antipasti

foto mC.Sechi

Ingredienti:

Diverse foglie di salvia

pasta d'acciughe q.b.

acqua gassata ghiacciata

farina

olio per friggere

sale

Lava le foglie di salvia, scegli le più grosse e fresche, prendine una e mettici al centro una punta di pasta d'acciughe e ricopri con un' altra foglia di salvia, continua così per tutte le altre.

Prepara una pastella non troppo densa impastando la farina con l'acqua gassata ghiacciata ,poi lascia riposare in frigo per circa 30 minuti.

Passato questo tempo tuffa le foglie di salvia nella pastella e friggile in olio profondo.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

Per la crem brulee:

gr.200 di latte intero

gr.200 di panna

gr.100 di caprino

5 tuorli d'uovo

1 stecca di vaniglia

3 chiodi di garofano

la buccia grattugiata di 1/2 arancia

un paio di cucchiai di zucchero di canna

sale q.b.

per il carpaccio:

gr.200 di fettine di manzo sottilissime

il succo di 1 limone

olio q.b

.sale q.b.

1 fetta di pane toscano raffermo

6 fragole

una decina di chicchi di ribes

aceto balsamico q.b.

gr.100 di patè di fegato d'oca

gr.100 di mostarda di cremona

radicchi misti

2 cucchiai di pistacchi

Prepara la crem brulee:

Fai bollire  il latte e la panna insieme alla stecca di vaniglia, la buccia grattugiata di 1/2 arancia, aggiungi il caprino, fallo sciogliere bene e poi filtra il tutto con un colino.

Sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi il sale e il composto di latte, panna e caprino e amalgama, trasferisci il tutto in degli stampini in porcellana e cuoci in forno a bagnomaria a 160° per 50 minuti, passato questo tempo  spolvera di zucchero di canna, aggiungi un pizzico di sale e passa tutto al grill per 5 minuti.

Prepara un'emulsione di olio e succo di limone e metti le fettine di carne a macerare, intanto disponi l'insalata nei piatti, aggiungi le fragole tagliate a pezzettini, i mirtilli ,in po' di sale ,olio e un goccio di aceto balsamico, disponi le fette di carpaccio sopra l'insalata, aggiungi i pistacchi e il pane tostato tagliato a cubetti, metti in ogni piatto un dado o due di patè di fegato d'oca e un cucchiaino di mostarda di cremona.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.200 di fettine di manzo o vitello tagliate sottilissime

1 cucchiaio d'olio

1 cucchiaio di succo di limone

radicchi misti

un cucchiaio di mostarda di mele

una decina di pistacchi

2 fette di guanciale

1 fetta di pane toscano raffermo

1 cucchiaio di noci di macadamia

per la salsa:

un cucchiaio di yogurt greco

un cucchiaino di senape

3 cucchiai d'olio

2 cucchiaini di aceto di vino bianco

Metti in una bastardella:lo yogurt, la senape, l'olio e l'aceto e amalgama bene il tutto.

Metti in un piatto una manciata di insalata, aggiusta di sale, condisci con un cucchiaio o due di salsa.

Prepara un'emulsione con un cucchiaio d'olio e uno di succo di limone, spennella con questa le fettine di carne e adagiale sull'insalata.

Spennella la fetta di pane con un po' d'olio, tagliala a dadini, taglia il guanciale a listarelle, metti il pane e il guanciale in un padellino e falli andare fino a quando il pane si sarà tostato, trasferisci il tutto sopra le fettine di carpaccio, aggiungi qualche pistacchio, qualche noce, e alcuni pezzettini di mostarda di mele.

Foto C.Sechi

Ebbene si, lo confesso, questa non è una vera e propria ricetta, diciamo che è un modo divertente e sfizioso di presentare la solita Caprese...e poi non è nemmeno farina dl mio sacco, l'ho vista fare in T V da un grande chef, che dire, è stato come invitare il matto alle sassate, non ho resistito, sono corsa in cucina e ho aperto il frigo, guarda caso avevo un paio di mozzarelline e dei pomodori ciliegini ,cinque minuti, un po' di basilico e eccole qua le mozzarelle dal cuore rosso!

Ingredienti:

2 mozzarelline

2 pomodori ciliegini

basilico

olio

un paio di olive verdi per decorare

Metti le mozzarelle in due coppette separate e infornale nel microonde fino a quando non diventano molli ma non liquide, (un minuto o due e sono già malleabili).

Senza scottari prendine una con la mano, metti al centro un pomodorino e richiudi come fosse uno gnocco ripieno, poi poggiala sul piatto,fai la stessa cosa con l'altra mozzarella, foto C.Sechi

decora con basilico e qualche oliva e aggiungi un goccio d'olio.

Ingredienti:

2confezioni di pasta sfoglia (rettangolare)

per la farcia:

gr.200 di feta (formaggio greco)

gr.100 di parmigiano grattugiato

un uovo

un cucchiaio o due di latte

Per spennellare

un uovo sbattuto

Imasta nel frullatore:la feta, il latte ,il parmigiano e l'uovo, NON aggiungere il sale, la feta è già abbastanza salata.

