foto C.Sechi

Alcune fette di pane toscano abbrustolito

un kg di spinaci

1 hg di fagioli lessi

olio ,sale, pepe

uno spicchio d'aglio

Lava gli spinaci  e mettili in una padella molto capace, insieme ad un po' d'olio, sala e copri col coperchio, ogni tanto gira gli spinaci fin quando saranno cotti.

 A fine cottura aggiungi agli spinaci i fagioli lessi.

Metti su ogni fetta un po' di spinaci e fagioli, condisci con un filo d'olio extravergine d'oliva e spolvera di pepe.

...E' no, se lessi gli spinaci proprio non va bene, il sapore se ne va tutto nell'acqua! Prova a farli così, sentirai che bontà! 

6 carciofi

una scatoletta di tonno

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

3-4 cucchiai di pangrattato

olio, sale

1/2 bicchiere di vino bianco

qualche ramaiolo di brodo vegetale

Pulisci i carciofi, taglia completamente il gambo, poi svuotali leggermente all'interno e allarga le foglie con le mani.

Fai un trito di aglio, prezzemolo, tonno e ciò che hai tolto dal cuore dei carciofi.

Con questo ripieno farcisci i carciofi pressandoli bene con le mani.

Passa la parte della farcia nel pangrattato e poi passa a friggere i

carciofi

foto C.Sechi

in un po' d'olio, (devi friggerli solo dalla parte della farcia, fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata.)

Metti i carciofi in una casseruola  (questa volta devi disporli col ripieno rivolto verso l'alto), aggiungi un po' d'olio, appena cominceranno a sfrigolare aggiungi il vino e fai sfumare, quindi aggiungi qualche ramaiolo di brodo, copri con un coperchio e termina la cottura.

Ingredienti:

8 gamberoni

una cipolla rossa

un bicchiere d'aceto rosso

olio, sale, un'arancia per decorare

il succo di un 'arancia

Affetta le cipolle e falle bollire per 5 minuti in acqua e aceto, quindi scolale.

In un padellino con un po' d'olio scotta i gamberi, sala, sfuma con il succo d'arancia e togli dal fuoco.

In un piattino metti alcune fette di cipolla, adagia sopra la cipolla due o tre gamberi, aggiungi un filo d'olio e decora con una fetta d'arancia.

cinziasechi@yahoo.it  foto C. Sechi

Ingredienti:

una scatoletta di fagioli lessi

16 gamberoni

olio, sale, pepe

semi di finocchietto selvatico

1/2 bicchiere di brandy

Scola i i fagioli e passali al frullatore fino ad ottenere una purea.

Fai scottare i gamberi in poco olio, aggiungi il sale e sfuma con il brandy.

Metti una cucchiaiata di purea di fagioli nel piatto, poggiaci sopra 3 gamberoni e spolvera con un pizzico di semi di finocchietto.

Alla fine aggiungi un filo d'olio extravergine a crudo.

cinziasechi@yahoo.it  foto C. Sechi

Ingredienti:

un petto di pollo

un limone

1/2 bicchiere di vino bianco

un paio di cucchiai di farina

un cucchiaio raso di curry

olio, sale

Taglia il petto di pollo a striscioline larghe un centimetro, infarina le striscioline e friggile in un po' d'olio,quando saranno diventate croccanti aggiungi il vino , il succo del limone e il curry e lascia sfumare foto C.Sechi

Ingredienti:

gr 250 di semolino

un litro di latte

una grossa noce di burro

due uova intere

foto C.Sechi

abbondante parmigiano grattugiato

Fai bollire il latte in una casseruola capace, aggiungi il sale e , quando bolle, versaci il semolino e amalgama bene aiutandoti con una frusta, lascia cuocere sempre girando per 5 minuti, eventualmente puoi aggiungere un altro po' di latte, (la consistenza deve essere la stessa della polenta), terminata la cottura togli la pentola dal fuoco, aggiungi le uova intere e amalgama bene il tutto.

Versa il composto su un piano di marmo o un tagliere di legno o una teglia da forno molto grande, stendilo bene e livellalo con una spatola fino ad ottenere uno strato di circa 1 centimetro e 1/2.

Aspetta che il semolino si sia raffreddato, quindi imburra una pirofila e aiutandoti con un coppapasta o con un bicchiere, taglia dei dischi di circa 6-8 centimetri di diametro,ora metti i dischi di semolino nella pirofila sovrapponendoli leggermente l'uno all'altro.

Spolvera con abbondante parmigiano e fai gratinare.

Ingredienti:

2 uova

2 hg di zucchero

2hg di farina 00

una presa di sale

2hg di nocciole sbucciate

Sbatti le uova con lo zucchero fin quando saranno diventate chiare e spumose (non importa separare i tuorli dagli albumi), aggiungi la farina e amalgama bene con un cucchiaio di legno, quindi aggiungi le nocciole e continua ad impastare.

Stendi un foglio di carta forno su una teglia da forno, versaci l'impasto e stendilo in modo che non superi l'altezza delle nocciole

Inforna nel forno già caldo a 180° per 15 minuti, poi togli la teglia dal forno, ma mi raccomando, toglila anche se i biscotti ti sembrano ancora crudi, lasciali raffreddare e tagliali a rombi.

Questi sono i biscotti più facili del mondo, l'ho copiati dal mio amico Checco Bugiani, grande cuoco dell'osteria omonima e , come dice Checco: "bisogna crederci!"

foto G.Losso

Sono la risposta pistoiese ai biscottini di Prato ma hanno un difetto...non sono mai abbastanza, e non arrivano mai al giorno dopo.