Ingredienti:

6 fettine di vitello

un mazzo di radicchio rosso

una noce di burro

uno scalogno

un bicchierino scarso di sherry

farina q.b.

olio

sale

Trita lo scalogno e fallo andare in padella con un po' d'olio.

Infarina le scaloppine e falle andare nella padella con lo scalogno, sfuma con lo sherry e fai evaporare.

Togli le scalopine dalla padella e mantienile in caldo.

Trita grossolanamente il radicchio e lascialo stufare brevemente nel fondo di cottura.

Prendi la noce di burro, tuffala nella farina e poi falla sciogliere nel fondo di cottura col radicchio.

Metti le scaloppine nei piatti, aggiungi la salsa a specchio e decora con qualche foglia di radicchio fresco, oppure puoi mettere tutto su un piatto da portata, come nella foto.

ingredienti:

1kg di acciughe fresche

2 limoni

2 spicchi d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

olio d'oliva

sale

un peperoncino

Pulisci le acciughe togliendo loro la testa e la lisca .

Spremi i due limoni e raccogline il succo, aggiungi un bicchiere d'olio , il prezzemolo e l'aglio tritati finemente e fai un'emulsione.

In una terrina o in un piatto di portata metti uno strato di acciughe, versaci sopra l'emulsione in modo che rimangano coperte, aggiungi un pizzico di peperoncino e lascia riposare tutto per un paio d'ore.

Le acciughe così preparate, se debitamente coperte di olio e limone , si conservano anche per qualche giorno.

Tanti anni fa, quando facevo da "zavorra" sulla barca a vela, ce le preparava sempre il "bacnino di Vada", la sera andava a pesca ,e al mattino ce le faceva trovare già pronte, noi ne facevamo delle grandi scorpacciate.

Ingredienti:

gr.250 di ricotta

gr.500 di bietola

1litro e 1/2 di brodo

una grossa cipolla

4 fette di pane toscano

abbondante parmigiano

olio d'oliva

sale, pepe

Trita grossolanamente la cipolla e falla soffriggere in casseruola con qualche cucchiaio d'olio, unisci la bietola tagliata a listarelle e versaci sopra il brodo bollente.

Cuoci per circa 30 minuti, poi aggiungi la ricotta a pezzetti, fai sobbollire per un paio di minuti, poi togli dal fuoco.

Fai abbrustolire le fette di pane e mettine una in ogni scodella, versaci sopra un paio di ramaioli di zuppa, spolvera di parmigiano e condisci con un filo d'olio.

Dimenticavo il pepe!

Ingredienti:

6 carciofi

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

il succo di un limone

la buccia di un limone

un bicchiere di vino bianco

olio

Pulisci i carciofi ma lasciali interi.

Trita lo spicchio d'aglio e il prezzemolo e mettili sul fondo di una casseruola con un po' d'olio, metti nella casseruola anche i carciofi , ma in modo che il gambo sia rivolto verso l'alto e fai andare sul fornello a fuoco basso.

Trita la buccia del limone e mettila nella casseruola, bagna col succo del limone e il vino, copri con un coperchio e termina la cottura a fuoco basso, eventualmente aggiungendo un goccio d'acqua.

foto C. Sechi

Ingredienti:

un petto di pollo

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano

 2-3 fette di pancarrè

1 bicchiere di latte

1 carota

una cipolla

una costola di sedano

un pomodoro

Per la salsa:

2 tuorli d'uovo

gr 150 di burro fuso

un cucchiaio d'aceto bianco

3-4 cucchiai di vino bianco

eventualmente un cucchiaino raso di farina.

Trita il petto di pollo nel frullatore poi impastalo col parmigiano, l'uovo e il pane bagnato nel latte e poi strizzato.Dai all'impasto la forma di un salame, avvolgilo nella carta stagnola e fallo bollire in abbondante acqua salata, insieme alla carota, il pomodoro, il sedano e la cipolla, (io l'ho messo nella pentola a pressione per 20 minuti).Terminata la cottura toglilo dal brodo e fallo raffreddare.

Prepara la salsa:

Metti una bastardella a bagnomaria.

Metti nella bastardella:i tuorli d'uovo, il sale ,il vino ,foto C.Sechi

 l'aceto e il burro fuso e fai rapprendere sempre mescolando con la frusta.Togli la salsa dal fuoco e falla raffreddare.

Taglia il polpettone a fette non troppo spesse e accompagnalo con la salsa, io ho aggiunto un po' di pepe nero in grani e qualche gambo di carciofo lesso.

