antipasti

 foto C. Sechi

Una confezione di pasta sfoglia

un cespo di radicchio trevigiano

un porro

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

gr.100 di scamorza affumicata

un cucchiaio di philadelphia

2 uova

olio, sale

Taglia il porro a rotelle piuttosto sottili, taglia grossolanamente anche il radicchio e falli appassire in padella con un po' d'olio, aggiusta di sale .

Dividi i tuorli dagli albumi, monta gli albumi a neve.

Metti i tuorli in una bastardella, aggiungi il parmigiano, la scamorza a dadini e il composto di porri e radicchio,il philadelphia, infine aggiungi le chiare mescolando delicatamente.

Ritaglia dei dischi nella pasta sfoglia in modo da poter rivestire degli stampi monoporzione, versaci un po' di composto, decora con alcune striscioline di pasta avanzata come se fossero delle crostatine e inforna a 200° per 20 minuti.

Eran sette intorno a un osso

Biribissi non c'entrava

Eran quattro a bere un uovo

Biribissi era sull'uscio

gli toccò leccare il guscio

 foto C.Sechi

Ingredienti:

4 uova

gr.400 di latte

gr. 150 di parmigiano grattugiato

gr.100 di pecorino grattugiato

Porta ad ebollizione il latte e poi lascialo intiepidire.

Sbatti le uova con i formaggi e un pizzico di sale, versaci sopra il latte, amalgama e versa il composto negli stampini da crem caramel (io ho usato quelli monoporzione). Poggia gli stampini su  una teglia, versa sul fondo della teglia un paio di dita d'acqua in modo che la cottura avvenga a bagnomaria.

Inforna a 180° per 30-35 minuti.

Ingredienti:

6 mazzancolle

3 cipolle rosse

un bicchiere di aceto di vino bianco

2 cucchiai di zucchero

un'arancia per decorare

erba cipollina per decorare

alcune fette di bacon

brandy, q.b.

sale, olio

Taglia le cipolle grossolanamente e falle bollire in acqua, aceto e zucchero, (le cipolle dovranno risultare al dente).

Pulisci le mazzancolle lasciando loro le teste e le code, avvolgili in una fetta di bacon e falli andare molto velocemente in padella con un po' d'olio, salale, sfumale col brandy e tienile in caldo.

Su un piatto, prepara un letto di cipolle sul quale disporrai le mazzancolle, decora con fette d'arancia e erba cipollina.

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foto sezione di Grafica Pubblicitari Liceo Artistico P.Petrocchi Pistoia

Ingredienti

12 voulevant già pronti (ma potete farli anche da soli con la pasta sfoglia)

24 gamberi

una scatola di Philadelphia

uno scalogno

1/2 bicchierino scarso di brandy

olio, sale

Trita lo scalogno e fallo andare in padella con un po' d'olio, aggiungi i gamberi falli andare per un minuto o due, bagna col brandy e sfumali, terminata la cottura puliscili, e mettine da parte 12, metti gli altri nel frullatore insieme al Philadelphia, usa questa mousse per farcire i voulavant e decora con un gambero.

Per rendere il tutto più attraente, puoi lucidare con un po' di gelatina spry.

  foto C.Sechi

Ingredienti:

20 voulevant già pronti (oppure potete prepararli da soli con la pasta sfoglia già pronta)

una decina di asparagi

gr.100 di gorgonzola dolce

un cucchiaino di farina

una noce piccolissima di burro

3 cucchiai di latte

1 uovo

Lessa gli asparagi, scolali e tritali grossolanamente.

In un pentolino fai fondere il gorgonzola insiema al latte, aggiungi il burro e la farina e fai amalgamare per un minuto o due, infine aggiungi l'uovo e continua a mescolare.

Spengi il fornello, aggiungi gli asparagi e con questo composto farcisci i

voulevan

t

Ingredienti:

una confezione di pasta sfoglia surgelata

g.200 di gamberetti

3 cucchiai di besciamel molto , molto densa

erba cipollina

1 uovo

Lessa i gamberetti, scolali, togli loro i gusci e tritali grossolanamente, poi uniscili alla besciamel e al tuorlo d'uovo, aggiungi un trito di erba cipollina e amalgama il tutto.

Stendi la pasta sfoglia, ritaglia dei cerchi del diametro di circa 10 cm, farciscili con l'impasto appena preparato e richiudili dando loro la forma di un sacchetto, spennella con l'albume e inforna a 200° per circa 15 minuti.

foto  sezione grafica pubblicitaria Liceo Artistico Petrocchi Pistoia

Ingredienti:

6 zucchini

gr.200 di philadelphia

una scatola piccola di tonno

Taglia le zucchine a fette sottili e falle grigliare su una padella in ghisa.

Frulla il philadelphia con il tonno e stendi un po' di questa farcia sulle fette di zucchine, arrotola e disponi su un piatto di portata.

Ingredienti:

6 fette di prosciutto cotto tagliato non troppo sottile

hg.250 di ricotta

1 tuorlo d'uovo

3 cucchiai di parmigiano

un pizzico di noce moscata

una decina di asparagi

Lessa gli asparagi, taglia le punte e mettile da parte poi taglia i gambi a dadini piuttosto piccoli e mettili in una terrina insieme all'uovo, il parmigiano e la ricotta e la noce moscata e amalgama il tutto.

Metti un cucchiaio di questa farcia al centro di una fetta di prosciutto e arrotolala su se stessa, poi decora con le punte degli asparagi.

Ingredienti:

foto sez. Grafica Liceo Artistico Petrocchi Pistoia

Per gr.300 di carne di maiale macinata

una cipolla

3 cucchiai di yogurt greco

1/2 bicchiere di vino rosso

1 bicchiere scarso di panna da montare

una noce di burro

un cucchiaino di curry

un uovo intero

qualche cucchiaio di pangrattato

farina, olio, sale

alcuni grissini

Trita finemente la cipolla e impastala alla carne con l'uovo, lo yogurt e il pangrattato, forma delle polpettine grosse come una noce e infarinale.

Scalda in una padella qualche cucchiaio d'olio , disponici le polpette e falle rosolare, sfumale col vino , poi tienile in caldo.

In un pentolino fai sciogliere il burro con pochissima farina, aggiungi il curry , la panna, e fai rapprendere la salsa.

Metti un paio di cucchiai di salsa sul fondo di un bicchiere da Martini, disponici sopra tre polpettine  e decora con tre grissini.

Ingredienti:

Una confezione di pasta sfoglia

2 wurstel

una confezione di Philadelphia

foto C. Sechi

una manciata di olive per decorare

Stendi la pasta sfoglia, tagliala a strisce larghe circa 3 cm e avvolgi ogni striscia su un tronchetto metallico per cannoli, poi inforna a 200° col forno gia caldo, per circa 10-15 minuti.

Sforna i cannoli e falli raffreddare, poi sfilali.

Metti nel frullatore i wurstel e il Philadelphia e frulla tutto insieme.

Con questa mousse riempi i cannoli, poi decora con le olive.