antipasti

Ovvero, come si riesce a preparare in pochi minuti un antipasto facile veloce, economico e di sicuro effetto.

Tempo fa avevo visto in internet la foto di un piatto bellissimo e interessante frutto della ricerca di un VERO cuoco, un professionista insomma.

Quasi impossibile per me riprodurlo con tanta maestria e poi lo sapete che non amo riprodurre, preferisco prendere l'idea e rielaborarla, molto spesso semplificandola; in quel piatto meraviglioso mi avevano incuriosito il sapore di vaniglia dato alla ricotta, che era stata abbinata a scampi e perle di campari.

Stendiamo un velo pietoso sulle perle, le mie sono risultate una cosa ignobile e immangiabile, così ho deciso per un cambiamento più radicale ed ecco qua' in quattro e quattr'otto il mio piatto finito.

Ingredienti:

gr.100 di panna fresca

gr.100 di feta greca

gr.100 di ricotta

1/2 bicchiere scarso di latte intero

un baccello di vaniglia

qualche cucchiaio di uova di lompo rosse

qualche crostino di pane tostato

Taglia il baccello di vaniglia per il senso della lunghezza, grattane via i semi  e mettili in un pentolino insieme al latte e porta ad ebollizione.

Filtra il latte con un colino e fallo raffreddare.

Monta la panna.

Passa la ricotta e la feta al setaccio, aggiungi la panna montata e il latte alla vaniglia e frulla tutto quanto insieme, assaggia ed eventualmente aggiusta di sale.

Metti un cucchiaio o due di composto in delle cocottine individuali, aggiungi un cucchiaino di uova di lompo e un crostino  ed è pronto.

A dire il vero, più che di una ricetta qua si tratta di "cucina di riciclo" ovvero, come non buttare nella pattumiera gli avanzi del risotto ed essere felici.

Vi sarà capitato di avere del risotto alla milanese avanzato, bene, se avete anche un po' di baccalà il gioco è fatto, trattandosi dunque di avanzi, non darò le dosi precise, ma vi dovrete arrangiare un po':

Ingredienti:

del risotto alla milanese avanzato

una noce di burro

un paio di etti di baccalà ammollato

1 bicchiere di latte di cocco

1 cipolla tagliata finemente

un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato

una bustina di zafferano

olio q.b.

Mettete il burro ed un cucchiaio d'olio sul fondo di una padella antiaderente, poggiatevi dei coppapasta, mettete al centro di ogni coppapasta un paio di cucchiai di risotto, pressate bene e  friggete a fuoco vivace da ambo i lati, fino a quando si sarà formata una bella crosticina croccante.

Tritate la cipolla e soffriggetela in un goccio d'olio, poi togliete la pelle al baccalà, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in padella con la cipolla, cuocete per qualche minuto, aggiungete il latte nel quale avrete sciolto lo zafferano e lasciate che evapori completamente rigirando spesso, cercate anche di sbriciolare il baccalà.

A cottura ultimata aggiungete il parmigiano .

Mettete sopra ogni risottino un cucchiaio di baccalà, se volete potete aggiungere un po' di maggiorana fresca.

Se è vero che le cose semplici sono sempre le più buone, allora queste non hanno rivali! Semplici da preparare, si conservano a lungo, messe sopra una fetta di pane arrostito  e con un po' di burro sono una vera bontà.

Ingredienti:

una ventina di alici sotto sale

un bel ciuffo di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

la buccia di un limone tagliata a julienne

olio extravergine d'oliva q.b.

Mettete le alici a bagno in acqua fresca per almeno un'ora, quindi pulitele bene passandole sotto l'acqua corrente  per togliere tutto il sale, apritele e deliscatele, scolatele bene e poggiatele su un piatto.

Fate un trito finissimo di aglio e prezzemolo.

Disponete le alici a strati in una bastardella o in un vasetto di vetro alternandole con un po' di trito aromatico, un po' di buccia di limone tagliata a julienne o grattata, infine coprite con l'olio e sono pronte.

Dopo qualche giorno di silenzio eccomi tornata,dopo una primavera fredda e burrascosa, l'estate finalmente, timidamente avanza e con lei la voglia di pesce e di piatti freschi si fa sentire, così ecco pronto quest'antipastino al volo, semplice e veloce.

Ingredienti:

6 mazzancolle

il succo di 1/2 limone

la buccia di 1/2 limone tagliata a yulienne

olio extravergine d'oliva q.b.

pepe rosso in grani q.b.

qualche foglia di menta fresca

qualche ciuffo di finocchietto selvatico

1 tazza di riso rosso

Lessa il riso in acqua salata insieme a qualche ciuffo di finocchio selvatico, appena sarà cotto scolalo bene e condiscilo con un po' d'olio e qualche fogliolina di menta.

Pulisci le mazzancolle ma non buttare via le teste,( ti serviranno per fare un ottimo fondo di cottura o un sughetto veloce),taglia le mazzancolle a tocchetti piccolissimi e mettile in una bastardella con il succo di limone, l'olio e pochissimo sale, lasciale così per 10-15 minuti.

