Blog di cuochinonsinasce.it

Dall'Alpi alle Piramidi, dal Manzanarre al Reno...Che cosa c'entra lo strudel del Tirolo con la Sicilia?

Ecco qua, ho voluto fondere insieme il profondo nord col profondo sud, quindi eccovi questo piatto ottenuto con la vera ricetta dell'impasto dello strudel ed i sapori del sud.

Ingredienti:

Per la pasta:

gr.250 di farina 00

una presa di sale

gr.150 di acqua tiepida

gr.20 di olio di semi

Per il ripieno:

3 grosse melanzane

gr.250 di ricotta di pecora

gr.100 di parmigiano grattugiato

gr.150 di mozzarella di bufala

qualche fogliolina di menta fresca

olio d'oliva q.b

sale

Taglia le melanzane a fette di 1 cm, lasciale in acqua fredda salata per circa 60 minuti, scolale e spennellale di olio d'oliva da ambo i lati.

Arrostisci le melanzane su una piastra rovente, aggiusta di sale  e tienile da parte.

Metti la farina in una bastardella, forma al centro una fontana, versaci l'olio di semi , aggiungi una presa di sale ed infine l'acqua tiepida, lavora l'impasto molto bene e a lungo , circa 30 minuti, poi dai all'impasto la forma di una palla che poggerai su un tagliere leggermente spolverato di farina.

Prendi ora una bastardella pulita, versaci dell'acqua bollente in modo da farla riscaldare velocemente, togli l'acqua dalla bastardella e ricopri la pasta dello strudel, che lascerai riposare per 20 minuti.

Trascorso questo tempo riprendi l'impasto e poggialo su una tovaglia che avrai steso su un piano di lavoro molto grande.

Comincia ad allargare e stendere l'impasto tirandolo delicatamente dal centro verso l'esterno , cercando di non bucare la sfoglia, alla fine quello che ne risulterà sarà una sfoglia molto grande, sottilissima e quasi trasparente.

Stendi sulla sfoglia le fette di melanzana, spalma il tutto con la ricotta , spolvera di parmigiano grattugiato, aggiungi qualche ciuffetto di mozzarella di bufala e le foglioline di menta, infine , aiutandoti coi bordi della tovaglia,arrotola il tutto su se stesso.

A questo punto spennella d'olio lo strudel e inforna a 180° per 30 minuti.

Con questo caldo, chi ha voglia di stare ai fornelli? E allora ecco una ricetta velocissima e appetitosa che prenderà solo pochi minuti del vostro "accaldatissimo tempo".

Ingredienti:

gr.250 di peperoni verdi del tipo "friarelli"

uno spicchio d'aglio

una quindicina di pomodorini a ciliegia

qualche oliva del tipo "leccino"

olio, sale

Pulisci i friarelli e dividili nel senso della lunghezza.

Metti in padella un po' d'olio, uno spicchio d'aglio ed i friarelli e falli andare a fuoco vivace.

Appena i friarelli saranno cotti aggiungi i pomodorini divisi in quattro, le olive e cuoci ancora per pochissimi minuti, i pomodori infatti devono risultare quasi crudi.

Scola la pasta e falla saltare in padella.

Ingredienti:

un cavolfiore

un ciuffo di menta fresca

2 fette di pane toscano

8 cipolline in agrodolce

4-5 pomodori secchi sott'olio

un cucchiaio di olive leccino denocciolate

un cucchiaio raso di capperi sott'aceto

3-4 filetti d'acciuga

olio, sale, pepe

un cucchiaio di aceto di vino bianco

Lessa il cavolfiore in acqua salata in modo che rimanga un po' al dente, scolalo bene, taglialo a pezzettoni e lascialo raffreddare.

Spennella d'olio le fette di pane da ambo i lati, tagliale a dadini e mettile a tostare nel microonde.

Metti in una bastardella 3-4 cucchiai d'olio ed uno di aceto e condisci il cavolfiore, aggiungi le olive, i pomodori secchi spezzettati, i capperi, le cipolline e il pane, infine aggiungi anche la menta e un pizzico di pepe.

Ingredienti:

2 costole di sedano

2 cucchiai colmi di zucchero semolato

1 bicchiere e 1/2 di acqua

la buccia di un limone tagliato a yulienne

una grattatina di zenzero fresco

qualche fogliolina di maggiorana

2 caprini morbidi

Taglia il sedano a dadini di circa 1 cm.

Fai bollire l'acqua con lo zucchero, appena sarà diventato leggermente sciropposo aggiungi i dadini di sedano e falli bollire per 3-4 minuti non di più, poi scola il tutto.

Trita la maggiorana e amalgamala con lo zenzero e il caprino.

