Blog di cuochinonsinasce.it

 foto L.Losso

Ingredienti:

gr.200 di riso per risotti

2 cipolle medie

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo q.b.

una grossa fetta di zucca

6 zucchini

una grossa noce di burro

gr.100 di parmigiano grattugiato

qualche fogliolina di basilico

olio

sale

Trita una cipolla e falla  e falla soffriggere in una risottiera con un po' d'olio, aggiungi la zucca tagliata a dadini,aggiungi anche il risotto e lascialo tostare per un paio di minuti, sfuma col vino bianco, poi aggiungi il ,brodo poco alla volta e portalo a cottura.

Terminata la cottura aggiungi il burro e il formaggio e fai mantecare.

Trasferisci il risotto in degli stampini, 4  cilindrici per le torri e quattro a base rettangolare per le mura, pressa un po' e lascia raffreddare.

Trita la cipolla rimasta e falla andare in padella con gli zucchini tagliati a dadini, terminata la cottura aggiungi il basilico sminuzzato e trasferisci gli zucchini sul piatto di portata.

Sforma gli stampini e costruisci il castello, poi riscalda in forno per qualche minuto.

 foto L.Losso

Viva la semplicità, per i 18 anni di Lulù avevo pensato di fare  una torta complicata  con dentro chi sa cosa, e invece lei ha voluto questa, anzi, se l'è voluta preparare da sola, e allora eccola qua la torta "anni verdi"!

Ingredienti:

3 uova

gr.150 di zucchero

gr.150 di farina

una bustina di lievito vanigliato

la scorza grattugiata di tre arance

il succo di tre arance

per la farcia:

gr.750 di panna montata

gr.100 di zucchero

colorante alimentate

burro per ungere lo stampo

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta le chiare a neve ben ferma:

Sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungi la farina, il lievito e amalgama, aggiungi la scorza grattugiata e il succo delle arance e amalgama ancora, infine unisci gli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Imburra una tortiera antiaderente, spolverala di farina, versaci il composto e inforna col forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

Sforna la torta, lasciala raffreddare benissimo, poi tagliala in tre dischi.

Monta la panna con lo zucchero e il colorante alimentare, farcisci la torta , decora con la panna rimasta.

Eran sette intorno a un osso

Biribissi non c'entrava

Eran quattro a bere un uovo

Biribissi era sull'uscio

gli toccò leccare il guscio

 foto C.Sechi

Ingredienti:

4 uova

gr.400 di latte

gr. 150 di parmigiano grattugiato

gr.100 di pecorino grattugiato

Porta ad ebollizione il latte e poi lascialo intiepidire.

Sbatti le uova con i formaggi e un pizzico di sale, versaci sopra il latte, amalgama e versa il composto negli stampini da crem caramel (io ho usato quelli monoporzione). Poggia gli stampini su  una teglia, versa sul fondo della teglia un paio di dita d'acqua in modo che la cottura avvenga a bagnomaria.

Inforna a 180° per 30-35 minuti.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gnocchi di zucca (trovi la ricetta alla categoria  "paste base" )

3 porri

gr.100 di pancetta affumicata

2 bicchieri di besciamel (trovi la ricetta alla categoria "salse")

gr.150 di parmigiano grattugiato.

olio, sale

Taglia i porri a rotelle e mettili in padella con un po' d'olio, e la pancetta affumicata tagliata a dadini e falli stufare lentamente.

Prepara gli gnocchi, prepara anche la besciamel.

Cuoci gli gnocchi e appena vengono a galla scolali.

Metti sul fondo di una pirofila da forno un po' di porri stufati, aggiungi uno strato di gnocchi, uno di besciamel e uno di parmigiano, poi fai un secondo strato, termina col parmigiano e fai gratinare.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.500 di farina manitoba

gr.100 di burro

gr.200 di latte intero

gr.50 di zucchero

un pizzico di sale

3 scorze di limone o di arance grattugiate

gr.25 di lievito di birra

una bustina di vanillina

Metti nella palnetaria: il latte con il sale, lo zucchero, la scorza di arance, aggiungi 1/3 di farina e la vanillina e impasta, aggiungi il lievito e impasta ancora per 5 minuti, aggiungi il burro e la farina in 2-3 volte e impasta molto bene.

Trasferisci il composto in una ciotola imburrata, copri con una pellicola trasparente e fai lievitare fino a quando avrà raddoppiato di volume.

Forma un filone, ritagliane dei pezzi grossi come un mandarino, lasciali lievitare ancora per 30 minuti e poi spennella la superficie con dell'acqua tiepida, spolvera di zucchero, io ho aggiunto anche qualche ciliegina, e inforna a 180° per circa 30 minuti

 foto C.Sechi

Questa è una ricetta antica, che si perde nella notte dei tempi, un tempo non c'era modo di conservare a lungo gli alimenti e, nell'attesa che inventassero il frigorifero, gli antichi avevano trovato questo sistema di cottura, che ben si adatta al pesce, alla carne e alla verdura, ne risulta un piatto saporito e molto appetitoso ,che si può conservare per qualche giorno, anzi, mangiato il giorno dopo è sicuramente migliore.

Stavolta io l'ho preparato con del pesce spada, ma sono ottime anche sarde e acciughe e pesciolini di ogni genere, sia di mare che di fiume, unica variante, per la carne è quella che anzichè essere infarinata e fritta, deve essere passata nell'uovo, nel pangrattato e poi fritta.

Ingredienti:

6 fette di pesce spada

farina q.b.

