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Anche se non fa molto caldo, d'estate, chi ha voglia di passare tanto tempo ai fornelli? Così, senza accendere il gas, in cinque minuti ecco  pronto quest'antipastino, una rivisitazione della solita, scontatissima mozzarella caprese.

Ingredienti:

una mozzarella di bufala

3 Pomodori San Marzano

3 pomodori secchi sott'olio

4-5 olive verdi denocciolate

un paio di filetti d'acciuga sott'olio

2 fette di pancarrè

olio extravergine d'oliva

qualche fogliolina di origano fresco

Taglia la mozzarella a fette spesse un centimetro, mettile in un colino e lasciale scolare, intanto prepara i pomodori.

Taglia i pomodori a metà, privali dei semi e poi tagliali a cubetti di circa un un cm, aggiungi i pomodori secchi sott'olio tagliati finemente, le olive anch'esse tagliate a dadini piccolissimi e i filetti di acciuga sminuzzati, condisci con olio e sale e aggiungi l'origano fresco.

Poggia le fette di mozzarella sul tagliere, rifilale col coppapasta in modo da renderle tutte uguali.

Spennella d'olio le fette di pancarrè, tagliale a cubetti , poggiale su un piatto e falle tostare per qualche secondo al microonde.

Metti una fetta di mozzarella al centro di un piatto, aggiungi un cucchiaio di insalata di pomodori, qualche cubetto di pane ed è pronto.

Come spesso succede le ricette migliori nascono quasi per caso: avevo comprato una bottiglietta di succo e polpa di frutto della passione e...non sapevo che farne, avevo anche un vasetto di yogurt Muller, così ho pensato di farne un chese cake, vi ho aggiunto della ricotta, colla di pesce, biscotti secchi, burro , un mango e NIENTE ZUCCHERO, lo yogurt e il succo di frutta sono già abbastanza zuccherati e alla velocità della luce ho preparato questo dolce, inutile dire che è stato spolverato in quattro e quattr'otto.

Ingredienti:

gr.500 di yogurt Muller

gr.250 di ricotta

gr.250 di succo e polpa di frutto della pssione

gr.120 di biscotti secchi

1 mango fresco

5 fogli di colla di pesce (20 gr.circa)

qualche goccia di succo di limone

colorante alimentare giallo in gelatina

ancora un foglio di colla di pesce

3-4 alchechengi

qulche fogliolina di menta fresca

Metti in una bastardella 2/3 di succo di frutta, lo yogurt e la ricotta ed amalgama bene con le fruste elettriche, ammorbidisci la colla di pesce in poca acqua fredda, strizzala bene e poi scioglila sul fornello , assieme a qualche goccia di limone, versa la gelatina nella crema e amalgama velocemente.

Sbuccia il mango, taglialo a fette sottili e , aiutandoti con un coppapasta ritaglia nelle fette alcuni cuori, taglia a dadini piccoli il mango avanzato , versalo nella crema e amalgama ancora.

Frantuma i biscotti .

Sciogli il burro, versalo sui biscotti e amalgama.

Versa il composto di biscotti e burro sul fondo di una teglia a cerniera e pressa un po',versa la crema sopra i biscotti pressati e prepara la decorazione.

Versa nel succo di frutto della passione rimasto una puntina di colorante alimentare giallo e amalgama.

Ammorbidisci l'ultimo foglio di colla di pesce, strizzalo e scioglilo in un goccio di succo di limone, versa la colla di pesce nel succo di frutto della passione e amalgama, versa ora il composto sopra il cheese cake , aspetta 5-7minuti che cominci a rapprendersi e decora con le fettine di mango.

Aggiungi ora gli alchechengi.

Fai riposare in frigo per 4-5 ore.

Perché ho chiamato la zuppa in questo modo strano?

Perché sicuramente a Cristoforo Colombo, data la sua frequentazione col mare, sarà capitato di mangiare una zuppa di pesce, e visto che fra i prodotti che ha portato dall'America ci sono anche i fagioli, ecco qua la zuppa alla Colmbo, preparata con totani e fagioli, niente di nuovo però, è solo una delle tante zuppe di mare che fa parte della nostra tradizione, un po' in disuso forse e poco conosciuta,ma che vale la pena di riproporre.

