secondi di pesce

 foto L. Losso

Ingredienti:

una spigola sfilettata

farina q.b.

una noce di burro

qualche cucchiaio d'olio

1/2 bicchierino di brandy

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

Metti l'olio in una padella antiaderente ,aggiungi il rosmarino e lo spicchio d'aglio schiacciato e falli soffriggere per un minuto o due, poi toglili dalla padella.

Infarina i filetti di pesce e falli andare in padella velocemente,aggiungi il sale, sfumali col brandy e fiammeggia.

Terminata la cottura aggiungi una noce di burro.

Ingredienti:

4 filetti di merluzzo

3 uova

gr.100 di ricotta

un porro

uno scalogno

un peperone verde piccolo

olio

maggiorana q.b.

sale

una noce di burro

farina q.b.

per la salsa:

gr. 100 di burro

un cucchiaio di farina

un vasetto piccolo di yogurt greco TOTAL

un tuorlo d'uovo

4-5 cucchiai di latte

sale

Trita il porro, lo scalogno e il peperone e falli andare in padella con un po' d'olio, terminata la cottura aggiungi i filetti di merluzzo e lasciali cuocere, alla fine devono risultare un po' sbriciolati, passa tutto al frullatore, aggiungi la maggiorana, la ricotta e le uova.

Imburra degli stampini individuali, spolverali di farina e versa al loro interno un po' del composto appena preparato.

Scalda il forno a 200° e inforna gli sformatini a bagnomaria per almeno 30 minuti.

Prepara la salsa:

Metti in un pentolino il burro e la farina e lascia che il burro si sciolga, aggiungi il sale e il latte e fai rapprendere, aggiungi l'uovo e lo yogurt e togli dal fuoco, continua ad amalgamare ed è pronto.

Sforna gli sformatini nei piatti individuali, bagna con la salsa e decora con un po' di maggiorana e , se vuoi, dei peperoncini.

Ingredienti:

Una decina di gamberi reali

una decina di pomodorini

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

1/2 bicchierino di vino bianco

peperoncino

Trita finemente l'aglio e il prezzemolo e falli andare velocemente in padella insieme al peperoncino e

foto C.Sechi

 ai gamberi, sfuma col vino, fai ritirare e aggiungi i pomodorini tagliati a spicchi, fai andare ancora un paio di minuti e sono pronti

Ingredienti:

baccalà ammollato

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

un barattolo di pomodori pelati

olio , sale

peperoncino (facoltativo)

2 cucchiai di farina

Dopo aver ammollato il baccalà, tagliatelo a pezzettoni e ifarinatelo leggermente, poi passatelo in padella con un po' d'olio e  l'aglio  ,fatelo rosolare da ambo i lati, poi aggiungete il passato di pomodoro e fatelo ritirare, infine spolverate di prezzemolo tritato.

Ingredienti:

gr.300 di merluzzo (anche congelato)

un uovo

un cucchiaio di parmigiano

un cucchiaio di farina

Trita il merluzzo, impastalo con l'uovo , il parmigiano e la farina, avvolgilo

  foto C.Sechi

un foglio di domopack, o pellicola trasparente o carta fata, (devi formare un salamino), chiudi bene il cartoccio e fallo lessare in abbondante acqua insieme al mazzetto aromatico per cira 15-20 minuti, poi toglilo dall'acqua, fallo raffreddare e taglialo a fette.

Si condisce con la vinagette,la maionese , la salsa olandese, la salsa verde,o la salsa che preferite.

Ingredienti:

4 tranci di merluzzo sfilettato

il succo di 1/2 limone

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 mango

olio, sale

un cucchiaino di curry

3 cucchiai circa di farina

Unisci alla farina un cucchiaino di curry:

Infarina i filetti di merluzzo e friggili in un po' d'olio, falli rosolare da ambo i lati, poi bagnali col vino e il limone, intanto sbuccia il mango e taglialo a cubetti, aggiungi il mango alla salsa e fai rapprendere. foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

un'orata sfilettata

3 porri

2 cucchiai di farina

olio, burro, sale

1/4 di bicchiere di vino bianco

un pizzico di maggiorana

Taglia i porri a rotelle e falli stufare in un po' d'olio.

Passa i filetti d'orata in un po' di farina, poi falli andare in padella con una noce di burro, girali, poi sfumali col vino bianco,aggiungi un pizzico di maggiorana, infine aggiungi i porri.

Se vuoi, puoi servire con un po' di zucchini trifolati.

Ingredienti:

una grossa fetta di tonno

uno spicchio d'aglio

una cipolla

una quindicina di olive verdi o nere

un cucchiaio di capperi

i foto C.Sechi

una decina di pomodori ciliegini

un ciuffo di basilico

origano

olio, sale, peperoncino

Taglia finemente la cipolla e falla imbiondire con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio,aggiungi la fetta di tonno e scottala da ambo i lati, aggiustala di sale , toglila dalla padella e mettila in caldo.

Aggiungi alla cipolla i pomodorini tagliati a spicchi, le olive snocciolate, i capperi ,il basilico , l'origano e un po' di sale e cuoci per qualche minuto, infine aggiungi il tonno.

Ingredienti:

5 sarde per ogni commensale

una decina di olive nere

una decina di pomodori ciliegini

una cipolla

uno spicchio d'aglio

una manciata di capperi

origano

foto c. Sechi

olio,sale, pepe

cous cous q.b.

brodo vegetale

una noce di burro

Pulisci le sarde, togli loro anche le teste e le lische e falle andare in padella con un po' d'olio e un po'di sale.

Appena saranno cotte , fodera con le sarde degli stampini monoporzione ,che poi riempirai con il cous cous cotto in un po' di brodo vegetale ,al quale avrai aggiunto, alla fine, una noce di burro.

Nell'olio di cottura delle sarde ,fai soffriggere una cipolla tagliata finemente e uno spicchio d'aglio, aggiungi i pomodorini tagliati a metà , le olive ,i capperi e l'origano e falli andare ancora per qualche minuto.

Rovescia gli stampini nei piatti individuali, metti intorno la salsa, e, se vuoi, decora con un ciuffo di basilico.

Ingredienti:

4 totani di media grandezza

una fetta di pane raffermo

una fetta di bacon

un uovo

una manciata di olive nere seccate

appena un pizzico di parmigiano

una cipolla

un bicchiere di vino bianco

un goccio di latte

curry

Pulisci i totani, poi prepara la farcia:taglia il pane a dadini e friggilo in un po' d'olio. Taglia il bacon a dadini e friggi anche quello.

In una bastardella metti:un uovo sbattuto, il parmigiano, le olive

snocciolate

  foto C.Sechi

,il pane e il bacon a dadini, amalgama il tutto, farcisci i totani e poi richiudili con uno spiedino.

Prepara un trito con la cipolla e fallo andare in un po' d'olio, aggiungi i totani e falli rosolare da tutti i lati, aggiungi il vino e termina la cottura. A fine cottura aggiungi un goccio di latte e il curry,aspetta che la salsa si addensi ed è pronto.