Premessa:

Stoccafisso e baccalà, che molti confondono, derivano dallo stesso pesce:il merluzzo.

Il baccalà viene conservato sotto sale, lo stoccafisso invece, viene fatto essiccare al vento.Prima di essere consumati, ambedue devono essere tenuti in ammollo in acqua fredda per un tempo piuttosto lungo, in particolare lo stoccafisso deve essere tenuto a bagno per 4-6 giorni, cambiando l'acqua una volta al giorno, prima di essere cotto.

Ingredienti per la pasta:

gr.500 di farina

5 uova

1 cucchiaio d'olio d'oliva

un pizzico di sale

Per la farcia:

gr.300 di stoccafisso

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

maggiorana

4 uova

gr.40 di parmigiano

olio

Per il condimento:

olio

uno spicchio d'aglio

2 pomodori

1 cucchiaio di salsa di pomodoro

una manciata di pinoli

un ciuffo di prezzemolo

Soffriggi la cipolla tritata , l'aglio e il prezzemolo in un po' d'olio, aggiungi lo stoccafisso (precedentemente ammollato e tagliato a pezzetti) e fallo andare, a fine cottura unisci le uova, il parmigiano e la maggiorana.

Impasta le uova con la farina , un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio, poi tira la sfoglia e prepara i ravioli.

In una padella fai andare l'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato, 2 pomodori tagliati a dadini e un cucchiaio di salsa di pomodoro, aggiungi i pinoli e cuoci per pochi minuti, aggiungi il prezzemolo tritato.

Cuocii ravioli e poi falli saltare in padella.

RICETTA DI LAURA KARLSEN

grazie Laura!

Ingredienti:

5 zucchini

2 patate

1 cipolla

un dado

abbondante parmigiano

olio

un bel ciuffo di basilico

Metti nella pentola a pressione gli zucchini, la cipolla e le patate tagliati a pezzettoni,il basilico e  fai cuocere per 5 minuti, poi frulla tutto col miny piper.

Al momento di impiattare spolvera di parmigiano e aggiungi un filo d'olio.

Se volete potete sostituire il basilico con l'origano. foto C.Sechi

Ingredienti:

5 carote

3 patate

una cipolla

olio

un dado

gr.150 di emmenthal

erba cipollina

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

Taglia le verdure a dadini, poi mettile nella pentola a pressione e coprile d'acqua, aggiungi il dado e il concentrato di pomodoro, richiudi la pentola e mettila sul fuoco, lascia cuocere per 5 minuti da quando fischia, poi, lascia sfiatare la pentola, passa al miny Piper metà del composto e lascia l'altra metà a pezzettoni.

Impiatta nelle scodelle individuali, aggiungi un filo d'olio, qualche cubetto di emmenthal e un pizzico d'erba cipollina. 

. foto C.Sechi

gr.200 di pasta per pane o pizza (gr.200 di farina , gr.25 di lievito di birra ,acqua q.b.)

una fetta di brie

3 fette di prosciutto di Praga

olio per friggere

Sciogli il lievito in una tazza d'acqua tiepida, disponi la farina a fontana e impastala con l'acqua nella quale hai sciolto il lievito, impasta il tutto e fai lievitare per un paio d'ore al caldo...Se non avete voglia di impiastricciare   foto C.Sechi

tutto però, potete andare al supermercato e comprare la pasta già lievitata...

Taglia il brie a cubetti e sbriciola il prosciutto di Praga.

Metti l'impasto sulla spianatoia, stendilo col mattarello, prendi uno stampo per ravioli e ritaglia dei cerchi o dei quadrati, farciscilo con il brie e il prosciutto, poi richiudi il raviolo sigillandolo bene.

Friggi in olio profondo.

Attenzione, questi non fanno in tempo ad arrivare in tavola che sono già finiti!

Ingredienti:

Tagliatelle all'uovo

2 fette di guanciale

3 cucchiai di piselli surgelati

parmigiano

olio

Taglia il guanciale a striscioline, poi fallo saltare in padella con un po' d'olio, aggiungi i piselli e falli cuocere lentamente  col coperchio, eventualmente aggiungendo un paio di cucchiai d'acqua di cottura della pasta.

  foto C.Sechi

Cuoci la pasta poi fai saltare le tagliatelle insieme al guanciale e ai piselli, spolvera di parmigiano e impiatta.