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

un rametto di salvia

olio per friggere

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di aceto di vino bianco

Infarina le fette di pesce spada e friggile in abbondante olio, insieme ad uno spicchio d'aglio, un rametto di salvia e uno di rosmarino, falle rosolare da ambo i lati, poi rovescia nella padella 1/2 bicchiere di vino e 1/2 bicchiere d'aceto, aspetta un paio di minuti poi spegni la fiamma e travasa il tutto in una pirofila in porcellana.

Questo piatto va servito freddo, anzi ,andrebbe mangiato il giorno dopo essere stato cucinato, facendo attenzione che il pesce rimanga coperto dal liquido di cottura.

 foto C.Sechi

Perchè si chiami così ,proprio non lo so e  i lombardi che ho interpellato ne ignorano totalmente l'esistenza.A dire la verità non so se questa possa essere considerata a tutti gli effetti una zuppa e la sua semplicità è disarmante, ma, come tutte le cose semplici, alla fine  risulta vincente, quindi, ecco qua la zuppa lombarda.

Ingredienti:

gr.500 di fagioli cannellini

uno spicchio d'aglio

un paio di pomodori pelati

un ciuffetto di salvia

olio extravergine d'oliva

sale pepe

pane toscano tostato

Tieni a mollo i fagioli per una notte, cambia loro l'acqua e cuocili a fuoco basso con abbondante acqua salata, un ciuffetto di salvia, uno spicchio d'aglio e i pomodori passati al setaccio.

Terminata la cottura fai tostare il pane, metti in una fondina un paio di ramaioli di fagioli con la loro acqua di cottura, aggiungi un filo d'olio, il pepe e la fetta di pane. Tutto qua.

 foto C.Sechi

In cucina io e il mio amore non andiamo daccordo, a tutti e due piace cucinare, a me di più:Lui è preciso e meticoloso ,una noia mortale insomma, segue le ricette alla lettera e pesa tutto col bilancino dell'orafo, e state certi che , se sulla ricetta c'è scritto "un grammo di questo e 1/2 grammo di quell'altro", saranno proprio un grammo e mezzo grammo, io no, guardo la foto, rimango incantata dalla composizione, poi leggo gli ingredienti, qualche volta anche il procedimento, ma non sempre eh! Poi butto via tutto e creo, riadatto, faccio a modo mio insomma, vado a occhio e non uso quasi mai la bilancia, e sono anche fortunata, il souflee non mi sgonfia, la torta è bella soffice e il sapore è proprio quello di quel piatto che abbiamo provato in quel ristorante...ti ricordi?

-Non si cucina così!

Grida l'amore della mia vita

-Sei solo fortunata!

...E intanto prende la secionda porzione...

Ingredienti:

gnocchi di zucca (trovi la ricetta alla categoria  PASTE BASE)

passato di pomodoro

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di basilico

una mozzarella di bufala

una noce di burro

3 cucchiai di parmigiano

un po' di pangrattato

olio, sale, pepe

Prepara gli gnocchi secondo la ricetta che trovi a PASTE BASE.

Metti in un pentolino uno spicchio d'aglio schiacciato e un po' d'olio, dopo un minuto o due aggiungi il passato di pomodoro, aggiusta di sale e fai ritirare, infine aggiungi il basilico.

Taglia la mozzarella e lasciala scolare.

Cuoci gli gnocchi e scolali appena vengono a galla.

Imburra una pirofila da forno, metti sul fondo un po' di salsa di pomodoro, gli gnocchi, aggiungi la mozzarella e altra salsa di pomodoro, spolvera di parmigiano e pangrattato, aggiungi un pizzico di pepe e fai gratinare.

 foto .silvestri

Ingredienti:

un mazzo di cavolo nero

gr.500 di fagioli rossi secchi

gr.400 di farina di granturco

1/2 cipolla

1 spicchio d'aglio

1/2 carota

un ciuffetto di salvia

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

olio extravergine d'oliva

sale

Lessa il cavolo nero poi taglialo grossolanamente ma conserva l'acqua di cottura.

Ammolla i fagioli per una notte, poi lessali in abbondante acqua salata.

Passa al passaverdure 3/4 dei fagioli e rimettili nella loro acqua, aggiungi anche i fagioli interi , l'acqua di cottura del cavolo e le foglie di cavolo.

Fai un trito con gli odori  e fallo soffriggere, aggiungi il concentrato di pomodoro e trasferisci tutto nel pentolone insieme al resto.

Porta a ebollizione la pentola e versaci a pioggia la farina di granturco, porta a cottura sempre mescolando.

Dopo 40 minuti la farina sarà cotta e avrai ottenuto una polentina morbida da mangiare col cucchiaio.

Versa un paio di ramaioli nelle fondine e condisci con un filo d'olio.

Quello che rimane, perché rimane, messa in una pirofila, va fatta freddare, poi ,tagliata a fette, si frigge in padella.

Questa è una ricetta di Margherita Silvestri

GRAZIE MARGHERITA!

 foto Fabio Del Buono

Ingredienti:

Un sacchetto di vongole

qualche fungo anche di diverse qualità

3-4 pomodori pelati

1 bicchierino di cognach

olio, sale, pepe

2 spicchi d'aglio

un ciuffo di prezzemolo tritato

Fai un tito con uno spicchio d'aglio e lascialo imbiondire in padella, aggiungi le vongole e lascia che si aprano, aggiusta di sale e pepe, sfuma con metà del cognach  aggiungi i pomodori passati e lasciali ritirare, poi aggiungi il trito di prezzemolo.

Pulisci i funghi, tagliali, in un'altra padella fai imbiondire l'altro spicchio d'aglio, unisci i funghi, falli andare a fuoco vivo, poi sfuma col restante cognach.

Unisci i funghi e le vongole nella stessa padella .

Cuoci la pasta , poi falla saltare in padella e impiatta.

Questa è una ricetta di Fabio Del Buono, grazie fabio!