Blog di cuochinonsinasce.it

Ingredienti:

gr.300 di grano saraceno

gr. 100 di farina 00

sale q. b.

acqua tiepida q.b.

Stendi le farine sulla spianatoia, aggiungi il sale e impastale con l'acqua tiepida

Appena l'impasto sarà pronto, stendilo col mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 3 millimetri e ricavane delle grosse tagliatelle.

Ingredienti:

gr.100 di farina di grano duro

gr.300 di farina 00

sale

ml. 200 di acqua tiepida.

Disponi le farine a fontana, aggiungi il sale e l'acqua e impasta il tutto molto bene.

L'impasto deve risultare piuttosto duro, quindi, se occorre, aggiungi altra farina.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e fallo riposare per circa 30 minuti.

Stendi l'impasto col mattarello e ritagliane delle strisce di circa 1 cm di spessore poi, uno alla volta, le arrotolerai  con le mani aperte, sulla spianatoia, dando loro la forma di grossi spaghetti, spolverali di semola e distendili su un canovaccio fino al momento della cottura.

Ingredienti:

gr.200 di farina di castagne

gr.200 di farina di grano duro

3 uova intere

un tuorlo

un cucchiaio d'olio

Disponi le farine a fontana sulla spianatoia, aggiungi le uova, il tuorlo e l'olio e impasta il tutto.

Fai riposare l'impasto per circa 30 minuti, poi stendilo col mattarello o con l'apposita macchinetta.

Ingredienti:

gr.125 di farina 00

una presa di sale

ml. di latte intero

2 uova sbattute

Prepara una pastella con tutti gli ingredienti, lascia riposare il composto per almeno un'ora , poi prepara le crespelle, cuocendole una alla volta nella padella antiaderente.

Ingredienti:

gr.150 di farina di castagne

ml. 250 di latte intero

2 uova sbattute

una presa di sale

Amalgama insieme tuti gli ingredienti, poi fai riposare la pastella per almeno un'ora.

Al momento di preparare le crespello mescolo ancora l'impasto.

Scalda una padella antiaderente di cm.24, versaci un filo d'olio e procedi come per delle normali crespelle.

Ingredienti:

gr. 120 di farina di ceci

acqua  ml.270

olio d'oliva

sale

timo

Metti la farina in una ciotola, aggiungi l'acqua, il sale e il timo e impasta con la frusta. L'impasto dovrà risultare molto liquido.

Scalda una padella antiaderente di cm.24, versaci un goccio d'olio, e una grossa cucchiaiata d'impasto, fai roteare la padella in modo che l'impasto si distribuisca uniformemente sul fondo, fai cuocere per 2-3 minuti, gira la crespella e termina la cottura.

Procedi allo stesso modo per tutte le altre.

Ingredienti:

Kg. 1 e 1/2 di zucca

1 uovo

noce moscata q.b.

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

gr.150 di farina 00  (circa)

Taglia la zucca a spicchi, avvolgila nella carta stagnola e cuocila in forno.

Togli la zucca dal forno e , appena sarà fredda, togli la buccia e passala al passaverdure, amalgamala con la farina, la noce moscata, il parmigiano e l'uovo e dai forma agli gnocchi.

Se la farina risultasse poca e l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungine altra.

Ingredienti:

2 uova

gr.200 di farina 00

gr. 125 di acqua

sale q. b.

Prepara una pastella con tutti gli ingredienti, poi, usando l'apposito attrezzo, versa la pastella nell'acqua bollente.

Gli spatzle sono cotti quando vengono a galla.

Ingredienti:

gr.250 di farina 00

gr.300 di spinaci

2 uova

100 ml di latte intero

noce moscata q.b.

un cucchiaio di parmigiano grattugiato

sale

Lessa gli spinaci, scolali, strizzali con le mani per far perdere loro altra acqua e tritali finemente col coltello.

Metti la farina in una bastardella, aggiungi il latte , le uova, il sale , la noce moscata, il parmigiano e gli spinaci e amalgama bene il tutto.

Fai riposare l'impasto per circa 30 minuti.

Porta a bollore l'acqua, salala, poggia l'apposito utensile sulla pentola , versaci dentro l'impasto e spostando l'attrezzo avanti e indietro, lascia ricadere l'impasto nell'acqua bollente.

Gli gnocchetti sono pronti quando salgono a galla.

Ingredienti.

Kg.1 di spinaci

gr.100 di pangrattato

2 uova

2 cucchiai di farina 00

gr. 50 di parmigiano

prezzemolo tritato

Lava gli spinaci e falli bollire con la sola acqua che è rimasta loro attaccata.

Scola gli spinaci e appena sarà possibile, strizzali molto bene con le mani per far perdere altra acqua, poi impastali con la farina, il pangrattato, il parmigiano ,le uova e il prezzemolo e dai loro la forma degli gnocchi, mettendoli via via su un panno infarinato.