Blog di cuochinonsinasce.it

Ingredienti:

un filetto di maiale tagliato a fette di 3-4 cm.

un pai di salsicce

un grosso mazzetto di salvia

olio, sale, pepe

uno sfilatino di pane o una baguette tagliata a fettine di un paio di cm.

Prepara un'emulsione di olio  , sale e pepe nella quale tufferai le fettine di pane.

Prendi uno spiedo e infilzaci le fette di pane alternate alle foglie di salvia, alla carne e alle salsicce, si può fare sia nel girarrosto del forno che col girarrosto col bracere, naturalmente con la brace è più buono, ma in forno è così veloce che vale la pena di provare, si cuoce in una mezzoretta.

Ingredienti:

un cosciotto d'agnello tagliato ma pezzettoni

una scatola di pelati

un paio di spicchi d'aglio

un bel rametto di rosmarino

olio

sale

pepe

un bicchiere di vino rosso

Fai un trito finissimo con l'aglio e il rosmarino e fallo andare in padella con dell'olio e i pezzettoni d'agnello che farai rosolare da tutti i lati.Bagna col vino e fai evaporare, poi abbassa la fiamma, aggiungi i pelati passati, copri col coperchio e termina la cottura piano ,pi

Ingredienti:

4 scaloppine di maiale

olio

una noce di burro

farina q. b.

1/2 bicchierino di madera

Infarina le scaloppine e friggile in un po' d'olio ben caldo, sfuma col madera e fai evaporare, spegni il fornello, aggiungi una noce di burro infarinata e fai rapprendere.

Ingredienti:

2 melanzane

uno spicchio d'aglio

1 hg di pecorino fresco

1 hg di parmigiano

olio

peperoncino

2 fette di pane casareccio raffermo tagliato a cubetti

Taglia le melanzane a cubetti (senza sbucciarle) e falle andare in un tegame con un po' d'olio e un pizzico di peperoncino, a cottura ultimata aggiungi il pane e il pecorino tagliati a cubetti e falli andare ancora per 5 minuti, infine spolvera di parmigiano e servi ben caldo.

Ingredienti:

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo tritato

3-4 pomodori San Marzano spellati e tagliati a cubetti

6 triglie di scoglio

olio

Trita l'aglio e mettilo in padella con un po' d'olio ,unisci i pomodori e infine le triglie ,che cercherai di girare una volta sola, aggiusta di sale e spolvera di prezzemolo.

Ingredienti:

1/2 kg di piselli secchi

3 pomodori pelati

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

olio

sale

Fai bollire i piselli in acqua salata, quando saranno ben cotti passali per due volte al passaverdure insieme al loro brodo.

Soffriggi uno spicchio d'aglio con un rametto di rosmarino e un po' d'olio, togli il rosmarino e l'aglio dall'olio, aggiungi i pomodori passati e il passato di piselli, aggiusta di sale e fai riprendere il bollore.

Si serve con cubetti di pane tostato, il formaggio è facoltativo, ma io aggiungerei un giro d'olio extravergine d'oliva  alla fine.

Ingredienti

una decina di noci sgusciate e tritate

1 hg di mascarpone

abbondante parmigiano

olio

Dopo aver cotto le orecchiette , falle saltare in padella con un po' d'olio, il mascarpone e le noci tritate, metti nei piatti e spolvera di parmigiano.

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo tritato

la buccia di un limone grattugiata

una scatoletta di caviale

1/2 bicchierino di vodka

un cucchiaio o due di latte

una spolverata di ricotta salata

Trita l'aglio e fallo andare in padella, toglilo dal fuoco, aggiungi il caviale e stemperalo nell'olio insieme al latte e alla vodka, cuoci i tagliolini molto al dente e falli saltare in padella insieme al resto, fin quando la vodka sarà evaporata, infine spolvera di ricotta salata e prezzemolo tritato

Ingredienti:

3 hg di farina

150 gr di burro a temperatura ambiente

3 tuorli d'uovo

150 gr di zucchero

una presa di sale

la buccia grattugiata di un limone

150 gr di pinoli

Impasta  gli ingredienti tutti insieme cercando di lavorare la pasta pochissimo!!!Questa è una pasta frolla, meno la lavori e più buona ti diventa.

Stendi la pasta frolla in modo che rimanga alta circa un paio di centimetri e ritaglia delle losanghe,poi inforna col forno già caldo a 180° per 25-30 minuti

Ingredienti:

un cavolo cappuccio

3 uova

uno spicchio d'aglio

olio

1/2 bicchiere di passato di pomodoro

Lessa il cavolo piuttosto al dente, poi taglialo a pezzettoni e mettilo in padella con uno spicchio d'aglio, fallo andare per 2-3 minuti ,poi aggiungi il pomodoro e fai ritirare, infine aggiungi le uova senza sbatterle prima e mischia il tutto tenendo la padella sul fuoco molto basso, fin quando l'uovo non si sarà rappreso.