secondi di pesce

Ingredienti:

3 triglie di scoglio

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

qualche pomodoro perino

2 cucchiai di olive sott'olio del tipo "leccino"

un cucchiaio di capperi sott'aceto

olio, sale

Trita grossolanamente l'aglio e fallo andare in padella con un po' d'olio, aggiungi le triglie eviscerate e senza squame e falle rosolare da ambo i lati, unisci ora i pomodorini tagliati a spicchi, il prezzemolo tritato finemente, le olive e i capperi, aggiusta di sale, tappa col coperchio e fai andare ancora per qualche minuto, fino a quando i pomodorini saranno appassiti.

P.S. se ti piace il peperoncino...male non ci sta.

Ingredienti:

un trancio di salmone sfilettato e spellato

un rametto di rosmarino

uno scalogno

1 bicchiere di vino bianco secco

olio, sale, pepe

una noce di burro

farina q.b.

un cucchiaio di curcuma

una punta di zafferano

un cucchiaino di paprica dolce

4-5 bacche di ginepro schiacciate nel mortaio

il succo di un lime ...ma va bene anche un limone

Taglia il salmone a cubi di 3-4 cm di lato.

Metti in una bastardella un paio di cucchiai di farina, la curcuma, lo zafferano e la paprica dolce.

Fai andare in padella con un po' d'olio lo scalogno tritato e il rametto di rosmarino.

Passa i cubetti di salmone nel misto di farina e spezie e friggili in padella, aggiungi le bacche di ginepro e appena i cubetti  saranno coloriti da tutti i lati bagna col vino e il succo di lime e fai evapore, infine aggiungi la noce di burro e impiatta.

Dopo mesi di silenzio, eccomi tornare con una nuova ricetta che sa di caldo, di mare , d'estate...estate che quest'anno non c'è stata, allora, fra un temporale e l'altro, consoliamoci così...

Ingredienti:

gr.800 di filetto di tonno

gr. 200 di cipolla di Tropea

gr.80 di aceto di vino bianco

gr.20 di zucchero semolato

sale, olio, farina q.b.

qualche fogliolina di timo

Queste sarebbero le dosi precise, per una volta ho voluto fare le cose fatte bene , ma se come me , siete abituate a fare ad occhio...ecco qua sotto le nuove dosi:

Una bella fetta di tonno spessa due dita

un paio di grosse cipolle di Tropea

un paio di cucchiai di zucchero

4-5 cucchiai di aceto

olio, sale, farina q. b.

qualche fogliolina di timo o di origano

Taglia il tonno a cuibetti, infarinalo e friggilo velocemente in un po' d'olio, mi raccomandalo che rimanga al sangue!.

Togli il tonno dalla padella e tienilo in caldo.

Affetta le cipolle e friggile nell'olio nel quale hai cotto il tonno, aggiungi un po' di sale e lo zucchero in modo che risultino caramellate, ma mi raccomando, anche le cipolle devono rimanere al dente, aggiungi ora l'aceto, lascia che si riduca dalla metà , unisci i cubetti di tonno e fai insaporire, per ultimo aggiungi qualche fogliolina di timo oppure di origano.

Ingredienti:

3 grosse fette di salmone

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo tritato

il succo di un'arancia

il succo di 1/2 limone

la buccia di un'arancia tagliata a julienne

due dita di liquore all'arancia

farina q.b.

olio, sale

3 patate di media grandezza

Lava benissimo le patate e senza togliere loro la buccia, incidile come vedi nella foto, in modo da formare tante fettine sottili unite solo alla base, allarga leggermente "la fisarmonica", spennella abbondantemente con olio e aggiusta di sale, infine inforna a 200° per circa 30 minuti.

Prepara il salmone:

Infarina le fette da ambo i lati.

Schiaccia lo spicchio d'aglio e mettilo in padella con un po' d'olio e fallo andare assieme alle fette di salmone, appena queste saranno rosolate da ambo i lati aggiusta di sale, aggiungi il succo dell'arancia, il succo del limone e il liquore all'arancia e temina la cottura,infine spolvera con un po' di prezzemolo tritato e con qualche buccia d'arancia tagliata a julienne

Continua il caldo asfissiante,ed io continuo a proporre ricette che non hanno bisogno di cottura, veloci, semplici e leggere.

Ingredienti:

gr.200 di salmone fresco

il succo di 1/2 limone

un'arancia

un finocchio

olio, sale

un cucchiaio di pinoli leggermente tostati

Congela il salmone, scongelalo e taglialo a fette sottilissime come per un carpaccio.

