antipasti

Ingredienti:

2 costole di sedano

2 cucchiai colmi di zucchero semolato

1 bicchiere e 1/2 di acqua

la buccia di un limone tagliato a yulienne

una grattatina di zenzero fresco

qualche fogliolina di maggiorana

2 caprini morbidi

Taglia il sedano a dadini di circa 1 cm.

Fai bollire l'acqua con lo zucchero, appena sarà diventato leggermente sciropposo aggiungi i dadini di sedano e falli bollire per 3-4 minuti non di più, poi scola il tutto.

Trita la maggiorana e amalgamala con lo zenzero e il caprino.

Metti in delle piccole cocotte individuali un cucchiaio di caprino,aggiungi un cucchiaino di sedano caramellato, un po' di buccia di limone tagliata a yulienne e decora con qualche fogliolina di maggiorana.

Non sono molto diligente di questi tempi, anzi direi proprio che sto  disertando questo blog, ma si sa il tempo è tiranno, fino a ieri avevo tanta voglia di cucinare e pochisimo tempo per farlo, ora che sono in vacanza ho tanto tempo per cucinare...e nessuna voglia di farlo, ma daltra parte, con questo caldo, chi ha voglia di mettersi ai fornelli?

Eccovi allora un bel piatto fresco, una semplicissima tartare di salmone e avocado che vi ruberà solo cinque minuti del vostro preziosissiimo tempo.

Buon appetito!

Ingredienti:

un avocado maturo

il succo di un limone

un pizzico di zenzero fresco grattugiato

gr.150 di salmone fresco

un ciuffetto di timo

qualche grano di pepe rosso

qualche foglia di valeriana

sale, olio extravergine d'oliva.

Tagliate il limone a metà, strizzatelo e ricavatene il succo che verserete in due bastardelle, aggiungete in ognuna un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

Pulite l'avocado e tagliatelo a dadini piuttosto piccoli e mettetelo nella prima bastardella.

Tagliate il salmone a dadini di circa un centimetro e mettetelo nella seconda bastardella, aggiungete lo zenzero fresco, il pepe rosso e il timo, lasciatevelo per qualche minuto.

Mettete al centro del piatto un coppapasta, versateci dentro un cucchiaio o due di dadini di avocado e pressate, aggiungetevi sopra un paio di cucchiai di dadini di salmone e pressate leggermente, togliete il coppapasta, decorate con qualche foglia di valeriana e un ciuffetto di timo.

Ingredienti:

un petto di pollo

gr.150 di carne macinata di maiale

un limone

1 arancia

3 scalogni

gr.60 di burro

gr di lardo tritato

gr.50 di pistacchi

la scorza grattugiata di un limone

2 fette di prosciutto cotto

gr.250 di fegatini di pollo

gr. 250 di pancetta tagliata a fette sottili

sale e pepe in grani

Strizza l'arancia e il limone e mettici a marinare il pollo per circa 2 ore.

Trita gli scalogni e falli rosolare in padella con un po' di burro.

Amalgama il macinato di maiale al lardo, agli scalogni e ai pistacchi, aggiungi il liquido della marinata, il sale, il pepe e la scorza grattugiata del limone.

Fai rosolare il petto di pollo con un po' di burro, togli dal fuoco, dividilo in 4 pezzi lunghi, tritane 2 e aggiungili all'impasto, avvolgi gli altri due nelle fette di prosciutto cotto.

Fai rosolare in padella, con un po' di burro, i fegatini di pollo, poi tagliali a

pezzettini

 e uniscili all'impasto.

Fodera uno stampo da forno o una terrina con la pancetta, in modo che le fette fuoriescano dal bordo, riempite a metà con la farcia appena preparata, adagiatevi sopra i pezzi di petto di pollo avvolti nel prosciutto e terminate con la restante farcia, infine ripiega la pancetta verso l'interno della terrina..

Coprite con un coperchio e cuocete in forno a bagnomaria  per 45-50 minuti a 200°.Fate riposare la terrina almeno una notte prima di servire.

Potete servirla da sola o accompagnata da una salsa a vostra scelta oppure da un'insalata.

Ingredienti:

una confezione di pasta sfoglia surgelata

uno zucchino

3 fette sottili di bacon

 una robiola piccola

origano

Stendi la pasta sfoglia, spalaci sopra la robiola, spolvera di origano, aggiungi le fettine di bacon e fette sottilissime di zucchine crude, arrotola su se stessa e taglia afette di un paio di cm.

Stendi sulla leccarda un foglio di carta forno, appoggiaci le girelle e inforna a 200° co forno già caldo per circa 15 minuti.

  foto C. Sechi

Dedicato alla Sicilia , ecco un antipasto leggero e freschissimo che sa di sole e di mare.

Ingredienti:

8 mazzancolle

1 spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

un goccio di cognac

olio, sale, aceto q.b.

un finocchio

2 arance

una manciata di olive

un po' di valeriana freschissima

Taglia il finocchi a fette sottilissime.

Pulisci le arance al vivo e ricavane degli spicchi.

Metti in una bastardella le fette di finocchio, le arance, le olive e la valeriana e condisci il tutto con olio, sale, pepe e un goccio di aceto.

Togli il guscio alle mazzancolle e lascia loro le teste, incidile lungo il dorso per estrarne lo stomaco e falle andare velocissimamente in padella con un goccio d'olio e un trito finissimo di aglio e prezzemolo, sfuma col cognac e sono pronte.

Disponi nelle coppe individuali un po' di insalata e 2 mazzancolle ed è pronto.

