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L'acqua cotta maremmana è una ricetta poverissima e antica come la fame, tipica della Maremma, è la sorella povera della ben più nota ribollita.

Era la zuppa dei carbonai ,che alla fine dell'estate scendevano in Maremma a "fare carbone " e vi passavano l'iverno.

 Cuocevano il carbone vegetale, quello ottenuto bruciando la legna in appositi camini molto rudimentali costruiti direttamente sul posto .

Era un lavoro duro, fatto di fame , freddo e giorni e notti interminabili passati nei boschi ,spesso i carbonai si facevano accompagnare, nelle migrazioni, dai bimbi più grandicelli, erano loro che durante il giorno controllavano i camini e provvedevano a raccattare nei campi e nei boschi le erbe e i funghi che avrebbero composto l'acqua cotta, ed era una zuppa ogni volta diversa, in cui l'unica certezza erano il paiolo, l'acqua che bolliva  e le cipolle, chi era fortunato poi, oltre alle erbe selvatiche e ai funghi, aggiungeva alla zuppa un po' di pecorino e un uovo.

Io ve ne do' una ricetta un po' più ricca, riveduta e corretta, figlia dei nostri tempi. 

Ingredienti:

6 fette di pane toscano raffermo

3 grosse cipolle

2 lattine di pomodori pelati

6 uova

abbondante pecorino grattugiato

basilico

3 costole di sedano

olio, sale, pepe

Fai soffriggere dolcemente le cipolle tagliate grossolanamente e il sedano a pezzettini con un po' d'olio, aggiusta di sale e aggiungi il passato di pomodori e lascia cuocere per circa 30 minuti, aggiungi un po' d'acqua o brodo e fai riprendere il bollore.

Fai abbrustolire le fette di pane raffermo e mettile sul fondo di un piatto fondo.

Apri le uova e mettile,una alla volta a cuocere nella zuppa appena preparata , come si fa per le uova in camicia.

Aiutandoti con un ramaiolo metti in ogni scodella, sopra al pane,

 un ramaiolo di zuppa e un uovo, spolvera di pecorino , aggiungi un filo d'olio e un pizzico di pepe.

Ingredienti:

una confezione di philadelphia

una scatola di tonno

una confezione di pasta sfoglia surgelata

un uovo

semi di sesamo

Stendi la pasta sfoglia e tagliala a strisce larghe  2-3 centimetri.

Ungi col burro dei coni metallici, avvolgici intorno la pasta sfoglia, spennella con l'uovo sbattuto e passali nei semi di sesamo.

Preriscalda il forno a 200° e inforna per 10-15 minuti.

Metti nel frullatore il tonno e il philadelphia e frulla tutto insieme, con questa mousse farcisci le cornucopie.

  foto C. Sechi

Ingredienti:

2 platani

olio per friggere

sale

Prendi i platani e togli loro la buccia, poi dividili in modo da ottenere in tutto 6 pezzi e friggili in olio profondo ben caldo, quando avranno cominciato a fare la crosticina dorata toglili dall'olio , mettili su un tagliere e schiacciali col pestacarne , poi rimettili nell'olio, abbassa un po' la fiamma e termina

la cottura, scolali dall'olio e aggiungi il sale.

. foto C.Sechi

Ingredienti:

1/2 kg di farina

4 uova

2 hg. di gamberi

uno scalogno

una grossa patata

1/2 bicchierino di brandy

olio

2 cucchiai di panna

zafferano q.b.

Prepara la sfoglia con la farina e le uova, poi forma una palla e lasciala riposare.

Metti in padella un po' d'olio e fai soffriggere dolcemente un trito finissimo di scalogno, aggiungi i gamberi e lasciali andare per un minuto, poi bagnali col brandy e falli sfumare.

Pulisci i gamberi dal loro guscio ma conserva le teste.

Metti le teste in un colino cinese e pestale in modo da raccoglierne il succo, che rimetterai in padella, aggiungi la panna e lo zafferano ed il sughetto è pronto.

Lessa la patata e schiacciala, trita i gamberi e impastali con la patata, poi, con questa farcia prepara i ravioli .

