Baccalà tecnologico

Ingredienti:

Un filetto di baccalà spugnato

una decina di pomodori ciliegini

erba cipollina

peperoncino

origano

1/2 bicchiere di vino bianco

un paio di cucchiai di parmigiano

un cucchiaio di pangrattato

farina

olive nere secche

olio

sale

Non ti fidare, anche se hai preso il baccalà già spugnato, tienilo a bagno mezza giornata in acqua fredda, cambiando l'acqua spesso.

Taglia il baccalà a pezzettoni, infarinalo e friggilo in una grossa padella insieme ad un pizzico di peperoncino, sfuma col vino bianco, aggiungi i pomodorini tagliati a metà, l'erba cipollina tagliata finemente, l'origano e le olive e fai andare ancora per qualche minuto, infine spolvera di parmigiano e pangrattato, copri con un coperchio e spengi il fornello.