Blog di cuochinonsinasce.it

Siccome siamo ancora in estate ed il tempo lo conswente, godiamoci questi ultimi giorni di caldo e gli ultimi piatti freschi della stagione con questa tartare dai sapori estivi.

Ingredienti:

una ventina di mazzancolle

il succo di un limone

olio extravergine d'oliva q.b.

sale pepe

gr.50-70 di cetriolo

gr.50-70 di anguria

qualche fogliolina di menta fresca

Attenzione a mangiare il pesce crudo, può giocare dei brutti scherzi! Io di solito se lo voglio usare a crudo lo compro freschissimo e  lo congelo per due o tre giorni, e poi lo scongelo al momento, così non si corrono rischi.

Pulisci le mazzancolle, tagliale a dadini e falle marinare in olio, sale, pepe e succo di limone, giusto il tempo di preparare alche gli altri ingredienti ed assemblare il piatto.

Sbuccia il cetriolo e taglialo a dadini piccolissimi, poi mettilo a scolare in un colino da brodo.

Pulisci l'anguria e tagliala a dadini piccolissimi, metti anche questa a scolare per qualche minuto.

Metti in una bastardella:le mazzancolle, l'anguria  e il cetriolo, aggiungi qualche fogliolina di menta sminuzzata , amalgama il tutto e, aiutandoti con un coppapasta impiatta come vedi nella foto.

Ingredienti:

2 uova grandi

gr.150 di farina 00

gr.120 di zucchero semolato

un cucchiaino di cannella in polvere

un chiodo di garofano tritato

una bustina di lievito vanigliato

gr.150 di cioccolato fondente

1 bicchiere di latte

2 grosse pere mature

per la copertura:

gr.150 di cioccolato fondente

4-5 cucchiai di latte

gr.200 di zucchero a velo

3-4 cucchiai di acqua

2-3 gocce di limone

Sbuccia le pere e tagliale a dadini.

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero semolato fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi ora la farina, il lievito vanigliato , la cannella e il chiodo di garofano e amalgama il tutto.

Sciogli gr.150 di cioccolato fondente con un bicchiere di latte e aggiungilo al composto, aggiungi anche le pere e amalgama, a questo punto unisci anche gli albumi montati a neve e amalgama molto delicatamente per non smontare il composto.

Spruzza di spray antiaderente uno stampo da plum cake, versaci il composto e cuoci in forno a bagnomaria per 30-35 minuti a 180°.

Trascorso questo tempo controlla la cottura, sforna la torta e trasferiscila su una griglia per dolci.

Sciogli il rimanente cioccolato con il latte fino ad ottenere una crema sufficientemente fluida con la quale coprirai il dolce, aspetta che la cioccolata si raffreddi e prepara la glassa.

Versa in una bastardella lo zucchero a velo, aggiungi un paio di cucchiai d'acqua e se vuoi anche 2-3 gocce di limone e amalgama con le fruste.

Aiutandoti con le fruste o con 2 forchette o con un piccolo bricco, versa la glassa di zucchero sulla glassa di cioccolato in modo da ottenere delle righe irregolari come quelle della foto.

Ingredienti:

6 pannocchie lesse (io ho usato quelle precotte )

2 tazze di brodo di carne o pollo

una cipolla

un peperone rosso

un peperone giallo

un cucchiaino di aceto balsamico

8 mazzancolle

una noce di burro

olio, sale, pepe

2 dita di vino bianco

Aiutandoti con un grosso coltello sgrana le pannocchie e metti i chicchi a bollire con il brodo,dopo circa 30 minuti frulla il tutto col frullatore ad immersione e passa il tutto al setaccio, aggiungi ora una noce di burro e tieni in caldo.

Fai arrostire i peperoni nel forno, spellali e tagliali a listarelle, aggiungi un po' d'olio, sale ed un cucchiaino di aceto balsamico.

Trita una cipolla e falla andare in padella con un po' d'olio, aggiungi ora i gamberi e dopo un minuto bagna col vino e fallo sfumare.

