Blog di cuochinonsinasce.it

 Foto C. Sechi

Sarà la primavera, saranno le giornate un po' più calde o la pigrizia che aumenta, ma ho voglia di cose semplici e poco pasticciate, ecco allora un dolce disarmante nella sua semplicità ma con qualcosa che lo rende affascinante, è leggero e godurioso al tempo stesso, sembra non aver niente di particolare e invece sparisce in un baleno.

Ingredienti:

1 tuorlo

3 albumi

5 cucchiai di zucchero

gr.150 di ricotta

una bustina di lievito vanigliato

3cucchiai scarsi di farina

2 tazzine da caffè di rhum

Sbatti il tuorlo con lo zucchero, aggiungi la farina, il lievito, la ricotta e il rhum e amalgama bene il tutto.

Monta gli albumi a neve ben ferma, uniscili al composto mescolando delicatamente , versa il tutto in una teglia antiaderente e inforna col forno già caldo a 180° per 30-40 minuti.

Il dolce, che è quasi un sufflè, si gonfierà moltissimo e si sgonfierà non appena lo tirerete fuori dal forno, per mitigare in parte quest'inconveniente, lo si può cuocere in uno stampo in carta del tipo da panettone e una volta cotto lo capovolgerete e, senza toglierlo dallo stampo, lo farete raffreddare nel forno spento.

 Foto C.Sechi

La frittata, che invenzione ! E' semplice, veloce, economica e piace a tutti e poi si presta a mille varianti :dolci , salate, farcite, a fagottino, a torre, a rotolino, enorme o piccolissima, la si può servire come antipasto, come primo, come secondo e anche come dolce, W LA FRITTATA!!!

Ingredienti:

un mazzo di barba di frati (agretti)

4 uova

2 cucchiai di parmigiano

un cucchiaio di yogurt greco

qualche fetta di scamorza affumicata tagliata sottile

qualche pomodoro ciliegino per decorare

olio, sale.

Pulisci la barba di frate e lessala in acqua salata, scolala bene.

Sbatti le uova col parmigiano e lo yogurt greco, aggiusta di sale e amalgama con gli agretti.

Scalda una padella antiaderente con un paio di cucchiai d'olio, versaci il composto , livellalo e cuoci la frittata rigirandola una sola volta e asciugandola bene.

Metti la frittata in un piatto, aiutandoti col coppapasta ritaglia dei cerchietti non più grandi di 5 cm, metti al centro di ogni cerchietto di frittata un pezzetto di scamorza tagliato anch'esso col coppapasta e richiudi con un altro cerchietto di frittata, decora con 1/2 pomodorino.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

una cipolla

3-4 zucchini

2 cucchiai di ricotta

1cucchiaino di curcuma

pepe rosso in grani

2 cucchiai di parmigiano

olio, sale

Taglia la cipolla a rotelle piuttosto sottili e inizia a friggerla in un po' d'olio, taglia anche gli zucchini a rotelle sottili e uniscili alle cipolle e porta il tutto a cottura.

Stempera la ricotta in un padellino con un goccio d'acqua di cottura della pasta e il parmigiano, aggiungi la curcuma e aggiusta di sale.

Fai saltare la pasta in padella con la ricotta stando attenta a non asciugarla troppo, impiatta, aggiungi gli zucchini, decora con qualche chicco di pepe rosso e metti un filo d'olio exrtravergine d'oliva.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

4 scaloppine di vitello

2 cucchiai di farina

una noce di burro

olio q.b.

il succo di 1/2 limone

1/2 bicchierino di vino bianco

un mazzo di asparagi

qualche fettina di pancetta tagliata sottile

Pulisci gli asparagi e lessali in acqua salata lasciandoli un po' al dente, scolali e prepara dei mazzetti di 5-6 asparagi, arrotolali nella pancetta e tienili in caldo.

Infarina le scaloppine, scalda l'olio in una padella e ,appena caldo, falle andare molto velocemente, bagna col succo di limone e il vino e fai evaporare, aggiusta di sale, aggiungi una noce di burro e passa in padella anche i mazzetti di asparagi ,quindi impiatta.

Capita a volte di non sapere cosa preparare per cena, ma un paio di uova, un po' di formaggio e qualche fetta di prosciutto a volte si rivelano provvidenziali e allora veloce, veloce, ecco qua il mio rotolino di frittata!

Ingredienti:

3 uova

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2-3 fette di prosciutto cotto

un paio di cucchiai di stracchino

sale, olio

Sbatti le uova con il parmigiano grattugiato e una presa di sale, metti in una padella antiaderente un cucchiaio d'olio e ,appena è caldo, versaci il composto e procedi come per una normale frittata cuocendola da ambo i lati, rovesciala su un piatto, spalmaci uniformemente lo stracchino, adagia sopra a questo le fette di prosciutto cotto e arrotolala su se stessa , poi tagliala a fette di circa 3-4 cm , impiatta e, se puoi, scalda per un minuto o due al microonde, così il formaggio si scioglierà e...sarà una gioia! 

 Foto C.Sechi

Pane col pomodoro ovvero,elogio della semplicità , un passo indietro fra antiche fragranze e sapori di casa che mi riporta indietro nel anni, mi rivedo seduta sugli scalini della porta del giardino a far merenda col mio piatto di pane e pomodoro sulle ginocchia.