Prepara una marinata con olio, sale e succo di limone, versane un paio di cucchiai sul salmone e intanto affetta finemente il finocchio, sbuccia l'arancia e tagliala a rotelle che dividerai in quattro.

Condisci le arance e il finocchio con la marinata avanzata.

Metti in ogni singolo piatto alcune fettine di salmone marinato e un paio di cucchiaiate di insalata di arance e finocchi, infine aggiungi qualche pinolo leggermente tostato.
 

Con questo caldo rovente chi ha voglia di cucinare?

Questo piatto vi sorprenderà è facile, veloce e freschissimo e, ultimo, ma non ultimo, ha poche calorie che volete di più?

Ingredienti:

un branzino sfilettato

un kiwi

una pesca noce

una susina

una fetta di ananas

4 fragole

4 ciliege

quattro chicci di uva nera

olio extravergine d'oliva

sale

Dividi i filetti di branzino e ricavane quattro porzioni che cuocerai al vapore nell'apposito cestello.

Mi raccomando, che la cottura sia veloce! Bastano pochi minuti.

Togli il branzino dal cestello e posizionalo nei singoli piatti, codisci con olio extravergine d'oliva e sale ed aggiungi su ogni porzione un paio di fette di pesca, una fetta di susina,un chicco d'uva tagliato a metà , una fragola divisa in quattro, qualche pezzettino di ananas, se vuoi puoi decorare con un paio di foglioline di menta fresca.

L'altro giorno in tv ho visto un grande cuoco che presentava questo piatto, come resistere alla tentazione? L'ho subito copiato, ma come spesso succede, l'ho riadattato un po', lo ammetto ho usato del pesce un po' più economico e  come sempre...ho fatto un po' ad occhio, ma vi assicuro che il risultato è notevole, forse il grande Barbieri inorridirà, ma questo piatto mi è piaciuto e siccome non mi è sembrato particolarmente difficoltoso, eccolo qua!

Ingredienti:

6 filetti di platessa

6 grosse foglie di lattuga

12 gamberi rossi

una decina di pomodori ciliegini

uno scalogno

un goccio di vino bianco

una decina di olive miste

qualche foglia di origano fresco

olio, sale

Metti a bollire una pentola con abbondante acqua salata.

Prendi le foglie di lattuga, lavale e ammaccale leggermente lungo la costola centrale.

Pulisci i gamberi ma lascia da parte le teste.

Metti in una padella:l'olio e lo scalogno tritato e lascialo appassire lentamente,aggiungi le teste dei gamberi e falle andare per 3-5 minuti, sfuma col vino e lascialo evaporare completamente, togli le teste dalla padella, mettile in un colino cinese e schiacciale bene , raccogline i succhi e rimettili in padella, aggiungi le olive e i pomodorini tagliati in quattro e cuoci per qualche minuto, aggiusta di sale e se vuoi aggiungi anche un pizzico di peperoincino piccante.

Metti su un tagliere:un foglio di pellicola trasparente per alimenti, poggiaci sopra una grossa foglia di lattuga, il filetto di platessa e 2 gamberi puliti, aggiusta di sale e avvolgi l'involtino in modo che i gamberi rimangano al centro e tutto sia sigillato dalla foglia di lattuga.Avvolgi bene nella pellicola trasparente e richiudi bene in modo che non si disfi durante la cottura, immergi in acqua bollente salata e fai bollire per 10 minuti, non di più.

Scola il rotolino, liberalo dalla pellicola trasparente, taglialo a metà e posizionalo al centro del piatto, decora con qualche fogliolina di origano fresco.

La ricetta originale prevedeva l'uso di filetti di branzino e scampi, ma vi assicuro che anche così è buonissimo!

Ingredienti:

Una decina di mazzancolle

uno scalogno

1/2 bicchierino di brandy

un'arancia tagliata a fette sottili

una noce di burro

un cucchiaino di farina

un paio di cucchiai di succo d'arancia.

olio

Trita finemente lo scalogno e fallo andare in padella con un po' d'olio, aggiungi le fette d'arancia e le mazzancolle e falle andare velocemente, sfuma col brandy e il succo d'arancia e fai ritirare.

foto C. Sechi

A cottura terminata aggiungi una noce di burro infarinata e fai rapprendere la salsa.