Impiatta:

Metti sul fondo di una scodella un po' di bisque di mais, aggiungi i peperoni ed infine 2 gamberi.

Ingredienti:

un bel sacchetto di vongole

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

qualche fogliolina di menta

la buccia di un limone tagliata a julienne

olio, sale

un peperoncino fresco

3 zucchini

Taglia gli zucchini a listarelle e falli andare in padella con un po' d'olio, aggiusta di sale e a cottura ultimata aggiungi qualche fogliolina di menta fresca.

Dopo aver spurgato le vongole in acqua e sale, falle andare in padella con un goccio d'olio, lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritato, attenzione  col sale! Non importa salare le vongole, appena queste si saranno aperte toglile dal fuoco  e sgusciale.

Metti l'interno delle vongole assieme agli zucchini ma conserva l'acqua di cottura .

Cuoci le linguine e scolale a metà cottura o pioco più, trasferiscile nella padella con l'acqua di cottura delle vongole e termina la cottura "risottandole", infine, aggiungi gli zucchini e le vongole, un po' di buccia di limone tagliata a julienne e impiatta.

Dimenticavo...io io lasciato qualche vongola col guscio...così...perché sono più belle.

Ingredienti:

3 grosse fette di salmone

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo tritato

il succo di un'arancia

il succo di 1/2 limone

la buccia di un'arancia tagliata a julienne

due dita di liquore all'arancia

farina q.b.

olio, sale

3 patate di media grandezza

Lava benissimo le patate e senza togliere loro la buccia, incidile come vedi nella foto, in modo da formare tante fettine sottili unite solo alla base, allarga leggermente "la fisarmonica", spennella abbondantemente con olio e aggiusta di sale, infine inforna a 200° per circa 30 minuti.

Prepara il salmone:

Infarina le fette da ambo i lati.

Schiaccia lo spicchio d'aglio e mettilo in padella con un po' d'olio e fallo andare assieme alle fette di salmone, appena queste saranno rosolate da ambo i lati aggiusta di sale, aggiungi il succo dell'arancia, il succo del limone e il liquore all'arancia e temina la cottura,infine spolvera con un po' di prezzemolo tritato e con qualche buccia d'arancia tagliata a julienne

Per chi non la conoscesse, la fregola è un tipo di pasta che si prepara in Sardegna, si ottiene sbriciolando fra le dita e il palmo della mano l'impasto della pasta ottenuta con farina di grano duro ed acqua, ma la si può trovare anche in commercio già confezionata.

Ingredienti:

2 cosce di coniglio disossate

uno spicchio d'aglio

un grosso ciuffo di prezzemolo

un cucchiaino scarso di concentrato di pomodoro

1 peperone giallo

1 peperone verde

1 peperone rosso

una cipolla

una scatola di ceci bolliti

olio, sale

un cucchiaino di curcuma

1 bicchiere di vino bianco

una tazza di fregola

Trita lo spicchio d'aglio ed il prezzemolo, taglia il coniglio disossato a tocchetti piuttosto piccoli e fai andare tutto insieme con un po' d'olio, aggiusta di sale e appena la carne si sarà schiarita aggiungi il vino e il concentrato di pomodoro, abbassa la fiamma, copri col coperchio e termina  la cottura  a fiamma bassa.

Metti in un'altra padella un po' d'olio, la cipolla tagliata a rondelle ed i peperoni tagliati a dadini e porta a cottura.

Appena i peperoni saranno pronti aggiungi i ceci, un paio di cucchiai d'acqua calda e la curcuma, fai insaporire il tutto, poi aggiungi anche i tocchetti di coniglio.

Lessa la fregola  , scolala, condiscila con un po' d'olio extravergine d'oliva e impiatta.

Metti sul fondo di ogni piatto un paio di cucchiai di fregola e sopra un paio di cucchiai di coniglio , peperoni e ceci.

Che caldo , che afa!

Che afa , che caldoooo!!!

Non se ne può proprio più, passerei le giornate sotto la doccia o davanti ad un ventilatore, così, nell'attesa di una breve vacanza in Scozia in cui mi godrò un po' di fresco, vi propongo un'altro piatto fresco da cucinare in fretta, siete pronti? Anche stavolta bastano solo cinque minuti.

