Blog di cuochinonsinasce.it

Foto C.Sechi

Oggi al mercato della Sala ho trovato le patate blu, ne avevo sentito parlare ma non le avevo mai viste prima, e allora che fare? Incuriosita le ho comprate subito, hanno la buccia quasi nera e una volta tagliate hanno un bel colore blu-viola così forte, da tingere un po' le mani, ho pensato di utilizzarle per preparare degli gnocchi, ma durante la cottura un po' del loro bel colore si è perso e aggiungendo la farina poi, si sono schiarite ulteriormente, certo il sapore è quello delle normali patate, ma come si fa a non assaggiare uno gnocco blu?

Ingredienti:

gr.500 di patate blu

1 uovo

gr.200-300 di farina

per la salsa:

un paio di cucchiaini di ricotta forte pugliese

2 -3 cucchiai di mascarpone

parmigiano a scaglie q.b.

Lessa le patate, sbucciale e passale allo schiacciapatate, appena saranno diventate tiepide impastale con la farina e l'uovo, forma con le mani dei "serpentoni", tagliali a tocchetti e dai forma agli gnocchi.

Stempera in una padella il mascarpone e la ricotta forte,lessa gli gnocchi, scolali appena vengono a galla e falli saltare in padella, impiatta e spolvera di parmigiano a scaglie.

Foto C.Sechi

Questa pasta, col mitico " Gambero Rosso " non ha niente a che vedere, però i gamberi ci sono ...e pure il rosso.

Anche oggi è andata così, ho aperto il frigo senza un'idea precisa in testa, volevo una pasta, e volevo che fosse veloce e profumasse di primavera, c'erano un bel peperone rosso e dei gamberi ed ho avuto un flash, tanti anni fa all'isola d'Elba  in un ristorantino sul porto avevo mangiato qualcosa di simile e così ho provato a rifarla, è semplice, veloce e molto gustosa.

Ingredienti:

un peperone rosso

10 gamberi

uno spicchio d'aglio

un cucchiaino colmo di ricotta

olio, sale

prezzemolo tritato.

Taglia il peperone a listarelle molto sottili e fallo friggere in padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio, il peperone deve cuocere velocemente e rimanere croccante, aggiungi i gamberi divisi a tocchetti e falli andare per un minuto o due, non di più, aggiungi infine il cucchiaino di ricotta, eventualmente stempera il tutto con un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta.

Condisci la pasta, impiatta e spolvera di prezzemolo tritato.

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Di solito il brasato non si fa con la carne di maiale...ma perchè porci dei limiti?

Ingredienti:

Un bel pezzo di arista di maiale di circa 1chilo e mezzo

una carota

una cipolla

una costola di sedano

una foglia d'alloro

un ciuffo di salvia

un rametto di rosmarino

2 chiodi di garofano

alcune bacche di ginepro

alcuni chicchi di pepe nero

olio, sale

2 bicchieri di vino rosso

Fai rosolare l'arista in una padella antiaderente con un goccio d'olio.

Metti tutti gli odori in una pirofila in ghisa, aggiungi le spezie, l'olio e l'arista, bagna con un bicchiere di vino e inforna a 200° per circa 30-40 minuti, se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, bagna col secondo bicchiere di vino.

Terminata la cottura togli dal forno , fai addensare la salsa e impiatta.

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Ingredienti:

Una melanzana lunga

uno spicchio d'aglio

olio, sale

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

una fetta di brie

Taglia la melanzana a dadini piuttosto piccoli, (non togliere la buccia) e lasciala friggere in poco olio insieme ad uno spicchio d'aglio.

Appena la pasta sarà cotta scolala, falla saltare in padella con le melanzane, aggiungi il parmigiano e il brie tagliato a tocchetti e fai mantecare...più semplice di così!

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Ingredienti:

Un rotolo di pasta sfoglia

2 cucchiai di ricotta

2 cucchiaini di crema di pomodori secchi

2 cucchiaini di crema di olive

5-6 fette di speck

un ciuffo di erba cipollina

Impasta la ricotta con la crema di olive e la crema di pomodori secchi e spalma questo composto su un disco di pasta sfoglia, stendici sopra le fette di speck, aggiungi un trito di erba cipollina e arrotola il tutto su se stesso, taglia a fette di un paio di centimetri di spessore e inforna a 200° per circa 15-20 minuti.

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Ingredienti:

5 patate di media grandezza

una grossa cipolla

olio, sale

origano

2 cucchiai di pecorino grattugiato

Taglia la cipolla a rotelle e friggila in un po' d'olio.

Taglia le patate a tocchetti e inizia a friggerle in un po' d'olio, appena saranno rosolate bagnale con un goccio d'acqua, metti il coperchio e porta a cottura.

A cottura quasi ultimata metti nella stessa padella le patate e la cipolla, aggiungi il sale, l'origano e termina la cottura, spegni la fiamma , aggiungi il formaggio e amalgama.

