Blog di cuochinonsinasce.it

Questa frittelle, che nella versione più semplice, senza mele uvetta e pinoli si chiamano "frittelle ripiene di vento" sono le antenate rinascimentali del "bigné".

Oggi, sbagliando, chiamiamo bigné quei dolcetti cotti al forno che poi farciamo con la crema  che sono fatti con la medesima formula e che in realtà si chiamerebbero "chou", mentre i bigné sono fritti, proprio come queste frittelline che vi propongo , la cui ricetta ha l'ardire di essere arrivata fino ai giorni nostri nientepopodimeno che dalla corte dei Medici.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr 90 di farina

3 uova

una noce di burro

un bicchiere d'acqua

una presa di sale

cannella in polvere q.b.

un chiodo di garofano tritato

una mela tagliata a dadini piccolissimi

un cucchiaio di zibibbo

un cucchiaio di pinoli

Fai bollire l'acqua col burro e la presa di sale, rovesciaci la farina tutta in una volta e mescola energicamente fino a quando l'impasto si sarà rassodato e comincerà a sfrigolare.

Togli dal fuoco e aggiungi le uova una alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido e vellutato, aggiungi anche lo zibibbo, i, pinoli, la mela , la cannella e il chiodo di garofano, amalgama bene e friggi in olio profondo prendendo un po' d'impasto alla volta.

Servi ancora calde cosparese di zucchero a velo

Avolte mi prende così, che non ho voglia di far nulla, ma proprio nulla, NULLA, figuriamoci poi cucinare!

Allora mi dedico al mio sport preferito che è quello di leggere un giornale e due libri contemporaneamente, e se poi mi concentro un po' riesco anche a guardare la tv, ci vogliono anni di allenamento ed io sono campionessa in questo, poi però a una cert'ora un languorino si fa sentire...lo ignoro, faccio finta di nulla e mi concentro, ma il popolo affamato protesta, la ciurma minaccia l'ammutinamento e a malincuore mi alzo e...che mai si può cucinare quando proprio non è giornata  e anche una pasta al burro ti sembra troppo impegnativa?

C'era, in alto sulla mensola della cucina, un vaso di vetro pieno di fave secche, il vaso era lì che mi guardava, l'ho preso, rovesciato nella pentola a pressione, e 10 minuti dopo, ma proprio 10! Ecco pronta una buonissima zuppa.

Il popolo esulta, e io ritorno a dedicarmi al mio sport preferito.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.200 di fave secche senza bucce

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

un dado

2 spicchi d'aglio

un cucchiaino di semi di finocchietto selvatico

olio extravergine d'oliva

pecorino grattugiato q.b.

pepe

Metti le fave nella pentola a pressione, aggiungi l'aglio, il concentrato di pomodoro, i semi di finocchio, il dado e copri con 5-6 dita d'acqua.

Copri la pentola e fai bollire per 10 minuti da quando inizia a fischiare, passato questo tempo ,frulla il tutto col frullatore a immersione, versa nelle scodelle, aggiungi un filo d'olio, un po' di pepe e un po' di pecorino grattugiato.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia surgelata (rettangolare)

1/2 cavolfiore

2 filetti d'acciuga

1 spicchio d'aglio in camicia

olio, sale

1 uovo

4-5 cucchiai di besciamel (la trovi alla categoria "salse")

4-5 cucchiai di parmigiano

Lessa il cavolfiore poi fallo saltare in padella con un po' d'olio, uno spicchio d'aglio in camicia e i filetti d'acciuga, togli l'aglio, aggiungi la besciamel , l'uovo e il parmigiano e amalgama l'impasto.

Stendi la pasta sfoglia, ricavane 4 rettancoli, metti al centro di ogni rettangolo un paio di cucchiai di farcia e richiudi cercando di dare la forma di una barchetta.

Inforna a 200° per circa 20 minuti.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

un cespo di radicchio trevisano

un porro

2 cucchiai di philadelphia

gr.150 di speck

parmigiano q.b

olio, sale

Taglia il porro a rotelle e fallo andare in padella con un po' d'olio, aggiusta di sale e ,appena cotto, aggiungi il radicchio tagliato a listarelle e fai andare ancora per un paio di minuti o tre, infine aggiungi il philadelphia e lascia che si sciolga.

Cuoci la pasta, scolala e falla saltare in pdella, aggiungi lo speck tagliato a lstarelle e il parmigiano e fai mantecare.

Impiatta e decora con qualche foglia di radicchio tagliata a listarelle.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

olio

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

la buccia grattugiata di 1/2 limone

il succo di 1/2 limone

pepe nero

gr.100 di salmone affumicato.

Mentre la pasta cuoce: versa un po' d'olio in padella, fai un trito con l'aglio e fallo andare in padella stando attento a non bruciarlo, bagna col succo di limone  e sfumalo.

Scola la pasta e falla saltare in padella, aggiungi il pepe, il prezzemolo, la buccia di limone grattugiata e infine anche il salmone sbriciolato grossolanamente.

Mi raccomando, NON cuocere il salmone!

 foto C.Sechi

Ingredienti:

Una confezione di pasta sfoglia surgelata rettangolare

gr.200 di salmone affumicato

due scalogni

2-3 cucchiai di besciamel molto soda (la trovi alla categoria salse)

1  uovo

olio

sale

aneto

Trita lo scalogno e fallo andare in padella , quando sarà appassito mettilo in una bastardella con la ricotta e amalgama bene, aggiungi l' uovo , l'aneto, il sale e il salmone tritato grossolanamente.

Taglia la sfoglia in 4 rettangoli di uguale grandezza, metti al centro di ogni rettangolo un po' di farcia e richiudi, se vuoi, puoi lucidare con un uovo sbattuto spennellato sopra le sfogliatelle.