Servi poggiando le mazzancolle sopra le fette d'arancia.

foto C.Sechi

Non ricordo quanto tempo sia passato, trent'anni, forse qualcosa di più, è stato il mio primo viaggio in Inghilterra,  più di un mese a tu per tu con un'isola meravigliosa. Ero approdata da non più di una settimana lasciandomi alle spalle un luglio particolarmente assolato, Lady Diana e il principe Carlo si erano sposati da pochi giorni ed i festeggiamenti erano ancora in corso.  Gli inglesi sembravano impazziti, ipnotizzati dalla coppia reale, rimanevano ore seduti in un pub col naso all'insù a guardare e riguardare il filmato del royal wedding che la TV trasmetteva in continuazione; il nostro girovagare ci portò a Ullapool, in Scozia, un piccolo villaggio sferzato da un vento gelido accompagnato dalla celebre pioggerellina scozzese. Nonostante il clima  non promettesse niente di buono, il posto era incantevole, piccole case a schiera ognuna con porte e finestre dipinte con colori sgargianti, pubs bui e cupi dove anziani signori in kilt, pipa in bocca e cagnolino sotto il tavolo, passava le serate sorseggiando birra; un porto pieno di pescherecci ed un molo affollato di ragazzini che, in barba al tempo inclemente, pescava  in tutta tranquillità.

Il caso volle che nella mia passeggiata in paese mi imbattessi in  un negozio di caccia e pesca che aveva in vetrina una canna da pesca in offerta speciale, completa di mulinello, e ben tre rapala,  (è un'esca generalmente metallica che assomiglia ad un pesciolino). Non seppi resistere alla tentazione e corsi subito a comprarmi il kit completo e poco dopo anch'io ero sul molo, i makerels sembrava facessero a gara per farsi pescare e i ragazzini ne tiravano su una gran quantità.

In piedi sul molo, sfidando anch'io il vento, presi la mia canna e lanciai l'amo il più lontano possibile, ma, dopo un paio di pesci ...cosa abboccò all'amo?

Un GABBIANO!!!  Giuro, mai mi era successo di andare  a pesca e prendere un volatile, e non crediate che non sia un affare serio! Subito il molo si è popolato di curiosi, io ero terrorizzata, non è cosa da tutti i giorni trovarsi a tu per tu con un gabbiano che, detto fra noi ha un'apertura alare di tutto rispetto ed un becco lungo ed acuminato col quale non è bene scontrarsi.  A tutto pensavo in quel momento  fuor che all'immagine romantica del gabbiano, fortuna che qualcuno dalla folla prese il coraggio a quattro mani  e, armato di guanti liberò il povero Jhonatan.

La sera al pub non si parlava d'altro, dell'italiana che era andata ad Ullapool per pescare un pesce ed  invece ...!

Che c'entra questo con la mia ricetta? I pesci mackerel che ho tentato di pescare quel giorno, altro non sono che sgombri.

foto C.Sechi

Ingredienti:

6 sgombri sfilettati

il succo di un limone

la buccia grattugiata di un limone

una decina di pomodori secchi sott'olio

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

un cucchiaio abbondante di capperi sott'aceto

5-6 cucchiai di pangrattato

olio, sale

Fatti sfilettare gli sgombri in modo che i due filetti rimangano uniti per la coda e immergili nel succo di un limone , intanto metti nel frullatore:il pangrattato, lo spicchio d'aglio, i pomodori secchi, i capperi strizzati, il prezzemolo la buccia grattugiata del limone  frulla tutto insieme.

Metti un po' della farcia al centro di ogni filetto di sgombro, avvolgili su se stessi e infilzali con uno spiedino.

Metti un po' d'olio sul fondo di una teglia e inforna a 200°

per 15 minuti.

foto C.Sechi

Ingredienti:

2 fette di pesce spada tagliate spesse 2 cm. circa

2 grosse melanzane

1 peperone rosso

5 - 6 pomodori perini

olio, sale  q.b.

un peperoncino piccante

una spolverata di origano

2 spicchi d'aglio

Taglia le melanzane a tocchetti e lasciale spurgare per 60 minuti in acqua fredda salata.

Lava il peperone e lascialo arrostire in forno girandolo di tanto in tanto.

Togli il peperone dal forno e spellalo fin tanto che è ancora caldo.

Metti in un grosso tegame gli spicchi d'aglio, il peperoncino piccante diviso a metà e un po' d'olio, fai soffriggere l'aglio senza farlo bruciare e aggiungi le melanzane tagliate a tocchetti e lasciale cuocere a fuoco vivace, aggiusta di sale e appena saranno cotte aggiungi il pesce spada spellato e tagliato a tocchetti, infine aggiungi i pomodori divisi in quattro e il peperone tagliato a listarelle, per ultimo aggiungi l'origano.

Ricorda, i pomodori dovranno essere quasi crudi.