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 foto C. Sechi

Ingredienti:

2 confezioni di pasta sfoglia

gr.150 di ricotta

2 uova

gr.150 di parmigiano grattugiato

gr.150 di mozzarella di bufala

gr.100 di soppressata tritata grossolanamente

Sbatti i tuorli con i formaggi grattugiati, aggiungi la ricotta, la mozzarella tritata e la soppressata tritata e amalgama il tutto.

Monta gli albumi a neve ben ferma e uniscili a tutto il resto.

Rivesti degli stampini monoporzione con la pasta sfoglia, versaci sopra un cucchiaio del composto appena preparato e ricopri con delle striscioline di pasta, come si fa per le crostate.

Inforna a 200 per 20 minuti.

Servi accompagnata da fettine di soppressata.

Questa zuppa ricorda un po' il "cacciucco dei poveri" , una zuppa di ceci fatta con soffritto di aglio e prezzemolo , accompagnata con fette di pane tostato, era chiamato cacciucco dei poveri perchè , a differenza del cacciucco, non aveva il pesce, che era sostituito dai ceci molto più economici, l'idea del cacciucco era data dal retrogusto dati dall' aglio e dal  prezzemolo, che di solito accompagnano il pesce.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.200 di ceci

un sacchetto di cozze

1 spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

olio extravergine d'oliva q. b.

3 cucchiai di passato di pomodoro

un pizzico di peperoncino

qualche fetta di pane tostato.

Metti i ceci a bagno per una notte in abbondante acqua, poi lessali in abbondante acqua salata e uno spicchio d'aglio.

Metti in padella le cozze e un pizzico di peperoncino e lascia che si aprano, filtra la loro acqua e tienila da parte, pulisci le cozze lasciandone solo alcune nel guscio, le userai per decorazione.

Fai un soffritto con un trito finissimo di aglio e prezzemolo, ma stai molto attenta a non bruciarlo, altrimenti prende di amaro, aggiungi il passato di pomodoro, l'acqua delle cozze e i ceci con la loro acqua e lascia che il tutto si insaporisca per qualche minuto.

Versa un paio di ramaioli di zuppa in una fondina, aggiungi le cozze e un filo d'olio e accompagna con delle fettine di pane tostato.

Niente paura, non si tratta di wurstel di carne di gatto!

Certo il nome è un po' strano e non so proprio perché si chiamino così , li mangiavo tanti anni fa in un ristorantino di poche pretese vicino al teatro, sarà perchè in fondo la cucina non era poi tanto male, o perchè i camerieri erano del tutto pazzi e prendevano sempre di mira qualcuno degli ospiti, talvolta inventandosi delle gag fantastiche, o rifiutandosi di servire qualche

  foto C.Sechi

piatto . In particolare gli  ospiti stranieri erano le loro vittime preferite e noi ci divertivamo un sacco a queste scenette , se poi arrivavamo nei giorni in cui a teatro c'era lo spettacolo, venivamo serviti alla velocità della luce e spediti fuori dal locale quasi col boccone in bocca, tutto doveva essere perfetto per quando arrivavano la compagnia teatrale , noi  lo sapevamo e si faceva di tutto per tirarla per le lunghe, i camerieri si innervosivano e ci dicevano di tutto ... insomma, era come invitare il matto alle sassate!

Ingredienti:

3 wurstel

2 bicchieri di salsa di pomodoro

un pizzico di peperoncino

Incidi i wurstel alle estremità in modo che cuocendo si aprano a stella e mettili in una terrina da forno con la salsa di pomodoro e il peperoncino.

Inforna a 200° circa per 8-10 minuti ed è pronto.

  foto C.Sechi

Ingredienti:

4 uova

1 cucchiaio di yogurt greco

una piccola mozzarella di bufala

1 porro

4 fette di pancetta

curcuma q.b.

erba cipollina q.b.

olio, sale

Taglia la pancetta a listarelle e falla rosolare in padella, poi tienila in caldo.

Taglia il porro a rotelle sottili e fallo stufare in padella con un po' d'olio e un po' di sale.

Metti in  una bastardella:le uova, un cucchiaio abbondante di yogurt greco, la mozzarella tagliata finemente, la curcuma e un po' di sale e sbatti il tutto velocemente, aggiungi anche i porri e amalgama, poi versa il composto in una padella antiaderente  nella quale avrai messo a scaldare un goccio d'olio .
Di tanto in tanto mescola con un cucchiaio di legno, come si fa per un normale uovo strapazzato, terminata la cottura impiatta, spolvera di erba cipollina sminuzzata e pancetta rosolata.

Si accompagna molto bene con dei panini al sesamo o al papavero.

