foto C.Sechi

Ingredienti

2 fogli di colla di pesce

1/2 litro di panna da montare

gr.90 di zucchero

una bustina di vanillina

1/2 bicchiere di rhum

Metti a bagno in un bicchiere d'acqua la colla di pesce.

Fai bollire la panna con lo zucchero, aggiungi la vanillina e la colla di pesce strizzata.

Quando la colla di pesce si sarà sciolta bene aggiungi anche il rhum.

Prepara del caramello con 1/ etto di zucchero, versalo ancora caldo in uno stampo e versaci la pannacotta, fai raffreddare e poi metti in frigo a solidificare per qualche ora, toglila dal frigo e trasferiscila in un piatto per dolci.

SENTIRAI COM'E' BUONA!!!

QUESTA E' UNA RICETTA SPECIALISSIMA DI GABRIELLO LOSSO

GRAZIE AMORE!

Ingredienti

sogliole sfilettate

farina

olio

burro

vino bianco

scaglie di mandorle tostate

prezzemolo tritato o, se preferite, erba cipollina

Infarina le sogliole e falle cuocere pochissimo in un po' di olio e burro, salale, bagnale col vino bianco e spolverale con le mandorle , fai evaporare il vino, disponile nei piatti con una spolverata di prezzemolo, o, se preferisci, di erba cipollina.

Ingredienti:

Riso per risotti

2 hg diFagioli cannellini precedentemente lessati

una decina di castagne secche

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

olio d'oliva

parmigiano

una salsiccia

Lessa le castagne secche per 7-8 minuti nella pentola a pressione.

Fai un trito di aglio e rosmarino, fallo soffriggere pochissimo , aggiungi la salsiccia sbriciolata e quando sarà cotta  aggiungi il riso, procedi come per un normale risotto , usando, al posto del brodo, l'acqua di cottura delle castagne e il brodo dei fagioli, a cottura quasi ultimata aggiungi anche i fagioli e termina la cottura, si serve spolverato di abbondante parmigiano.

DIMENTICAVO!!!Il riso deve essere "all'onda"!

...si...lo so...è un po' "tosto "da digerire, MA VALE LA PENA DI PROVARLO

    foto C. Sechi

Il nome di questa ricetta può sembrare un po' strano, visto che col pesce non ha niente a che vedere, è una ricetta semplice, che fa parte della tradizione contadina, e, come il tonno sott'olio, può essere conservata per qualche giorno.

Ingredienti:

un coniglio

una carota

una cipolla

una costola di sedano

basilico e prezzemolo

un pomodoro

olio d'oliva

due grossi limoni

pepe in grani

un paio di foglie d'alloro

Taglia il coniglio a pezzettoni e mettilo in una pentola con abbondante acqua, sale, la carota, il pomodoro, la cipolla, basilico, prezzemolo e la costola di sedano e fallo bollire fino a quando la carne si staccherà dalle ossa. Fallo raffreddare , disossalo e spezzettalo grossolanamente con le mani.

Spremi i limoni  e emulsionali insieme ad abbondante olio, aggiungi il pepe in grani e le foglie d'alloro e con quest'intingolo condisci il coniglio in modo che rimanga tutto coperto, di tanto in tanto giralo un po'.

Si conserva per tre- quattro giorni in frigo...è più buono mangiato il giorno dopo.

   foto C. Sechi

Ingredienti

Due peperoni gialli e uno rosso

una cipolla

una carota

una costola di sedano

un ciuffo di basilico

due patate

brodo vegetale

parmigiano

pepe nero.

Spezzetta le verdure e le patate e mettile in una pentola con del brodo vegetale  e tanta acqua quanto serve a coprirle e falle bollire.quando saranno cotte passale al passaverdure.

Questa zuppa si serve con una spolverata di parmigiano e un po' di pepe nero, se vuoi, puoi accompagnarla a dei mcrostini di pane tostato.

Ingredienti:

uno spicchio d'aglio

due peperoni gialli

parmigiano a scaglie

Taglia i peperoni a listarelle e friggili in un po' d'olio insieme ad uno spicchio d'aglio.

Condisci la pasta con i peperoni e aggiungi delle scglie di parmigiano.

foto C.SechiIngredienti:

basilico un bel mazzo grande

pecorino sardo gr.50

parmigiano gr.50

pinoli gr. 50

1 - 2 spicchi d'aglio

olio extravergine d'oliva

metti nel frullatore i pinoli e l'aglio e frullali, poi aggiungi i formaggi e frullali, infine unisci le foglie di basilico e frulla anche quelle. Solo per ultimo unisci l'olio.

Ingredienti:

Pesto alla genovese due cucchiai

moscardini, vongole, cozze

aglio e prezzemolo

olio e peperoncino

pomodori ciliegini

vino bianco

Trita finemente l'aglio e mettilo in padella con un po' d'olio, fallo soffriggere senza che diventi scuro, aggiungi i moscardini tagliuzzati , dopo un po' unisci un goccio di vino bianco e fai evaporare, infine aggiungi le cozze e le vongole  e i pomodori ciliegini tagliati a metà.

Appena vongole e cozze si saranno aperte togli la padella dal fuoco, condisci la pasta con il pesto e poi col sughetto appena preparato.

Questa ricetta l'ho chiamata così perché l'ho provata una sera d'estate in un ristorantino in Piazza Santo Spirito a Firenze, stranamente, io che non amo il pesto, sono stata attratta da questo connubio e devo dire che è stata proprio una buona scelta, tanto che a casa ho provato subito a rifarla.

ops! Non sapete preparare il pesto alla genovese? Cercatelo fra le ricette allora!