Lessa i ravioli e poi condiscili col sughetto appena preparato.

Ingredienti:

4- 5 porri

una cipolla

2 patate

alcune fette di pane casereccio raffermo

gr. 250 di fontina

parmigiano q.b.

Metti in una pentola:i porri tagliati a rotelle , la cipolla  e le patate a pezzettini, aggiungi l'acqua e un po' di sale e fai cuocere per il tempo necessario.

 foto C.Sechi

Io normalmente uso la pentola a pressione e mi ci vogliono 5 minuti.

Taglia il pane a fette sottili, mettilo sul fondo di una casseruola in ceramica e alterna strati di pane a strati di zuppa e fontina, termina col parmigiano e metti in forno per il tempo necessario a far fondere i formaggi.

Ingredienti:

uno spicchio d'aglio

un bel ciuffo di prezzemolo

una robiola

un cucchiaio colmo di pinoli

abbondante parmigiano

olio, sale, pepe

La buccia grattugiata di un limone

 Trita finemente l'aglio, il prezzemolo,

 i pinoli e falli andare velocemente in padella con un po' d'olio, aggiungi la buccia grattugiata del limone e la robiola.

Cuoci gli spaghetti, saltali in padella, eventualmente aggiungi un cucchiaio o due di latte, spolvera di parmigiano e porta in tavola.

Una variante molto buona è con il rosmarino al posto del prezzemolo.

Ingredienti:

 peperoni verdi piccoli, (come quelli allungati che vedete nella foto

gr.150 di ricotta

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano

un cucchiaio o due di pangrattato

gr 50-60 salsiccia napoletana o salamino piccante

olio, sale

Svuota i peperoni lasciandoli interi e togliendo loro solo la parte finale che userai per richiuderli.

Impasta la ricotta con l'uovo e il parmigiano, ilo pangrattato e la salsiccia tritata, aggiusta di sale, adopra la farcia per riempire i peperoni e richiudili con il "cappello".

Metti sul fondo di una pirofila un po' d'olio, adagiaci sopra i peperoni e inforna a 200° per 20-minuti circa , fino a quando i peperoni saranno cotti.

Ingredienti:

3 uova

3 cucchiai di farina

3 cucchiai di zucchero

1/2 litro di panna

una noce di burro

gr.500 di prugne

In una bastardella sbatti le uova con lo zucchero e la farina, aggiungi la panna e fai amalgamare il tutto.

Imburra una tortiera in porcellana, versaci l'impasto e poi aggiungi le prugne denocciolate e tagliate a metà.

Inforna col forno già caldo a 180° per 30 minuti.

Sfido chiunque a sbagliare un dolce come questo!

Io lo trovo splendido e velocissimo e si può fare con ogni tipo di frutta.

Ingredienti:

1 kg. di patate

1 uovo

gr.250 di farina

susine piccole viola

zucchero

burro

pangrattato

cannella

Fai bollire le patate e schiacciale, falle raffreddare e impastale con l'uovo e la farina poi forma gli gnocchi mettendo al loro interno 1/2 susina e un pizzico di zucchero, poi richiudili.

In una padella fai rosolare il pangrattato con il burro, un po' di zucchero e un po' di cannella.

Fai lessare gli gnocchi e tirali su quando vengono a galla, condiscili col sughetto appena preparato.

Questi gnocchi molto particolari e dal sapore un po' "medioevale" sono tipici di Trieste, io li ho assaggiati laggiù e sono splendidi!

Questa è una ricetta di Marina Ponga.

Grazie Marina

Ingredienti:

10 fette di bacon

10 prugne secche denocciolate

qualche rametto di rosmarino

Avvolgi ogni fetta di bacon intorno ad una prugna, ferma con un rametto piccolo di rosmarino, oppure, come nella foto, fermali con uno stuzzicadenti e decora con un paio di foglioline di menta fresca., metti in forno a 200° per un paio di minuti o 3, oppure puoi scaldare tutto nel microonde.

Questi stizzichini sono ottimi con l'aperitivo