Ingredienti:

gr.500 di totani

gr.200 di fagioli cannellini

un bicchiere di passato di pomodoro

1/2 bicchiere di vino rosso

1 peperoncino piccante

1 spicchio d'aglio

un bel ciuffo di prezzemolo

olio, sale

Qualche fetta di pane tostato

Dopo aver tenuto i fagioli a bagno per una notte, lessali in acqua salata con l'aggiunta di uno spicchio d'aglio.

Pulisci i totani e tagliali a rotelle.

Prepara un trito finissimo di aglio e prezzemolo, mettilo in pentola con un filo d'olio e fallo andare per un minuto o due stando attento a non bruciarlo, aggiungi i totani, falli scottare, bagnali col vino, aggiusta di sale, aggiungi anche il peperoncino e aspetta che il vino sia evaporato, a questo punto aggiungi il passato di pomodoro ed i fagioli e termina la cottura, se la zuppa dovesse restare un po' troppo asciutta, aggiungi un po' di brodo di fagioli.

Taglia le fette di pane e tostale, impiatta la zuppa ed aggiungi su ogni scodella un paio di fette di pane.

Natale con le sue abbuffate è ormai passato, ma siamo già in piena corsa per il cenone di San Silvestro, e allora, fra una mangiatona e l'altra, eccovi un'insalata...si fa per dire!!!

Ingredienti:

1 cavolo stellato

1 peperone rosso

un cucchiaio di capperi sott'aceto

qualche cipollina in agrodolce o sott'aceto

qualche oliva nera piccante

olio, sale

Spezzetta il cavolo e lessalo in poca acqua salata, ricordati però di scolarlo quando è ancora al dente.

Fai arrostire il peperone rosso mettendolo in forno a 200° fino a quando sarà abbrustolito,toglilo dal forno, spellalo quando è ancora caldo e taglialo a listarelle.

Condisci l'insalata di cavolo stellato con:listarelle di peperone arrosto, cipolline, olive e capperi ed un po' d'olio.

PS.

se vuoi puoi aggiungere anche :pinoli leggermente tostati ed un paio di filetti d'acciuga

Iingredienti:

Qualche fetta di pane toscano

un cipollotto fresco

4 zucchine

qualche fogliolina di menta

la buccia di un limone  tagliata a julienne

un paio di cucchiai di scaglie di parmigiano

olio, sale

Taglia la cipolla e le zucchine a rotelle e friggili in poco olio, aggiusta di sale, aggiungi la buccia di un limone tagliata a julienne e qualche fogliolina di menta fresca.

Tosta le fette di pane, metti sopra ogni fetta un cucchiaio di zucchine e aggiungi un po' di parmigiano a scaglie.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

alcune fette di pane di segale

un hg di Lardo di Colonnata tagliato sottile

la buccia di un'arancia

un cucchiaio di zucchero

Sbuccia l'arancia e taglia la buccia a julienne, mettila in un pentolino con 1/2 bicchiere d'acqua e lo zucchero e falla bollire fin quando lo zucchero sarà diventato"sciropposo" stando bene attenta che non caramelli.

Taglia le fette di pane a dadini di circa 5 cm, mettici sopra una fettina di lardo e alcune striscioline di buccia d'arancia...PIU' SEMPLICE DI COSI'!!!

Ovvero bon -bon che puoi preparare in qualsiasi modo, anche alla rovescia e vengono sempre bene, sono buoni e fanno un figurone.

Si possono preparare in infinite varianti, io oggi hoi scelto questa, al mandarino.

Buon anno a tutti quanti!

Ingredienti:

gr.200 di cioccolato fondente

gr.80 di panna fresca da montare

1 bicchierino di aroma al mandarino , ma va bene anche del liquore al mandarino o dello sciroppo

alcune scorze di mandarino candite

gr.80 di burro a temperatura ambiente

gr.200 di cacao amaro

Taglia il cioccolato fondente e riducilo a scaglie, poi mettilo in una bastardella.