Inforna a 200° per circa 20 minuti e servi caldissime.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

Spaghetti alla chitarra

gr.200 di gamberi

1 scalogno

10 pomodorini

2 cucchiaio di pesto di pistacchi di Bronte

olio, sale

1/2 bicchierino di cognach

Trita lo scalogno , poi fallo andare in padella con un filo d'olio aggiungi i gamberi sgusciati e il sale e falli scottare appena un paio di minuti, sfuma col cognach poi aggiungi i pomodorini tagliati a spicchi, fai andare ancora per 2- 3 minuti e togli fal fuoco.

Scola la pasta, condiscila prima col pesto e poi passala in padella con i gamberi, infine impiatta.

Fuori fa freddo e nevica in tutt'Italia, qua no, ma il vento ulula ed è un tempaccio da lupi, voglio consolarmi così, con una torta rosso fuoco morbida , avvolgente e un po' barocca, colorata, soffice e lucida, allegra come un cartone animato.

Certe giornate uggiose bisogna esorcizzarle così, con qualcosa che impegna le mani e gratifica lo spirito, ne può nascere un bel quadro, una poesia, o molto più semplicemente una torta.

 foto G.Losso

Ingredienti:

per la base:

3 uova

gr.150 di zucchero

gr.150 di farina

una bustina di lievito vanigliato

colorante alimentare rosso q.b.

un bicchiere di succo d'arancia

N.B. alla fine la parte liquida non dovrà superare il bicchiere e 1/2 , altrimenti la torta risulterà troppo molle, quindi, se usate un colorante alimentare liquido, eventualmente, togliete un po' di succo d'arancia.

per la farcia:

4 tuorli

2 cucchiai di farina

4 cucchiai di zucchero

1 bicchiere di latte tiepido

una ventina di  amarene sciroppate

gr.250 di panna fresca

per la bagna:

4 cucchiai di Alchermes

4 cucchiai di latte

4 cucchiai di sciroppo d'amarene

per la decorazione

gr.750 di panna fresca

6 cucchiai di zucchero

una bustina di gelatina rossa per finiture

qualche amarena sciroppata

Prepara la crema:

sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina e amalgama, aggiungi il latte tiepido , amalgama e trasferisci il composto in una bastardella a bagnomaria e lascia che la crema si rapprenda, sempre mescolando con la frusta.

Appena la crema si sarà rappresa cambiala di recipiente e lasciala raffreddare .

Monta  gr.250 di panna e appena la crema sarà raffreddata completamente uniscila a questa, poi riponi in frigo.

Prepara la base della torta:

sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina e il lievito amalgama,aggiungi il colorante e il succo d'arancia poi monta le chiare a neve ben ferma e uniscile al composto mescolando delicatamente.

Imburra una tortiera antiaderente, spolverala di farina , versaci il composto e inforna a 180° per 30-40 minuti, controlla la cottura prima di spegnere il forno, perchè talvolta la torta risulta un po' cruda all'interno.

Sforna e fai raffreddare, poi taglia la base in tre dischi .

Prepara la bagna:

metti in un contenitore:l'alchermes, il latte  e lo sciroppo di amarene.

Metti il primo disco al centro di un piatto, bagnalo con qualche cucchiaiata di bagna, versaci sopra un po' di crema e qualche ciliegia, ricopri con l'altro disco, bagna di nuovo, aggiungi la crema e le ciliege e metti l'ultimo strato.

Fai sciogliere la gelatina rossa secondo le istruzioni che troverai sulla bustina, poi rovesciala sull'ultimo strato della torta .

Monta la panna che ti è rimasta con lo zucchero, e , con l'aiuto du una sac a poche decorala a piacere, poi aggiungi le ultime ciliegine e rimetti la torta in frigo per un paio d'ore.

 foto G.Losso

 foto G.Losso

Ingredienti:

gr.500 di panna fresca

gr.180 di zucchero

4 fogli di colla di pesce

una scatola grande di ananas

il succo di 1 limone e 1/2

Ammorbidisci la colla di pesce in un po' d'acqua.

Taglia l'ananas a tocchetti, e mettilo  in un recipiente capace con il  suo succo,aggiungi lo zucchero e il succo di limone.

Quando la colla di pesce si sarà ammorbidita ,strizzala e falla sciogliere velocemente a fuoco basso con qualche goccia di limone, poi aggiungila. nel recipiente con tutto il resto e mescola accuratamente .

Meti il tutto in frigorifero per circa 40 minuti mescolando di tanto in tanto.

Monta la panna, poi uniscila al resto mescolando delicatamente e versa il composto in uno stampo precedentemente bagnato.

Riponi il tutto in frigo per 5-6 ore, poi rivolta la bavarese nel piatto di portata e decora a piacere.

Questa è una ricetta di Gabriello Losso GRAZIE AMMMORE!!!

 foto C.Sechi

Ingredienti:

un bel pezzo di arista di maiale

4-5 cucchiai colmi di pangrattato

un rametto di rosmarino

3-4 foglie di salvia

uno spicchio d'aglio

un cucchiaino di semi di finocchio selvatico

paprica dolce q.b, sale, olio

1/2 bicchierino di vino rosso

Trita finemente l'aglio, il rosmarino e la salvia, aggiungi il trito al pangrattato, il sale, la paprica e i semi di finocchio e mischia tutto ben benino.

Spennella d'olio l'arista, poi passala nel pangrattato appena preparato.

Metti sul fondo della teglia un po' d'olio, un goccio di vino e il pangrattato

 foto C.Sechi

rimasto e inforna a 200° per 30- 40 minuti, dipende dalla grandezza del taglio di arista.