finger food

Ingredienti

gr. 100 di farina di mais precotta

1/2litro di latte

2 hg di parmigiano grattugiato

un paio di cucchiai di pecorino grattugiato

sale olio per friggere

2 uova

                                                   un po' di farina

  foto C.Sechi                                                 semi di sesamo

                                                   pangrattato

Metti a bollire il latte con una presa di sale, quando bolle aggiungi la farina di mais stando attenta che non faccia i grumi  e porta a cottura, eventualmentwe aggiungendo acqua calda. (La polenta dovrà risultare piuttosto densa).A cottura ultimata aggiungi un uovo intero e i formaggi e amalgama bene, versa il composto in una teglia o sulla leccarda, livella bene e lascia che raffreddi quindi, taglia il composto a losanghe, passali prima nella farina, poi nell'altro uovo sbattuto , e poi nel pangrattato al quale avrai aggiunto un paio di manciate di semi di sesamo.

Ora friggi le losanghe in olio profondo e servile caldissime.

foto G.Losso

Ingredienti:

6 gamberoni

la buccia e il succo di un'arancia

brandy

sale,olio

pepe rosso in grani

la punta di un cucchiaino di concentrato di pomodoro

Pulisci i gamberoni lasciando loro le teste e le code e falli andare brevemente in padella con un po' d'olio, sfuma con un cucchiaio di brandy e un paio di cucchiai di succo d'arancia.

Taglia a yulienne la buccia dell'arancia e falla scottare per 5 minuti in acqua bollente poi scolala.

Prendi 6 cucchiai cinesi (oppure 6 bei cucchiai da dessert), metti in ognuno di loro un gambero, un po' di yulienne di buccia d'arancia e termina con qualche grano di pepe rosso.

Ingredienti:

olive nere grandi

una scatoletta di tonno

prezzemolo tritato un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato

2 uova

pangrattato

olio, sale, farina.

Togli il nocciolo alle olive cercando di lasciarle in un solo pezzo, ( si dovrà formare un ricciolo, una spirale.)

Trita grossolanamente il tonno e impastalo con un uovo, il parmigiano e il prezzemolo.

Con quest'impasto farcisci le olive e richiudile bene.

Sbatti l'altro uovo, passa le olive nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato e friggile in olio profondo.

foto C.Sechi

Ingredienti:

2 peperoni rossi

uno spicchio d'aglio

un cucchiaino di nduja (in mancanza di questa, un po' di peperoncino)

olio, sale

una confezione piccola di philadelphia

alcune scaglie di pecorino di fossa

alcuni grissini al sesamo

Taglia i peperoni a dadini e friggili in padella insieme ad un po' d'olio, la nduja e lo spicchio d'aglio.

A cottura ultimata metti i peperoni nel frullatore insieme al philadelphia  e frulla tutto insieme.

Metti alcuni cucchiai di crema di peperoni in una coppa da martini, spargi sopra alcune scaglie di pecorino di fossa  e una fogliolina di basilico e aggiungi 1- due grissini al sesamo.