primi

Ingredienti:

gr.350 di ricotta

gr.500 di spinaci

farina

2 uova

noce moscata

parmigiano grattugiato

brodo di carne

sale e pepe

Lessa gli spinaci e strizzali benissimo, tritali e mettili in una bastardella insieme alle uova, la ricotta, il sale, la noce moscata e un po' di parmigiano,aggiungi un paio di cucchiai di farina, impasta il tutto, poi forma delle palline grosse come noci, che passerai di nuovo nella farina.

Porta il brodo ad ebollizione e poi buttaci dentro gli gnudi , che lascerai cuocere per circa cinque minuti.

Si condiscono con salsa di pomodoro e basilico

Ingredienti:

la buccia di 1/2 limone grattugiato

gr.80 di prosciutto crudo

uno spicchio d'aglio

olio

parmigiano a scaglie

prezzemolo e nepitella

Taglia il prosciutto a fettine sottili e fallo scaldare in padella con un po' d'olio e l'aglio, aggiungi un ramaiolo di acqua di cottura della pasta, la buccia grattugiata del limone e il prezzemolo e la mentuccia tritati.

Condisci la pasta e spolvera di parmigiano a scaglie.

Ingredienti:

10 noci

una manciata di pinoli

2 spicchi d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

olio

un po' d'acqua di cottura della pasta

pecorino

Trita l'aglio, le noci e i pinoli e falli andare in padella ,stempera con un paio di cucchiai di acqua bollente e condisci i pici, poi spolvera di parmigiano.

N.B.

Chi non è toscano forse non lo sa, i pici sono dei grossi spaghetti preparati a mano, impastando farina e acqua, sono un tipo di pasta tipico della maremma.

Ingredienti:

Per la sfoglia:

hg. 3 di farina

3 uova

Per il ripieno:

gr.250 fra ricotta e gorgonzola 

un ciuffo di radicchio affettato sottilmente

Impasta la ricotta , il gorgonzola e il radicchio affettato sottilmente e prepara la farcia.

Impasta la farina con le uova e prepara la sfoglia, stendila molto sottile e

tagliala a quadratini, metti al centro di ognuno un po' di farcia e richiudi.

Per velocizzare il tutto puoi usare la macchinetta per tirare la sfoglia, e lo stampino per i ravioli.

Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata e condiscili con del burro fuso, infine spolvera con una buona dose di parmigiano.

Ricetta di Antonella

foto C.Sechi

Ingredienti:

uno spicchio d'aglio

una cipolla

un rametto di rosmarino

una carota

una costola di sedano

1/2 bicchiere di vino rosso

1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro

2 hg di pancetta tagliata a dadini

una manciata di parmigiano tagliata a scaglie

olio

sale

Trita grossolanamente tutti gli odori e falli soffriggere lentamente, aggiungi la pancetta, falla rosolare e poi sfuma col vino rosso, fai evaporare e infine aggiungi il concentrato sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua, fai ritirare e condisci i garganelli, infine spolvera di parmigiano tagliato a scaglie.

Ingredienti:

La buccia di 1/2 limone grattugiato

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

olio

1/2 bicchiere di vino bianco

una robiola

parmigiano

Fai  un trito finissimo con l'aglio ,il rosmarino e la buccia di limone e fallo andare in un po' d'olio, sfuma con un po' di vino bianco e infine aggiungi la robiola.

Spolvera di parmigiano ed è fatta.

foto C.Sechi

Ingredienti:

una melanzana

due zucchini

una carotauna grossa cipolla

uno spicchio d'aglio

una patata

un peperone

una costola di sedano

qualche pomodorino

olio, sale

una manciata di parmigiano grattugiato

un bel ciuffo di basilico

Taglia  a cubetti la cipolla, la carota , la costola di sedano, la melanzana, gli zucchini, il peperone e la patata e falli saltare in padella insieme ad uno spicchio d'aglio schiacciato e un po' d'olio, quando le verdure saranno cotte aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci ancora per 5 minuti, aggiungi il basilico e fai saltare la pasta insieme alle verdure, infine spolvera di parmigiano

Ingredienti:

Per le crespelle:

4 uova

2 cucchiai di farina

1 bicchiere di latte

sale

burro

  foto C.Sechi

Per la farcia:

3 funghi porcini

1 spicchio d'aglio

olio

sale

Per la besciamel:

2 grossi cucchiai di burro

un cucchiaio di farina

2 bicchieri di latte

sale

noce moscata.

Parmigiano grattugiato

Sbatti le uova con la farina e il sale e il latte, fai scaldare una padella antiaderente, ungila con pochissimo burro e versaci un mestolino di quest'impasto e fai in modo che si stenda bene sul fondo della padella, fai cuocere da tutte e due le parti quindi,togli la crespella dal fuoco e stendila su un piatto, continua così fino a quando avrai consumato tutto il composto. (Più sei brava e più crespelle riuscirai ad ottenere.)

Pulisci i funghi, tagliali a tocchetti e falli cuocere in padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. Terminata la cottura frulla i funghi.

Fai scaldare il latte, metti sul fuoco  un pentolino con il burro e la farina e amalgama bene il tutto ..Quando il burro si sarà sciolto completamente aggiungi il latte poco alla volta sempre girando, magari aiutati con una frusta perché non faccia grumi, fai prendere il bollore, aggiungi il sale e la noce moscata e, appena la besciamel avrà preso la consistenza desiderata toglila dal fuoco.

Aggiungi un paio di cucchiai di besciamel al frullato di funghi e con questa farcia, riempi le crespelle che richiuderai a triangolo.

Disponi le crespelle in una pirofila da forno, versaci sopra altra besciamel e spolvera di parmigiano, infine fai gratinare.

Questa ricetta me l'ha data la "scoppiettante" Giorgia delle "Dive cattive".

Grazie Giorgia!

Ingredienti:

Funghi freschi, possibilmente porcini

uno spicchio d'aglio

un po' di nepitella

olio ,sale, pepe

burro

parmigiano

brodo di carne

una cipolla

Pulisci i funghi , tagliali a pezzettini e falli andare in padella con un po' d'olio , uno spicchio d'aglio e un po' di nepitella.

Trita una cipolla e soffriggila in una casseruola assieme a un po' d'olio.

Quando la cipolla sarà imbiondita aggiungi i funghi, la pasta e , poco alla volta aggiungi il brodo e procedi nella cottura come si fa con i risotti (il tempo di cottura allunga un po', ma ne vale la pena.)Teminata la cottura aggiungi una noce di burro, spolvera di parmigiano e aggiungi un po' di pepe. foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

Una grossa cipolla

una decina di pomodorini

olio, sale, origano

pecorino grattugiato

Taglia finemente la cipolla e falla friggere in padella fino a quando sarà dorata, aggiungi i pomodorini tagliati in quattro e cuoci ancora per cinque minuti quindi, aggiungi l'origano.

Condisci la pasta e spolvera con il pecorino.