Metti in delle piccole cocotte individuali un cucchiaio di caprino,aggiungi un cucchiaino di sedano caramellato, un po' di buccia di limone tagliata a yulienne e decora con qualche fogliolina di maggiorana.

Ingredienti:

Per la pasta:

gr.300 di farina di grano duro

4 tuorli e 1 uovo intero

sale

Per la farcia:

gr.300 di ricotta di pecora

2 melanzane (circa gr.150)

basilico

una cipolla

4 cucchiai di parmigiano

olio, sale, pepe

Per la salsa:

gr.100 di guanciale

1 cipolla

una lattina di pomodori pelati

1/2 bicchiere di vino rosso

basilico

uno spicchio d'aglio

olio, sale, pepe

Per decorare:

una ventina di pomodori a ciliegia

4-5 cucchiai di zucchero

Impasta la farina con le uova e il sale, forma una palla e lasciala riposare, intanto prepara la farcia:

Scalda l'olio in una padella, aggiungi la cipolla tritata e lasciala rosolare, aggiungi ora le melanzane tagliate a dadini e aggiusta di sale.

Appena le melanzane saranno cotte togli la padella dal fuoco , schiaccia la polpa delle melanzane con la forchetta, aggiungi la ricotta passata al setaccio, il parmigiano grattugiato, e il basilico, impasta il tutto.

Prepara il condimento:

In una casseruola fai andare la cipolla tagliata a dadini e l'aglio, aggiungi il guanciale tagliato a dadini e fai rosolare, sfuma col vino, infine aggiungi i pelati passati al setaccio , aggiusta di sale e fai ritirare il sughetto.

Prepara i ravioli:

Stendi la pasta con matterello o con l'apposita macchinetta e ricavane delle sfoglie sottili, metti sopra la pasta delle piccole cucchiaiate di impasto  distanziandole ad intervalli regolari.

Ricopri ora con l'altro foglio di pasta.

Pressa bene i bordi facendo uscire l'aria all'interno dei ravioli, poi, aiutandoti con un coppapasta, ritaglia dei cerchi o delle mezze lune, infine schiaccia bene i bordi con i rebbi di una forchetta.

Mentre la pasta cuoce: prendi i pomodori a ciliegia, lavali ma lascia loro il picciuolo.

Metti in una padella 4 cucchiai di zucchero e una presa di sale, fai caramellare lo zucchero, immergici i pomodorini e falli caramellare, quindi , con una pinza da cucina, toglili dal caramello e poggiali su un foglio di carta forno.

Scola la pasta , metti sul fondo di ogni piatto un po' di salsa, qualche raviolo e qualche pomodorino e corri in tavola!

L'altro giorno in tv ho visto un grande cuoco che presentava questo piatto, come resistere alla tentazione? L'ho subito copiato, ma come spesso succede, l'ho riadattato un po', lo ammetto ho usato del pesce un po' più economico e  come sempre...ho fatto un po' ad occhio, ma vi assicuro che il risultato è notevole, forse il grande Barbieri inorridirà, ma questo piatto mi è piaciuto e siccome non mi è sembrato particolarmente difficoltoso, eccolo qua!

Ingredienti:

6 filetti di platessa

6 grosse foglie di lattuga

12 gamberi rossi

una decina di pomodori ciliegini

uno scalogno

un goccio di vino bianco

una decina di olive miste

qualche foglia di origano fresco

olio, sale

Metti a bollire una pentola con abbondante acqua salata.

Prendi le foglie di lattuga, lavale e ammaccale leggermente lungo la costola centrale.

Pulisci i gamberi ma lascia da parte le teste.

Metti in una padella:l'olio e lo scalogno tritato e lascialo appassire lentamente,aggiungi le teste dei gamberi e falle andare per 3-5 minuti, sfuma col vino e lascialo evaporare completamente, togli le teste dalla padella, mettile in un colino cinese e schiacciale bene , raccogline i succhi e rimettili in padella, aggiungi le olive e i pomodorini tagliati in quattro e cuoci per qualche minuto, aggiusta di sale e se vuoi aggiungi anche un pizzico di peperoincino piccante.

Metti su un tagliere:un foglio di pellicola trasparente per alimenti, poggiaci sopra una grossa foglia di lattuga, il filetto di platessa e 2 gamberi puliti, aggiusta di sale e avvolgi l'involtino in modo che i gamberi rimangano al centro e tutto sia sigillato dalla foglia di lattuga.Avvolgi bene nella pellicola trasparente e richiudi bene in modo che non si disfi durante la cottura, immergi in acqua bollente salata e fai bollire per 10 minuti, non di più.

Scola il rotolino, liberalo dalla pellicola trasparente, taglialo a metà e posizionalo al centro del piatto, decora con qualche fogliolina di origano fresco.

