secondi di pesce

foto C .Sechi

Ingredienti:

3 fette di salmone fresco

zenzero fresco q.b.

il succo di un limone

un ciuffo di prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco

olio, sale

un paio di spicchi di limone e un ciuffetto di erba cipollina per decorare

salsa olandese q.b. (la trovi alla categoria " SALSE" )

Metti poco olio in una padella e lasciaci rosolare il salmone da ambo i lati per qualche minuto, bagna col succo di limone e il vino bianco, aggiungi una grattatina di zenzero fresco, aggiusta di sale, copri con un coperchio e termina la cottura.

Impiatta, spolvera con un trito finissimo di prezzemolo, aggiungi uno spicchio di limone e un paio di fili di erba cipollina.

Accompagna con salsa olandese

foto C.Sechi

Ingredienti:

un cefalo piuttosto grande

2 grosse patate

un cucchiaio di capperi

una decina di pomodori secchi sott'olio

2 cucchiai di olive verdi schiacciate

una decina di pomodori pachino

sale, pepe, origano q.b.

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

pangrattato q.b.

Trita l'aglio e il prezzemolo , metti parte del trito nella pancia del cefalo , unisci del sale e del pepe al rimanente trito e cospargilo sul pesce.

Ungi una grossa pirofila da forno, taglia le patate a fette sottilissime e adagiale sul fondo della pirofila in modo da coprirla interamente, aggiungi ora le olive, i capperi e i pomodori secchi, poi fai ancora uno strato di patate.

Taglia i pomodorini a metà.

Unisci al pangrattato un cucchiaino di origano e mischia il tutto, passa la parte tagliata dei pomodori nel pangrattato e poggiali sulle patate, aggiusta di sale, ungi con un po' d'olio e inforna a 180°-200° per 15 minuti, passato questo tempo, poggia il pesce sullo strato di patate e inforna di nuovo per una ventina di minuti o più, dipende dalla grandezza del cefalo.

foto C.Sechi

Ingredienti:

4 fette di salmone fresco

3-4 cucchiai di pangrattato

un rametto di timo

3-4 cucchiai di pistacchi sgusciati

uno spicchio d'aglio

il succo di un limone

la buccia grattugiata di un limone

tre porri

1/2  bicchiere di latte di cocco

olio, sale

Taglia i porri a rotelle e falli stufare lentamente in casseruola con un po' d'olio e un po' di sale, treminata la cottura aggiungi il latte di cocco e il succo di 1/2 limone e fai rapprendere.

Metti nel frullatore: il pangrattato, lo spicchio, d'aglio, il timo, la buccia di limone (senza la parte bianca) e i pistacchi e frulla tutto insieme, passa le fette di salmone nella fanure e friggile in poco olio per qualche minuto, bagna col  succo di mezzo limone e fai evaporare.

Trasfereisci la panure avanzata in una pirofila da forno, aggiungi un po' d'olio e adagiaci sopra le fette di salmone, trasferisci il tutto nel forno già caldo a 200° per 5 minuti.

Foto C.Sechi

Ingredienti:

Tre fette di tonno tagliate sottilissime

 il succo di un lime

pangrattato

un cucchiaio di pinoli

un rametto di rosmarino

Metti le fette di tonno a macerare nel succo di lime per qualche minuto, intanto trita i pinoli col rametto di rosmarino e il pangrattato, in questo modo otterrai una panure aromatizzata.

Arrotola le fettine di tonno su se stesse, dividile a metà e infilzane due in ogni spiedino, passa gli spiedini nella panure .

Scalda pochissimo olio in una padella antiaderente, fai rosolare gli spiedini in padella, non devono cuocere a lungo, altrimenti rimangono stopposi, bagna col succo di lime della marinatura, fai evaporare e aggiusta di sale.

OK. OK, per stavolta ve lo concedo, se non trovate il lime usate un limone.

