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Blog di cuochinonsinasce.it

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Blog di cucina per chi ama la buona tavola, fatto di ricette facili, sicure (tutte sperimentate) che stupiranno i tuoi ospiti!

Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #secondi di carne

Perché si chiami Francesina proprio non lo so, sarà forse per dare un tocco di nobiltà ad un piatto che altrimenti dovrebbe chiamarsi "lesso rifatto con le cipolle".

Un tempo non si buttava via nulla e tutto era prezioso,ecco allora che la domenica, nelle campagne, per mangiare un po' di carne si preparava il lesso, il bollito cioè, , non certo quello raffinato detto "gran bollito", composto da diversi tipi di carne, quello era roba da ricchi.

Il bollito, anzi , il lesso dei poveri era di carne piuttosto dura, callosa, che dava si un ottimo brodo, ma dopo che farne?Ed ecco allora la fantasia, l'ingegno delle nostre nonne, che con qualche cipolla e un po' di pomodoro preparavano uno spezzatino appetitoso.A questo punto non restava che cambiargli il nome, i francesi hanno una grande cucina?E noi cuciniamo la Francesina!

...E va bene, visto il nome, per fare scarpetta vi concedo una baguette.

 

Ingredienti:

 

 

francesina.jpg foto C. Sechi

 

1/2 kg di lesso

 6-7 cipolle rosse

3 foglie di salvia

gr.400 di passato di pomodori

olio,sale, pepe

brodo q.b.

 

Taglia la cipolla a rotelle e falla cuocere molto lentamente col coperchio, a metà cottura aggiungi il lesso tagliato a tocchetti e termina la cottura delle cipolle eventualmente bagnandole con un po' di brodo, aggiungi la salvia e il passato di pomodori e fai ritirare lentamente.

 

A questo punto però, voglio darvi anche la mia ricetta, riveduta e aggiornata, forse più adatta ai gusti di oggi:

 

Ingredienti:

 

1/2 kg di carne di maiale per spezzatino

7-8 grosse cipolle

3 foglie di salvia

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

un bicchiere abbondante di vino rosso

olio, sale, pepe

 

Taglia le cipolle grossolanamente e falle andare con un po' d'olio, in una casseruola in ghisa, aggiusta di sale, aggiungi la carne tagliata a tocchetti e la salvia e lascia rosolare per qualche minuto fin quando la carne sarà diventata chiara, aggiungi il concentrato di pomodoro e il vino , copri con un foglio di alluminio e inforna a 200° per 60 minuti, passato questo tempo sforna il tutto, controlla la cottura e eventualmente fai ritirare un po' la salsa.

 

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Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #primi

Quest'estate ad Amantea, nella città vecchia, mi è capitato di fermarmi da un gelataio splendido, qualche tavolo all'aperto,pochi gusti ma molto scelti e particolari e all'interno della gelateria che è minuscola, non ci entrano più di 2- 3 persone in piedi, una serie di prodotti da leccarsi i baffi, fra questi, ho trovato il PESTO DI PISTACCHI DU BRONTE, non ho resistito e l'ho comprato, poi, come spesso succede, tornata a casa l'ho messo in dispensa e dimenticato, ieri l'ho voluto provare ed ho preparato questa pasta, velocissima e facilissima, mi è piaciuta molto e ve la propongo...e se non trovate il pesto già pronto? Provate a farlo da sole coi pistacchi freschi.

 

Ingredienti:

 

gr.100 di pistacchi sgusciati

un mazzetto di basilico

1 spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva q.b.

una decina di pomodori ciliegini 

 

Sguscia i pistacchi e passali al frullatore fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungi l'olio ed è pronto.

Taglia i pomodorini a spicchi e falli andare in padella molto velocemente con un po' d'olio , sale e uno spicchio d'aglio,poi aggiungi un paio di foglie di basilico.

Fai saltare gli spaghetti insieme ai pomodori, spengi la fiamma e aggiungi il pesto.

 

 

  spaghetti-pistacchio-copia-1.jpg  foto C.Sechi

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Con tag : #quiche e frittate

DSCN4498.JPG foto C.Sechi

 

Ingredienti:

 

un rotolo di pasta sfoglia surgelata

una mozzarella di bufala

gr.100 di prosciutto cotto

uno spicchio d'aglio

un filetto d'acciuga

3 cucchiai di besciamel molto densa (la trovi alla categoria "salse")

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano

un cavolo romano

olio, sale

un uovo per lucidare

 

Taglia la mozzarella a pezzettini e falla scolare lasciandola in un colino per un paio d'ore.