Ingredienti:

una coscia di coniglio

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

un bicchiere di passato di pomodori

olio, sale, pepe

  foto C.Sechi

1/2  bicchiere di vino bianco

  Trita finemente l'aglio e il rosmarino e mettilo in padella insieme alla coscia di coniglio e un paio di cucchiai d'olio, fai rosolare il coniglio da ambo i lati, sfumalo col vino , poi aggiungi il passato di pomodoro, copri col coperchio e fai sobbollire molto lentamente, eventualmente aggiungendo un bicchiere di brodo o d'acqua. Il coniglio sarà cotto quando si sfalderà facilmente, a questo punto tritalo grossolanamente e condisci la pasta.

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia

una pera

2 cucchiai di ricotta

un cucchiaio di zucchero

un cucchiaino di cannella

una noce di burro

Per la crema:

3 tuorli

2 cucchiai di zucchero

un bicchiere di latte

una scorzetta di limone

Sbuccia la pera, tagliala a pezzettini e mettila in un padellino insieme ad un cucchiaio di zucchero e una noce di burro e falla andare per qualche minuto, la pera deve rimanere un po' duretta, falla raffreddare poi aggiungi la ricotta e la cannella.

Srotola la pasta sfoglia, tagliala a cerchi oppure a rettangoli e forma dei grossi ravioli che farcirai col composto appena preparato.

Inforna col forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.

Per la crema:

Premetto che la maniera più semplice per fare una buona crema è quello di prepararla a bagnomaria, in questo modo non riuscirete MAI a farla impazzire, potete girarla contro mano, mettervi a ballare sulle punte, farle le linguacce, NON IMPAZZIRA'!

Prendete un pentolino e riempitelo a metà di acqua e mettetelo sul fornello, poi prendete una bastardella che possa rimanere incastrata nel pentolino, senza toccarne il fondo, metteteci i tuorli e lo zucchero, la scorza di limone e sbatteteli con la frusta, aggiungete il latte caldo e mettete la bastardella nel pentolino con l'acqua, cuocete a bagnomaria fin quando il composto avrà preso una consistenza cremosa, ovviamente, non essendoci farina la crema risulterà piuttosto liquida.

Disponete i fagottini nei piatti individuali insieme ad un paio di cucchiai di crema, decorate con zibibbo o zucchero al velo. foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.300 di carne macinata di maiale

una cipolla

un uovo

gr.100 di ricotta

una fetta di pane raffermo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

farina q.b.

olio per friggere

1/2 bicchiere di vino rosso

una foglia di alloro.

Trita la cipolla e falla soffriggere in un po' d'olio, intanto sbriciola il pane con le mani e amalgamalo con la carne, l'uovo, la ricotta e il parmigiano, aggiungi anche la cipolla e forma delle palline  un po' più grandi di una noce, passale nella farina e cuocile in un po' d'olio

  foto C.Sechi

insieme ad una foglia di alloro, appena saranno rosolate aggiungi il vino e fai evaporare...tutto qua.

foto A.Lattanzi

Ingredienti:

  foto A.Lattanzi

gr. 150 di burro

gr.250 di riso soffiato

9 Mars

Metti in una casseruola il burro e i Mars spezzettati e fai sciogliere il tutto a fuoco molto basso, aggiungi il riso soffiato e amalgama il tutto, infine rovescia il composto in uno stampo piuttosto basso o in un piatto e lascia che si raffreddi.

QUESTA RICETTA ME L'HA DATA LA MIA AMICA AZZURRA LATTANZI

Grazie Azzurra!

Ingredienti:

Uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

2 fette di pancetta

2 bicchieri di passato di pomodoro

Fai rosolare l'aglio in un po'd'olio, senza farlo annerire poi toglilo dall'olio, aggiungi la pancetta tagliata a listarelle, falla rosolare leggermente, poi aggiungi il passato di pomodoro e fai ritirare il tutto.

. foto C.Sechi

Al momento di servire aggiungi un po' di prezzemolo tritato finemente.

Se volete potete aggiungere un po' di parmigiano.