Blog di cuochinonsinasce.it

Ingredienti:

12 mazzancolle

una confezione di pasta sfoglia

2-3 cucchiai di latte

un paio di cucchiai di sesamo

sale q.b.

Pulisci le mazzancolle, togli le teste ma lascia le codine.

Taglia la pasta sfoglia a strisce larghe 2 dita e lunghe una decina di cm.

Dopo averle salate, avvolgi ogni mazzancolla in una striscia di pasta sfoglia, spennella con un goccio di latte, spolvera con i semi di sesamo e inforna a 200° per 10 minuti.

Ingredienti:

gr.250 di ricotta di pecora o di capra

2 cucchiaini di miele

cannella q.b.

sale

un peperoncino rosso fresco

insalata valeriana q.b.

due clementine

3-4 fette di pane casareccio tostato

olio extravergine d'oliva q.b.

la buccia di un'arancia tagliata a julienne

pepe nero in grani

Fai scolare bene la ricotta poi mettila su un foglio di carta forno, aggiungi un po' di sale, il miele, il peperoncino tagliato a fettine la buccia d'arancia tagliata a julienne e la cannella grattata, inforna a 200° per 10-15 minuti.

Taglia le clementine a fette sottili lasciando loro la buccia, condisci l'insalata con olio, sale e fettine di clementine.

Disponi la ricotta calda al centro di un piatto di portata, metti tutto intorno la valeriana condita con le clementine, aggiungi un po' di pepe rosso in grani e qualche fetta di pane tostato.

Ingredienti:

gr.200 di fave secche sgusciate

uno spicchio d'aglio

un mazzo di cicoria

una decina di pomodorini a ciliegia

olio, sale, pepe q.b.

Anche per questa ricetta ho usato la pentola a pressione ed è in pratica, una rivisitazione del macco di fave o della zuppa di fave e cicoria.

Metti sul fondo della pentola a pressione un goccio d'olio e uno spicchio d'aglio e fallo andare per un minuto o due in modo che l'olio si insaporisca, aggiungi ora le fave secche e tanta acqua quanto basta a coprirle completamente , più altre 6-7 dita, aggiusta di sale e fai cuocere per 10 minuti  calcolando il tempo da quando la pentola inizia a fischiare.

Scoperchia la pentola, controlla la cottura travasa il tutto in un'altra pentola e passa il tutto col frullatore a immersione, poi tieni da parte.

Metti un coccio d'acqua sul fondo della pentola a pressione, aggiungi la cicoria lavata e tagliata e fai cuocere per 5 minuti da quando la pentola inizia a fischiare quindi controlla la cottura e passa il tutto col frullatore ad immersione.

Metti un goccio d'olio in un padellino, taglia i pomodorini in quattro spicchi e falli scaldare velocemente in padella senza farli appassire, aggiungi un po' di sale.

Versa sul fondo di ogni scodella un ramaiolo di passato di fave, versa al centro un cucchiaio di passato di cicoria , aggiungi quattro spicchi di pomodoro per decorare, e infine aggiungi un goccio d'olio ed un pizzico di sale.

A volte si impazzisce a pensare ad uno stuzzichino da offrire agli amici prima di sedersi a tavola , l'altra sera a casa di amici, sono letteralmente rimasta folgorata da questi tronchetti di carota bellissimi e appetitosi, disarmanti nella loro semplicità e buonissimi, così ve li propongo:

Ingredienti:

qualche carota (io ho usato sia quelle arancioni che quelle viola)

una confezione piccola di Philadelphia

un misto di peperioncino, aglio prezzemolo ecc. (si trova già pronto al supermercato)

Lessa le carote in acqua salata e scolale quando sono ancora al dente.

Taglia le carote a tronchetti di 4 cm. poi, aiutandoti con un coltellino seghettato, sbucciale con attenzione.

Metti sopra ad ogni tronchetto 1/2 cucchiaino di Philadelphia.

Versa il misto di peperoncino su un piatto, tuffa la punta deim tronchetti di carote nel misto di peperoncino in modo che rimanga attaccato al Philadelphia.

Tutto qua.

...Dimenticavo...Grazie Pia!

Chi conosce l'autentica ricetta della parmigiana?

E tutti urleranno:- IOOOOOOO!!!!!!!

Qual'è la vera patria della parmigiana?

E tutto il sud Italia griderà:- Il mio paese! La mia città!

Lungi da me il volervi dare a tutti i costi la vera ricetta e il voler ricercare il paese d'origine di un piatto che  reputo "patrimonio dell'umanità", oggi ve ne propongo una versione riveduta e corretta, resa forse un po' più leggera dalle melanzane che anziché essere fritte sono grigliate.

Ingredienti:

3 melanzane

2 cipolle

un peperone

una scamorza

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

4-5 pomodorini maturi

un pizzico d'origano

olio, sale q.b.

Scalda il fondo a 200° e arrostisci il peperone, appena sarà cotto mettilo in un sacchetto di carta, sigillalo e lascia che si intiepidisca, quindi spellalo ,  taglialo a striscioline e aggiusta di sale.

Taglia la cipolla a rotelle e falla stufare in poco olio, aggiusta di sale e tieni da parte.

Taglia le melanzane, lasciale spurgare in acqua salata e poi asciugale e falle arrostire su una piastra, quindi aggiusta di sale.

Metti un goccio d'olio sul fondo di una teglia, fai uno strato di melanzane, uno di peperoni, uno di cipolle e uno con fettine di scamorza, poi ricomincia da capo fino a teminare tutti gli ingredienti, sull'ultimo strato metterai dei pomodorini tagliati a fettine , il parmigiano grattugiato ed un po' d'origano.

