Ingredienti:

1)

gr.300 di zucchero

gr.40 di mandorle spellate

gr.50 di farina

la buccia grattugiata di 4 arance

una fialetta di aroma di mandorle

2)

gr.20 di zucchero a velo

1/2 cucchiaio raso di ammoniaca per dolci (in farmacia)

1/2 cucchiaio raso di lievito per dolci

3)

gr.45 di zucchero

gr.14 di acqua

4)

gr. 20 di zucchero a velo 2 albumi

amido di frumento

1)

Frulla le mandorle con lo zucchero, la scorza grattugiata e la farina aggiungi la fialetta di aroma di mandorle e amalgama il tutto con le mani.

3)

Prepara lo sciroppo facendo sciogliere a fuoco basso l'acqua con lo zucchero

2)Aggiungi all'impasto 1 lo zucchero a velo, l'ammoniaca  il lievito e lo sciroppo, impasta il tutto con le mani e fai riposare il composto per circa 12 ore. Il composto va tenuto coperto perchè non si asciughi e non risulterà compatto, non spaventatevi!

4) Passate 12 ore aggiungi altro zucchero vanigliato e gli albumi montati a neve ben ferma, impasta il composto e forma dei salami dai quali ritaglierai dei dischi, ai mquali darai la forma di rombi dalle punte un po' arrotondate. Trasferisci i ricciarelli su un foglio di carta forno steso su una leccarda , spolvera di zucchero a velo e inforna a 140°-160° per 10-20 minuti.

Sono cotti quando sulla superficie si formeranno delle crepe.

NON FIDARTI DEL FORNO! NON GUARDARE IL TEMPO!

I ricciarelli devono rimanere morbidi!!!

  foto C. Sechi

Ingredienti:

kg.1 di patate

1 uovo

gr.150 di emmenthal grattugiato

burro, noce moscata

latte q.b.

Taglia le patate a fette sottilissime , imburra una pirofila da forno e disponici uno strato di patate, spolvera di formaggio, poi ancora patate e così via. Alla fine aggiungi la noce moscata

e  il latte, le patate dovranno risultare completamente coperte.

Inforna a 180° per 45- 60 minuti e servi ben calde.

Ingredienti:

un pollo disossato

gr.200 di pancetta stesa tagliata a fette sottili

3 salsicce

10 castagne secche

10 prugne  secche

senza nocciolo

2 fette di pane raffermo

1 uovo

3 cucchiai di parmigiano

un trito di salvia, rosmarino,scalogno

sale e pepe

Fai lessare le castagne secche fino a quando saranno diventate morbide, poi mettile in una bastardella insieme alle prugne, alle salsicce, il pane raffermo tagliato a dadini, il parmigiano e l'uovo, impata il tutto e con questo composto farcisci il polli, richiudi con degli stuzzicadenti, rivesti il pollo con la pancetta e inforna a 200° per circa 60 minuti

Ingredienti:

mezzo pacco di biscotti tipo "Marie"

gr.250 di burro a temperatura ambiente

4 tuorli d'uovo

4-5 cucchiai di zucchero

alcune tazzine di caffè ristretto zuccherato

gr.150 di cioccolato fondente tritato

3 cucchiai di cacao in polvere

Amalgama i tuorli con lo zucchero, aggiungi il burro tagliato a tocchetti e amalgama con la frusta elettrica, fin quando il composto sarà diventato morbido e cremoso.

Prepara il caffè ristretto, aggiungi , se vuoi, un po' di zucchero, e bagnaci i biscotti, con questi copri il fondo di un vassoio rettangolare o quadrato, spalmaci sopra un po' di crema al burro, spolvera con la cioccolata tritata e continua a sovrapporre strati di biscotti bagnati nel caffè, crema e cioccolato grattugiato, termina con uno strato di biscotti e fai riposare in frigo per un paio d'ore. Al momento di servire spolvera di cacao.

 Foto sezione di Grafica Pubblicitaria Liceo Artistico P. Petrocchi Pistoia

Ingredienti:

4 filetti di merluzzo

3 uova

gr.100 di ricotta

un porro

uno scalogno

un peperone verde piccolo

olio

maggiorana q.b.

sale

una noce di burro

farina q.b.

per la salsa:

gr. 100 di burro

un cucchiaio di farina

un vasetto piccolo di yogurt greco TOTAL

un tuorlo d'uovo

4-5 cucchiai di latte

sale

Trita il porro, lo scalogno e il peperone e falli andare in padella con un po' d'olio, terminata la cottura aggiungi i filetti di merluzzo e lasciali cuocere, alla fine devono risultare un po' sbriciolati, passa tutto al frullatore, aggiungi la maggiorana, la ricotta e le uova.

Imburra degli stampini individuali, spolverali di farina e versa al loro interno un po' del composto appena preparato.

Scalda il forno a 200° e inforna gli sformatini a bagnomaria per almeno 30 minuti.