Ingredienti:

una baguette

3-4 pomodorini

qualche fetta di speck tagliato sottile

alcune uova di quaglia

1 peperoncino rosso dolce

sale, pepe

olio

Taglia la baguette a fette e falle tostare.

Dividi i pomodorini a metà e strusciali sulle fette di pane da ambo i lati, spennella le fettine con un po' d'olio e poggia sopra ognuna di esse una fettina di spek.

Friggi le uova di quaglia in poco olio, aggiustale di sale e pepe e disponine una su ogni crostino.

Taglia il peperoncino rosso DOLCE a fette sottili e aggiungi una fettina o due su ogni crostino.

Più facile e veloce di così!!!

Ecco un antipasto davvero velocissimo,adatto ad una serata invernale in compagnia o ad una cena rustica.

Ingredienti:

6 rametti di rosmarino lunghi una ventina di centimetri

18 prugne secche denocciolate

18 fette di bacon

un caprino  morbido

18 pezzettini di noce

qualche fettina di pane (baguette)

olio

Allarga leggermente le prugne in modo da poterle farcire con un po' di caprino morbido e un pezzettino di noce.

Avvolgi ogni prugna in una fettina di bacon.

Taglia delle fettine di pane spesse come quelle che vedi nella foto e spennellale d'olio.

Prepara gli spiedini infilzando in ogni rametto di rosmarino tre prugne alternate ad altrettante fettine di pane.

Disponi gli spiedini sulla griglia del barbeque oppure, come ho fatto io, sul fondo di una bistecchiera in ghisa e falli arrostire a fuoco vivo, appena il bacon risulterà croccante toglili dal fuoco e disponili su un tagliere, servili ben caldi.

Perché in fondo l'uovo è pur sempre un grande piatto e non ti tradisce mai, perché è facile e veloce, perché piace sempre a tutti, perché..dove lo metti stà.

Ingredienti:

un uovo fresco

2 zucchine chiare

un cipollotto fresco

menta fresca

olio, sale, pepe

1 fetta di pane in cassetta

2 cucchiai di aceto.

Taglia il cipollotto fresco e le zucchine a rotelle e falle andare in un goccio d'olio, appena saranno cotte a dovere, aggiungi qualche fogliolina di menta e disponile sul fondo di una scodella.

Metti a bollire un pentolino con dell'acqua acidulata con l'aceto.

Spacca l'uovo in una codella stando attento a non rompere il tuorlo.

Appena l'acqua bolle, aiutandoti con un cucchiaio forma un vortice, versaci l'uovo e fallo cuocere appena appena, in modo che il tuorlo rimanga crudo, scolalo con una schiumarola e poggialo sugli zucchini.

Tosta una fetta di pancarrè, tagliala a metà e aggiungila al resto, infine spolvera di pepe.

Ingredienti:

un bel sacchettone di cozze

1 spicchio d'aglio

un bel ciuffo di prezzemolo

2-3 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato

2 cucchiai d'olio

sale pepe q.b.

Pulisci bene le cozze e poi aprile usando un coltellino.

Schiaccia l'aglio usando un pestello , fai un trito finissimo di prezzemolo, aggiungi l'aglio, il pangrattato, il parmigiano e mischia tutto insieme, aggiungi ora l'olio  e amalgama il tutto, con questa farcia riempi le cozze divise a metà e metti in forno a gratinare per 2-3 minuti.

Baccalà o stoocafisso? Questo è il dilemma, perché noi in toscana chiamiamo BACCALA' il merluzzo consevato sotto sale e STOCCAFISSO quello essiccato, in altre regioni invece, s'intende l'esatto contrario, beh, chiamatelo un po' come volete, ma per questa ricetta io ho usato quello sotto sale.

Ingredienti:

gr.200 di farina 00

gr.15 di lievito di birra

acqua q.b.

gr.300 -400di baccalà spugnato

una decina di pomodori secchi sott'olio

una ventina di olive verdi denocciolate

un cucchiaio colmo di capperi sott'aceto

la buccia grattugiata di un'arancia o se preferite di un limone

olio per friggere q.b.

E' importantissimo procurarsi dell'ottimo baccalà spugnato, io di solito non mi fido e lo tengo a bagno un giorno intero cambiando spesso l'acqua, in questo modo forse il pesce alla fine può risultare un po' insipido, ma il sale si può sempre aggiungere, a toglierlo invece, come si fa?

Prepara l'impasto:

Sciogli il lievito in un bicchiere d'acqua tiepida.

Versa la farina in una bastardella piuttosto capace, impastala con l'acqua nella quale hai sciolto il lievito, (la quantità di liquido da usare può non essere sufficiente, quindi...devi un po' arrangiarti e fare ad occhio, ) l'impasto che ne  risulta deve essere un po' meno denso di quello per il pane e la pizza, coprilo ora con un canovaccio e fallo lievitare in un luogo caldo.

Lava i capperi, taglia le olive a metà, taglia i pomodori secchi a listarelle, aggiungi la buccia grattugiata dell'arancia e  appena l'impasto sarà raddoppiato di volume aggiungi tutti gli ingredienti e amalgama.

Prepara la friggitrice oppure una pentola nella quale avrai versato quattro-cinque dita d'olio , appena questo sarà ben caldo, aiutandoti con due cucchiai, versa nell'olio bollente delle piccole quantità di composto e lascia che le frittelle diventino belle dorate, scolale, asciugale sulla carta assorbente e servile ancora bollenti.