secondi di pesce

Eccomi di nuovo dopo qualche giorno di silenzio e tanta voglia di cucinare e provare cose nuove, già perché questa settimana sono stata spodestata dalla mia cucina,un po' per colpa del tempo tiranno e un po' perché il mio lui che si è appropriato della cambusa e dei fornelli reclamando  le confortanti ricette della tradizione, solo ora riesco a provare tutto quello che ho in mente, e le ricette sono davvero tante!

Ingredienti:

gr.400 di salmone fresco

farina di riso q.b.

il succo di un limone

ginger fresco q.b.

olio, sale

un ciuffo di menta fresca

un tito di erba cipollina

una noce di burro

un bicchierino di brandy

2-3 cucchiai di latte

per il succo verde:

il succo di un limone

un bel ciuffo grande di prezzemolo

2 cucchiai d'olio

Spella il salmone e taglialo a cubi di circa 3cm, (tieni da parte gli scarti che userai per altre ricette).

Strizza un limone e mettine il succo in una bastardella insieme ad un po' di ginger grattugiato, qualche foglia di menta 2-3 cucchiai d'olio, trasferisci i cubi di salmone nella bastardella e lasciali marinare al fresco e coperti per circa un'ora, trascorso questo tempo togli i cubi di salmone dalla marinata, passali nella farina di riso e friggili velocemente in olio e burro, quando avranno formato una leggera crosticina ambrata bagnali con la marinata, aggiustali di sale, aggiungi anche il brandy, abbassa la fiamma e termina la cottura, a cottura quasi ultimata aggiungi un paio di cucchiai di latte e lascia che la salsa si rapprenda.

Prepara il succo verde:

Strizza il secondo limone, aggiungi un trito di prezzemolo, e passa tutto al frullatore, trasferisci il composto in una tela tarlatana e strizza bene in modo da lasciar passare tutto il succo , che nel frattempo sarà diventato verde, ma non i pezzettini di prezzemolo, aggiungi un paio di cucchiai d'olio ed è pronto.

Disponi i cubi di salmone sui piatti individuali, bagna col succo verde, spolvera col trito di erba cipollina e servi la salsa a parte.

Ogni tanto mi prende così, ho voglia di "giocare" e...gioco...

E' andata così: passeggiavo per il mercato cittadino e l'occhio mi è andato su un banco sul quale era esposta una curiosa macchinetta capace di tagliare le verdure in strisce lunghe e sottili a mo' di spaghetti, niente di più inutile direte voi, ed in effetti è così, ma...come resitere alla tentazione?

Ho esitato solo un istante e l'ho comprata, così me ne sono tornata a casa pensando al modo di sperimentarla e, pensa che ti pensa, mi è venuto in mente di "rivisitare il solito fish and chips, ho preso un bel pezzo di baccalà, delle patate , ed ecco qua "ogni riccio un capriccio"

Ingredienti:

un bel pezzo di baccalà spugnato

2 grosse patate

qualche rametto di rosmarino

olio per friggere

sale

Metti il baccalà in acqua fredda e tienilo a bagno un giorno intero cambiando spesso l'acqua.(Io non mi fido, anche se è già spugnato lo metto a bagno, meglio aggiungere un po' di sale alla fine che rischiare che sia troppo salato).

Togli la pelle al baccalà e taglialo a tocchetti larghi 3 dita, infilza dentro ad ogni pezzetto di baccalà un rametto di rosmarino e taglia la parte che fuoriesce.

Pela le patate, passale alla macchinetta e ricavane delle striscioline finissime e lunghe che terrai immerse in acqua fredda per circa 3o minuti.

Avvolgi ogni tronchetto di baccalà nelle striscioline di patate come se facessi un gomitolo e friggi in olio profondo, scola bene, aggiungi un po' di sale e servi caldissimo, i bambini ne andranno pazzi!

Ingredienti:

Una spigola sfilettata

una melanzana

uno scalogno

1 spicchio d'aglio

1 foglia d'alloro

1 filetto d'acciuga

6 fiori di zucca

1 cipollotto

1 bicchiere scarso di brodo vegetale

olio, sale, pepe

Sfiletta la spigola e togli la pelle, dai ai filetti una forma cilindrica.

