foto C.Sechi

Ingredienti:

8 carciofi

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

una fetta di pancetta tagliata a dadini

1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Pulisci i carciofi, tagliali a spicchi e mettili in una casseruola con un trito di aglio e prezzemolo, la pancetta a dadini e il concentrato di pomodoro sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua, copri e porta a cottura , girando di tanto in tanto, metti il coperchio e abbassa il fuoco al minimo.

DIMENTICAVO...IL SALEEEE!!!!

 foto.C.SechiIngredienti:

gr.250 di macinato di maiale

gr.250 di macinato di vitello

una grossa cipolla

1 hg di parmigiano

2 uova

3 uova sode

una manciata di prezzemolo tritato

uno spicchio d'aglio

una fetta di pane bagnata e strizzata

una bottiglia media di passato di pomodoro

Trita finemente la cipolla

e friggila in un padellino con un po' d'olio.

Metti in una bastardella :la carne macinata, la cipolla,il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, due uova intere, la fetta di pane bagnata e strizzata, il sale e amalgama bene il tutto.

Con le mani, forma delle grosse polpette e metti al centro di ognuna di esse un uovo sodo.

Chiudi i polpettoni premendo bene con le mani. mettili in padella e friggili in un po' d'olio fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata.

A parte, in un grosso tegame, fai rosolare uno spicchio d'aglio in un po' d'olio, aggiungi il passato di pomodoro e i polpettoni, aggiusta di sale e termina la cottura a fuoco bassissimo.

  foto C. sechi

Ingredienti:

una confezione di funghi porcini congelati

uno spicchio d'aglio

un rametto di mentuccia o nepitella

3 patate lesse

olio

brodo vegetale

una confezione di pasta sfoglia

1 hg di brie

un uovo

In una pentola fai imbiondire uno spicchio d'aglio con un po' d'olio, poi toglilo dalla pentola, aggiungi i funghi e portali a metà cottura, aggiungi la nepitella, il sale , il brodo vegetale e le patate lesse e termina la cottura, passa metà della zuppa al frullatore, e uniscila all'altra metà prendi delle cocottes individuali, metti in ognuna di loro una porzione di zuppa , un paio di pezzettini di brie ,ritaglia dei dischi di pasta sfoglia grandi come le cocottes e sigillale.Spennella la pasta sfoglia con un po' d'uovo sbattuto e inforna a 200° per una quindicina  di minuti.

Ingredienti.

una sogliola sfilettata

uno scalogno

un ciuffo di prezzemolo tritato

1/2 bicchiere di panna fresca

1/2 mezzo bicchiere scarso di vino bianco

una noce di burro

una spolverata di parmigiano

2 cucchiai di farina

una spolverata di curry

Sfiletta le sogliole e infarinale, taglia finemente lo scalogno e falo imbiondire in una noce di burro, infarina i filetti di sogliola e passali in padella insieme allo scalogno, girali e po bagnali col vino bianco , aggiungi il curry e fai evaporare, alla fine spezzetta grossolanamente i filetti di sogliola e aggiungi la panna.

Dopo aver cotto la pasta, falla saltare in padella insieme al sughetto, spolvera con un po' di parmigiano e un ciuffo di prezzemolo tritato finemente

gr.200 di pane raffermo

gr 100 di speck

una cipolla

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 uova

1 dl di latte

una noce di burro

due cucchiai di farina bianca, sale, erba cipollina

Tagliate il pane a dadini e mettetelo in una scodella

Tagliate lo speck a dadini piccoli e scaldateli in un pentolino.Aggiungete la cipolla tritata finemente e rosolatela assieme allo speck.Aggiungete anche il prezzemolo tritato e rovesciate tutto sul pane.

Unite le uova, il latte, lavorate con una frusta e versate sul pane..Aggiungete la farina e il burro ammorbidito, sale, erba cipollina e amalgamate il tutto premendo bene l'impasto.

Fate riposare per 30 minuti.

In una pentola capace portate a ebollizione l'acqua.

Formate con le mani bagnate dei canederli e buttateli nell'acqua bollente.Fate riprender il bollore, poi abbassate il fuoco e fate bollire per 15 minuti.