A questo punto fai gratinare a 180°-200 fino a quandio sim sarà formata una bella crosticina.

...E poi va a finire che le cose semplici sono sempre le più buone...

Ingredienti:

1/2 porro

4 patate bianche

un mazzo di cavolo nero

5-6 pomodori secchi

2 cucchiai di pinoli

olio extravergine d'oliva

sale, pepe q.b.

Anche stavolta ho usato la pentola a pressione che velocizza il tutto, ma naturalmente potete cucinare questa zuppa anche in maniera tradizionale.

Pulisci il cavolo nero e lessalo in pochissima acqua con pochissimo sale  (con la pentola a pressione ci vogliono 5 minuti da quando inizia a fischiare).

Scola il cavolo e tritalo grossolanamente.

Trita a coltello anche i pomodori secchi e i pinoli e amalgamali al cavolo.

Metti nella pentola a pressione: 1/2 litro d'acqua salata o brodo vegetale se preferisci, il porro e le patate tagliate a pezzettoni e fai cuocere per 5-7 minuti da quando fischia, trascorso questo tempo spegni la fiamma, frulla la zuppa col frullatore a immersione e comincia a impiattare.

Aiutandoti con un coppapasta metti al centro di ogni scodella un paio di cucchiai del composto di cavolo, pinoli e pomodori secchi, pressa con un cucchiaio, togli il coppapasta e aggiungi un ramaiolo di zuppa, aggiungi ora un filo d'olio e se vuoi, anche una grattatina di pepe nero.

Ingredienti:

3 zucchine di media grandezza

una confezione di Philadelphia

qualche foglia di lattughina

qualche filo di erba cipollina

Aiutandoti con la mandolina affetta sottilmente le zucchine e poi falle grigliare su una piastra.

Spalma ogni singola fettina con un po' di Philadelphia, aggiungi una foglia di lattughino, arrotola e lega con un filo di erba cipollina

Ingredienti:

3 triglie di scoglio

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

qualche pomodoro perino

2 cucchiai di olive sott'olio del tipo "leccino"

un cucchiaio di capperi sott'aceto

olio, sale

Trita grossolanamente l'aglio e fallo andare in padella con un po' d'olio, aggiungi le triglie eviscerate e senza squame e falle rosolare da ambo i lati, unisci ora i pomodorini tagliati a spicchi, il prezzemolo tritato finemente, le olive e i capperi, aggiusta di sale, tappa col coperchio e fai andare ancora per qualche minuto, fino a quando i pomodorini saranno appassiti.

P.S. se ti piace il peperoncino...male non ci sta.

Cosa sono i croxetti? Un tipico formato di pasta ligure a forma di disco, fatto con acqua e farina .

Anticamente le nobili famiglie genovesi pare ci incidessero sopra il proprio stemma di famiglia usando un apposito stampino.

La tradizione vuole che vengano conditi col pesto alla genovese, ma a me piace sconvolgere le tradizioni, così ve  li propongo con questo pesto meraviglioso.

Ingredienti:

6 pomodorini maturi

15 olive taggiasche denocciolate

gr.80 di mandorle sgusciate e pelate

3 cucchiai colmi di pecorino grattugiato (ma se preferite va bene anche il parmigiano)

2 cucchiai di capperi

un bel mazzo di basilico fresco

qualche fogliolina di menta

la buccia grattugiata di un'arancia

un filetto d'acciuga

olio extravergine d'oliva q.b.

Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e frullate il tutto.

Lessate la pasta, scolatela e conditela col pesto.

Facile vero?

ingredienti:

Per il guazzetto:

un sacchetto di vongole

un sacchetto di cozze

uno spicchio d'aglio

un pizzico di peperoncino

una decina di pomodorini a ciliegia

olio

1/2 bicchiere di panna fresca

1 patata lessa di piccole dimensioni

1/4 di filetto di aringa affumicata

un cucchiaino di curcuma

Per gli gnocchi:

3 grosse patate

farina q.b.

nero di seppia q.b.

Per decorare:

una patata viola lessata

Prepara gli gnocchi:

Lessa le patate con la buccia, quindi scolale, puliscile e passale al setaccio, aggiungi il nero di seppia e la farina e impasta il tutto fino ad ottenere un'impasto omogeneo, poi ricavane degli gnocchi che terrai da parte.

Lessa la patata viola, poi scolala, sbucciala, passala allo schiacciapatate e tienila da parte.

Taglia a metà i pomodorini e falli saltare in padella con un goccio d'olio e un pizzico di sale, poi tienili da parte.

Prepara il guazzetto:

Dopo avere spurgato cozze e vongole, metti un un'ampia padella un goccio d'olio, il peperoncino e lo spicchio d'aglio e falli andare in modo che l'olio si insaporisca, poi toglili e aggiungi le vongole, mi raccomando non aggiungere sale! Appena le vongole saranno aperte toglile dal liquidio di cottura senza buttarlo  e separale dal guscio, quindi tienile da parte.

Nell'acqua di cottura delle vongole metti a cuocere anche le cozze, appena si saranno aperte mettine da parte 3 per ogni commensale,le altre le toglierai dal guscio e le rimetterai nel loro liquido di cottura assieme alle vongole, aggiungi ora la curcuma, l'aringa affumicata passata al frullatore e la patata lessa schiacciata, aggiungi anche la panna  e  amalgama il tutto, il guazzetto che ne  risulta deve essere piuttosto cremoso ma non troppo denso.

Lessa gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolali appena vengono a galla.

Metti in ogni fondina: un ramaiolo di guazzetto, 7-8 gnocchi neri , qualche pomodorino , 3 cozze col guscio e spolvera infine i bordi del piatto con le briciole di patate viola.