Taglia le melanzane a fette sottilissime, (puoi usare la mandolina).

Distendi tre fette di melanzana sopra un tagliere tenendole leggermente sovrapposte, condiscile con sale e pepe, aggiungi qualche fogliolina di origano fresco, avvolgi gli involtini e spennellali con un po' d'olio.

Prepara la salsa facendo andare:

olio, il cipollotto e lo scalogno tritati, aglio, lauro e origano fresco, aggiungi un filetto di acciuga e lascia che si sciolga, all'ultimo momento aggiungi i fiori di zucca e lascia che si insaporiscano, frulla la salsa e poi passala al colino cinese.

Cuoci velocemente gli involtini di spigola e melanzane facendoli rosolare da tutti i lati,impiatta e accompagna con la salsa.

Eccomi di nuovo alle prese col pesce che piace ai miei, quello senza lische, ma stavolta ho voluto dargli una marcia in più.

Ingredienti:

6 fette di palombo

1/2 bicchierino scarso di liquore alla mandorla

una noce di burro

farina q.b.

olio

una melanzana

2 zucchini

uno spicchio d'aglio

un cucchiaio di pistacchi sbriciolati grossolanamente

una fetta di pane toscano

qualche fogliolina di timo

qualche fogliolina di menta fresca

Taglia le a melanzana e gli zucchini a cubetti e falli andare in padella con un po' d'olio, il sale e lo spicchio d'aglio, a fine cottura aggiungi i pinoli sbriciolati, qualche fogliolina di timo e tienili in caldo.

Prendi una fetta di pane toscano alta 1 cm, spennellala d'olio da ambo i lati, tagliala a cubetti e mettila nel microonde per un minuto o due in modo che si tosti e diventi croccante.

Infarina le fette di pesce e falle andare in padella con l'olio e il burro, aggiusta di sale e sfuma col liquore alla mandorla.

Metti un coppapasta al centro del piatto, versaci un po' del composto di melanzane e zucchini, aggiungi qualche dadino di pane e decora con un paio di foglioline di menta fresca, disponi il palombo tutto intorno.

A Natale siamo tutti molto indaffarati e ci lambicchiamo il cervello per preparare una cena  coi fiocchi, poi però ci ritroviamo stanchi morti e con sempre meno tempo per noi, ecco allora una ricetta facile, veloce e gustosissima.

Ingredienti:

una decina di gamberi reali

una manciata di olive verdi denocciolate

4-5 pomodori secchi sott'olio

un cucchiaio di capperi sott'aceto

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

olio, sale

1 scalogno

1 cipolla bianca

un bicchierino di brandy

Fai un trito di scalogno e cipolla e allo soffriggere lentamente in padella, appena il soffritto sarà pronto aggiungi le olive, i capperi lavati e strizzati, ed i pomodori secchi tagliati a listarelle, aggiungi ora i gamberoni, falli appena schiarire, sciogli il concentrato di pomodoro nel brandy, sfuma col brandy ed è pronto

Ingredienti:

8 mazzancolle

un aglietto fresco

uno scalogno

curcuma q.b.

olio, sale

2-3 cucchiai di latte intero

una noce di burro infarinata

un bicchierin scarsissimo di limoncello

la scorza di un limone grattugiata

il succo di mezzo limone

Taglia l'aglietto fresco e lo scalogno e falli andare dolcemente in padella con un po' d'olio, aggiungi le mazzancolle, scottale per un minuto, aggiungi la curcuma il limoncello, il succo di limone e fai evaporare.

Togli le mazzancolle dalla padella e tienile in caldo, fai ritirare il sughetto, aggiungi una noce di burro infarinata e lascia che rapprenda.

Impiatta e aggiungi la buccia di limone grattugiata.

Questo piatto si accompagna molto bene col riso.

Ingredienti:

10 gamberi reali o mazzancolle

una cipolla rossa

un cucchiaio di zucchero

4-5 cucchiai d'aceto

un goccio di brandy

4 patate lesse

qualche fogliolina di timo

olio e sale q.b.

Pulisci i gamberi ma lascia loro le teste e la punta della coda.

