Ingredienti:
4- 5 totani di media grandezza
una grossa patata
5-6 pomodori secchi sott'olio
una manciata di olive verdi in salamoia
una manciata di capperi sott'aceto
un uovo
uno spicchio d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
olio
un bicchiere di vino rosso ...si ho detto proprio rosso
Dopo aver pulito i totani lessa la patata poi tagliala a dadini, unisci
foto C.Sechi
i pomodori secchi sminuzzati, i capperi, le olive e l'uovo e con quest'impasto farcisci i totani, poi richiudili con uno spiedino o uno stuzzicadenti.
Fai un trito finissimo di aglio e prezzemolo e mettilo in padella con un po' d'olio e i totani, falli rosolare da tutti i lati, bagna col vino e copri con un coperchio,termina la cottura girando i totani di tanto in tanto.