto la cipolla , sfumatela col vino, aggiungete il riso e il brodo, SENZA MESCOLARE!!! Il brodo deve coprire il riso di un paio di cm, non di più, tappate la pentola a pressione e , da quando fischia, calcolate 6-7 minuti, attenzione, meglio un minuto di meno che uno di più, a questo punto spengete il fornello, aprite la valvola e eventualmente "aggiustate" la cottura, poi mantecate col resto degli ingredienti.

Ingredienti:

Riso da risotti

6 scampi

uno scalogno

un ciuffo di prezzemolo

un bicchierino di brandy

brodo di pesce q.b.

una grossa noce di burro

Trita lo scalogno e fallo soffriggere in una casseruola insieme agli scampi, bagna col brandy e fai evaporare.

Togli gli scampi dalla casseruola, piliscili e tienili in caldo, prendi le teste e i gusci, mettili in un colino e schiacciali col pestacarne, raccogli il succo e mettilo in casseruola, aggiungi il riso e poi , poco alla volta anche il brodo e procedi come per un normale risotto, a cottura

  ultimata aggiungi il burro e fai mantecare.

Impiatta, metti sopra ogni piatto tre scampi e spolvera di prezzemolo tritato.

Ingredienti:

un fungo porcino abbastanza grande

olio

un cucchiaio diburro

brodo vegetale q-b.

abbondante parmigiano

una cipolla

mentuccia o nepitella

2 hg di riso per risotti

un bicchiere di vino bianco

Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in un po' d'olio, aggiungi il vino e lascialo evaporare, aggiungi i funghi puliti e tagliati a tocchetti e il riso, fallo tostare per un paio di minuti, quindi aggiungi il brodo poco per volta e termina la cottura.

A fine cottura aggiungila mentuccia,il burro e il parmigiano e fai mantecare.

  foto C. Sechi

Ingredienti:

riso da risotti

4 carciofi

olio

una cipolla grossa

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo tritato

un bicchierino di

brodo di pesce

una noce di burro

parmigiano q.b.

qointreau

una decina di gamberi

Trita la cipolla e falla imbiondire in una casseruola insieme ad un po' d'olio, aggiungi i carciofi tagliati a fettine sottili e il riso, fallo tostare pochi minuti, poi aggiungi metà bicchierino di qointreau e fallo evaporare, poi continua la cottura aggiungendo il brodo di tanto in tanto.

Mentre il risotto finisce di cuocere , pulisci i gamberi e falli andare in padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio tritati, sfumali col liquore rimasto e aggiungi una noce di burro infarinata.

Appena il riso sarà cotto aggiungi una noce di burro e il parmigiano e fai mantecare.

Metti il riso nei piatti e accompagnalo con 3- 4 gamberi e un po' della loro salsa. foto C.Sechi

Ingredienti:

un paio di seppie o tre

2 cipolle medie

2 spicchi d'aglio

gr.6oo di bietola tritata

riso da risotti

brodo di pesce

Pulisci le seppie mettendo da parte le vescichette con l'inchiostro.
Taglia le seppie a quadrettini, trita le cipolle e gli spicchi d'aglio e falli rosolare in padella, aggiungi le seppie e quando cominceranno a diventare bianche aggiungi la bietola tritata, lascia che la bietola cominci ad appassire poi aggiungi il riso e termina come un normale risotto, aggiungendo del brodo di pesce di tanto in tanto,Termina con una noce di burro e fai mantecare. prima che la cottura sia ultimata aggiungi anche il nero di seppia.

Una grossa cipolla

Brodo di carne o di pollo

1/2 bicchiere di vino bianco

3-4 zucchini

un hg di scamorza affumicata

abbondante parmigiano

burro

olio

2 bicchieri di latte

pepe nero

sale

riso da risotti

Trita la cipolla e falla imbiondire, aggiungi gli zucchini tagliati a dadini e falli andare per qualche minuto, aggiungi il riso, fallo tostare per un minuto e sfumalo col vino, quando il vino sarà ritirato aggiungi il latte e man mano anche il brodo, come si fa per un normale risotto.

Terminata la cottura aggiungi la scamorza, il parmigiano, il burro e fai mantecare, aggiungi un po' di pepe nero ed è pronto.

  foto C.Sechi

ingredienti:

Riso per risotti

una grossa cipolla

del brodo di carne

due peperoni

uno spicchio d'aglio

una grossa noce di burro

1/2 bicchiere di vino bianco

abbondante parmigiano.

Taglia i peperoni a tocchetti e friggili in un po' d'olio insieme ad uno spicchio d'aglio, terminata la cottura passali al frullatore fino ad ottenere una crema.

In una casseruola fai imbiondire la cipolla precedentemente tritata, aggiungi il riso e , sempre rimestando, fallo Tostare per qualche minuto, aggiungi il vino e fallo sfumare, quindi procedi aggiungendo via via il brodo , come si fa per un normale risotto.

A cottura quasi ultimata aggiungi la crema di peperoni e porta a cottura, aggiungi il burro e il parmigiano e fai mantecare.

foto C.Sechi

Ingredienti:

una tazza di riso

una cipolla

brodo di carne

parmigiamo, emmenthal, scamorza affumicata

una grossa noce di burro

olio

1/2 bicchiere di vino bianco

Trita la cipolla e soffriggila in una casseruola con un po' d'olio,aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti girando spesso, sfuma col vino bianco e fai evaporare, quindi aggiungi il brodo poco per volta, e porta a cottura come si fa per un normale risotto.

A cottura ultimata aggiungi il burro e i formaggi e fai mantecare, quindi, impiatta.