Lo zio Valentino, non so più che grado avesse in marina, ma girava il mondo in lungo e in largo, tornava dal Giappone con un ombrellino, un Kimono, dall'Africa con un casco di banane, portava spezie, frutta esotica e raccontava storie di marinai.

Sapeva acchiappare le mosche con le mani, aveva una tecnica tutta sua, le acchiappava dal davanti, tanto, diceva, sono stupide e non hanno la retromarcia, così, rapido come una saetta, chiudeva la mano e...-PRESA!-

A parte queste schifezze, è a lui che in famiglia si devono una garan varietà di piatti che non conoscewvamo, fra questi, ci sono anche i MUSCOLI RIPIENI.

Ingredienti:

1 kg di cozze

una fetta di pane raffermo

un bicchiere di vino bianco

gr.100 di mortadella

2 salsicce

3-4 spicchi d'aglio

un bel ciuffo di prezzemolo

1 uovo

gr.500 di pomodori maturi

una cipolla

basilico

olio, sale

Dopo avere spurgato e pulito le cozze:

metti la fetta di pane a bagno nel vino bianco.

Trita la mortadella, uno spicchio d'aglio e il prezzemolo.

Strizza il panino e impastalo con l'uovo, l'aglio, il prezzemolo, la mortadella tritata e le salsicce sbriciolate.

Metti le cozze in una pentola con un goccio d'olio e 2 spicchi d'aglio e lascia che si aprano a fuoco moderato.

Togli le cozze dalla pentola, ma non buttare la loro acqua.

Farcisci le cozze con l'impasto appena preparato e richiudile aiutandoti con un po' di spago da arrosti.

Trita la cipolla e falla rosolare in padella con un po' d'olio, aggiungi i pomodori pelati e tagliati a dadini e l'acqua di cottura delle cozze, aggiungi anche le cozze   e termina la cottura,ci vorrano circa 30 minuti.

Buon appetito!

 foto C.Sechi

Ingredienti:

una decina di mazzancolle

una decina di olive verdi

5-6 pomodori secchi sott'olio

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

uno scalogno

un pizzico di peperoncino

olio, sale

Pulisci i gamberi ma conserva le teste.

Trita lo scalogno e lascialo andare in padella con un po' d'olio, aggiungi i gamberi, le olive e i pomodori secchi tagliati a listarelle, cuoci il tutto molto velocemente, aggiungi il concentrato di pomodoro sciolto in un paio di cucchiai d'acqua e un pizzico di peperoncino e fai ritirare molto velocemente.

Togli le teste, mettile in un colino e schiacciale bene raccogliendo i succhi nella padella dei gamberi ... a questo punto non ti rimane che sederti a tavola!

In Veneto dicono che " il baccalà dove lo metti sta," vale a dire che è sempre buono , con qualsiasi cosa lo accompagni, io ho voluto prepararlo così, con dei bei peperoni colorati e l'immancabile polenta.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

un bel pezzo di baccalà spugnato

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 peperone verde

1 spicchio d'aglio

olio, sale

un cucchiaino di paprica dolce

2 cucchiai di farina

per la polenta:

1/2 litro di latte

farina di mais q.b.

brodo vegetale q.b.

una noce di burro

abbondantissimo parmigiano...ma proprio tanto!

Schiaccia l'aglio e fallo andare in padella con un po' d'olio e i peperoni tagliati a listarelle, cuoci a fiamma viva e aggiusta di sale, appena i peperoni cominceranno a sbruciacchiarsi abbassa la fiamma e porta a cottura.

Dopo esserti assicurata che il baccalà è ben spugnato, passalo in una mistura di farina e paprica dolce e friggilo in un po' d'olio, poi tienilo in caldo.