Lessa il cavolo ma lascialo molto al dente, taglialo a pezzetti e fallo insaporire in un po' d'olio insieme ad uno spicchio d'aglio e un filetto d'acciuga.

Prepara una besciamel molto densa, prendine un paio di cucchiai o tre, aggiungi l'uovo e il parmigiano e amalgama bene.

Togli l'aglio dal cavolo e poi condiscilo con la besciamel.

Stendi la pasta sfoglia, stendi sopra la pasta le fette di prosciutto cotto e infine il cavolo "pasticciato", aggiungi la mozzarella a pezzettini e arrotola come fosse un normale strudel.

Metti lo strudel sulla placca del forno sulla quale avrai steso un foglio di carta-forno, spennellalo con l'uovo rimasto e inforna a 200°per 20-30 minuti.

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Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #sughi e intingoli

Ingredienti:

 

gr.300 di macinato di manzo

gr.100 di pancetta di maiale tagliata a cubetti

1/2 bicchiere di vino rosso

5 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cipolla

1 carota

1 costola di sedano

gr.150 di latte

olio

sale

 

Metti in un tegame qualche cucchiaio d'olio e fai rosolare la pancetta, aggiungi il trito di verdure e fallo soffriggere lentamente, aggiungi la carne, fai insaporire, aggiusta di sale, sfuma col vino, aggiungi il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d'acqua calda, fai cuocere coperto ancora per 30 minuti, poi aggiungi il latte e continua la cottura a fuoco lento e coperto per altri trenta minuti.

Alla fine togli il coperchio e fai ritirare.

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Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #patate

Per la serie, fritto è buono proprio tutto, ecco le crocchette di patate, questa è solo una delle mille versioni,cambiando l'erba aromatica o il ripieno, ogni volta è cosa nuova.

 

DSCN4809.JPG foto C.Sechi

 

Ingredienti:

 

3 grosse patate

2 uova

farina q.b.

sale

pangrattato

1/2 spicchio d'aglio

una foglia di salvia

qualche fogliolina di rosmarino

gr.100 di taleggio

olio per friggere

 

Lessa le patate, schiacciale con lo schiacciapatate e impastale con un uovo, il trito di aglio, salvia ,rosmarino, il sale e la farina e prepara velocemente un impasto della consistenza simile a quella degli gnocchi.

Sbatti l'uovo rimasto.

Togli dall'impasto tanti pezzettini grandi quanto una susina, metti al centro di ognuno un pezzettino di taleggio e richiudili, passali prima nella farina, poi nell'uovo e poi nel pangrattato e friggile in olio profondo.

Servile caldissime!

 

 

 

 

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Con tag : #insalate

A volte  per restare leggeri si dice:mi mangio un'insalatona...e ci si sente subito l'animo in pace..

 

.DSCN5113.JPG foto C.Sechi

ingredienti:

 

un pomodoro

uno zucchino lesso

una patata lessa

insalata valeriana

basilico

un filetto d'acciuga

un pomodoro secco sott'olio

un cucchiaio di maionese

un cucchiaio di salsa coktail

erba cipollina

una mozzarellina di bufala

 

Metti sul fondo del piatto un po' di valeriana, un pomodoro tagliato a fette, uno zucchino lesso tagliato a tronchetti, una patata lessa tagliata a tocchetti un paio di fette di mozzarella.

Metti sopra la mozzarella un filetto d'acciuga, sopra gli zucchini il pomodoro secco, e un cucchiaino di maionese, metti sulle patate un cucchiaino di salsa coktail e un pizzico di erba cipollina.

Aggiungi un po' di sale e di olio ai pomodori e anche un paio di foglioline di basilico.

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Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #torte

Eccola qua, semplice, semplice, facile da fare e da ricordare.Ottima la mattina a colazione.

