antipasti

ingredienti:

1kg di acciughe fresche

2 limoni

2 spicchi d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

olio d'oliva

sale

un peperoncino

Pulisci le acciughe togliendo loro la testa e la lisca .

Spremi i due limoni e raccogline il succo, aggiungi un bicchiere d'olio , il prezzemolo e l'aglio tritati finemente e fai un'emulsione.

In una terrina o in un piatto di portata metti uno strato di acciughe, versaci sopra l'emulsione in modo che rimangano coperte, aggiungi un pizzico di peperoncino e lascia riposare tutto per un paio d'ore.

Le acciughe così preparate, se debitamente coperte di olio e limone , si conservano anche per qualche giorno.

Tanti anni fa, quando facevo da "zavorra" sulla barca a vela, ce le preparava sempre il "bacnino di Vada", la sera andava a pesca ,e al mattino ce le faceva trovare già pronte, noi ne facevamo delle grandi scorpacciate.

Ingredienti:

un sacchetto di bignè da farcire (si trovano in tutti i supermercati)

1 wurstel

una confezione di philadelphia

Metti nel frullatore il wurstel con il philadelphia, frulla il tutto e con questo composto farcisci i bignè.

Più facile di così!!!

foto C.Sechi

Ingredienti:

una confezione di philadelphia

una scatola di tonno

una confezione di pasta sfoglia surgelata

un uovo

semi di sesamo

Stendi la pasta sfoglia e tagliala a strisce larghe  2-3 centimetri.

Ungi col burro dei coni metallici, avvolgici intorno la pasta sfoglia, spennella con l'uovo sbattuto e passali nei semi di sesamo.

Preriscalda il forno a 200° e inforna per 10-15 minuti.

Metti nel frullatore il tonno e il philadelphia e frulla tutto insieme, con questa mousse farcisci le cornucopie.

  foto C. Sechi

Ingredienti:

una confezione di Pasta Sfoglia surgelata

unsa fetta di brie

2 fette di Prosciutto di Praga

1 fungo

olio, sale, pepe

un pizzico di nepitella (mentuccia)

uno spicchio d'aglio

un uovo per lucidare

Metti lo spicchio d'aglio in un padellino con un po' d'olio, aggiungi il fungo tagliato a dadini, un po' di sale, e fallo cuocere velocemente, a cottura

terminata togli l'aglio,

,a

aggiungi un po' di nepitella e fai raffreddare.

Trita grossolanamente il prosciutto e il formaggio, impasta tutto con i funghi.

Srotola la pasta sfoglia, con un coppapasta ritaglia dei cerchi di circa 6-8 cm di diametro, metti al centro di ogni cerchio di pasta un po' di farcia, ricopri con un altro cerchio e sigilla bene come fosse un raviolo.

Sbatti leggermente l'uovo e spennellalo sopra ai gonfiotti

Inforna col forno già caldo  a 200° per circa 20 minuti

Ingredienti

gr.150 di baccalà spugnato ...ma spugnato bene!

gr.150 di farina

gr 20-25 di lievito di birra

una decina di olive verdi denocciolate

una decina di olive nere denocciolate

una decina di pomodori secchi sott'olio spezzettati

una cucchiaiata di capperi sott'aceto ben strizzati

una o due scorzette di buccia d'arancia tagliata a yulienne

acqua Q.B.

olio per friggere

Con la farina, il lievito e l'acqua tiepida prepara un impasto come quello della pizza o del pane, però deve essere un po' più molle, ti consiglio di farlo in una bastardella, aggiungi tutti gli ingredienti,  e amalgama, poi lascia lievitare al caldo.

 Aiutandoti con un cucchiaio prendi un po' dell'impasto lievitato e friggilo in olio profondo.

Non sempre riuscirai a dare a queste frittelle una bella forma rotonda...ma non importa, non se ne accorgerà nessuno, di solito vanno a ruba e non si riesce proprio a farle arrivare in tavola, e sono apprezzate anche da chi non ama il baccalà

                 .   foro C. Sechi

Ingredienti:

2 fette di pane toscano raffermo

1/2 bicchiere scarso d'aceto

olio extravergine d'oliva...ma proprio di quello buono!