Taglia una cipolla a listarelle e falla andare in poco olio, la cipolla deve soffriggere lentamente, appena sarà diventata lucida alza la fiamma, aggiungi lo zucchero e l'aceto e fai evaporare, a questo punto unisci i gamberi e scottali velocissimamente, sfumali con un goccio di brandy e tienili in caldo.

Schiaccia con la forchetta le patate lesse ancora calde, (devono risultare schiacciate grossolanamente), unisci il sale, l'olio e qualche fogliolina di timo o di origano fresco, amalgama il tutto.

Aiutandoti con un coppapasta metti nel piatto una porzione di patate , disponi  i gamberi sopra alle patate. Tutto qua.

Ingredienti:

gr.200 di tonno sott'olio

5 cucchiai di parmigiano grattugiato

5 cucchiai di pangrattato

2 uova

per la salsa verde:

un ciuffo di prezzemolo

1/2 spicchio d'aglio

un filetto d'acciuga

un cucchiaio di capperi sott'aceto

il tuorlo di un uovo sodo

olio q.b.

la mollica di un panino

un paio di cucchiai di aceto

per la salsa bianca:

un vasetto di yogurt greco

uno spicchio d'aglio

un cetriolo

qualche fogliolina di menta.

Metti nel frullatore il tonno scolato, le uova ,il parmigiano e il pangrattato e frulla tutto quanto insieme.

Togli l'impasto dal frullatore, dagli la forma di un polpettone piuttosto allungato, avvolgilo molto stretto nella pellicola trasparente o nella carta forno, lega le estremità con dello spago da arrosto e fai bollire in acqua salata per venti minuti circa, passato questo tempo scola il salame di tonno stando ben attenta a non romperlo , fallo scolare bene e lascia che si raffreddi completamente.

Prepara la salsa verde:

Fai ammorbidire la mollica di un panino in un po' d'aceto, scolala e strizzala bene,poi trasferiscila nel frullatore insieme allo spicchio d'aglio, il prezzemolo, i capperi, il filetto d'acciuga e il tuorlo d'uovo sodo, frulla tutto quanto e aggiungi un po' d'olio.

Per la salsa bianca:

Spella il cetriolo e poi grattugialo grossolanamente, mettilo in un colino, salalo e lascia che perda un po' d'acqua.

Trita l'aglio molto finemente, aggiungi il cetriolo, le foglie di menta e lo yogurt.

Appena si sarà raffreddato taglia il salame a fette di circa 1cm di spessore e accompagna con le due salse.

Ingredienti:

6 triglie di scoglio

gr.300 circa di pomodori S.Marzano

2 spicchi d'aglio

peperoncino piccante q.b.

un ciuffo di prezzemolo

olio, sale

Pulisci le triglie avendo cura di togliere bene anche le squame.

Metti un po' d'olio in una padella, aggiungi l'aglio e il peperoncino tritati e falli soffriggere, aggiungi ora i pomodori tagliati a cubetti, aggiusta di sale e lascia che cuociano per 7-8 minuti, aggiungi ora le triglie, una manciata di prezzemolo tritato e cuoci col coperchio per altri 10 minuti circa.

Forse sarò un po' monotona ma in questo momento mi è presa così...a tutto pesce, perciò, se vi va, provate questa ricetta.

Ingredienti

6 totani piccoli

una fetta di pane toscano raffermo

4-5 pomodori secchi sott'olio

una decina di olive nere denocciolate

un cucchiaio di capperi sotto sale

2 albumi

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

olio, sale

una decina di pomodorini oppure 3 pomodori S.Marzano

1/2 bicchiere scarso di vino bianco

Pulisci bene i totani,taglia il pane a dadini piuttosto piccoli e mettili in una bastardella, aggiungi i capperi che avrai precedentemente lavato in acqua corrente, le olive denocciolate tagliate a metà, i pomodori secchi sott'olio tagluzzati finemente, sbatti leggermente l'albume, uniscilo alla farcia e riempi i totani, richiudi con uno spiedino e falli andare in padella con un po' d'olio , un pizzico di sale e un trito finissimo di aglio, sfuma col vino bianco, aggiungi i pomodorini tagliati a cubetti, il prezzemolo tritato e termina la cottura.