secondi di pesce

Ingredienti:

4- 5 totani di media grandezza

una grossa patata

5-6 pomodori secchi sott'olio

una manciata di olive verdi in salamoia

una manciata di capperi sott'aceto

un uovo

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

olio

un bicchiere di vino rosso ...si ho detto proprio rosso

Dopo aver pulito i totani lessa la patata poi tagliala a dadini, unisci

foto C.Sechi

i pomodori secchi sminuzzati, i capperi, le olive e l'uovo e con quest'impasto farcisci i totani, poi richiudili con uno spiedino o uno stuzzicadenti.

Fai un trito finissimo di aglio e prezzemolo e mettilo in padella con un po' d'olio e i totani, falli rosolare da tutti i lati, bagna col vino e copri con un coperchio,termina la cottura girando i totani di tanto in tanto.

Ingredienti:

4 totani

2 fette di pane toscano raffermo

una fetta di pancetta affumicata tagliata a dadini

una manciata di olive nere al forno

un uovo

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

1/2 cipolla piccola

un bicchiere di vino bianco

un paio di pomodori pelati passati al setaccio

un cucchiaio di patè di olive nere

olio, sale, pepe

Pulisci i totani, poi prepara la farcia.

Taglia il pane a dadini e fallo friggere in un po' d'olio, insieme alla pancetta affumicata, togli dal fuoco, aggiungi metà delle olive denocciolate e

tagliate a dadini,il patè di olive nere,

  foto C.Sechi

un uovo e un po' di sale.

Farcisci i totani e poi richiudili con uno spiedino o uno stuzzicadenti.

Prepara un trito finissimo di aglio, prezzemolo e cipolla e mettilo in padella insieme ai totani, falli rosolate appena, bagna col vino bianco e lascia che sfumi, poi aggiungi il passato di pomodoro, le olive e, se occorre, un goccio d'acqua, copri la padella e termina la cottura.

Ingredienti:

una fettona di tonno alta almeno 3- 4 cm

2-3 manciate di pangrattato

un rametto di rosmarino

uno spicchio d'aglio

un po' di semi di finocchietto selvatico

e, se vuoi ,giusto un briciolino di cipolla

olio, sale, pepe

. foto C.Sechi

Passa al frullatore il pangrattato col rosmarino, l'aglio e la cipolla, poi aggiungi i semi di finocchietto selvatico.

Prendi la fettona di tonno e passala nel pangrattato schiacciandola bene con le mani, in modo che la panatura si attacchi bene.

Prendi una teglia di ghisa , mettila sul fornello e, quando sarà diventata rovente, spennellala appena con un po'd'olio e aggiungi il tonno che cuocerai al sangue, girandolo una sola volta.

Togli il tonno dalla padella e scaloppalo nei piatti.

foto C.Sechi

Ingredienti:

Gamberi

pangrattato

sale

Pulisci i gamberi e infilzali in uno spiedino, mettine almeno 5-6 per spiedino, passali leggermente nel pangrattato, salali e mettili in una padella di ferro, oppure in una padella antiaderente precedentemente scaldata, dopo un minuto o due gira gli spiedini e termina la cottura.

Ricorda , i gamberi devono cuocere pochissimo, altrimenti diventano duri e stopposi.

Questo piatto si accompagna bene con del riso al curry, nella foto è accompagnato oltre che dal riso, da una ratatuille di fagiolini e peperoni e da due salse.

Ingredienti:

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo tritato

3-4 pomodori San Marzano spellati e tagliati a cubetti

6 triglie di scoglio

olio

Trita l'aglio e mettilo in padella con un po' d'olio ,unisci i pomodori e infine le triglie ,che cercherai di girare una volta sola, aggiusta di sale e spolvera di prezzemolo.

Ingredienti:

una cipolla

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

origano

1/2 bicchiere di vino bianco

olio

sale

4 filetti di orata 

Fai un trito con tutti gli odori e fallo andare in padella con un po' d'olio,aggiungi i filetti di pesce, a metà cottura sfuma col vino bianco, aggiungi il sale e l'origano.

...E non venite a raccontarmi che il pesce è difficile e laborioso da cucinare!!!

Ingredienti:

Un filetto di baccalà spugnato

una decina di pomodori ciliegini

erba cipollina

peperoncino

origano

1/2 bicchiere di vino bianco

un paio di cucchiai di parmigiano

un cucchiaio di pangrattato

farina

olive nere secche

olio

sale

Non ti fidare, anche se hai preso il baccalà già spugnato, tienilo a bagno mezza giornata in acqua fredda, cambiando l'acqua spesso.

Taglia il baccalà a pezzettoni, infarinalo e friggilo in una grossa padella insieme ad un pizzico di peperoncino, sfuma col vino bianco, aggiungi i pomodorini tagliati a metà, l'erba cipollina tagliata finemente, l'origano e le olive e fai andare ancora per qualche minuto, infine spolvera di parmigiano e pangrattato, copri con un coperchio e spengi il fornello.

Ingredienti

Alcuni filetti di merluzzo

una noce di burro, 2 foglioline di salvia

un peperone rosso

uno spicchio d'aglio

una confezione piccola di robiola

farina

olio

Infarina i filetti di merluzzo e friggili in un po' di burro, insieme ad una fogliolina di salvia.

Frulla il peperone con un grosso spicchio d'aglio e un po' d'olio e di sale, poi cuoci questo composto per una decina di minuti, non di più, aggiungi la robiola e falla sciogliere.

Metti il merluzzo nei piatti con la salsa di peperoni accanto.

Ingredienti:

8 totani

 2 patate lesse di medie dimensioni

una manciata di olive nere seccate in forno

la buccia di un tagliata a julienne

 1 spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

1 uovo

una manciata di pangrattato e una di parmigiano grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco

Passa le patate al setaccio, trita le olive e uniscile alle patate insieme all'uovo, il parmigiano e il pangrattato.

Farcisci le seppie e richiudile con uno stecchino.

Fai andare in un po' d'olio le seppie con uno spicchio d'aglio schiacciato bene , il prezzemolo tritato, la julienne di buccia di limone e qualche oliva,sfuma col vino bianco e porta a cottura.

Ingredienti:

Un filetto di baccalà

una manciata di pinoli

una manciata di uvetta sultanina

un pezzettino di cioccolato fondente

2 cucchiaini di spezie miste (chiodi di garofano, noce moscata, cannella, pepe)

2 bicchieri o 3 di passato di pomodoro

un po' di farina

olio extravergine d'oliva

un grosso cucchiaio di zucchero

1/2 cucchiaio d'aceto

Tieni a bagno il baccalà per 12 ore in acqua fredda cambiandola spesso, poi taglialo a pezzettoni lasciando la pelle.

Infarina i pezzi di baccalà e friggili in olio d'oliva, aggingi il passato di pomodori, i pinoli, l'uvetta, il cioccolato e le spezie e lascia ritirare per un po' quindi, aggiungi l'aceto e lo zucchero e fai evaporare.

Questa era la specialità di mia nonna Vittoria e questa ricetta me la manda la mia mamma. Grazie mamma!