secondi di pesce

Mannaggia la Peppa! Mi piace molto il pesce, ma in casa mia non la pensano come me, ovvero, vorrebbero il pesce ma non le lische, così devo sempre inventare qualche ricetta che preveda il pesce sfilettato oppure, devo usare dei pesci senza lische, che straziooooooo!!!!!!

Stavolta l'ho rimediata così, ho comprato un trancio di palombo, "il pesce dei bambini", e visto che non è molto saporito, l'ho arrangiato in questo modo:avevo dell'ottima mostarda di mele,( non per niente l'ho fatta io!), del liquore all'arancia, e qualche patata, ecco qua la mia ricetta e buon appetito!

Ingredienti:

6 fettine di palombo

una grossa patata

un goccio di liquore all'arancia

sale

olio,

una noce di burro

farina di riso q.b.

un cucchiaio di mostarda di mele

2 gocce di essenza di senape , ma proprio 2 gocce, non di più!

Lessa la patata un po' al dente, scolala, sbucciala e tagliala a fette di 1 cm circa.

Metti in padella un cucchiaio d'olio e una noce di burro, metti le fette di patata in padella e falle dorare appena, toglile dalla padella e tienile in caldo.

Passa le fettine di palombo nella farina di riso e falle rosolare molto velocemente, sfuma col liquore all'arancia e , sul piatto di portata, forma degli strati di patata e palombo.

Metti nel fondo di cottura un cucchiaio di mostarda di mele e fallo appena scaldare, infine aggiungi 1-2 gocce di senape e aggiungi la salsa al piatto.

Anche oggi ho continuato a sperimentare la macchinetta che fa i riccioli alla verdura, ed ecco qua un'altra ricetta di pesce, con una salsa di peperoni stavolta.

In casa mia sono fatti così, vogliono il pesce e poi non vogliono le lische così sono sempre alla ricerca di qualche pesce commestibile che abbia meno lische possibili, stavolta ho scelto il nasello, eccolo qua.

Ingredienti:

3 fette di nasello

un goccio di vino bianco

una zucchina

un peperone rosso

un porro

una patata

qualche foglia di timo

un ciuffo di basilico

un peperone verde

olio per friggere

sale, pepe

un cucchiaio di farina di riso

Taglia il peperone verde a dadini e fallo andare in padella con un po' d'olio e un pizzico di sale, cuocilo piuttosto al dente e mettilo da parte.

Metti in una pentola:il porro tagliato a rotelle, la patata tagliata a dadini e il peperone tagliato a tocchetti, aggiungi acqua e sale e lascia bollire tutto quanto il tempo necessario perché le verdure si cuociano completamente, aggiungi poi un ciuffo di basilico e passa il tutto al frullatore ottenendo una salsa non troppo densa, infine aggiungi un po' di pepe.

Togli la pelle al nasello, infarinalo leggermente e fallo andare in padella, sfuma col vino bianco.

Con l'apposita macchinetta taglia la zucchina a striscioline e immergila in acqua freddissima.

Fai scaldare l'olio in un pentolino, prendi una matassina di zucchini, scolali, passali velocemente nella farina di riso e friggili in olio profondo.

Metti la salsa a specchio nei piatti individuali, metti al centro una fetta di palombo, aggiungi qualche fogliolina di timo, decora tutto intorno con cubetti di peperone verde e posiziona sulla fetta di nasello una matassina di zucchini fritti.

C'è un piatto della cucina siciliana che mi piace davvero tanto, è la caponata di melanzane, una sorta di ratatuille arricchita con pinoli e uvetta quel tanto che basta ad aggiungere un tocco arabeggiante e sfumata con aceto e zucchero, ne risulta un agrodolce forse un po' rustico, dal sapore forte e deciso da cucina tradizionale, di casa insomma, io ho voluto aggiungere il mio tocco personale senza però stravolgerla più di tanto ed ecco quà la mia capanota col pesce spada.

Ingredienti:

una melanzana

una cipolla

una costola di sedano

un cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di zibibbo

una decina di pomodorini

olio, sale

1/3 di bicchiere di aceto di vino

2 cucchiai colmi di zucchero semolato

una decina di olive verdi e nere denocciolate

una fetta di pesce spada non troppo spessa

una patata

olio per friggere

una fetta di pane raffermo

Pela la patata e con l'apposito attrezzo ricavane dei filamenti lunghi e sottili simili agli spaghetti e tienili a bagno in acqua fredda, intanto taglia la melanzana a cubetti e lasciala spurgare immersa in acqua fredda salata.

