antipasti

A volte le cose semplici riescono a stupire, chi ha detto che una ricetta per essere invitante e appetitosa debba essere per forza complicata?A volte basta poco, un mazzo di carciofi, un po' di salmone affumicato e 15 minuti del vostro preziosissimo tempo e voilà, ecco un piatto da innamoramento!

 foto C.Sechi

Ingredienti:

6 carciofi

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

il succo di 1/2 limone

1/2 bicchiere di vino bianco

sale,olio

gr.200 di salmone affumicato

Pulisci i carciofi togliendo loro le foglie più dure poi taglia loro il gambo in modo che possano stare dritti.

Fai un trito finissimo di aglio e prezzemolo.

Metti sul fondo della pentola a pressione un filo d'olio, il trito, il succo di 1/2 limone e 1/2 bicchiere di vino bianco, aggiungi anche i carciofi tenendoli dritti e i gambi, poi cuoci per 5 minuti da quando la pentola inizia a fischiare.

Scoperchia la pentola, controlla la cottura dei carciofi e fai ritirare la salsa.

Metti i carciofi sul piatto di portata,poggia su ognuno di loro una fettina di salmone affumicato e decora coi gambi.

foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.250 di paccheri (Sono un tipo di pasta simile ai cannelloni ma molto più grossi)

per la farcia:

1 melanzana

1 spicchio d'aglio

1 uovo

gr.50 di parmigiano grattugiato

gr.50 di caciocavallo

un pizzico d'origano

un cucchiaio di pangrattato

olio, sale

per la panatura:

pangrattato q.b.

2 uova

un paio di cucchiai di latte

farina q.b.

sale

olio per friggere

Taglia la melanzana a rotelle e falla spurgare per 30 minuti in acqua fredda salata, passato questo tempo, taglia le fette a cubetti piuttosto piccoli e falli andare in padella con un po' d'olio, sale e uno spicchio d'aglio, la melanzana dovrà risultare stufata e quasi disfatta.

Trasferisci la melanzana in una bastardella e prepara la farcia:aggiungi un uovo, il pangrattato, i formaggi e l'origano e  amalgama il tutto .

Lessa i paccheri in abbondante acqua salata, scolali e farciscili , (puoi usare le mani, un cucchiaino oppure una sach a poche).

Passa i paccheri così farciti nella farina, nell'uovo sbattuto con il latte e infine nel pangrattato, friggi in olio profondo e servi il tutto ben caldo.

P.S.

ATTENZIONE, è scientificamente provato che danno dipendenza!!!

Foto C.Sechi

foto C.Sechi

l'uovo in camicia sicuramente lo conoscete già, così , vista la stagione,non vi resta che provare l'uovo col cappotto.

Ingredienti:

4 uova

un cavolo stellato

la buccia grattugiata di un limone

un ciuffo di erba cipollina

6- cucchiai di pangrattato

un uovo

farina q.b.

olio per friggere.

Prendi 4 uova e lessale per 5 minuti esatti, passato questo tempo immergile nell'acqua fredda , lasciale raffreddare e sgusciale.

Taglia il cavolo a tocchetti e fallo saltare in padella con un po' d'olio e un pizzico di sale.

Appena il cavolo sarà cotto  mettine da parte alcuni pezzetti che terrai per decorazione e frulla il resto con un po' d'olio, un ramaiolo d'acqua calda e la buccia grattugiata di un limone.

Sbatti l'ultimo uovo con un po' di sale.

Passa le uova sode prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato e friggi in olio profondo.

Metti la salsa a specchio nel piatto, mettici sopra un uovo fritto, decora con qualche pezzetto di cavolo ed un ciuffetto di erba cipollina.

foto C.Sechi

Cosa sarà mai sta roba?

Meduse impanate e fritte?

Tentacoli marini?

Cespugli e radici con strane palline?

Non vi resta che leggere la ricetta.

Ingredienti:

una robiola

un caprino

un misto di spezie e fiori secchi

un misto di spezie per paella con curcuma e zafferano

un cucchiaio di miele all'aceto balsamico

5-6 spaghetti

un cucchiaio di pangrattato

olio per friggere

Cuoci gli spaghetti in acqua salata, scolali, passali nel pangrattato e friggili fino a quando saranno diventati dorati, toglili dall'olio e asciugali su carta assorbente.

Metti in una bastardella la robiola e il caprino e amalgama il tutto.

Con le mani bagnate prendi delle quantità di formaggio grosse come una noce e forma delle palline.

