Ingredienti

una confezione di pasta sfoglia

un bicchiere di Passito di Pantelleria

10 marron glacee interi

3 cucchiai di marron glacee sbriciolati

gr. 100 di cioccolato fondente grattugiato

4 tuorli

1 barattolo di marmellata di castagne

foto C. Sechi

un cucchiaio di farina

un bicchiere di latte

2 bicchieri di panna da montare

3 cucchiai di zucchero

1 uovo per lucidare

zucchero a velo q.b.

Stendi la pasta sfoglia sopra un foglio di carta forno e ritaglia tanti biscottini dando loro la forma che preferisci, spennellali con l'uovo e spolverali di zucchero a velo, poi infornali col forno già caldo a 200° per una decina di minuti.

Metti in una bastardella a bagnomaria i tuorli d'uovo, la marmellata di castagne, il cucchiaio di farina e il latte e prepara la crema sempre mescolando con una frusta per dolci, appena la crema avrà raggiunto la giusta consistenza toglila dal fuoco e lascia che si raffreddi benissimo.

Monta la panna con lo zucchero, poi uniscila alla crema,aggiungi anche il cioccolato grattugiato e i pezzetti di marron glacee.

Bagna i biscottini col passito,  mettine uno  sul fondo dei bicchieri da Martini, poi metti una cucchiaiata di crema, e ancora altri biscottini, decora con un marron glacee.

Ingredienti:

Un Pan di Spagna di c. 25 di diametro o una qualsiasi base per torta da farcire (potete usare la base "Torta di Nonna Vittoria")

gr.50 di Amido di Mais

gr.100 di zucchero

ml.50 di latte

ml.200 di panna da montare

una bustina di vanillina o un baccello di vaniglia

zucchero a velo q.b.

Prepara la crema :

Metti una bastardella a bagnomaria con dentro la farina, lo zucchero e la vanillina, aggiungi il latte e lascia che si rapprenda sempre mescolando.

Fai raffreddare benissimo, solo allora aggiungi la panna montata.

Taglia il pan di Spagna in due o tre dischi, farcisci con la crema e metti in frigo per un paio d'ore.

Al momento di servire spolvera con lo zucchero a velo.

foto Morgana Rossi

QUESTA E' UNA RICETTA DI MORGANA ROSSI , altre sue ricette le trovate alla pagina facebook "LA FATA MORGANA"

GRAZIE MORGANA; SEI MAGICA!

Ingredienti:

4 finocchi

olio

3 cucchiai di besciamel molto densa

1 uovo

3 cucchiai di parmigiano

1 cipolla piccola

g.300 di zucca

una noce di burro

2 cucchiai di farina

Lessa i finocchi, scolali bene , poi tritali grossolanamente, unisci la besciamel, il parmigiano e l'uovo.

Imburra e infarina degli stampini mono porzione, versaci 2-3 cucchiaiate di impasto e inforna a 200°per circa 20 minuti.

Trita la cipolla e taglia la zucca a dadini, poi fai andare il tutto in padella con un po' d'olio, a cottura ultimata frulla il tutto , eventualmente aggiungi un goccio di brodo e un po' di pepe nero.

Rovescia gli stampini nel piatto e metti intorno agli sformati un po' della loro salsa.

Ingredienti:

1 tazza di riso

una cipolla

una noce di burro

olio q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco

gr.100 di gorgonzola

3 cucchiai di parmigiano

1/2 litro circa di brodo

Trita la cipolla e soffriggila in un po' d'olio, aggiungi il riso, fallo tostare appena, appena, aggiungi il vino e fallo sfumare, poi aggiungi il brodo a poco a poco, come si fa per i risotti.

Terminata la cottura aggiungi il gorgonzola spezzettato, il parmigiano, il burro, spengi il fornello, amalgama il tutto e fai mantecare per un paio di minuti, servi con una spolverata di parmigiano.

  foto C. Sechi

  foto c.C. Sechi

L'alternativa alla cottura tradizionale è la pentola a pressione, che, se usata correttamente, può dare degli ottimi risultati.