Trita la cipolla e falla soffriggere in un po' d'olio, terminata la cottura aggiungi i pomodorini spaccati in quattro e fai cuocere per 5 minuti.

Taglia il sedano a cubetti e fallo sbollentare in acqua salata per non più di cinque minuti.

Metti un po' d'olio in una padella e friggi le melanzane, terminata la cottura aggiungi la cipolla, i pomodorini, il sedano sbollentato e scolato, le olive tagliate a metà, i pinoli e l'uvetta, aggiungi l'aceto e lo zucchero e fai ritirare.

Spegni la fiamma e lascia che la caponata diventi tiepida, poi poni al centro di ogni piatto un coppapasta e riempilo per 2/3 di caponata, pressa col cucchiaio e inizia a preparare il pesce spada.

Taglia il pesce spada a cubetti di circa 2 cm e fallo arrostire in padella con un goccio d'olio , aggiusta di sale e aggiungi una cucchiaiata di cubetti di pesce alla caponata in modo che il tutto arrivi al bordo del coppapasta.Con un pennello da cucina ungi le fette di pane da ambo i lati, poi tagliale a cubetti e falle tostare in forno per qualche minuto.

Metti a scaldare un pentolino con abbondante olio  e , appena l'olio sarà giunto a temperatura, cuoci i fili di patata in olio profondo, terminata la cottura scolali bene dall'olio  in eccesso, sfila il coppapasta ,aggiungi un po' di filamenti di patate fritte e decora con maggiorana fresca e cubetti di pane tostati.

Ingredienti:

gr.300 di tonno in scatola

1 uovo

3 fette di pancarrè macinato

un cucchiaio di parmigiano

la buccia grattugiata di un limone

qualche foglia di timo fresco

2 cucchiai di yogurt greco

2 cucchiai di semi di sesamo

1 uovo per friggere

farina e pangrattato q.b.

olio per friggere

Scola il tonno dall'olio, sbriciolalo con la forchetta, aggiungi l'uovo, il pancarrè sbriciolato, il parmigiano,le foglioline di timo e la buccia grattugiata di un limone  lo yogurt e impasta il tutto, prepara poi delle polpettine non più grandi di una noce.

Sbatti l'uovo con un po' di sale, passa le polpettine nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato nel quale avrai versato anche i semi di sesamo.

Friggi in olio profondo e servi caldissime.

Foto C.Sechi

Ah! Gli uomini! Quando vanno al supermercato si aggirano come zombi fra gli scaffali, a volti li vedi incerti e dubbiosi, altre volti sorridenti, convinti di aver fatto l'affare del secolo, ed eccolo qua il mio lui che torna a casa trionfante con un sacco formato famiglia di filetti di cernia surgelati! Che faccio lo brontolo? Gli dico che il pesce surgelato non sa di niente? Ma no! Che poi si offende e se ne va via mogio, mogio...lo perdono e cucino questi filetti di cernia che sembrano di legno compensato...speriamo bene!

Ingredienti:

4 filetti di cernia

3-4 cucchiai di farina

olio,

una noce di burro

1/2 bicchierino di brandy

un paio di cucchiai di liquore alle mandorle

sale

un paio di cucchiai di mandorle a lamelle

Metti in una padella una noce di burro e un paio di cucchiai d'olio e falli scaldare.

Infarina i filetti di cernia e lasciali rosolare in padella, sfuma col brandy e il liquore alla mandorla , aggiusta di sale e spolvera con lamelle di mandorla.

Impiatta accompagnando con un'insalatina di rucola o valeriana.

P.S.

Sapete che vi dico? ERANO PROPRIO BUONI!!!

foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

un filetto di salmone fresco

un cucchiaino di paprika dolce

1/2 cipolla tritata

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

timo

basilico

un cucchiaino scarso di semi di senape

2-3 cucchiai di pangrattato

2 noci di burro

1 cucchiaio d'olio

sale, pepe

per gli zucchini:

una cipolla

2 patate

4 zucchini

origano

un cucchiaio di pecorino grattugiato

olio, sale

Prepara il salmone:

Trita finemente la cipolla, il prezzemolo, il basilico e il timo, aggiungi il pangrattato ,i semi di senape e la paprica dolce, il sale e il pepe.

Sciogli il burro insieme ad un cucchiaio d'olio, spennellaci il salmone e poi fai aderire al salmone il  trito aromatico che hai preparato, spalmandolo bene su ambo i lati.