 

 

DSCN6375.JPG  foto C.Sechi

 

Ingredienti:

 

gr.300 di ricotta fresca

3 uova

gr.300 di zucchero

gr.300 di farina

gr.30 di uvetta ammorbidita in un bicchiere di rhum

gr.30 di pinoli

gr.30 di noci sminuzzate

burro e farina per lo stampo

una bustina di lievito vanigliato

 

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Sbatti i tuorli con lo zucchero,unisci la ricotta e amalgama, aggiungi la farina, amlgama bene, aggiungi l'uvetta con il rhum, i pinoli e le noci,il lievito amalgama e poi aggiungi gli albumi montati a neve mescolando delicatamente.

Imburra e infarina uno stampo per dolci, versaci il composto e inforna col forno a 180° per circa 30 minuti.

Sforna la torta , lasciala raffreddare e porta in tavola con una bella selezione di marmellate.

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Con tag : #pane e pizze

La cosa bella del plum cake? Qualsiasi cosa ci metti dentro, dolce o salato, è sempre buono!

Le ricette non sempre nascono al tavolino, apri il frigo, guardi che c'è dentro, e scateni la fantasia, a volte i risultati sono sorprendenti!

Morgana Rossi, mi ha regalato anche questa ricetta...forse, forse, lo preparo stasera!

Grazie Morgana!

Ops! Dimenticavo, andate alla pagina FB di LA FATA MORGANA, sicuramente ci troverete altre ricette dolci e salte molto interessanti.

 

325833_359504680732976_311435522206559_1623081_1687816502_o.jpg foto M.Rossi

 

Ingredienti:

 

gr.125 di latte

gr.375 di farina

3 uova

una bustina di lievito istantaneo

sale

una bustina di lievito istantaneo

pancetta o prosciutto cotto tagliai a dadini q.b.

provolone piccante tagliato a dadini q.b.

 

Metti tutti gli ingredienti nell'impastatrice e lavora per almeno 5 minuti, trasferisci l'impasto in uno stampo da plum cake e lascialo lievitare, poi infornalo a 200° per circa 30 minuti..

 

 

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Con tag : #torte

Questa è una tipica ricetta di Capri, dove viene servita spolverata di zucchero a velo e accompagnata da una pallina di gelato, si, è molto calorica, ma il dolce dietetico che senso ha? Se dobbiamo trasgredire...facciamolo seriamente  e di gusto!

Per questa ricetta devo ringraziare Barbara Moffa .

 

Ingredienti:

 

gr.400 di mandorle tritate ma non spellate

gr.200 di cioccolato fondente

gr.200 di burro

gr.200 di zucchero

6 uova

un bicchierino di strega o di limoncello

zucchero a velo q.b.

 

barbara-moffa-buono.jpg foto Barbara Moffa

 

Sciogli il burro e il cioccolato a bagnomaria, trasferisci il tutto in una terrina, aggiungi lo zucchero e mescola energicamente, aggiungi le mandorle tritate e amalgama ancora, aggiungi il liquore e le uova intere, una alla volta.

Imburra uno stampo antiaderente, trasferiscici il composto e poi inforna col forno già caldo a 150° per circa 60 minuti.

Sforna la torta, aspetta che si raffreddi e spolvera di zucchero a velo.

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Con tag : #primi

A volte si torna a casa la sera, stanchi del lavoro di una giornata, il frigo mezzo vuoto e poca voglia di cucinare, allora ecco una ricettina facile, facile, superveloce , da fare all'ultimo minuto.

Cosa sono i PICI? Sono dei grossi spaghetti fatti a mano, sono tipici della Maremma, qua sul blog trovate la ricetta per farli da sole andando alla categoria "PASTE BASE," ma niente paura, li trovate anche al supermercato...e se non li trovate...provate la ricetta con gli spaghetti, i maremmani non si offenderanno!

 

Ingredienti:

 

pici maremmani

olio

peperoncino

uno spicchio d'aglio

3-4 pomodorini freschi

5-6 pomodori secchi sott'olio

2 cucchiai di briciole di pane secco

 

 

pici-con-le-briciole.jpg  foto C.Sechi

 

Mentre cuoce la pasta:

Schiaccia l'aglio e fallo andare in padella con un po' d'olio e  un pezzetto di peperoncino piccante, aggiungi i pomodorini tagliati a dadini e cuocili appena un minuto o due, infine aggiungi i pomodori secchi tagliati a listarelle.

Scola la pasta e falla saltare in padella insieme al sughetto, spolvera con le briciole secche o tostate ed è pronta.

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