Ingredienti:

12 mazzancolle

4 fichi maturi

olio, sale

Metti a bollire un tegame con dell'acqua leggermente salata, immergici le mazzancolle per un minuto o due, non di più, altrimenti diventano "di gomma", scola le mazzancolle, sgusciale e tienile da parte.

Sbuccia i fichi e dividili in quattro.

Metti in ogni piatto 3 mazzancolle e tre spicchi di fico alternandoli come vedi nella foto, aggiusta di sale e termina con un filo d'olio.

Continua il caldo asfissiante,ed io continuo a proporre ricette che non hanno bisogno di cottura, veloci, semplici e leggere.

Ingredienti:

gr.200 di salmone fresco

il succo di 1/2 limone

un'arancia

un finocchio

olio, sale

un cucchiaio di pinoli leggermente tostati

Congela il salmone, scongelalo e taglialo a fette sottilissime come per un carpaccio.

Prepara una marinata con olio, sale e succo di limone, versane un paio di cucchiai sul salmone e intanto affetta finemente il finocchio, sbuccia l'arancia e tagliala a rotelle che dividerai in quattro.

Condisci le arance e il finocchio con la marinata avanzata.

Metti in ogni singolo piatto alcune fettine di salmone marinato e un paio di cucchiaiate di insalata di arance e finocchi, infine aggiungi qualche pinolo leggermente tostato.
 

Cosa sarà mai il PANZA-CUS ? Il punto d'incontro fra un cous-cous e la panzanella...un po' riveduta e corretta, sicuramente un piatto fresco e leggero, ideale per queste giornate roventi.

Buon appetito!

Ingredienti:

gr.300 di cous cous (io ho usato quello a cottura rapida)

brodo vegetale q.b.

olio extravergine d'oliva, sale

gr.300 di gamberetti

3 carote

una costola di sedano

1/2 cetriolo

abbondante basilico

un pezzettino microscopico di cipolla

un finocchio

2 cucchiai di olive leccino sott'olio

1/2 limone.

Pulisci i gamberetti e poi tritali grossolanamente.

Metti in una bastardella 3 cucchiai d'olio e il succo di 1/2 limone, aggiungi un pizzico di sale ed i gamberetti, mescola di tanto in tanto e prepara il cous cous.

Metti il cous cous un una bastardella, bagnalo col brodo vegetale e fallo stare per 3-4 minuti, sgranalo con la forchetta poi rimettilo sul fuoco per altri 2-3 minuti, toglilo dal fuoco e fallo raffreddare.

Prepara le verdure tagliandole a dadini piccolissimi (non più di 2-3 mm), lo so che è noioso ma ne vale la pena.

Condisci le verdure con olio e sale, aggiungi il cous cous ed i gamberetti e mescola tutto quanto insieme, aggiugi qualche fogliolina di basilico e se vuoi, decora  con qualche fiore di nasturzio.

A proposito, i fiori di nasturzio sono commestibili e molto piccanti!

Con questo caldo rovente chi ha voglia di cucinare?

Questo piatto vi sorprenderà è facile, veloce e freschissimo e, ultimo, ma non ultimo, ha poche calorie che volete di più?

Ingredienti:

un branzino sfilettato

un kiwi

una pesca noce

una susina

una fetta di ananas

4 fragole

4 ciliege

quattro chicci di uva nera

olio extravergine d'oliva

sale

Dividi i filetti di branzino e ricavane quattro porzioni che cuocerai al vapore nell'apposito cestello.

Mi raccomando, che la cottura sia veloce! Bastano pochi minuti.

Togli il branzino dal cestello e posizionalo nei singoli piatti, codisci con olio extravergine d'oliva e sale ed aggiungi su ogni porzione un paio di fette di pesca, una fetta di susina,un chicco d'uva tagliato a metà , una fragola divisa in quattro, qualche pezzettino di ananas, se vuoi puoi decorare con un paio di foglioline di menta fresca.