La ricetta originale prevedeva l'uso di filetti di branzino e scampi, ma vi assicuro che anche così è buonissimo!

Ingredienti:

un ciuffo di basilico

un ciuffetto di erba cipollina

uno spicchio d'aglio

qualche rametto di timo fresco

2 filetti di acciughe

5-6 olive verdi denocciolate

un cucchiaio di capperi

5-6 pomodori secchi sott'olio

una decina di pomodori a ciliegia

gr.100 di ritagli di pesce spada tagliati a cubetti

il succo di 1/2 limone

olio, sale

Metti nel frullatore:

l'aglio, il basilico, il timo, l'erba cipollina, le olive, i capperi, le acciughe e i pomodori secchi, aggiungi un cucchiaio d'olio e trita tutto quanto  grossolanamente, travasa il tutto in una bastardella.

Taglia i pomodorini freschi a cubetti piuttosto piccoli e aggiungili al pesto.

Metti in padella un goccio d'olio, fallo scaldare e aggiungi il pesce spada tagliato a dadini, fallo saltare velocemente, aggiungi il succo di limone e il sale e fai evaporare.

Spegni la fiamma e aggiungi il pesto che hai preparato.

Cuoci la pasta, scolala e falla saltare velocemente in padella.

Non sono molto diligente di questi tempi, anzi direi proprio che sto  disertando questo blog, ma si sa il tempo è tiranno, fino a ieri avevo tanta voglia di cucinare e pochisimo tempo per farlo, ora che sono in vacanza ho tanto tempo per cucinare...e nessuna voglia di farlo, ma daltra parte, con questo caldo, chi ha voglia di mettersi ai fornelli?

Eccovi allora un bel piatto fresco, una semplicissima tartare di salmone e avocado che vi ruberà solo cinque minuti del vostro preziosissiimo tempo.

Buon appetito!

Ingredienti:

un avocado maturo

il succo di un limone

un pizzico di zenzero fresco grattugiato

gr.150 di salmone fresco

un ciuffetto di timo

qualche grano di pepe rosso

qualche foglia di valeriana

sale, olio extravergine d'oliva.

Tagliate il limone a metà, strizzatelo e ricavatene il succo che verserete in due bastardelle, aggiungete in ognuna un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

Pulite l'avocado e tagliatelo a dadini piuttosto piccoli e mettetelo nella prima bastardella.

Tagliate il salmone a dadini di circa un centimetro e mettetelo nella seconda bastardella, aggiungete lo zenzero fresco, il pepe rosso e il timo, lasciatevelo per qualche minuto.

Mettete al centro del piatto un coppapasta, versateci dentro un cucchiaio o due di dadini di avocado e pressate, aggiungetevi sopra un paio di cucchiai di dadini di salmone e pressate leggermente, togliete il coppapasta, decorate con qualche foglia di valeriana e un ciuffetto di timo.

Ingredienti:

gr.300 di acciughe fresche

una decina di pomodori perini

un pezzettino di peperoncino fresco

uno spicchio d'aglio

origano q.b

olio, sale

Pulisci le acciughe, togli loro la testa e la lisca e ricavane dei filetti.

Metti in una padella capace un po' d'olio, lo spicchio d'aglio schiacciato e un pezzettino di peperoncino e falli andare  per un minuto o due, aggiungi ora i pomodori tagliati a pezzettini e cuoci ancora per pochi minuti, infine aggiungi i filetti di acciuga e la pasta appena scolata e falla saltare in padella, le alici si cuoceranno solo all'ultimo minuto rilasciando tutto il loro sapore, spolvera ora con un po' d'origano e impiatta, se poi vuoi dare un tocco di napoletanità al piatto, aggiungi anche una spolveratina di pangrattato o briciole di pane tostate.

Ingredienti:

gr.250 farina 00

gr.250 farina di pistacchi

gr.250 burro

gr.zucchero semolato

4 tuorli

un pizzico di sale

gr.150 di gocce di cioccolato fondente.

Metti le farine, il burro, lo zucchero, il sale e i tuorli nella planetaria e impasta il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso.

Togli l'impasto dalla planetaria, aggiungi le gocce di cioccolato e impastalo ancora con le mani fino ad ottere una palla liscia e omogenea.

Stendi l'impasto con il matterello fino ad ottenere una sfoglia di circa 1 cm di spessore, aiutandoti con un coppapasta ricavane dei biscotti che poggerai sulla placca del forno sulla quale avrai steso un foglio di cartaforno.

Riponi la placca del forno con i biscotti in frigo per circa 30  minuti.

Pretriscalda il forno a 180° e Inforna per 15 minuti ...al massimo 20.

SONO UNA BONTA'