Prepara la salsa:

Metti in un pentolino il burro e la farina e lascia che il burro si sciolga, aggiungi il sale e il latte e fai rapprendere, aggiungi l'uovo e lo yogurt e togli dal fuoco, continua ad amalgamare ed è pronto.

Sforna gli sformatini nei piatti individuali, bagna con la salsa e decora con un po' di maggiorana e , se vuoi, dei peperoncini.

Ingredienti:

20 voulevant già pronti (oppure potete prepararli da soli con la pasta sfoglia già pronta)

una decina di asparagi

gr.100 di gorgonzola dolce

un cucchiaino di farina

una noce piccolissima di burro

3 cucchiai di latte

1 uovo

Lessa gli asparagi, scolali e tritali grossolanamente.

In un pentolino fai fondere il gorgonzola insiema al latte, aggiungi il burro e la farina e fai amalgamare per un minuto o due, infine aggiungi l'uovo e continua a mescolare.

Spengi il fornello, aggiungi gli asparagi e con questo composto farcisci i

voulevan

t

Ingredienti:

2 mazzi di asparagi

2 porri

gr.250 di ricotta

3 uova

gr.100 di parmigiano

olio, sale

una noce di burro

farina q.b.

Trita i porri e falli stufare in padella con un po' d'olio.

Lessa gli asparagi, scolali, poi tieni da parte una decina di punte per poter guarnire il piatto. Trita grossolanamente i rimanenti asparagi e impastali con le uova, il parmigiano , la ricotta e i porri.

Imburra e infarina uno stampo  antiaderente sufficientemente grande, versaci il composto e inforna col forno già caldo a 180°per  40-50 minuti.

Togli lo stampo dal forno e rovescialo in un piatto di portata, decora poi con le punte di asparagi che ti sono rimaste.

Ingredienti:

una confezione di pasta fresca  verde, del tipo per lasagne

gr.150 di baccalà ammollato

2 porri

un bicchiere di latte

un uovo

3 cucchiai di parmigiano

2 cucchiai di besciamel

una confezione di lasagne verdi

Dopo aver tenuto bene in ammollo il baccalà, in modo che abbia perso molto sale, trita i porri, falli stufare in un tegame con un po' d'olio, aggiungi il baccalà spezzettato e fallo andare per qualche minuto, aggiungi il latte e termina la cottura, quando il latte si sarà tutto consumato, aggiungi la besciamel , l'uovo

e il parmigiano.

Lessa la pasta,scolala, stendine un rettangolo  su un tagliere, farcisci con un cucchiaio del composto che hai appena preparato, avvolgi la pasta e metti i cannelloni così preparati in una pirofila imburrata, spolvera di parmigiano e fai gratinare nel forno ben caldo, fino a quando si sarà formata una leggera crosticina

Ingredienti:

un pan di spagna oppure una base per torta da farcire,( puoi usare la "torta di nonna Vittoria" ) che trovi sul blog alla categoria "torte"

Per la crema:

2 tuorli

gr.125 di zucchero

1/4 di litro di latte

2 dl. di panna

gr.20 di farina

gr.100 di cioccolato grattugiato

un bicchierino di brandy

per la finitura di ghiaccia reale:

gr.250 di zucchero a velo

1 albume

2-3 gocce di limone

una decina di quadretti di cioccolato fondente

Prepara il pan di Spagna come spiegato nella ricetta "TORTA DI NONNA VITTORIA" che troverai alla categoria TORTE.

Prepara la farcia:

Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungi la farina e il latte e amalgama il tutto, cuoci il composto a bagnomaria fino a quando la

  foto G.Losso

crema sarà diventata della giusta consistenza, poi lasciala raffreddare benissimo.

Monta la panna e aggiungila alla crema, amalgama tutto molto delicatamente.

Appena la torta si sarà raffreddata completamente, tagliala in due o tre dischi, bagna il primo dico con il liquore, aggiungi metà della crema, livella bene, sovrapponi l'altro disco di torta, bagna col liquore, aggiungi la crema e l'altro disco.

Prepara la ghiaccia reale.

In una terrina monta l'albume con lo zucchero fino a quando sarà diventato cremoso, aggiungi il limone e amalgama ancora, poi versa la ghiaccia sopra la torta e livella il tutto, a questo punto decora con i quadretti di cioccolata a formare una scacchiera e trasferisci la torta in frigo per un paio d'ore.

Ingredienti:

Una confezione di pasta sfoglia surgelata

2-3 fettine di petto d'oca affumicato

una noce o due di burro al tartufo

un uovo

un cucchiaio di parmigiano grattugiato

Stendi la pasta sfoglia, spolverala di parmigiano , poi passa il mattarello sopra la sfoglia , in modo che il formaggio si appiccichi bene,col coppapasta ritaglia dei cuoricini , spennellali con l'uovo, poi infornali col forno già caldo a 200° per una decina di minuti.

Quando i cuoricini si saranno raffreddati, spalmaci sopra un po' di burro al tartufo e metti un dadino di petto d'anatra affumicato.Foto C. Sechi