Ingredienti:

gr.200 di farina

gr.100 di parmigiano

gr.100 di nocciole spellate

gr.100 di burro

2 uova

Tosta leggermente le mandorle e poi passale al frullatore e tritale.

foto C.Sechi

Fai sciogliere il burro mettendolo nel microonde o sul fornello.

Metti in una bastardella:la farina, il parmigiano grattugiato, le nocciole tritate e le uova e impasta tutto quanto,dai all'impasto la forma di una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in frigo per una mezzoretta.

Preriscalda il forno a 180°.

Stendi la pasta in una sfoglia alta circa un centimetro e, con uno stampo per biscotti, un coppapasta o semplicemente un coltello, ritaglia dei biscotti, mettili su un foglio di carta-forno e inforna a 180° per circa 20 minuti, non di più.

Sentirai, sono buonissimi sia caldi che freddi, sono ottimi con l'aperitivo ma vanno bene anche come antipasto, e si accompagnano molto bene ai salumi.

Ingredienti:

Una confezione di pasta all'uovo per lasagne

2 tazze di besciamel

gr.200 di scamorza affumicata

4-5 carciofi

olio, burro

3-4 cucchiai di parmigiano

parmigiano

un cucchiaio o due di pangrattato.

Taglia i carciofi a fettine e falli saltare in padella con una noce di burro e un po' d'olio, aggiusta di sale e  unisci ai carciofi la besciamel.

Taglia la scamorza a fette sottili .

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e un cucchiaio d'olio perchè non si appiccichi poi scolala .

Prendi una teglia da lasagne, metti sul fondo un cucchiaio d'olio, poi procedi a strati , alternando fogli di pasta a cucchiaiate di carciofi e besciamel, scamorza e parmigiano.Arrivata all'ultimo strato , dai una spolverata col pangrattato e inforna a 200° fino a quando le lasagne avranno formato una bella crosticina dorata.

Questa è una ricetta di Morgana e Concita Rossi che trovate anche sulla loro pagina FB a: "la fata Morgana"

Grazie fata! 

foto Morgana Rossi

Ingredienti:

1 litro di latte

3 hg di semolino

2 hg di zucchero

2 uova intere

zucchero al velo q.b.

olio per friggere

la scorza grattugiata di un'arancia o, se preferite, di un limone.

Porta ad ebollizione il latte con lo zucchero e la scorza grattugiata dell'arancia, appena bolle versaci il semolino e porta a cottura sempre mescolando, alla fine l'impasto dovrà avere la consistenza della polenta.

Togliete il semolino dal fuoco, aggiungete le uova e amalgamate velocemente, quindi stedete l'impasto su un foglio di carta forno o su una leccarda in modo da ottenere una sfoglia di circa 3 cm. di altezza.

Fai raffreddare, quindi taglia il tutto a dadini o a losanghe e friggi in olio profondo.

Scola i quadrotti, spolvera di zucchero a velo , ma va bene anche lo zucchero semolato e mangiali quando ancora sono caldissimi.

Ingredienti:

gr.600 di zucchini

gr.150 di farina

gr.150 di zucchero

2 uova

gr.50 di burro

una bustina di vanillina

mezzo bicchiere di latte

poco sale

olio d'oliva

Taglia gli zucchini a fettine sottili.

Sbatti le uova con la farina, lo zucchero, la vanillina e il burro fuso, il latte tiepido e un pizzico di sale, aggiungi gli zucchini e amalgama il tutto.

Imburra e infarina una pirofila da forno o una tortiera e versaci dentro l'impasto, aggiungi un goccio d'olio e inforna col forno già caldo  a 170°-180°

per circa 40° minuti.

Questa è una torta un po' particolare, un po' dolce e un po' dolce e un po' salata,tipica di Viareggio

Ingredienti:

due rotoli di pasta sfoglia

un mazzo di asparagi

2 caprini

2 uova

un bicchiere di panna

gr.100 di parmigiano

Lessa gli asparagi, poi tagliali a tronchetti di circa 5 cm.

Sbatti le uova con la panna e il parmigiano.

Taglia dei dischi di pasta sfoglia sufficientemente grandi da rivestire degli stampini di circa cm.10 di diametro, metti sul fondo di ogni stampino un disco di carta forno imburrato, poi fodera gli stampi con la pasta sfoglia, aggiungi un cucchiaio di asparagi, e una fettina di caprino, infine, copri con 3-4 cucchiai dell'impasto di uovo, parmigiano e panna.

Inforna a 180°-200° per una ventina di minuti o più