Adagia il filetto di salmone in una teglia da forno, aggiungi qualche fiocchetto di burro, copri con una pellicola di stagnola oppure con della carta fata e inforna a 180°-200° per 30 minuti.

prepara gli zucchini:

Metti un po' d'olio in una padella, affetta finemente una cipolla e falla rosolare, intanto pulisci le patate e tagliale a tocchetti e mettile in padella insieme alla cipolla.Taglia gli zucchini a tocchetti e uniscili al resto e porta a cottura, a questo punto aggiungi l'origano e un cucchiaio di pecorino grattugiato ed è pronto.

Foto C.Sechi

Avete mai provato la carta fata? E' semplice e comoda da usare, permette di cucinare in fretta e con l'aggiunta di pochi grassi una quantità infinita di alimenti conservando intatto tutto il sapore...e poi ,che meraviglia! Niente pentole e padelle da lavare!

Ingredienti:

un'orata

un cucchiaio di peperone rosso dolce in polvere

1/2 cucchiaino di polvere tajnee

un trito di rosmarino e aglio

un cucchiaio d'olio

sale

Togli le scaglie all'orata, spennellala con l'olio e spolverala con il trito di aglio e prezzemolo e le polveri di tajnee e peperoncino rosso dolce, aggiungi il sale.

Prendi un sacchetto di CARTA FATA, mettici l'orata, richiudilo e inforna a 200° per 20 minuti, tutto qua.

Foto C.Sechi

Ingredienti:

un'orata

3 grosse patate

un bel ciuffo di prezzemolo

2 spicchi d'aglio

la buccia grattugiata di un limone

pochissimo ginger grattugiato

un uovo

3 cucchiai di provolone grattugiato

olio, sale

Lessa le patate e schiacciale.

Fai un trito finissimo con l'aglio e il prezzemolo e aggiungilo alle patate schiacciate, aggiungi anche un uovo e il provolone, aggiusta di sale e impasta il tutto.

Metti un paio di cucchiai d'olio sul fondo di una pirofila da forno  e stendici un po' dell'impasto di patate.

Sala il pesce, riempi il ventre con un trito di aglio , prezzemolo e buccia di limone, spolvera l'esterno con il ginger e ricopri col rimanente impasto di patate.

Spennella con un po' d'olio e inforna a 200°per 30-35 minuti.

Foto C.Sechi

Ingredienti:

2 sogliole sfilettate

una melagrana piuttosto grossa

olio,

una noce di burro infarinata

il succo di 1/2 limone

la buccia grattugiata di un limone

6 asparagi lessati al dente

4 fettine di prosciutto

Metti al centro di ogni filetto di sogliola una fetta di prosciutto e metà asparago, lasciati le punte per la decorazione, avvolgi su se stesso, passa nella farina e ferma con uno spiedino o uno stuzzicadenti.

Taglia la melagrana a metà.

Raccogli in un piatto i semi di metà melagrana.

Strizza l'altra metà della melagrana e raccogline i succhi.

Metti un goccio d'olio in un padellino antiaderente, appena l'olio è caldo fai rosolare piuttosto velocemente i rotolini di sogliola, aggiusta di sale, bagna col succo di limone e il succo di melagrana, fai ritirare un po' , infine aggiungi una noce di burro leggermente infarinata e fai rapprendere la salsa.

Impiatta, decora con le punte di asparago e i semi di melagrana, aggiungi un po' di buccia di limone grattugiata ed è pronto.

foto C.Sechi

Ingredienti:

12 acciughe fresche

6 pomodori secchi sott'olio

un cucchiaio di capperi

3-4 cucchiai di salsa di pomodoro

un ciuffetto di prezzemolo

1/2 spicchio d'aglio

pangrattato q.b.

olio, sale

Togli la testa e la lisca alle acciughe stando attenta a non romperle e facendo in modo che i due filetti rimangano attaccati per la coda.

Trita finemente l'aglio, il prezzemolo e i capperi, metti al centro di ogni filetto un cucchiaino di questo composto e 1/2 pomodoro secco, arrotola i pesciolini su se stessi facendo in modo che la coda rimanga all'esterno, passa nel pangrattato e metti il tutto in una teglia da forno antiaderente cosparsa d'olio, inforna a 180°-200° per pochi minuti, in modo che il pesce non si asciughi troppo diventando stopposo.

Impiatta , e decora con un goccio di salsa di pomodoro.