Quanti ricordi questa torta! L'ho preparata tanti anni fa chi sa in occasione di quale compleanno, ancora "pasticciavo" in cucina, ma questa mi era venuta proprio bella e l'ho fotografata, così ve la ripropongo, è una buona torta e poi...c'è anche la piscina!

 foto G.Losso

Ingredienti:

Una base per torta tipo Pan di Spagna, (puoi usare la "Torta di nonna Vittoria" alla categoria TORTE)

Per la farcia:

2 cucchiai di rhum

20 gr.di buccia d'arancia candita

1 arancia

gr.25 di zucchero

gr.30 di cacao amaro

Per la decorazione:

gr.150 di pasta di mandorle già pronta

3 cucchiai di confettura di albicocche

gr.40 di pistacchi

1 cucchiaio di confettura di lamponi

gr.40 di cioccolato fondente

1 albume

gr.220 di zucchero a velo

qualche goccia di succo di limone

attrezzatura:

uno stampo da souffle

una tortiera  a cerniera

Prepara lo sciroppo per la farcia:

Trita finemente la buccia d'arancia candita.

Grattugia la buccia dell'arancia e spremine il succo e tienili da parte.

In un tegamino fai bollire lo zucchero e il cacao stemperati in 1 decilitro d'acqua, falli bollire fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto.

Togli il tegamino dal fuoco, aggiungi il succo , la buccia dell'arancia e l'arancia candita, lascia raffreddare e aggiungi il rhum.

Taglia la torta in 3 dischi, rimetti i dischi di torta uno sopra all'altro e ritaglia al centro un foro rotondo grande quanto lo stampo da souffle.

Poggia il primo disco di torta all'interno della tortiera e metti al centro del foro lo stampo da souffle.

  foto G.Losso

In un tegamino porta ad ebollizione la confettura di lamponi con 2 cucchiai d'acqua e  mescola bene, versa questo composto sul disco di pan di spagna che hai già messo nella tortiera.

Taglia il secondo disco a cubetti e disponili in una terrina e irrorali con lo sciroppo d' arancia, cioccolato e rhum stando attenta a non romperli, versa la farcia così ottenuta nella tortiera, ricopri con l'ultimo disco di pan di Spagna .

Fai sciogliere la confettura di albicocche con un paio di cucchiai di acqua bollente e versala sull'ultimo disco di Pan di Spagna.

Prepara la ghiaccia reale:

Versa in una ciotola: l'albume, qualche goccia di limone  e mescola bene, aggiungi poco alla volta lo zucchero a velo e mescola bene con la frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo che verserai sulla torta, livella bene con una spatola e lascia solidificare.

Pela i pistacchi immergendoli in acqua bollente, passali al frullatore  e incorpora la farina così ottenuta alla pasta di mandorle, lavorala bene con le dita, stendila col mattarello , ritagliaci delle stelle, o delle foglie o fiori e decora la torta.

Nella torta che vedi in fotografia , ho usato un po' di panna montata per decorare i bordi, ma puoi usare la stessa ghiaccia reale o un po' di pasta di mandorle. 

A questo punto non ti resta che riempire la "piscina" con un po' d'acqua, metterci alcune candele galleggianti e...SARA' UN SUCCESSO!!!

 Foto C.Sechi

Ingredienti:

1/2 anatra disossata e tagliata a tocchetti

 gr.300 di spezzatino di maiale

2 fegatini di pollo

1 arancia  (il succo e la buccia grattugiata)

1 grossa cipolla

1 carota

1 costola di sedano

1 spicchio d'aglio

1/2 bicchiere d'aceto

1 bicchiere di vino rosso

1 cucchiaio di zucchero

3 bicchieri di passato di pomodoro

2 cucchiai di pinoli

1 cucchiaio di uvetta sultanina

2 chiodi di garofano

noce moscata

cannella

olio, sale, pepe

Prepara un soffritto con tutti gli odori, aggiungi l'anatra e il maiale e lasciali rosolare, aggiungi il succo dell'arancia e lascialo evaporare, aggiungi i fegatini e dopo 3-4 minuti sfuma col vino rosso, aggiungi le spezie i pinoli, l'uva sultanina e la buccia d'arancia grattugiata, aggiungi il pomodoro e lascialo ritirare cuocendo il tutto a fuoco bassissimo e coperto, terminata la cottura aggiungi l'aceto e lo zucchero, lascialo evaporare e d è pronto.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

una grossa cipolla

una carota

una costola di sedano

un paio di foglie di salvia

un rametto di rosmarino

qualche bacca di ginepro

olio, sale, pepe

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

un bicchiere di vino rosso

un ramaiolo di brodo

Fai un trito con tutti gli odori e fallo soffriggere lentamente con un po' d'olio, aggiungi il sale, il pepe e le bacche di ginepro, sfuma col vino rosso e lascia che evapori completamente, infine aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in un ramaiolo di brodo e termina la cottura.