Stendi la pasta sfoglia,dividila in quadrati di circa 10 cm. e metti al centro di ogni rettangolo un cucchiaio di farcia, richiudi sigillando i bordi, spennella con l'uovo sbattuto e inforna col forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.

 Foto C.Sechi

La frittata, che invenzione ! E' semplice, veloce, economica e piace a tutti e poi si presta a mille varianti :dolci , salate, farcite, a fagottino, a torre, a rotolino, enorme o piccolissima, la si può servire come antipasto, come primo, come secondo e anche come dolce, W LA FRITTATA!!!

Ingredienti:

un mazzo di barba di frati (agretti)

4 uova

2 cucchiai di parmigiano

un cucchiaio di yogurt greco

qualche fetta di scamorza affumicata tagliata sottile

qualche pomodoro ciliegino per decorare

olio, sale.

Pulisci la barba di frate e lessala in acqua salata, scolala bene.

Sbatti le uova col parmigiano e lo yogurt greco, aggiusta di sale e amalgama con gli agretti.

Scalda una padella antiaderente con un paio di cucchiai d'olio, versaci il composto , livellalo e cuoci la frittata rigirandola una sola volta e asciugandola bene.

Metti la frittata in un piatto, aiutandoti col coppapasta ritaglia dei cerchietti non più grandi di 5 cm, metti al centro di ogni cerchietto di frittata un pezzetto di scamorza tagliato anch'esso col coppapasta e richiudi con un altro cerchietto di frittata, decora con 1/2 pomodorino.

 Foto C.Sechi

Pane col pomodoro ovvero,elogio della semplicità , un passo indietro fra antiche fragranze e sapori di casa che mi riporta indietro nel anni, mi rivedo seduta sugli scalini della porta del giardino a far merenda col mio piatto di pane e pomodoro sulle ginocchia.

Da qualche anno, la merenda più antica del mondo è tornata di moda, la si trova in versione mignon fra gli antipasti, splendidamente presentata su cucchiaini monoporzione come finger food ,  e non c'è cena in giardino che non abbia la sua bella bruschetta col pomodoro e così, come poteva mancare sul mio blog?

Ve la propongo presentata così e accompagnata da fettine di pane alle olive.

Ingredienti:

Pomodori maturi

olio extravergine d'oliva

olio, sale, pepe

basilico o, se preferite origano

Pane alle olive

Taglia i pomodori a dadini non più grandi di 1 cm, condiscili con olio, sale, pepe e un trito di basilico e mettine un cucchiaio o due in degli scodellini individuali, accompagna con del pane alle olive (la ricetta alla categoria "pane e pizze").

Questa la metto qua come fosse una "vera ricetta" con tanto di dosi calcolate, in realtà dovrebbe far parte della "cucina di recupero" dalla quale spesso , salta fuori qualche ricettina niente male...

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.200 di riso per risotti

1 uovo

gr.100 di parmigiano grattugiato

gr.100 di provolone piccante tagliato a dadini

per la panatura:

farina q.b.

2 uova

pangrattato q.b.

olio per friggere

Lessa il riso in abbondante acqua salata, scolalo e lascia che si freddi ,aggiungi il parmigiano e un uovo sbattuto e amalgama il tutto.

Metti una cucchiaiata di quest'impasto nel palmo della mano, metti al centro un pezzetto di formaggio e richiudi dando la forma di una pallina, procedi allo stesso modo per tutte le altre.

Passa le crocchette nella farina, nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e friggi in olio profondo.

Servi quando ancora sono caldissime.

 foto C. Sechi

Ingredienti:

2 confezioni di pasta sfoglia

gr.150 di ricotta

2 uova

gr.150 di parmigiano grattugiato

gr.150 di mozzarella di bufala

gr.100 di soppressata tritata grossolanamente

Sbatti i tuorli con i formaggi grattugiati, aggiungi la ricotta, la mozzarella tritata e la soppressata tritata e amalgama il tutto.

Monta gli albumi a neve ben ferma e uniscili a tutto il resto.

Rivesti degli stampini monoporzione con la pasta sfoglia, versaci sopra un cucchiaio del composto appena preparato e ricopri con delle striscioline di pasta, come si fa per le crostate.

Inforna a 200 per 20 minuti.

Servi accompagnata da fettine di soppressata.

 foto C. Sechi

Ingredienti:

gr. 200 di baccalà spugnato

2 cucchiai di parmigiano

1 uovo

4 cucchiai di besciamel (la trovi alla categoria "salse base")

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

1/2 bicchierino di vino bianco

2 confezioni di pasta sfoglia surgelata

olio, sale

Metti un po' d'olio in una padella, aggiungi il rosmarino e l'aglio e fai insaporire l'olio, aggiungi il baccalà tagliato a pezzetti  e fallo andare per 3-4 minuti, sfuma col vino, controlla se è giusto di sale e portalo a cottura.

Trita grossolanamente il baccala, amalgamalo con, la besciamel e il parmigiano e il tuorlo d'uovo.

Monta l'albume a neve e uniscilo al composto.

Ritaglia dei dischi di pasta sfoglia e fodera con questi delle cocottes precedentemente imburrate, versa all'interno di ognuna un po' del composto appena preparato, richiudi con un altro disco di pasta sfoglia e inforna a 200° per circa 20 minuti