Da qualche anno, la merenda più antica del mondo è tornata di moda, la si trova in versione mignon fra gli antipasti, splendidamente presentata su cucchiaini monoporzione come finger food ,  e non c'è cena in giardino che non abbia la sua bella bruschetta col pomodoro e così, come poteva mancare sul mio blog?

Ve la propongo presentata così e accompagnata da fettine di pane alle olive.

Ingredienti:

Pomodori maturi

olio extravergine d'oliva

olio, sale, pepe

basilico o, se preferite origano

Pane alle olive

Taglia i pomodori a dadini non più grandi di 1 cm, condiscili con olio, sale, pepe e un trito di basilico e mettine un cucchiaio o due in degli scodellini individuali, accompagna con del pane alle olive (la ricetta alla categoria "pane e pizze").

 Foto C.Sechi

Ingredienti:

una decina di topinambur

1/2 litro di panna fresca da montare

gr.150 di parmigiano grattugiato

uno spicchio d'aglio.

Dopo aver pulito i topinambur, tagliali finemente con la mandolina.

Metti la panna in un contenitore insieme ad uno spicchio d'aglio, una presa di sale , il parmigiano e frulla col frullatore a immersione per un minuto o due, non di più.

Metti sul fondo di una pirofila da forno un goccio d'olio, qualche fetta di topinambur, un po' di panna ,ancora topinambur, panna e così via, alla fine i topinambur dovranno risultare coperti di panna per circa un millimetro, se la panna non dovesse bastarti, puoi allungarla con del latte intero.

Inforna a 200° per 30-40 minuti o anche più, alla fine la parte liquida dovrà presentarsi asciutta e il tortino deve avere la consistenza di uno sformato.

Ammettiamolo via, un po' strana lo sono sempre stata, curiosa pure, poi non mi piace ripetere sempre le stesse cose, mi intriga sperimentare, provare cose nuove, in poche parole mi piace tutto ciò che è creativo e poco ripetitivo.

Ammetto anche che da quando ho questo blog sono diventata una vera rompiscatole, non si inizia a mangiare fin che le fotografie non sono state scattate, sono sempre alla ricerca di "nuovi sapori" o, per contrasto, di "sapori arcaici" , ma mai avrei creduto che la mia famiglia fosse sull'orlo dell'ammutinamento perché si mangia sempre qualcosa di diverso e non si mangia mai "normale".

Ma cosè "normale"? La solita fettina ai ferri o impanata? Lunedì pasta al pomodoro e hamburger, martedì minestrone e pollo arrosto, mercoledì riso in bianco e milanese e via di seguito per tutta la settimana? Che tristezza, proprio non ce la faccio! NO! MI RIFIUTO! Piuttosto smetto di cucinare !

Ma no! Chi mi ferma più! Ecco che allora vi propongo questa, che non è proprio una ricetta ma...vedete un po' voi...

 Foto C.Sechi

Ingredienti:

qualche patata blu-viola

salsa olandese (alla categoria salse)

qualche chicco di pepe rosso

Scegli delle patate piuttosto piccole e della stessa grandezza e lessale in acqua salata.

Sbuccia le patate, tagliale a metà e metti al centro un cucchiaino di salsa olandese, impiatta e decora con un chicco di pepe nero. 

So che alcuni inorridiranno al solo leggere gli ingredienti, ma un tempo non si buttava via nulla e questa è la versione rielaborata e modernizzata di una ricetta della tradizione o meglio di una delle tante ricette che fanno parte della "cucina di recupero". foto C.Sechi

Ingredienti:

3 colli di pollo

una decina di gambi di carciofo

una fetta di pane raffermo

1 uovo

3 cucchiai di parmigiano

una decina di olive verdi denocciolate

gr.100 di carne macinata

il succo di un limone

la buccia grattugiata di un limone

pepe rosso in grani

1/2 bicchierino di vino bianco

Disossa i colli di pollo lasciando integra la pelle e senza togliere le teste.

Pulisci i gambi di carciofo e lessali in un po' d'acqua salata poi tagliali a dadini, lasciane alcuni tronchetti per decorazione.

Prepara la farcia:

Metti in una bastardella la carne macinata, la fetta di pane raffermo tagliata a dadini. le olive tritate grossolanamente, i gambi di carciofo tagliati a dadini, l'uovo e il parmigiano, amalgama il tutto e farcisci i colli di pollo, poi richiudi con uno spago da arrosto come se fossero dei salamini.

Metti in una pirofila in ghisa un paio di cucchiai d'olio e fai rosolare i colli da tutti i lati, bagna con il vino e il succo di limone e inforna a 200° per circa 30 minuti, lascia intiepidire, taglia a fette, disponi nei piatti, nappa con la salsa, spolvera di buccia di limone grattugiata e decora coi gambi di carciofo rimasti , qualche fettina di limone e qualche chicco di pepe rosso.

Foto C.Sechi

Ingredienti:

10 voulevant

2 cucchiai colmi di mascarpone

un cucchiaio di zucchero

un tuorlo d'uovo

una ventina di fragole

un cucchiaio di mandorle a lamelle

gelatina spry 

Sbatti il tuorlo con lo zucchero, aggiungi il mascarpone e amalgama.

Taglia le fragole a pezzettini, avendo cura di lasciarne 10 da parte.

Unisci le fragole spezzettate alla crema di mascarpone e farcisci i voulevant.

Spruzza le fragole rimaste intere con la gelatina spry, rotolale nelle lamelle di mandorle e decora o voulevant.