sformati e timballi

Ingredienti:

4 finocchi

olio

3 cucchiai di besciamel molto densa

1 uovo

3 cucchiai di parmigiano

1 cipolla piccola

g.300 di zucca

una noce di burro

2 cucchiai di farina

Lessa i finocchi, scolali bene , poi tritali grossolanamente, unisci la besciamel, il parmigiano e l'uovo.

Imburra e infarina degli stampini mono porzione, versaci 2-3 cucchiaiate di impasto e inforna a 200°per circa 20 minuti.

Trita la cipolla e taglia la zucca a dadini, poi fai andare il tutto in padella con un po' d'olio, a cottura ultimata frulla il tutto , eventualmente aggiungi un goccio di brodo e un po' di pepe nero.

Rovescia gli stampini nel piatto e metti intorno agli sformati un po' della loro salsa.

Ingredienti:

3 grosse patate

2 cipolle

gr. 100 di guanciale

1/2 litro di latte

gr. 150 di parmigiano

olio, sale

Taglia le cipolle a rondelle e falle friggere in un po' d'olio, a cottura quasi terminata aggiungi il guanciale tagliato a striscioline e termina la cottura.

Sbuccia le patate e tagliale a fette sottilissime, poi mettile in una pirofila in porcellana e alternale a strati di cipolla e parmigiano, infine ricopri tutto con il latte (le patate devono risultare coperte ma non sommerse), spolvera col parmigiano rimasto e inforna per 40 minuti a 200°. Se passato questo tempo il tortino non dovesse risultare sufficientemente asciutto, si

puòtenere in forno ancora per un po'

foto C. Sechi

Ingredienti:

3 peperoni rossi

uno spicchio d'aglio

una cipolla

un ciuffo di basilico

2 hg di caciocavallo o provolone

2 cucchiai di besciamel

2 tuorli d'uovo

2 albumi montati a neve

una noce di burro per lo stampo

  foto C.Sechi

un cucchiaio di farina per lo stampo

olio

Trita la cipolla e falla andare in padella con uno spicchio d'aglio tritato e i peperoni tagliati a dadini.

Appena i peperoni saranno cotti aggiungi il basilico tritato e passa tutto al frullatore, aggiungi il formaggio grattugiato, la besciamel, i tuorli e gli albumi montati a neve.

Imburra uno stampo, spolveralo di farina e versaci il composto, inforna a 180° col forno già caldo per circa 40-45 minuti, fai raffreddare , poi capovolgi lo stampo...a volte non si stacca bene...ma sono gli incerti del mestiere.

 foto C.SechiIngredienti:

2 porri

5 zucchini chiari

1 hg di bacon tagliato a dadini

una manciata di pinoli

un bel ciuffo di basilico

una grossa patata

olio,sale

Taglia la patata e gli zucchini a dadini molto piccoli e friggili insieme al bacon  in una padella con un po' d'olio e  sale ,a cottura quasi ultimata aggiungi i pinoli.

Taglia i porri a striscioline e falli appena scottare in un po' d'acqua bollente.

Su un tagliere intreccia fra loro le strisce ottenute, fino a formare dei quadrati di circa cm. 15 di lato.

Metti l'intreccio ottenuto, all'interno di uno stampino individuale antiaderente imburrato.Procedi così anche per gli altri.

Farcisci gli stampini con la dadolata di zucchini , patate e bacon, richiudi e sigilla con una fetta di patata tagliata sottilissima.

Inforna per 10 minuti a 150° , poi spadella nei piatti.

Decora con un'emulsione di olio frullato insieme al basilico.

Ingredienti:

2 melanzane

alcune fette di soppressata calabrese tagliata molto sottile

alcune scaglie di pecorino di fossa

 alcune fette sottili dicaciocavallo

olio per friggere

  foto C.Sechi

Lascia la buccia alle melanzane e tagliale a fette rotonde  di circa 1/2 cm di diametro.

Fai spurgare le melanzane in acqua e sale, poi scolale e asciugale.

Friggi le melanzane in olio profondo, poi scolale bene e asciugale.

Aiutandoti con un coppapasta alterna una fetta di melanzane, una di soppressata, una di caciocavallo, una di pecorino ,poi di nuovo melanzane e via dicendo, termina con la melanzzana.

Inforna a 200° per 10 minuti.

Ingredienti:

7-8 zucchini

una cipolla

un peperone rosso

uno spicchio d'aglio

un pizzico di peperoncino tritato

un cucchiaio di besciamel

1un uovo

abbondante parmigiano

burro

farina

Taglia a dadini gli zucchini e la cipolla e fai friggere il tutto con poco olio, a cottura ultimata aggiungi un uovo,il parmigiano e la besciamel.

Imburra degli stampini , spolverali di farina e infornali col forno già caldo a 180° per 15-20 minuti:

Taglia i peperoni e friggili con un po' d'aglio in poco olio,a cottura ultimata aggiungi il peperoncino e passa il composto al frullatore.

Metti la salsa a specchio nei singoli piatti e metti al centro uno sformatino che, volendo, puoi decorare con una foglia di basilico e del parmigiano a scaglie.