Sono pronte!

foto C.Sechi

Ingredienti:

Per i ravioli:

gr.250 di farina

3 uova

gr.200 di ricotta

gr.150 di pisellini surgelati

un mazzetto di erba cipollina

3 cucchiai di parmigiano

un uovo

Per il condimento:

gr.200 di pomodori ciliegini

3 cucchiai di pisellini surgelati

uno spicchio d'aglio

una noce di burro

parmigiano a scaglie q.b.

Prepara la sfoglia per la pasta dei ravioli  (la ricetta a "sfoglia per pasta all'uovo" alla categoria "paste base").

Scongela i piselli, lessali , passali al frullatore e impastali con un ciuffetto di erba cipollina tritata, la ricotta, l'uovo e il parmigiano, poi con questa farcia prepara i ravioli.

Per la salsa:

Fai andare in padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio , i pomodorini tagliati a dadini e i piselli scongelati, terminata la cottura aggiungi una noce di burro, un pizzico di erba cipollina, condisci i ravioli, impiatta e aggiungi qualche scaglia di parmigiano.

foto C.Sechi

Ingredienti:

per le polpette:

gr.300 di carne macinata di maiale

1/2 cipollotto tritato

2 fette di pancarrè

1/2 bicchiere di latte

un uovo

farina q.b.

sale

paprica dolce,timo,coriandolo,cannella,un chiodo di garofano

olio

1/2 bicchiere di vino rosso

per la salsa:

un cucchiaio  di farina

gr.50 di burro

brodo di carne q.b.

1/2 cipollotto tritato

per accompagnamento:

2-3 porri

due o tre panini al papavero

Taglia i porri a rotelle e falli stufare in un paio di cucchiai d'olio.

Bagna il pancarrè nel latte , strizzalo e tritalo grossolanamente con le mani, poi impastalo con la carne, l'uovo, il mezzo cipollotto tritato e le spezie, forma poi delle polpettine poco più grandi di una noce e passale nella farina.

Friggi le polpettine , sfumale col vino e tienile in caldo.

Prepara la salsa:

Trita il mezzo cipollotto rimasto e lascialo soffriggere, terminata la cottura aggiungi un bicchiere di brodo e poi frulla col frullatore a immersione.

In un padellino antiaderente fai tostare leggermente la farina, appena sarà brunita aggiungi il burro e amalgama, poi aggiungi anche il brodo col cipollotto tritato e fai rapprendere mescolando a fuoco basso, l'aspetto finale deve essere quello di una besciamel.Aggiusta di sale e aggiungi un po' di paprica dolce

Metti in ogni piatto:4 poolpettine a formare una piramide, una cucchiaiata di porri ,la salsa brunita e un cucchiaio di fondo di cottura delle polpettine.

Ingredienti:

gr.150 di grano duro

gr.150 di grano saraceno

gr.300 di acqua

sale

Prepara una pastella con l'acqua, le farine e il sale, lasciala riposare per circa 30 minuti,in mancanza dei testi in ghisa o terracotta, scalda una padella per crepes in ghisa o in ferro, ungila appena e versaci un ramaiolo del composto in modo da formare una grossa crespella non troppo sottile, appena si sarà asciugata , girala, tienila ancora un minuto o due sul fuoco e poi mettila da parte.

Una volta teminata la cottura, i testaroli devono essere tagliati a losanghe, si scaldano poi per qualche minuto in acqua bollente e si condiscono normalmente.

I testaroli sono un tipico piatto della Lunigiana le cui origini si perdono nella notte dei tempi, tanto che si narra che già gli antichi romani li conoscessero.

Nella versione più antica sono fatti di acqua e farina di grano saraceno, ma si possono fare anche con una miscela di farina di grano duro e grano tenero, vengono cotti sui "testi" in terracotta o in ghisa a formare una grossa crespella,  (in mancanza dei testi si può usare una padella in ghisa per crepes), una volta cotti, vengono tagliati a rombi o quadrati e messi a scaldare per qualche minuto in acqua bollente, infine vengono scolati e conditi.

Fortunatamente oggi si trovano in commercio già pronti in confezioni sottovuoto e una volta aperti devono solo essere tagliati , scaldati e poi conditi.

La "morte" del testarolo sarebbe col pesto alla genovese, ma io, che vado controcorrente , ve li propongo coi carciofi.

foto.C.Sechi

Ingredienti:

testaroli (la ricetta alla categoria "paste base")

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

4 carciofi

4-5 fette di pancetta stesa

1/2 bicchiere di passato di pomodoro

olio,sale, pepe

Trita l'aglio e il prezzemolo e mettili in padella con un po' d'olio, aggiungi la pancetta tagliata a listarelle  e lascia rosolare per un paio di minuti,poi aggiungi  i carciofi tagliati finemente e falli andare a fuoco basso e col coperchio, a metà cottura aggiungi il passato di pomodoro e fai ritirare.

Porta a bollore abbondante acqua salata, taglia i testaroli a losanghe, appena l'acqua bolle spengi la fiamma, tuffaci i testaroli e lasciaceli per 2-3 minuti, scolali e condiscili col sugo di carciofi, se vuoi, spolvera di parmigiano.