Fai rotolare 1/3 delle palline nelle spezie ai fiori secchi, l'altro terzo nelle spezie con curcuma e zaferano e lascia le ultime al naturale.

Disponi in ogni piatto 2 palline diversamente speziate ed una al naturale, versa sopra la pallina bianca un po' di miele all'aceto balsamico e decora con gli spaghetti fritti, come vedi nella foto.

foto C.Sechi

Ingredienti:

1 mazzo di asparagi

3 uova

1 cucchiaio colmo di maionese

un cucchiaio raso di colatura d'alici

una fetta di salmone affumicato

un ciuffetto di erba cipollina

qualche grano di pepe rosso

Pulite gli asparagi con un pelapatate , tagliateli in modo che le punte sporgano di un paio di cm. dal bordo dei bicchieri, riducete i gambi avanzati a rotelle e lessate il tutto in acqua salata, cercate di lasciare gli asparagi piuttosto al dente quindi scolateli.

Lessate 3 uova, sgusciatele, separate quindi il tuorlo dall'albume.

Sbriciolate grossolanamente i tuorli.

Sbriciolate grossolanamente gli albumi, aggiungetevi la maionese e la colatura di alici, amalgamate.

Preparate i bicchieri:

mettete in ogni bicchiere 6-7 asparagi, mettete sul fondo un cucchiaio di albume e maionese, un cucchiaio di gambi tagliati a rotelle, ancora maionese ed albumi ed infine un cucchiaio di tuorli sbriciolati, aggiungete un pezzettino di salmone affumicato e decorate con erba cipollina e chicchi di pepe rosso.

foto C.Sechi

A volte basta veramente poco a fare un antipastino coi fiocchi e mi raccomando, non buttate via gli scarti, tutto può servire! Foto c. sechi

Ingredienti:

Una decina di voulevant da farcire

una decina di gambi di carciofi

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

5-6  pomodori ciliegini

un cucchiaio o due di mascarpone

3 fette di pancetta

un cucchiaio di parmigiano grattugiato

olio, sale

Pulisci bene i gambi dei carciofi lasciando solo la parte interna più tenera e tagliali a tocchetti di un centimetro.

Fai un trito di aglio e prezzemolo, mettilo in un pentolino con un goccio d'olio e i gambi di carciofo, aggiungi la pancetta tagliata a listarelle, copri col coperchio e lascia cuocere il tutto a fuoco lento, eventualmente aggiungi un cucchiaio o due d'acqua, aggiusta di sale e , a cottura quasi ultimata aggiungi i pomodorini tagliati a dadini, falli andare per qualche minuto, poi stempera il tutto col mascarpone, aggiungi un cucchiaio di parmigiano grattugiato e farcisci i voulevant.

foto C.Sechi

    A volte ci si domanda  perchè certi piatti hanno un nome così strano, ecco ,con questa ricetta è capitato così, avevo a cena un amico inglese che ha provato questo piatto, il suo commento è stato:-Mmm...deliziosi!

Qualche tempo dopo ho riproposto lo stesso piatto ad un altro amico inglese  e il suo commento è stato:-Mmm..delicius!

A questo punto, dovendoli trovare un nome per il blog, ho pensato di chiamarli così, gonfiotti che piacciono agli inglesi.

Ingredienti:

Una confezione di pasta sfoglia

un porro

3 zucchini

1 hg di pancetta affumicata tagliata a dadini

1 hg scamorza affumicata tagliata a dadini

un uovo per lucidare

una manciata di semi di sesamo

Taglia il porro a rotelle e gli zucchini a dadini ,salali e friggili in un po' d'olio, a metà cottura aggiungi la pancetta affumicata e porta a cottura.

Stendi la pasta sfoglia e con un coppapasta taglia dei discchi di circa 6- 7 cm, metti al centro di ogni disco un cucchiaio di zucchini, porri e pancetta, aggiungi 2-3. dadini di scamorza e richiudi con un altro disco , come si fa per gli agnolotti, schiaccia bene i bordi, poi spennella la superficie con un po' d'uovo sbattuto e spolvera con i semi di sesamo.

Inforna nel forno già caldo a 200° per circa 15- 20 minuti.