Fai bollire il latte con un po' di sale, versaci la farina di mais  e cuoci la polenta eventualmente aggiungendo un po' di brodo, a cottura ultimata aggiungi il parmigiano e il burro e impiatta.

 foto C.Sechi

Questa è una ricetta antica, che si perde nella notte dei tempi, un tempo non c'era modo di conservare a lungo gli alimenti e, nell'attesa che inventassero il frigorifero, gli antichi avevano trovato questo sistema di cottura, che ben si adatta al pesce, alla carne e alla verdura, ne risulta un piatto saporito e molto appetitoso ,che si può conservare per qualche giorno, anzi, mangiato il giorno dopo è sicuramente migliore.

Stavolta io l'ho preparato con del pesce spada, ma sono ottime anche sarde e acciughe e pesciolini di ogni genere, sia di mare che di fiume, unica variante, per la carne è quella che anzichè essere infarinata e fritta, deve essere passata nell'uovo, nel pangrattato e poi fritta.

Ingredienti:

6 fette di pesce spada

farina q.b.

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

un rametto di salvia

olio per friggere

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di aceto di vino bianco

Infarina le fette di pesce spada e friggile in abbondante olio, insieme ad uno spicchio d'aglio, un rametto di salvia e uno di rosmarino, falle rosolare da ambo i lati, poi rovescia nella padella 1/2 bicchiere di vino e 1/2 bicchiere d'aceto, aspetta un paio di minuti poi spegni la fiamma e travasa il tutto in una pirofila in porcellana.

Questo piatto va servito freddo, anzi ,andrebbe mangiato il giorno dopo essere stato cucinato, facendo attenzione che il pesce rimanga coperto dal liquido di cottura.

 foto C.Sechi

Tanti anni fa, spesso andavo a Vada a trovare i miei amici Andrea e Stefania.

Perchè con tanto mare proprio a Vada? Oh bella, perchè lì ci sono le secche e il pesce abbonda , e Andrea, insieme ad altri appassionati, si dilettava nella pesca subacquea, con bombole o senza.

Talvolta il pesce era più lesto del pescatore e scappava via, così, per non rimanere a bocca asciutta, ci facevamo preparare dal bagnino , delle enormi zuppiere di acciughe marinate, ma molto spesso i pesci si facevano acchiappare e allora gli davamo degna sepoltura in padella, Andrea poi , era il nostro "pescatore di aragoste", e ricordo ancora delle grandi scorpacciate di spaghetti all'aragosta, la sera, seduti al fresco degli alberi, col canto delle cicale.

Poi un giorno, Andrea, come S:Matteo ha avuto la chiamata, si è fatto socio del WWF, ha gettato il fucile alle ortiche, e da quel giorno le aragoste ce le ha fatte vedere solo in fotografia, e, incredibile ma vero, un giorno, in barca, al largo delle secche di vada, chi abbiamo incontrato? La balena!

Ingredienti:

4 sogliole sfilettate

una quindicina di pomodorini maturi

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

olio extravergine d'oliva

sale, pepe

Metti in una casseruola 4-5 dita d'acqua, poggia sopra la casseruola, a mo' di coperchio un vassoio rotondo, metti sul fondo del vassoio un goccio d'olio e adagia i filetti di sogliola sul vassoio, fai bollire l'acqua, le sogliole cuoceranno in pochi minuti.

Mentre le sogliole cuociono, taglia a dadini i pomodori, condiscili con uno spicchio d'aglio tagliato a metà, olio, sale, pepe e qualche fogliolina di basilico.

Togli i filetti di sogliola dalla pentola e impiattali mettendo sopra ognuno di loro una cucchiaiata di insalata di pomodoro.

Troppo semplice e ovvio? Provatele! 

foto G.Losso

Ingredienti:5-6 seppie

uno spicchio d'aglio

una costola di sedano

un pezzetto di peperoncino piccante

un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro

una bottiglia di vino rosso

sale

olio

Pulisci le seppie e tagliale a rotelle, poi falle andare in padella con un po' d'olio, uno spicchio d'aglio e il sedano tagliato a dadini molto piccoli, aggiungi il concentrato di pomodoro e il vino, copri col coperchio e fai cuocere lentamente fino a quando il vino si sarà ritirato completamente