Posiziona un coppapasta al centro di ogni piatto, metti al centro del coppapasta un po' di riso rosso, pressa bene, aggiungi la tartare di gamberi, togli il coppapasta e decora con le bucce di limone tagliate a yulienne, il pepe rosso in grani e qualche ciuffo di finocchietto selvatico.

Ingredienti:

gr.200 di farina 00

1 mazzetto di basilico

gr.100 di burro

gr.200 circa di pomodori Pachino

1 spicchio d'aglio

gr.300 di robiola

gr.50 di pecorino grattugiato

2 cucchiai di pinoli

la buccia grattugiata di un limone

1/2 bicchiere di acqua freda

un cucchiaio di pesto

olio extravergine d'oliva,  e sale q.b.

Spezzetta grossolanamente le foglie di basilico e poi passale al mixer,aggiungi la farina, il sale e il burro tagliato a tocchetti, frulla tutto quanto insieme fino ad ottenere un composto a briciole, versa nel mixer l'acqua fredda e frulla ancora, togli l'impasto dal mixer e lavoralo velocemente con le mani fino ad ottenere una palla che avvolgerai nella pellicola e lascerai riposare in frigo per 30 minuti.

Trascorsi 30 minuti togli l'impasto dal frigo e stendilo fino ad ottenere una sfoglia alta circa 1/2 cm.

Spruzza lo spray antiaderente sul fondo e sui bordi di una tortiera per crostate, foderalo con l'impasto, stendici sopra un foglio di carta-forno, poggia sulla carta-forno dei pesi per crostate o semplicemente dei fagioli secchi e inforna a 180° per 15 minuti, poi togli la carta-forno e i pesi e inforna ancora per 10 minuti.

Togli la teglia dal forno e  rovesciala su un piatto di portata.

Taglia i pomodori a spicchi, condiscili con l'olio ,la buccia del limone grattugiata, l'aglio tritato e fai marinare per una decina di minuti.

Lavora la robiola con il pecorino.

Stendi sulla base della torta un cucchiaio di pesto, aggiungi la robiola e distribuiscila su tutta la crostata, infine aggiungi i pomodorini.

Tosta leggermente i pinoli e spargili sopra i pomodorini, infine decora con qualche fogliolina di basilico

Ingredienti:

6 mazzancolle

il succo di 1/2 arancia e di 1/2 limone

olio , sale,

pepe rosso in grani

la buccia grattugiata di un'arancia

gr.150 di cous cous

brodo vegetale q.b.

una noce di burro

un pomodoro maturo

un cipollotto fresco

gr.200 di piselli

1 aglietto fresco

Pulisci le mazzancolle , tagliale a dadini piuttosto piccoli e mettile a marinare in  succo di limone e succo di arancia, sale  pepe rosso in grani e buccia d'arancia grattugiata.

Prepara il cous cous seguendo le istruzioni riportate sulla scatola, aggiungi quindi una noce di burro, un pomodoro maturo tagliato a dadini e un cipollotto fresco tritato.

Fai andare in padella l'aglietto fresco con i piselli, aggiusta di sale e frulla il tutto eventualmente aggiungendo un goccio di brodo per rendere la salsa un po' meno densa.

Metti sul fondo del piatto un po' di passato di piselli, poggia al centro del piatto un coppapasta, pressa all'interno del coppapasta un po' di cous cous e termina con uno strato di mazzancolle marinate, se vuoi aggiungi qualche fogliolina di basilico fresco.

Ingredienti:

gr.100 di farina di mais

2 bicchieri di latte

gr.100 di parmigiano

1 cipolla

gr.150 di spek

una noce di burro

gr.100 di stracchino

olio, sale

Trita la cipolla e falla soffriggere lentamente in un po' d'olio, aggiungi il  latte e  una presa di sale e fallo bollire, aggiungi la farina di mais poco alla volta e falla bollire sempre mescolando, cuoci per il tempo necessario, aggiungi la noce di burro e il parmigiano grattugiato , amalgama il tutto e poi trasferisci la polenta in uno stampo rettangolare leggermente oliato .

Fai raffreddare la polenta, toglila dallo stampo, tagliala a fettine quadrate e poggia sopra ogni canapè un pezzettino di stracchino, inforna per qualche minuto in modo che lo stracchino si sciolga, poi poggia su ogni canapè  una fettina di spek e se vuoi decora con qualche fogliolina di maggiorana fresca.

Perché questo piatto si chiama così?

Qualche giorno fa ho dato una cena a tema, il tema era :

"I telefilms degli anni 60-70" , questo era l'antipasto dedicato a Zorro, quindi sapori latino-americani ai confini fra Messico e California.