Si servono con un buon brodo di carne, oppure come contorno ad arrosti o brasati, spezzatini e piatti di selvaggina

foto C.Sechi

Ingredienti:

Pasta da lasagne

patate lesse

un uovo

parmigiano

ceci lessi

aglio, rosmarino

un pomodoro

cannella

pancetta affumicata

Fai saltare la pancetta in un padellino con un po' d'olio.

Passa le patate lesse ancora calde al setaccio e uniscile alla pancetta, l'uovo e il parmigiano.

Lessa i fogli di pasta e prepara dei cannelloni che farcirai con la farcia appena preparata e chiuderai arrotolandoli su se stessi.

Metti i cannelloni in una pirofila imburrata, spennellali con altro burro e spolvera di parmigiano, infine fai gratinare.

Soffriggi aglio e rosmarino con un pomodoro pelato spezzettato, unisci i ceci lessi con un po' della loro acqua e falli prendere il bollore, poi frullali.

Metti la crema di ceci a specchio nel piatto , mettici sopra un paio di cannelloni e spolvera con la cannella.

Ingredienti:

un mazzo di cavolo nero

olio

aglio

peperoncino

pane toscano

uova

Lessa le foglie di cavolo poi scolale e strizzale bene, tritale grossolanamente e falle saltare in padella con un po' d'olio, peperoncino e aglio.

Tosta le fette di pane e ungile bene con un po' d'olio extravergine d'oliva  e mettici sopra un po' di foglie di cavolo nero saltate in padella.

In un pentolino fai bollire un po' d'acqua con un paio di cucchiai d'aceto e cuoci le uova in camicia che adagerai delicatamente sui crostoni.

foto C.Sechi

Ingredienti

due confezioni di pasta sfoglia surgelata

7-8 zucchini chiari

1 hg. e 1/2 di ricotta

3 uova

1hg di parmigiano

1 hg. di groviera o caciocavallo o brie, a seconda dei vostri gusti

una grossa cipolla

un ciuffo di prezzemolo

Taglia gli zucchini a rotelle abbastanza sottili e friggili in una padella con un po' d'olio e la cipolla tritata finemente.

Dividi i tuorli dagli albumi

Monta gli albumi a neve.

Monta i tuorli con i formaggi, e la ricotta, aggiusta di sale e stendi un rotolo di pasta sfoglia su una teglia da forno antiaderente sulla quale avrai steso un disco di carta da forno., unisci il composto con i tuorli agli albumi cercando di non smontarli , aggiungi il prezzemolo tritato finemente e rovescia il composto sulla pasta sfoglia.

Ricopri con l'altro disco di pasta sfoglia e inforna col forno già caldo a 180° per 25 minuti circa.

Ingredienti:

7-8 zucchini

una cipolla

un peperone rosso

uno spicchio d'aglio

un pizzico di peperoncino tritato

un cucchiaio di besciamel

1un uovo

abbondante parmigiano

burro

farina

Taglia a dadini gli zucchini e la cipolla e fai friggere il tutto con poco olio, a cottura ultimata aggiungi un uovo,il parmigiano e la besciamel.

Imburra degli stampini , spolverali di farina e infornali col forno già caldo a 180° per 15-20 minuti:

Taglia i peperoni e friggili con un po' d'aglio in poco olio,a cottura ultimata aggiungi il peperoncino e passa il composto al frullatore.

Metti la salsa a specchio nei singoli piatti e metti al centro uno sformatino che, volendo, puoi decorare con una foglia di basilico e del parmigiano a scaglie.

foto C. Sechi

Ingredienti:

Una cipolla

un ciuffo di basilico

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

Un paio di cucchiai di passato di pomodoro

una manciata di olive verdi piccole 

Un cucchiaio di pasta di olive nere

2 cucchiai di panna per dolci

Trita tutti gli odori e soffriggili in padella con un po' d'olio, aggiungi le olive l la pasta di olive e il passato di pomodoro e fai ritirare, infine aggiungi la panna.

Se ti piace puoi aggiungere anche un po' di parmigiano.

RICORDA.

usa SEMPRE PANNA DA DOLCI (del tipo che si compra per fare la panna montata).

La panna da cucina è una schifezza fatta con le mucche di PLASTICA!!!