Scalda la panna senza lasciarla bollire, quindi versala sul cioccolato fondente, mescola bene con un cucchiaio e lascia che il cioccolato fondente si sciolga completamente, aggiungi al composto l'aroma o lo sciroppo o il liquore al mandarino e amalgama, aggiungi il burro a temperatura ambiente, metà del cacao amaro setacciato e mescola bene.

Appena il composto inizierà a raffreddarsi taglia la buccia candita del mandarino in quadratini non più grandi di 1 cm.

Bagna leggermente le mani con acqua fredda,con un cucchiaino prendi una noce di composto al cioccolato, metti al centro una scorzetta di mandarino e richiudi formando una pallina, poggia la pallina su un piatto e continua così anche per tutte le altre.

Terminata quest'operazione metti il restante cacao dentro ad una bastardella, versaci dento una decina di palline e falle roteare al centro della bastardella in modo che il cacao vi rimanga appiccicato, traserisci i bon bon nei pirottini e falli riposare in frigo per un paio d'ore, a qusto punto sono pronti, ma attenzione! Finiranno in un nanosecondo!

Quando ho ospiti a cena, mi piace servire degli after ring con l'aperitivo, qualcosa di piccolo e poco impegnativo da mangiucchiare in piedi, mentre  si aspettano gli altri ospiti, così ecco questi finger food veloci e appetitosi da preparare all'ultimo minuto e servire ancora caldi.

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia

gr.100-150 di finocchiona tagliata sottilissima

un paio di cucchiai di formaggio spalmabile (Philadelphia)

Srotola la pasta sfoglia, spalmala con il Philadelphia, ricoprila con le fettine di finocchiona, arrotola su se stessa fino a metà, poi ripeti l'operazione dall'altra parte in modo da dare la forma che vedi nella foto.

Metti in frigo per 30 minuti almeno poi taglia il rotolo di pasta sfoglia in fette di un paio di cm, disponile sulla placca del forno sulla quale avrai steso un foglio di carta-forno e inforna a 19° per 20 minuti.

Oggi è di moda la cucina giapponese...sarò poco aperta a nuove esperienze ma a me non appassiona più di tanto, ma dal momento che i piatti giapponesi sono bellissimi...diciamo che ho cercato di copiare il look senza allontanarmi troppo dalle nostre tradizioni.

Ingredienti:

3 zucchine

gr.150 di palombo lesso

1 patata lessa

un ciuffo si erba cipollina

gr.150 di uova di salmone

olio, sale q.b.

Taglia le zucchine a strisce molto sottili e scottale appena in acqua bollente leggermente salata.

Quando le zucchine saranno morbide ma ancora al dente scolale e immergile in acqua ghiacciata per bloccarne la cottura.

Trita grossolanamente il palombo lesso.

Schiaccia la patata lessa e uniscila al trito di palombo.

Fai un trito finissimo di erba cipollina e aggiungilo all'impasto, condisci con olio, aggiusta di sale e amalgama.

Scola le strisce di zucchina, avvolgile su se stesse, metti al centro un cucchiaino della farcia appena preparata, aggiungi anche un cucchiaino di uova di salmone e decora con erba cipollina.

Ingredienti:

2 melanzane

salsa di pomodoro

 gr. 200 di ricotta di bufala

gr. 100 di mozzarella di bufala

olio per friggere

origano,sale, pepe

qualche pomodorino per decorare

Taglia le melanzane  a fette di circa 1/2 cm di spessore nel senso della lunghezza e ricordati di NON togliere la buccia.

Dopo averle fatte spurgare in acqua e sale asciugale e friggile in olio profondo, scolale bene e asciugale con la carta per fritti.

Frulla la mozzarella con la ricotta di bufala, aggiungi sale, pepe e origano o maggiorana.

Prendi degli stampini individuali, foderali con le melanzane, riempili con il composto di ricotta e mozzarella  richiudili e metti in forno a 200° per circa 10 minuti, ma puoi anche metterli nel microonde per molto meno tempo, quel tanto che basta perchè la mozzarella si sciolga.

Capovolgi gli stampini nei piatti individuali, metti tutto intorno un po' di salsa di pomodoro e decora con qualche pomodorino tagliato a spicchi e una foglia di basilico.

 foto C.Sechi

Questa ricetta l'ho rubata ai "fratelli La Bufala", emigranti per necessità, cuochi per passione.