Ingredienti:

per i tacos:

gr.100 di farina 0

gr.100 di farina di mais macinata fine (fioretto)

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di bicarbonato

sale q.b.

acqua q.b.

per il guacamole:

2 avocados maturi

il succo di un lime

un pomodoro maturo

una cipolla bianca

coriandolo e prezzemolo fresco q.b.

un peperoncino fresco

per gli scampi:

6 scampi

olio e sale q.b.

un goccio di brandy

per decorare:

qualche peperoncino rosso lasciato crudo

un porro

un peperone rosso

Prepara i tacos:

Unisci le farine e disponile a fontana, aggiungi il sale, il bicarbonato, l'olio e l'acqua e impasta il tutto, forma una palla con l'impasto, avvolgilo in una pellicola e fai riposare per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo dividi l'impasto in palline grandi quanto una pallina da ping pong e stendilo col matterello in modo da ottenere una sorta di piadina sottile, aiutandoti con un ring per dolci ritaglia dei cerchi della grandezza desiderata.

Preriscalda una padella in ghisa  o ferro  e cuoci i tacos da ambo i lati senza aggiungere grassi.

Bagna leggermente i tacos e poi prerssali all'interno di uno stampino monoporzione in modo da dare loro la forma di un contenitore.

Preriscalda il forno e fai gratinare per qualche minuto, poi togli i tacos dallo stampo e vedrai che manterranno la forma.

Prepara il guacamole:

Metti nel frullatore:la cipolla, il pomodoro, l'avocado, il succo di lime il peperoncino rosso ,il prezzemolo e il coriandolo, aggiusta di sale e frulla tutto quanto insieme fino ad ottenere una crema vellutata.

Prepara gli scampi:

Incidi la pancia degli scampi e poi falli saltare velocissimamente in padella con un goccio d'olio, bagna col brandy e fai evaporare, aggiusta di sale ed è fatta.

Prepara le verdure:

Taglia il porro e il peperone a listarelle e falli saltare in padella con un po' d'olio, ricorda che le verdure dovranno risultare leggermente al dente.

Disponi su ogni singolo piatto un cestino fatto con i tacos, metti al centro di ogni tacos un paio di cucchiai di guacamole e uno scampo, decora con un peperoncino rosso e le verdure saltate.

P.S.

Via, non siamo troppo fiscali, se volete comprare i tacos già pronti va bene lo stesso!!!

Ecco un antipasto velocissimo , buono, d'effetto e soprattutto facile.

Ingredienti:

gr.200 di tonno affumicato tagliato sottile

il succo di 1/2 arancia

il succo di 1/2 limone

olio extravergine d'oliva q.b.

7-8 pomodorini

7-8 olive taggiasche

una decina di fiori di cappero

qualche rametto di timo

qualche goccia di aceto balsamico

Metti in una bastardella il succo del limone e dell'arancia, aggiungi un po' d'olio, aggiusta di sale.

Taglia i pomodorini a spicchi.

Posiziona sui singoli piatti alcune fette di tonno affumicato, irrorale col succo di agrumi, metti sopra ogni fetta un cappero e 1/2 oliva denocciolata, aggiungi anche i pomodorini salati e decora coi rametti di timo e gocce di aceto balsamico.

Ingredienti:

gr.150 di farina di mais

3 bicchieroni di latte

sale q.b.

4 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato

gr.200 di baccalà precedentemente spugnato

2 scalogni

una noce di burro

un cucchiaino raso di farina

1/2 bicchierino di brandy

olio, sale

un pizzico di zafferano

qualche fogliolina di origano fresco

un paio di cucchiai di latte

pepe rosso in grani

Fai bollire il latte in una pentola, aggiungi il sale e la farina di mais stando attento a non formare grumi, cuoci per il tempo necessario eventualmente aggiungendo acqua o brodo, a fine cottura aggiungi il parmigiano, amalgama il tutto e rovescia la polenta così ottenuta su un foglio di carta-forno livellandone la superficie.

Se non vuoi complicarti troppo la vita, dopo aver rovesciato la polenta su un foglio di carta-forno e averne livellato alla meglio la superficie, stendi sopra la polenta un altro foglio di carta -forno e passaci sopra col mattarello fino ad ottenere lo spessore desiderato.

Fai raffreddare la polenta e prepara il baccalà.

Dopo averlo lasciato in ammollo per un giorno ed una notte cambiando spesso l'acqua scolalo, togli la pelle e taglialo a cubetti.

Metti in padella un po' d'olio extravergine , trita finemente lo scalogno e fallo andare dolcemente, aggiungi ora il baccalà e fallo rosolare, sfuma col brandy e giralo spesso con la forchetta in modo da sbriciolarlo il più possibile, terminata la cottura aggiungi una noce di burro infarinata e un paio di cucchiai di latte nel quale avrai sciolto lo zafferano, lascia rapprendere.

Aiutandoti con un coppapasta taglia dei dischi di polenta e poggiali sui piatti, aggiungi un cucchiaio di baccalà e qualche fogliolina di origano fresco o maggiorana se preferisci e qualche chicco di pepe rosso in grani.