2 pomodori San Marzano

un pezettino di cetriolo

un po' di cipolla...ma poca, poca!

un ciuffo di basilico

una mezza manciata di capperi sott'aceto

3-4 pomodori secchi sott'olio

3-4 fette di salmone affumicato

Metti in una bastardella dell'acqua fredda e l'aceto e lasciaci a bagno le fette di pane, intanto fai una dadolata con i pomodori, il cetriolo, la cipolla, i pomodori secchi, aggiungi i capperi e il basilico spezzettato con le mani, condisci con olio, sale e un po' di pepe.

Togli il pane dall'acqua, strizzalo bene e sbriciolalo con le mani, poi mettilo nella bastardella insieme al resto e amalgama bene il tutto.

Trita grossolanamente il salmone affumicato.

Aiutandoti con un coppapasta, distribuisci la panzanella nei piatti,pressala

un poco ,

     foto C. Sechi

poi aggiungi il salmone, togli il coppapasta e condici con un po' d'olio.

Chi vuol trapassar sopra le stelle

en'tinga il pan e mangia a tirapelle

un'insalata di cipolla trita

con porcellanetta e citrioli

vince ogni altro piacer di questa vita

considerate poi se aggiungessi basilico e ruchetta.

Ingredienti:

3 hg circa di tonno fresco

un grosso limone

olio

un paio di cucchiai di aceto

2 fette di pane toscano raffermo

un pomodoro

un bel ciuffo di basilico

un pezzetto di cetriolo

1/4 di cipolla

pepe rosso in grani

Taglia il tonno a dadini piccolissimi e mettili a marinare in olio e limone insieme a qualche grano di pepe rosso.

Metti il pane a bagno in una bastardella insieme a acqua e aceto, aspetta che si ammorbidisca, poi strizzalo bene e sminuzzalo grossolanamente, condiscilo con olio e sale, e aggiungi pomodoro ,cetriolo e basilico sminuzzati e amalgama il tutto

.  foto C. Sechi

Il tonno sarà pronto quando sarà diventato quasi bianco, a questo punto prendi un coppapasta, mettilo al centro del piatto e versaci un po' della panzanella appena preparata, pressala un po' con un cucchiaio e poi aggiungi il tonno marinato, pressa un po' anche questo, decora il piatto a piacere, con del pomodoro, o degli aparagi o semplicemente con un ciuffo di basilico, togli il coppapasta e porta in tavola

  foto C. Sechi

Ingredienti:

un avocado

il succo di due limoni.

la buccia di un limone tagliata a yulienne

2 hg di gamberetti

un goccio di vodka

pepe nero

Pulisci i gamberetti togliendo loro anche i gusci.

Spremi un limone e copri i gamberetti col suo succo, lasciali così per almeno un'ora.

Con un pelapatate togli la buccia al limone, taglia la buccia a yulienne e falla bollire per una decina di minuti in un po' d'acqua, quindi scolala.

Spremi il limone, raccogli il succo in una scodella, aggiungi olio e pepe e vodka e sbatti bene fino a quando sarà emulsionato.

Sbuccia l'avocado e taglialo a dadini non troppo piccoli , condiscili con l'olio e limone appena preparato, aggiungi i gamberetti e metti in un bicchiere, completa con la yulienne di buccia di limone.

Ingredienti:

8 gamberoni

una cipolla rossa

un bicchiere d'aceto rosso

olio, sale, un'arancia per decorare

il succo di un 'arancia

Affetta le cipolle e falle bollire per 5 minuti in acqua e aceto, quindi scolale.

In un padellino con un po' d'olio scotta i gamberi, sala, sfuma con il succo d'arancia e togli dal fuoco.

In un piattino metti alcune fette di cipolla, adagia sopra la cipolla due o tre gamberi, aggiungi un filo d'olio e decora con una fetta d'arancia.

cinziasechi@yahoo.it  foto C. Sechi

Ingredienti:

una scatoletta di fagioli lessi

16 gamberoni

olio, sale, pepe

semi di finocchietto selvatico

1/2 bicchiere di brandy

Scola i i fagioli e passali al frullatore fino ad ottenere una purea.

Fai scottare i gamberi in poco olio, aggiungi il sale e sfuma con il brandy.

Metti una cucchiaiata di purea di fagioli nel piatto, poggiaci sopra 3 gamberoni e spolvera con un pizzico di semi di finocchietto.

Alla fine aggiungi un filo d'olio extravergine a crudo.

cinziasechi@yahoo.it  foto C. Sechi