Ingredienti

2 porri

3 patate

 un pomodoro pelato pelato

brodo vegetale qb

un ciuffo di basilico

Metti in una pentola con un po' di brodo i porri e le patate tagliati grossolanamente, aggiungi il basilico  e porta a cottura (con la pentola a pressione bastano 5 minuti).

Terminata la cottura passa il tutto al frullatore ed è fatta.

Se vuoi,

   foto C.Sechi

puoi aggiungere qualche dadino di pane fritto o tostato, e sul fondo delle cocotte puoi mettere qualche dadino di fontina , che si scioglierà col calore della zuppa, oppure, molto più semplicemente, puoi aggiungere una bella spolverata di parmigiano e un filo d'olio.

Ingredienti:

2 melanzane

alcune fette di soppressata calabrese tagliata molto sottile

alcune scaglie di pecorino di fossa

 alcune fette sottili dicaciocavallo

olio per friggere

  foto C.Sechi

Lascia la buccia alle melanzane e tagliale a fette rotonde  di circa 1/2 cm di diametro.

Fai spurgare le melanzane in acqua e sale, poi scolale e asciugale.

Friggi le melanzane in olio profondo, poi scolale bene e asciugale.

Aiutandoti con un coppapasta alterna una fetta di melanzane, una di soppressata, una di caciocavallo, una di pecorino ,poi di nuovo melanzane e via dicendo, termina con la melanzzana.

Inforna a 200° per 10 minuti.

Ingredienti:

un uovo

un cucchiaio di panna acida

sale

pepe rosso in grani

erba cipollina

Aiutandoti con un coltello, rompi l'uovo a due terzi della sua lunghezza, in modo da poter utilizzatre il guscio come contenitore.

Non credere è molto più difficile da spiegare che da fare!

Fai scaldare un cucchiaio d'olio in un padellino antiaderente e versaci l'uovo, un cucchiaio di panna acida , il sale e l'erba cipollina e mentre frigge, rigiralo spesso , come si fa per l'uovo strapazzato.

Ora riempi il guscio con l'uovo che hai appena cotto, mettilo in un portauovo e aggiungi qualche chicco di pepe rosso in grani. Decora con 2-3 fili di erba cipollina.

foto C. Sechi

 Varianti a questa preparazione:

una spolverata di tartufo bianco

un gamberetto alla piastra

alcuni dadini di pancetta affumicata fritta

una fettina di petto d'anatra affumicato

foto C.Sechi

   Ingredienti:

3 zucchini

una melanzana tagliata a dadini

un trito di aglio, e prezzemolo

parmigiano grattugiato

olio extravergine d'oliva

Lessa gli zucchini.

Taglia la melanzana a dadini e friggila in padella.

Togli gli zucchini dall'acqua, schiacciali bene con una forchetta, fino a spappolarli, unisci le melanzane l'olio a crudo e il trito di aglio e prezzemolo, condisci la pasta e spolvera di abbondante parmigiano.

E' incredibile, così semplice, così veloce, COSi' BUONA!!!

Ingredienti:

sei quaglie

una salsiccia luganiga

2 hg di pancetta affumicata tagliata sottile

una fetta di pane tagliata a dadini piccolissimi e fritta

una cipolla

un uovo

una abbondante manciata di parmigiano

una manciata di pinoli e pistacchi tritati grossolanamente

un cucchiaio di miele

Disossa le quaglielasciandole intere, si ho detto proprio disossa, lo so che non è facile ma prima o poi dovrai pur imparare! Senza contare che dopo che l'avrai fatto ti sentirai come un vero chef!

Ci sei riuscito? Bene ora prendi la salsiccia, spezzettala e impastala all'uovo, i dadini di pane e il formaggio.Riempi le quaglie con questa farcia, salale, spennellale col miele, avvolgile nella pancetta e mettile in una teglia da forno con un filo d'olio, accendi il forno a 200° e porta a cottura.

Al momento di sevire le quaglie, spolverale col trito di pinoli e pistacchi.

Si accompagnano molto bene al purè tartufato , oppure ad un souflee di patate. foto C.Sechi

Ingredienti:

broccoletti romani

carote

aceto

olio, sale , zucchero

Pulisci le carote e tagliale a rotelle e mettile in padella con un po' d'olio e 1/2 bicchiere d'acqua e falle andare, coperte ,per 5 minuti, quindi aggiungi i broccoletti tagliati a pezzi, aggiungi il sale e copri con un coperchio, quando i broccoletti saranno quasi cotti, prendi 1/2 bicchiere d'aceto e un cucchiaio di zucchero, sciogli lo zucchero nell'aceto e versalo sopra i broccoletti e fai evaporare. foto C.Sechi

Ingredienti:

un kg di farina 00

due cucchiaini abbondanti di sale

un cucchiaino scarso di zucchero

un panetto di lievito di birra

acqua tiepida q.b.

una manciata di semi sesamo

una manciata di semi di papavero

una manciata di erba cipollina essiccata

Versa la farina sulla spianatoia , forma un cratere e spargi tutto intorno il sale, metti al centro lo zucchero.