Questi "gonfiotti " piacciono tanto al mio amico Stuart, che quando gli ha assaggiati la prima volta ha esclamato: "MMM...DELICIUS!"Qualche tempo dopo gli ho preparati anche per il mio amico Alan e anche lui ha esclamato :"MMM...DELICIUS!" Ecco perché li ho chiamati così, "gonfiotti che piacciono agli inglesi"

"  foto C. Sechi

foto C.Sechi

Per chi non la conoscesse, la "cecìna" è una sorta di crepe o di focaccia sottile preparata solo con farina di ceci ed acqua, sale, pepe e qualche aroma e fa parte di quei cibi che io definisco "cibo da passeggio", è come la pizza o il castagnaccio insomma, l'antenato del Take a way, la si trova in tutto il litorale mediterraneo, dalla Costa Azzurra alla Sicilia,durante il tragitto cambia il nome, cambia anche qualche aroma ma più o meno rimane invariata , in Sicilia in particolare ne fanno una versione fritta che chiamano Panelle.

La cecina fa pensare al mare e alle bettole del porto, dove viene preparata in grandi teglie rotonde e servita su un foglio di carta paglia con un'abbondante spolverata di pepe.

Ingredienti:

gr.150 di farina di ceci

500ml. di acqua fredda

olio

sale

pepe

per gli aromi si può scegliere fra:salvia, rosmarino, buccia d'arancia grattugiata.

Metti la farina in una bastardella, aggiungi il sale e l'acqua, mescola con una frusta in modo che non si formino grumi e lascia riposare l'impasto per 3 ore circa.

Scalda il forno a 160°.

Prendi una teglia antiaderente larga e capace , oppure puoi usare la leccarda del forno, spennellala d'olio, versaci l'impasto ,(la cecina dovrà risultare non più alta di un cm, meglio se un po' meno), aggiungi un giro d'olio, spolvera di pepe e se vuoi aggiungi qualche fogliolina di rosmarino o se preferisci di salvia, oppure una spolverata di buccia d'arancia grattugiata e inforna per 40-60 minuti, fin quando la superficie sarà bella dorata.

Servila caldissima!

Foto C.Sechi

Ingredienti:

4 tuorli d'uovo

pangrattato q.b.

olio per friggere

una robiola

8 fette di prosciutto di petto d'oca

misticanza

un cucchiaio di nocciole sgusciate

un cucchiaio di mostarda di mirtilli

un cucchiaio di marmellata di peperoni rossi

qualche pezzetto di pecorino di fossa

qualche pezzetto di parmigiano

olio extravergine d'oliva,

sale

aceto balsamico

Metti un cucchiaio di pangrattato sul fondo di 4 bicchierini.

Dividi i tuorli dagli albumi e poggia delicatamente ogni tuorlo in un bicchierino, ricopri con un cucchiaio di pangrattato e conserva in frigo per 2 ore.

Metti sul fondo di ogni piatto:una piccola quantità di misticanza condita con olio e sale, qualche nocciola, un cucchiaino di mostarda di mirtilli, un cucchiaino di marmellata di peperoni rossi, metti al centro un quenelle di robiola e intorno poggia il prosciutto d'oca.

Scalda un pentolino con abbondante olio per friggere.

Togli i bicchieri con le uova dal frigorifero e appena l'olio sarà caldo abbastanza, rovescia il bicchiere sulla mano, scuoti delicatamente facendo cadere il pangrattato in eccesso e friggi per un minuto in olio profondo, dopodiché prendi l'uovo, poggialo sulla carta assorbente, salalo e poggialo sopra la quenelle di ricotta.

Aggiungi l'aceto balsamico all'insalata e porta in tavola.

SARA' UN SUCCESSO!!!

foto C.Sechi

Questa è una ricetta un po' particolare, quello che vedete non è un dolce ma un cheese cake salato e "Gentilona" non è altro che il nome col quale anticamente , da noi, dalle parti di Firenze, chiamavamo la mortadella.

Potete provare questo cheese cake come antipasto, ma si adatta molto bene anche ad un buffet o ad una festa in giardino.

Ingredienti:

gr.200 di mortadella

2 scatole di Philadelphia

un uovo

3 fogli di colla di pesce

4-5 cucchiai di pistacchi tritati grossolanamente

qualche fogliolina di basilico

gr.200 di crakers tritati

gr.100 di burro fuso

Trita i crackers e impastali col burro fuso.

Stendi l'impasto al centro di una teglia per dolci a cerniera  e pressalo un po'.

Passa al mixer il Philadelphia, la mortadella e l'uovo fino ad ottenere una morbida mousse.

Sciogli la colla di pesce i 2 cucchiai d'acqua e appena si sarà sciolta aggiungila al composto amalgamando bene ed in fretta.

Stendi il composto sopra il fondo di crackers e livella bene.

Spargi sopra alla crema di philadelphia e mortadella i pistacchi tritati e trasferisci il cheese cake in frigo per qualche ora.

Togli il bordo alla tortiera, decora con le foglioline di basilico e ...buon appetito!