Cuoci la pasta, falla saltare in padella e spolvera di parmigiano.

Questa è una della tante "ricette di famiglia"che mi sono care perchè legate all'infanzia, erano una delle specialità di mio nonno Dino che forse  aveva avuto la ricetta dalle sorelle più piccole che abitavano in Liguria, da noi in Toscana le verdure ripiene non sono troppo usuali , in Liguria invece , pare siano all'ordine del giorno, comunque, nel mio girovagare fra ricette e ricettari, non ho mai trovato niente di simile, ho trovato zucchine ripiene di pasta, riso, pane, carne, patate, ma col tonno proprio mai, e allora eccovele qua le zucchine ripiene di tonno!

 foto C.Sechi

Ingredienti:

3 zucchine tonde

gr.200 di tonno in scatola

1 uovo

3 cucchiai di parmigiano

1 spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

olio, sale

un bicchiere di passato di pomodoro

Taglia la parte superiore degli zucchini e tienila da parte.

Svuota gli zucchini usando l'apposito attrezzo o semplicemente un cucchiaino , metti gli scarti su un tagliere e  tritali grossolanamente.

Trita finemente uno spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo, uniscilo alla parte interna degli zucchini, aggiungi l'uovo il tonno sbriciolato e il parmigiano, aggiusta di sale e amalgama, poi, con questa farcia riempi gli zucchini,coprili con la parte superiore come fosse un cappello, mettili sul fondo di una casseruola, aggiungi un po' d'olio ,il passato di pomodoro e un po' di sale e falli andare in padella  coperti . Ogni tanto controlla la cottura, eventualmente aggiungendo un goccio d'acqua. 

Questa torta si dice sia la preferita dal principe William che la mangiava quando andava a trovare la nonna per il the,io,che non sono mai stata invitata a corte, ve la propongo con una piccola variante, l'ho modificata un po' per renderla meno dolce, rimane comunque una torta "goduriosa" che stupisce per la facilità e velocità di realizzazione,credetemi,vale proprio la pena di essere assaggiata...W L'INGHILTERRA!!!

foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.300 di biscotti al latte

gr.100 di cereali in fiocchi

gr.150 di riso soffiato

gr.150 di zucchero

gr.230 di burro fuso

2 uova

3-4 cucchiai di latte

gr.200 di cioccolato fondente

cacao amaro q.b.

Trita grossolanamente i biscotti e mettili in una bastardella insieme ai cereali in fiocchi e il riso soffiato, aggiungi lo zucchero e le uova, amalgama un po', sciogli il burro e aggiungilo al resto e continua ad amalgamare, infine sciogli la cioccolata fondente  con il latte e uniscila al resto.

Metti sul fondo di una tortiera un disco di cartaforno, versaci il composto e livellalo, poi trasferisci in frigo per 3-4 ore.

Capovolgi la torta su un piatto di portata, spolvera di cacao amaro ed è pronta, se vuoi la puoi accompagnare con della panna montata non  zuccherata.

Salve Piemonte! Di te mi piace tutto, le colline morbide e le montagne a picco, la gente e il loro intercalare, le città , i vini, i formaggi , il tartufo e le mille ricette che ho provato. I piemontesi in cucina ci sanno fare e non gli sfugge nulla, figuriamoci poi se lasciavano inutilizzati i topinambur, che sono quei tuberi bruttini e bitorzoluti, che sbucciati assomigliano alla patata ma hanno un vago sapore di carciofo...vi ho incuriosito? Allora provate la mia crema di topinambur, molti la abbinano ai gamberi ,

 foto C.Sechi

ma io , essendo toscana, ho cercato un connubio tosco-piemontese e l'ho abbinata alla finocchiona, beh...ci sta! Ci sta proprio!

Ingredienti:

gr.500 di topinambur

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

un ciuffo d'erba cipollina

gr.100 di finocchiona  sbriciolona tagliata a fette non troppo sottili

gr.100 di parmigiano grattugiato

1/2 litro di latte

brodo vegetale q.b.

olio, sale

pane tostato q.b.

Sbuccia i topinambur e tagliali a dadini, poi mettili nella pentola a pressione col latte , lo spicchio d'aglio, il prezzemolo e un po' di sale , copri la pentola e cuoci per 5 minuti da quando fischia.

Togli la pentola dal fuoco, passa la zuppa al frullatore, se risultasse troppo densa aggiungi un po' di brodo vegetale.

Taglia il pane a dadini e tostalo.

Taglia la finocchiona a listarelle.

Ttrita l'erba cipollina.

Metti in una fondina un paio di ramaioli di passato di topinambur, aggiungi un po' di parmigiano grattugiato, qualche listarella di finocchiona e il pane tostato, aggiungi un goccio d'olio extravergine d'oliva ed eventualmente una spolverata di pepe.