Dopo aver soffritto la cipolla , sfumatela col vino, aggiungete il riso e il brodo, SENZA MESCOLARE!!! Il brodo deve coprire il riso di un paio di cm, non di più, tappate la pentola a pressione e , da quando fischia, calcolate 6-7 minuti, attenzione, meglio un minuto di meno che uno di più, a questo punto spengete il fornello, aprite la valvola e eventualmente "aggiustate" la cottura, poi mantecate col resto degli ingredienti.

Ingredienti:

1 uovo

gr.100 di zucchero

gr.75 di olio di semi

gr.125 di yogurt intero

gr.200 di farina

una bustina di lievito vanigliato

la scorza grattugiata di un limone

Dividi il tuorlo dall'albume.

Monta l'albume a neve.

Sbatti il tuorlo con lo zucchero, aggiungi la farina, amalgama ancora, aggiungi l'olio, amalgama, aggiungi lo yogurt, amalgama e

foto c. Sechi

infine unisci la chiara montata mescolando delicatamente.

Trasferisci l'impasto nei pirottini per i muffin (un paio di cucchiai per ogni pirottino) e inforna a 180° per 10-15 minuti.

L'impasto basta per 25-30 muffin, sentirai che bontà, crescono tantissimo e sono soffici, soffici.

Ingredienti:

una confezione di pasta sfoglia surgelata

g.200 di gamberetti

3 cucchiai di besciamel molto , molto densa

erba cipollina

1 uovo

Lessa i gamberetti, scolali, togli loro i gusci e tritali grossolanamente, poi uniscili alla besciamel e al tuorlo d'uovo, aggiungi un trito di erba cipollina e amalgama il tutto.

Stendi la pasta sfoglia, ritaglia dei cerchi del diametro di circa 10 cm, farciscili con l'impasto appena preparato e richiudili dando loro la forma di un sacchetto, spennella con l'albume e inforna a 200° per circa 15 minuti.

foto  sezione grafica pubblicitaria Liceo Artistico Petrocchi Pistoia

Ingredienti:

2 confezioni di farina di cocco

gr.250 di ricotta

gr.150 di zucchero

Metti in una bastardella 2/3 di farina di cocco, la ricotta e lo zucchero e amalgama bene il tutto fino ad ottenere un impasto compatto e semiduro.

Forma delle palline, falle rotolare nella restante farina di cocco e tienile in frigo per un paio d'ore prima di servire.

foto se. Grafica pubblicitaria Liceo Artistico Petrocchi Pistoia

Ingredienti:

pasta fresca del tipo GARGANELLI

un sacchetto di vongole fresche

2 broccoletti

olio,

 sale

 peperoncino

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

1/2 bicchierino di vino bianco

Lessa i broccoletti ma lasciali molto al dente,poi tagliali a "ciuffetti".

Metti in una padella capace un trito di aglio e prezzemolo, aggiungi il peperoncino e falli andare per un minuto, poi aggiungi le vongole, il vino e lascia che le vongole si aprano.

Aquesto punto, generalmente io pulisco una buona metà delle vongole e lascio l'altra metà col guscio, aggiungo i broccoletti e la pasta lessata e scolata e faccio saltare in padella.

Ingredienti:

6 zucchini

gr.200 di philadelphia

una scatola piccola di tonno

Taglia le zucchine a fette sottili e falle grigliare su una padella in ghisa.

Frulla il philadelphia con il tonno e stendi un po' di questa farcia sulle fette di zucchine, arrotola e disponi su un piatto di portata.

Ingredienti:

6 fette di prosciutto cotto tagliato non troppo sottile

hg.250 di ricotta

1 tuorlo d'uovo

3 cucchiai di parmigiano

un pizzico di noce moscata

una decina di asparagi

Lessa gli asparagi, taglia le punte e mettile da parte poi taglia i gambi a dadini piuttosto piccoli e mettili in una terrina insieme all'uovo, il parmigiano e la ricotta e la noce moscata e amalgama il tutto.

Metti un cucchiaio di questa farcia al centro di una fetta di prosciutto e arrotolala su se stessa, poi decora con le punte degli asparagi.