Sciogli il lievito in un po'd'acqua tiepida e impasta il tutto, (la quantità d'acqua varia a seconda del tipo di farina, dell'umidità ecc.) naturalmente  puoi servirti anche di un'impastatrice, si fa prtima!

Dividi l'impasto in due, prendine una metà e dividila ancora in tre parti uguali, ognuna delle quali dovrai lavorare fino a far diventare un "serpentone" di circa 3 cm di diametro.

Bagna leggermente la superficie dei "serpentoni", passane uno nei semi di sesamo, uno nei semi di papavero e uno nell'erba cipollina, ora intrecciali fra loro e mettili a lievitare, coperti con un panno ,in un luogo caldo e umido.

Dopo un paio d'ore, se non fa molto freddo, l'impasto dovrebbe essere lievitato, preriscalda il forno a 200° e inforna per 20 minuti, poi spengi il forno, tieni lo sportello del forno semiaperto e lascia che il pane si raffreddi...ma nessuno resiste...caldo è buonissimo!!!

  foto C.Sechi

Ingredienti:

Una confezione di pasta sfoglia

3 cucchiai di zucchero

il succo di un limone

3 mele renette

una grossa manciata di uvetta sultanina

un pizzico di cannella in polvere

un bicchierino di grappa o rhum o altro liquore

2 cucchiai di pangrattato una grossa noce di burro

un uovo

Per la crema:

gr.250 di mascarpone

3-4 cucchiai di zucchero

3 tuorli d'uovo

zucchero a velo per decorare

Sbuccia le mele e tagliale a dadini, bagnale col succo di limone perché non diventino scure.

Metti a bagno l'uvetta nel liquore per 10 minuti, poi strizzala e aggiungila alle mele, solo ora aggiungi lo zucchero, altrimenti le mele fanno l'acqua.

Srotola la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno.

In un padellino fai sciogliere il burro , aggiungi il pangrattato e la cannella e stendi questo composto sulla pasta sfoglia, ora mettici anche le mele tagliuzzate e chiudi  cercando di formare un rotolo.

Sbatti l'uovo e spennellalo sullo strudel. Attenta! Non esagerare, altrimenti fai una frittata!

Inforna col forno già caldo a 180° per circa 20- 30 minuti.

Mentre lo strudel cuoce prepara la crema:

foto C.Sechi

Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi e chiari, aggiungi il mascarpone e amalgama bene il tutto.

Sforna lo strudel e lascia che si raffreddi, taglialo a fette, mettine una in ogni piattino, aggiungi 2 cucchiai di crema e spolvera con lo zucchero a velo...alla dieta ci penserai domani...

foto G.Losso

TORTA DI NONNA VITTORIA

Ingredienti:

3 uova

Pesa le uova ancora intere e col guscio, e aggiungi la stessa quantità di farina e zucchero (es. se le uova pesano gr.250 metterai gr.250 di farina e gr.250 di zucchero)

Farina

Zucchero

Una bustina di lievito vanigliato

Il succo di due arance, o se preferisci di due limoni

La buccia grattugiata di un’arancia

Burro per ungere la teglia

Dividi i tuorli dagli albumi.

Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno diventati chiari, aggiungi la farina e il lievito vanigliato, la buccia grattugiata e il succo delle arance.

Monta gli albumi a neve ben ferma e uniscili al composto girando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Ungi una teglia antiaderente con un po’ di burro, spolverala di farina e versaci il composto.

Inforna col forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

Questa è la torta più facile del mondo, la faceva sempre mia nonna, riesce sempre ed è un’ottima base che puoi farcire come vuoi.

E questa è la torta di nonna Vittoria fatta da Lulù quando aveva 4 anni … io la trovo bellissima!

foto G.Losso

Ingredienti:

gr 500 di farina 00

un panetto di lievito di birra

un uovo

gr150 di ricotta

sale qb

un pizzico di zucchero o di miele

latte tiepido qb

Metti la farina nella spianatoia e forma un cratere, metti al centro l'uovo, il lievito di birra sbriciolato e sciolto in un po' di latte, la ricotta , un po' di sale e un pizzico di zucchero. Impasta tutto molto bene (naturalmente, se hai l'impastatrice usala!), se l'impasto è troppo duro aggiungi ancora un po' di latte, la consistenza, alla fine, dovrà risultare la stessa della pasta per la pizza.

Forma delle palline grosse poco più di una pallina da ping pong e mettile in una teglia antiaderente rotonda, distanziate l'una dall'altra di almeno 3-4 cm., copri con un tovagliolo ed una coperta e lascia che lievitino in un luogo caldo e umido fin quando avranno raddoppiato quasi il loro volume.

Preriscalda il forno a 200° ,inforna i panini, dopo 10 minuti abbassa il forno a 160 e lascia cuocere ancora per circa 20 minuti.

CALDI SONO ANCORA PIU' BUONI!

COL BURRO E LA MARMELLATA...SONO FUORI LEGGE...DANNO DIPENDENZA!!!